Envasado de alimentos - ¿Cómo mantiene el nitrógeno la frescura de los alimentos?
24 de marzo de 2020
Envasado con nitrógeno: ¿Qué es y cómo se utiliza?
24 de marzo de 2020
El café es una bebida popular desde hace muchos siglos y figura entre las más consumidas en todo el mundo. La idea de tostar el café surgió en 1258 d.C. en Arabia que es un método de calentamiento que provoca cambios en las propiedades químicas de los granos para resaltar su color, sabor y aroma.
Tras el proceso de tostado, las judías pueden ponerse rancias y perder su sabor si se exponen al aire durante mucho tiempo. Para aumentar la vida útil de las judías tostadas, envasadores modernos de café y los fabricantes han adoptado atmósferas de nitrógeno. En este artículo, descubriremos hasta qué punto es seguro el café en atmósfera de nitrógeno y cómo se envasan y conservan los productos de café mediante esta técnica.
Contenido
¿Es seguro el gas nitrógeno?
El gas nitrógeno es completamente seguro. De hecho, usted está expuesto a este gas constantemente porque el aire que respira está compuesto por gas nitrógeno 78%. Se trata de un gas inerte inodoro e inocuo para los alimentos. La abundancia de nitrógeno en la atmósfera hace que su producción sea relativamente barata, por lo que también podrá ahorrar en sus gastos de envasado.
Fuente: Estados Unidos Vidrio cilíndrico
Dado que el nitrógeno no tiene color, sabor ni olor, hay muy pocas posibilidades de que afecte al olor y sabor de los granos de café. De este modo, se mantiene la calidad de sus productos de café. Por último, el enlace estructural del nitrógeno también es muy fuerte, por lo que es muy poco reactivo. Esto significa que es lo suficientemente estable y se garantiza que no causará reacciones no deseadas.
¿Cómo conserva el nitrógeno sus productos de café?
La vida útil del café molido es corta. Por eso se envasa en recipientes herméticos y al vacío para conservar su sabor. Los recipientes oscuros son aún mejores para envasar el café en grano y conseguir el mejor sabor, porque la luz no puede atravesarlos.
Fuente: Pinterest
Sin embargo, cuando los granos de café molidos se dejan en las estanterías durante demasiado tiempo, pueden desarrollar un sabor desagradable. Esto se debe a que están expuestos al oxígeno. El oxígeno es el principal enemigo del café molido y provoca que los granos de café se pongan rancios más rápidamente. Además de utilizar envases sellados al vacío, algunos fabricantes de café están adoptando nuevas prácticas de envasado, como la inyección de nitrógeno. Este método evita que el producto se estropee, ya que garantiza que no quede oxígeno en el recipiente antes de que se envase el café. proceso de sellado.
Además, el gas nitrógeno es más pesado que el oxígeno. Sus moléculas son mayores que las del oxígeno, por lo que puede expulsar fácilmente las moléculas de oxígeno de los envases para evitar la ranciedad y el enranciamiento. Por último, dado que los granos de café son productos naturales, envasarlos con nitrógeno ayuda a prevenir la infestación de insectos.
¿Qué es el lavado con nitrógeno?
Básicamente, lavado con nitrógeno es cuando los tostadores utilizan gas nitrógeno para llenar los recipientes y desplazar el oxígeno que contienen. Así se preserva la frescura de los granos de café y se minimiza o detiene la oxidación. Así, cuando los consumidores sacan los granos de los recipientes, éstos parecen recién tostados.
Los granos de café están llenos de aceites aromáticos que aportan al café un delicioso aroma, una rica crema y un sabor fresco. Al moler los granos, estos aceites quedan al descubierto. Sin embargo, los aceites son propensos a la oxidación, lo que puede hacer que los granos de café se pongan rancios.
Así pues, es una práctica común en la industria del café envasar los granos de café molidos utilizando nitrógeno antes de sellar los recipientes. Pero recuerde que la eficacia del uso de nitrógeno en el envasado dependerá de muchos factores.
Nota: La inyección de nitrógeno es diferente del envasado al vacío. En el envasado al vacío, el oxígeno se elimina de los envases antes del proceso de sellado. Aunque el envasado al vacío puede combinarse con el envasado al nitrógeno (como en selladoras de latas al vacío y con gas nitrógeno) para "aspirar" el oxígeno del interior de los recipientes antes de lavarlos con gas nitrógeno.
¿Cómo se envasan los productos de café con nitrógeno?
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A continuación se presenta un resumen de cómo los fabricantes de café envasan sus productos utilizando el método de lavado con nitrógeno.
- Los granos de café tostados se introducen en una tolva conectada a la máquina llenadora.
- Los envases se alimentan continuamente al inicio de la línea de envasado.
- La máquina de llenado dispensa los productos de café en cada recipiente que pasa por debajo del cabezal de llenado.
- Los envases llenos pasan a la estación de sellado con máquinas de sellado donde se enjuagan con gas nitrógeno antes de sellarlos. Esto elimina el oxígeno del interior de los recipientes para garantizar que el café envasado se mantenga fresco durante muchos meses.
Los envasadores deben asegurarse de que utilizan un filtro de gas esterilizado por donde pasará el gas nitrógeno suministrado a los contenedores para evitar la contaminación.
Conclusión
En resumen, el uso del enjuague con nitrógeno para envasar el café no tiene ningún inconveniente y es totalmente seguro. El enjuague con nitrógeno evita la oxidación y permite que se produzca la desgasificación que la mayoría de los fabricantes de café consideran deseable. El enjuague con nitrógeno también es ideal para los fabricantes que prefieren desgasificar sus productos de café durante varios días, ya que el nitrógeno permite la desgasificación sin pérdida de calidad debido a la oxidación. También es ideal envasadoras de latas aquí en LPE.
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