Koffie is al eeuwenlang een populaire drank en behoort wereldwijd tot de meest geconsumeerde dranken. Het idee om koffie te branden ontstond in 1258 na Christus in Arabië Dit is een verhittingsmethode die veranderingen veroorzaakt in de chemische eigenschappen van de bonen om hun kleur, smaak en aroma naar voren te brengen.
Na het roosteren kunnen de bonen muf worden en hun smaak verliezen als ze lange tijd aan de lucht worden blootgesteld. Om de houdbaarheid van de geroosterde bonen te verlengen, moderne koffieverpakkers en fabrikanten zijn overgestapt op stikstofatmosferen. In dit artikel leggen we uit hoe veilig stikstofgespoelde koffie is en hoe koffieproducten worden verpakt en geconserveerd met stikstofspoeling.
Inhoud
Is stikstofgas veilig?
Stikstofgas is volkomen veilig. Sterker nog, je wordt voortdurend aan dit gas blootgesteld omdat de lucht die je inademt bestaat uit 78% stikstofgas. Het is een voedselveilig en geurloos inert gas. De overvloed aan stikstof in de atmosfeer maakt de productie ervan relatief goedkoop, zodat je ook kunt besparen op je verpakkingskosten.
Omdat stikstof geen kleur, smaak en geur heeft, is de kans heel klein dat het de geur en smaak van de koffiebonen beïnvloedt. Zo blijft de kwaliteit van je koffieproducten behouden. Tot slot is de structurele binding van stikstof ook erg sterk, dus het is zeer niet-reactief. Dit betekent dat het stabiel genoeg is en gegarandeerd geen ongewenste reacties veroorzaakt.
Hoe conserveert stikstof uw koffieproducten?
De houdbaarheid van gemalen koffie is kort. Daarom wordt het verpakt in luchtdichte en vacuümverpakkingen om de smaak te behouden. Donkere verpakkingen zijn nog beter voor het verpakken van koffiebonen om de beste smaak te krijgen, omdat er geen licht doorheen kan.
Bron: Pinterest
Maar als gemalen koffiebonen te lang in de schappen blijven liggen, kunnen ze een vieze smaak krijgen. Dit komt doordat ze worden blootgesteld aan zuurstof. Zuurstof is de grootste vijand van gemalen koffie en zorgt ervoor dat de koffiebonen sneller oud worden. Naast het gebruik van vacuüm gesealde verpakkingen, omarmen sommige koffiefabrikanten ook nieuwere verpakkingspraktijken zoals stikstof spoelen. Deze methode voorkomt bederf van het product door ervoor te zorgen dat er geen zuurstof in de verpakking achterblijft voordat de afsluitproces.
Bovendien is stikstofgas zwaarder dan zuurstof. De moleculen ervan zijn groter dan die van zuurstof, zodat het de zuurstofmoleculen gemakkelijk uit de verpakkingen kan persen om ranzigheid en bederf te voorkomen. En omdat koffiebonen natuurlijke producten zijn, helpt het verpakken met stikstof insectenplagen voorkomen.
Wat is stikstofspoeling?
In principe, stikstofspoeling is wanneer branders stikstofgas gebruiken om de containers te vullen om de zuurstof erin te verdringen. Zo blijven de koffiebonen vers en wordt oxidatie geminimaliseerd of gestopt. Dus als de consument de bonen uit de verpakking haalt, zien de bonen eruit alsof ze net gebrand zijn.
Koffiebonen zitten vol aromatische oliën die zorgen voor de heerlijke geuren, rijke crèmelaag en frisse smaak van de koffie. Door de bonen te malen komen deze oliën bloot te liggen. De oliën zijn echter gevoelig voor oxidatie, waardoor de koffiebonen muf kunnen worden.
Het is dus gebruikelijk in de koffie-industrie om gemalen koffiebonen te verpakken met stikstof voordat de verpakkingen worden verzegeld. Maar vergeet niet dat de effectiviteit van het gebruik van stikstof als spoelverpakking van veel factoren afhangt.
Opmerking: Stikstofspoelen is iets anders dan vacuümverpakken. Bij vacuümverpakking wordt zuurstof uit de verpakkingen verwijderd vóór het sealen. Stikstofspoelen kan worden gecombineerd met vacuümverpakken (zoals in Blikafdichters met vacuüm- en gasstikstofspoeling) om de zuurstof in de containers "op te zuigen" voordat ze met stikstofgas worden gespoeld.
Hoe worden koffieproducten verpakt met stikstofspoeling?
Bron: Pinterest
Hieronder staat een overzicht van hoe koffiefabrikanten hun producten verpakken met behulp van de stikstofspoelmethode.
- De gebrande koffiebonen worden ingevoerd in een trechter die is aangesloten op de vulmachine.
- Containers worden continu toegevoerd aan het begin van de verpakkingslijn.
- De vulmachine doseert de koffieproducten in elke container die onder de vulkop doorgaat.
- De gevulde containers gaan naar het sealstation met sluitmachines waar ze worden gespoeld met stikstofgas voordat ze worden verzegeld. Hierdoor wordt de zuurstof in de verpakkingen verwijderd, zodat de verpakte koffie vele maanden vers blijft.
Verpakkers moeten ervoor zorgen dat ze een gesteriliseerd gasfilter gebruiken waar het stikstofgas dat naar de containers gaat doorheen gaat om contaminatie te voorkomen.
Conclusie
Samengevat heeft het gebruik van stikstofspoeling voor het verpakken van koffie geen nadelen en is het volkomen veilig. Verpakken met stikstof voorkomt oxidatie en maakt ontgassing mogelijk, wat de meeste koffiefabrikanten wenselijk vinden. Stikstofspoeling is ook ideaal voor fabrikanten die er de voorkeur aan geven hun koffieproducten meerdere dagen te ontgassen, omdat stikstof ontgassing mogelijk maakt zonder kwaliteitsverlies door oxidatie. Je kunt ook de ideale machines voor blikverpakking hier in LPE.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
1 Opmerking
Wat is het biologische standpunt over deze praktijk? Ik weet niet of ik de juiste informatie heb, maar... mij is verteld dat als je je USDA gecertificeerde bonen nitro flusht, je ze niet langer kunt classificeren als "gecertificeerd" biologisch.