El oxígeno es el principal componente que provoca el deterioro de los alimentos. Cuando los alimentos se vuelven marrones, sus componentes se combinan con el oxígeno, iniciando el proceso de oxidación. Además, microorganismos como las bacterias aerobias, los mohos y las levaduras necesitan oxígeno para desarrollarse. Estos destruyen la calidad de sus productos y generan costosos gastos.

El método más eficaz para prevenir los daños causados por el oxígeno consiste en desplazar el oxígeno del interior de los envases y sustituirlo por gas nitrógeno. Este método se denomina envasado con inyección de nitrógeno. Entonces, ¿cómo utilizar el envasado con inyección de nitrógeno para garantizar el mantenimiento de la calidad y frescura de sus productos? Siga leyendo para saber más.

Contenido

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  ¿Qué es el envasado al ras con nitrógeno?
  
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  ¿Cómo funciona el envasado con nitrógeno?
  

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  Factores a tener en cuenta al determinar el nitrógeno necesario para conservar los alimentos
  
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  ¿Dónde se utiliza el envasado con nitrógeno?
  

¿Qué es el envasado al ras con nitrógeno?

Fuente: Levapack

En la industria alimentaria y de bebidas, los envasadores suelen utilizar gas nitrógeno para reducir el contenido de oxígeno de un envase. Esto disminuye la tasa de deterioro del producto y mantiene los alimentos frescos. El envasado al ras con nitrógeno es una práctica utilizada para preservar y proteger los alimentos de daños durante el almacenamiento y el transporte. Las bolsas para patatas fritas y aperitivos son excelentes ejemplos de este proceso.

En el envasado con inyección de nitrógeno, el oxígeno del interior del envase se sustituye por nitrógeno. A diferencia del oxígeno, no reacciona con los productos alimenticios ni afecta a su textura o sabor. Así, sus productos se mantendrán frescos durante más tiempo. Además, el lavado con nitrógeno es un tipo de método de envasado en atmósfera modificada. El proceso puede tener lugar dentro del propio envase y en las distintas fases del envasado, como en el llenado y la procesos de sellado.

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El envasado al ras con nitrógeno cumple las siguientes tareas:

• Desplazamiento de oxígeno para retrasar el proceso de oxidación
• Reducción del crecimiento de microorganismos
• Mantener la conformidad del envase rellenando los espacios del envase

No tiene que preocuparse por la presencia de gas nitrógeno en sus productos alimenticios porque es completamente seguro. Usted está inhalando nitrógeno constantemente, ya que constituye el 78% de la atmósfera.

¿Cómo funciona el envasado con nitrógeno?

A continuación se ofrece una visión general del proceso de envasado al chorro de nitrógeno.

1. El producto alimentario se añade a los envases vacíos en la estación de llenado con máquinas llenadoras de latas.
2. Una máquina expulsa el oxígeno de los contenedores y lo sustituye por nitrógeno.
3. Antes de que el nitrógeno enjuagado salga del recipiente, una cerradora de latas enjuagadas con nitrógeno sella el recipiente herméticamente.
4. Los envases precintados se empaquetan en grandes cajas y se envían a tiendas de alimentación y ultramarinos.

Los envases llenos de gas nitrógeno ayudan a proteger los delicados productos alimentarios envasados en su interior hasta que el consumidor abre los envases. Una vez abiertas las latas, el gas nitrógeno se escapa y el oxígeno 20% lo sustituye. Esto significa que la protección proporcionada por el gas nitrógeno desaparece. Los alimentos empezarán a deteriorarse y las grasas o aceites se pondrán rancios.

Compre selladoras de latas metálicas para mejorar sus líneas de producción de alimentos. Podrá llegar a un grupo de consumidores más amplio y mejorar las ventas de sus productos. Mantener el envase cerrado puede ayudar a conservar la frescura de los alimentos.

Factores a tener en cuenta al determinar el nitrógeno necesario para conservar los alimentos

La cantidad de nitrógeno necesaria para conservar su producto alimentario no siempre será la misma. Hay que tener en cuenta muchos factores que acompañan a la técnica de envasado en atmósfera modificada. Pero, en general, a continuación se indican los 3 factores principales que debe tener en cuenta.

1. La vida útil de los alimentos

Los productos alimenticios que se estropean con rapidez necesitan, obviamente, más cantidad de nitrógeno para conservarse que los estables, como las judías secas y la miel.

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2. El tipo de envase

¿Son resistentes sus envases? ¿Son porosos y susceptibles de romperse? ¿O son sólidos y densos? Compruebe también si hay posibilidades de que se escape gas de los envases.

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3. El tipo de almacenamiento

Tome nota de las condiciones de sus métodos de almacenamiento. ¿Va a almacenar sus productos en estanterías abiertas o va a mantenerlos congelados o refrigerados? Para los productos alimentarios que vaya a almacenar a temperatura ambiente, necesitará más nitrógeno.

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¿Dónde se utiliza el envasado con nitrógeno?

El envasado al ras con nitrógeno se utiliza ampliamente en el envasado de carnes frescas, frutas y verduras. Pero su uso en las industrias de la cerveza y el café también está aumentando. Además, los productos de café preparados con nitrógeno son muy populares últimamente. Aunque algunos podrían preguntarse si los productos de café envasados con nitrógeno son seguros.

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Los fabricantes de bebidas deben cumplir unos niveles de pureza específicos cuando introducen nitrógeno gaseoso en sus productos. Además, también deben asegurarse de que utilizan un gas libre de cualquier tipo de contaminación.

Conclusión

El envasado al ras con nitrógeno es un método excelente para modificar la atmósfera del interior de sus envases, de modo que pueda mantener la frescura de sus productos y prolongar su vida útil. Pero la cantidad de nitrógeno necesaria para este método varía en función de su aplicación. Por lo tanto, tendrá que realizar un método de prueba y error para averiguar la cantidad ideal que proporcionará a sus productos alimentarios una vida útil óptima. También puede encontrar envasadoras de latas ideales aquí en Levapack, su empresa de confianza fabricante de máquinas de embalaje.