Verpakkingsgroottes van tomatensaus: een gids voor saus, tomatenpuree en tomatenpuree

Op de Amerikaanse detailhandelsmarkt zijn de gangbare blikformaten voor tomatensaus onder meer 8, 15 en 29 ounces. Voeg daar tomatenpuree en -pasta aan toe en het aanbod verandert: geconcentreerde tomatenpuree wordt vaak in kleinere verpakkingen verkocht, terwijl saus en puree ook in grotere blikken verkrijgbaar zijn voor het bereiden van grote hoeveelheden. Inkopers in de horeca komen vaak het #10-formaat tegen. De juiste maat hangt af van welk tomatenproduct u nodig hebt, hoeveel u ervan gebruikt en of u een kant-en-klaar product koopt of een blik specificeert voor de productie.

De maten van tomatensausblikken in één oogopslag: wat ligt er nu eigenlijk in de schappen?

Het assortiment in de winkelschappen bestaat uit drie belangrijke productgroepen: saus, pasta en puree. In de onderstaande tabel staan de verpakkingsgroottes van bekende Amerikaanse merken, met tomatenblokjes ter vergelijking. Dit zijn voorbeelden van beschikbare producten; het betreft geen wereldwijde norm of specificatie voor het lege blik.

Bronnen: De officiële lijsten van Hunt voor tomatensaus, tomatenpuree, tomatenpureeen in blokjes gesneden tomaten; Contadina’s bereik plakken inclusief de variant van 18 oz. De gewichten in gram zijn afgeronde omrekeningen van de vermelde gewichten in ounce.

In welke maten zijn blikjes tomatenpuree verkrijgbaar? De hierboven genoemde verpakkingsgroottes van tomatenpuree bieden zowel kleine als grotere opties voor de detailhandel. Voor receptdoeleinden vermeldt het etiket van Contadina (6 oz) ongeveer vijf porties van twee eetlepels: ongeveer 10 eetlepels, of ⅝ van een Amerikaanse cup. Deze schatting is gebaseerd op een afgeronde portievermelding; het is geen universele omrekening van gewicht naar volume die voor elke tomatenpuree geldt.

Regionale verpakkingen en receptconventies verschillen. Controleer de productnaam en de eenheid op het etiket voordat u het ene blik door het andere vervangt. Een nettogewicht in ounces of grammen geeft geen indicatie van het volume in cups, en zegt evenmin iets over de diameter en hoogte van het blik.

Saus, pasta, puree: hoe het producttype de grootte van het blik bepaalt

De concentratie en het gebruik in recepten verklaren mede de verschillende verpakkingsgroottes, naast merkkeuzes en lokale koopgewoonten. Kleinere verpakkingen zorgen ervoor dat er minder restjes overblijven wanneer er voor een recept slechts een kleine hoeveelheid geconcentreerde pasta nodig is; grotere verpakkingen zijn geschikt voor maaltijden of porties waarbij meer tomatenbasis wordt gebruikt.

Paste. Tomatenpuree is geconcentreerd, dus voor een gerecht heb je misschien maar één of twee eetlepels nodig. Ga er niet vanuit dat elke pot tomatenpuree het label ‘dubbel geconcentreerd’ draagt: de concentratie en de consistentie verschillen per product. Kies een verpakking die ongeveer overeenkomt met de hoeveelheid die je gaat gebruiken en volg na het openen de bewaarinstructies van het merk.

Saus. Een kant-en-klare tomatensaus kan zout, kruiden of specerijen bevatten en kan in grotere hoeveelheden worden gebruikt. Controleer de ingrediënten wanneer u deze vervangt door een ander tomatenproduct, aangezien de kruiding en de concentratie kunnen verschillen.

Puree. De verpakkingsgroottes van tomatenpuree zijn geschikt voor zowel kleinere recepten als grotere hoeveelheden. Puree vormt een gladde basis, maar de consistentie en ingrediënten verschillen per product. Een blik puree en een blik tomatenpasta zijn niet onderling uitwisselbaar, alleen maar omdat hun nettogewicht hetzelfde is.

Oude blikjesnamen ontcijferd: nr. 2, buffetformaat en het nummeringssysteem

Can-namen en dimensiecodes: twee verschillende benamingen

De aanduiding “nr. 2” of “nr. 10” in een oud recept is een traditionele benaming voor blikken. Een code zoals 307 × 306 is een notatie voor diameter en hoogte, waarbij elke groep van drie cijfers bestaat uit een combinatie van hele inches en zestiende inches. In die notatie staat 307 voor 3 7/16 inch en 306 voor 3 6/16 inch. Traditionele benamingen en afmetingcodes zijn aan elkaar gekoppeld via referentietabellen, maar het zijn geen onderling uitwisselbare aanduidingen of gegarandeerde nettogewichten.

Gebruik voor een uitgebreidere zoekopdracht onze Overzicht van de maten van voedselblikjes. Beschouw de omrekeningen voor huishoudelijk gebruik als bij benadering; raadpleeg het etiket van het product zelf voor de hoeveelheden van de ingrediënten.

Een blik saus van #10 en een blik pasta van #10 kunnen een verschillend nettogewicht hebben omdat de dichtheid van het product en het vulniveau verschillen. Verschillende gewichtsvermeldingen op het etiket bewijzen op zich nog niet dat de blikken verschillende buitenafmetingen hebben. De opbrengst van het recept is afhankelijk van de inhoud; of het product in de apparatuur past, hangt af van de tekening van het blik.

Wat “buffetgrootte” en andere oude benamingen tegenwoordig betekenen

“Buffet size” is een oudere benaming voor een klein blikje, die in overzichten van blikformaten vaak wordt geassocieerd met een verpakking van ongeveer 8 oz. Als in een recept alleen die benaming wordt gebruikt, controleer dan de oorspronkelijke opmerkingen over de hoeveelheid en het aantal porties voordat je een vervangend product koopt. Ook mag “één blik” zonder vermelding van de inhoud niet automatisch worden geïnterpreteerd als een blikje pasta van 6 oz of een blikje saus van 15 oz.

Afmetingen van blikken: productlijnen voor de detailhandel, horeca en industriële toepassingen

Van getallen op blikjes naar werkelijke afmetingen

Voor schappen, verpakkingsbakken en afvulapparatuur moeten de afmetingen van tomatenblikken worden aangegeven als diameter × hoogte. Het nettogewicht op een etiket voor de detailhandel biedt onvoldoende informatie om deze afmetingen te bepalen: hetzelfde gewicht kan in blikken met verschillende vormen worden aangeboden, en één enkele vorm kan verschillende gewichten aan saus of tomatenpuree bevatten.

Onze Handleiding voor standaardafmetingen en codes van blikjes legt de naamgevingsconventie en meetpunten uit. Zo komt de aanduiding 603 × 700 bij #10 overeen met 6 3/16 × 7 inch, ofwel ongeveer 157,2 × 177,8 mm. Dit zijn omrekeningen op basis van nominale waarden; ze vormen geen vervanging voor de gemeten afmetingen en toleranties op de tekening van de blikfabrikant.

Detailhandel, horeca, industrie: drie productlijnen

Voor kopers en producenten is het handig om onderscheid te maken tussen retailverpakkingen, blikken voor de foodservice en industriële bulkverpakkingen. Vergelijk de benodigde porties, de voorraadomloopsnelheid en de verwerkingskosten naast de aankoopprijs.

Het etiket lezen: nettogewicht, zuurgraad en de naad

De verpakkingsgrootte geeft aan hoeveel product er is aangegeven, terwijl de samenstelling van het product en de sluiting bepalend zijn voor andere vereisten. Door deze aspecten apart te houden, kun je fouten voorkomen bij het vergelijken van tomatenproducten of het opstellen van een productiespecificatie.

Nettogewicht en volume. Een nettogewicht van 29 oz komt overeen met ongeveer 822 g, niet met 29 fluid ounces. Op dezelfde manier komt 796 mL neer op ongeveer 26,9 US fl oz, een volume dat niet rechtstreeks kan worden vergeleken met een nettogewicht van 28 oz. De Het hoofdstuk over de nettohoeveelheid in de FDA-richtlijnen voor voedseletikettering maakt onderscheid tussen gewicht en vloeistofvolume. Controleer het nettogewicht met een geschikte weegschaal en trek het tarragewicht van de verpakking ervan af; concludeer niet dat er te weinig is afgevuld op basis van een maatbeker. Het uitgelekte gewicht is, indien van toepassing, een andere maat dan de totale netto-inhoud.

Zuurgraad en verwerking. Ga er niet zomaar vanuit dat elke tomatensaus een pH-waarde onder de 4,6 heeft. De samenstelling en de uiteindelijke evenwichts-pH zijn van belang. De Richtlijnen van de FDA inzake ingeblikt voedsel met een hoog en laag zuurgehalte definieert ingeblikte voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte op basis van zowel de pH-waarde als de wateractiviteit, en sluit tomaten en tomatenproducten met een uiteindelijke evenwichts-pH onder 4,7 uitdrukkelijk uit. Deze uitzondering vormt geen algemene vrijstelling van veilige verwerking. Laat een gekwalificeerde procesdeskundige de toepasselijke classificatie en de thermische bewerking voor de daadwerkelijke samenstelling en verpakking vaststellen.

Naadintegriteit. De dubbele naad moet voldoen aan de specificaties van de leverancier van de blikjes en de deksels. Beschadigingen of een gebrekkige naad kunnen de verpakking in gevaar brengen; een aanvaardbaar zuurgehalte compenseert een defecte afsluiting niet. Ook de coatings van de blikjes en de deksels moeten geschikt zijn voor de samenstelling en de verwerkingsomstandigheden.

Blikgrootte en uw productielijn: wat het vul- en sluitproces aankan

De keuze van de blikgrootte wordt bepaald op de productielijn, omdat dit van invloed is op het transport, het vullen, het sluiten en de verwerking van de verpakkingen. Bepaal welke formaten u wilt verwerken voordat u apparatuur bestelt, en vraag vervolgens welke aanpassingen, wisselonderdelen en proefdraaien nodig zijn. Sommige aanpassingen kunnen binnen de mogelijkheden van een bestaande machine worden uitgevoerd; voor andere is andere apparatuur nodig.

De vulling wordt aan het product aangepast. Geconcentreerde pasta’s en sommige puree’s vereisen een afvulsysteem dat geschikt is voor hun consistentie bij de beoogde afvultemperatuur. Een zuigerafvuller is een vorm van volumetrische afvulling; het vormt geen aparte categorie binnen de volumetrische afvulling. Kies de doseermethode, de opstelling van de trechter en het mondstuk op basis van de viscositeit, de deeltjes, het streefgewicht en de doorvoercapaciteit van het product. Eén geschikte configuratie kan geschikt zijn voor meer dan één tomatenproduct, maar dat moet door middel van proeven worden vastgesteld.

De naad loopt langs het blik en de bodem. Een naaimachine wordt gespecificeerd op basis van de ondersteunde blikafmetingen en de sluitgereedschappen, niet op basis van het nettogewicht voor de detailhandel. Van een machine met een maximale diameter van 130 mm kan niet worden aangenomen dat deze geschikt is voor het #10-formaat met een nominale diameter van ongeveer 157 mm. Voor een producent die zowel blikken voor de detailhandel als voor de foodservice produceert, moeten de werkelijke diameter, hoogte, het gevulde gewicht, het profiel van de bodem en de benodigde ruimte voor de verwerking voor elk formaat worden gecontroleerd. Bij het omschakelen tussen formaten kunnen, afhankelijk van de machine en het ontwerp van de blik, spanbekken, rollen, instellingen van de hefinrichting, geleiders en andere onderdelen betrokken zijn.

De afsluitingsvoorwaarden volgen uit het proces. De vereiste headspace en vacuümomstandigheden zijn afhankelijk van het product, de afvultemperatuur, de verpakking en het vastgestelde thermische proces. Het doorspoelen met stikstof is een optionele proceskeuze en geen algemene vereiste voor tomatensaus. Een restzuurstofwaarde afkomstig van een ander product of een andere machineconfiguratie mag niet als acceptatiecriteria voor deze productielijn worden gehanteerd.

The Business View: Specificatielijnen kiezen voordat je je productielijn kiest

Zet de doelpakketten om in een korte projectbeschrijving voordat u offertes voor apparatuur aanvraagt. Het doel is om vast te stellen welke formaten en bedrijfsomstandigheden de leverancier moet beoordelen, waaronder de verpakkingseenheden en de verwachte partijgroottes van uw exportmarkt.

Bij Levapack helpen we je bij het vinden van de juiste match onze blikverzegelingsmachines volgens uw specificaties voor blikken en afsluitingen. Stuur ons de product- en productie-eisen samen met de tekeningen, zodat we de configuratie en de voor uw project benodigde proefonderzoeken kunnen beoordelen.