Cuando la pandemia de COVID-19 empezó a extenderse por todo el mundo, los gobiernos de todo el mundo impusieron restricciones, incluidas medidas de distanciamiento social. Durante este periodo, muchas personas recurrieron a los alimentos enlatados y en conserva como forma de abastecerse de lo esencial. La industria del envasado se convirtió en un sector esencial, suministrando soluciones de envasado de alimentos seguras y duraderas para satisfacer la creciente demanda. Entre las diversas técnicas de conservación de alimentos, el enlatado en seco y el sellado al vacío son dos métodos populares muy utilizados hoy en día en la industria del envasado. 

En este artículo se analizan el enlatado en seco y el sellado al vacío como métodos que utilizan las industrias de envasado para conservar y envasar los alimentos que se encuentran en los comercios minoristas. Siga leyendo.

¿Qué es la conserva en seco?

El enlatado en seco es un método de conservación que consiste en secar alimentos como alubias, granos y cereales introduciéndolos en tarros y calentándolos a unos 200 grados Fahrenheit. El calor destruye los microorganismos presentes en los alimentos, por lo que éstos se conservan durante más tiempo. Aunque se conoce como enlatado en seco, no es un proceso de enlatado. El enlatado en seco esteriliza los alimentos, eliminando todos los gérmenes que tenían antes.

El enlatado en seco tiene tres métodos: enlatado al horno, enlatado con oxígeno y selladores de alimentos. En todos estos métodos, asegúrese de esterilizar primero el tarro antes de añadir cualquier alimento.

Conservas al horno: Llena los tarros con los alimentos secos, dejando algo de espacio en la parte superior. Precalienta el horno a 200° Fahrenheit como mínimo mientras los tarros estén dentro, ya que si los metes en el horno caliente, la diferencia de temperatura podría provocar roturas. Deja que los tarros permanezcan allí un rato y luego enfríalos.

Enlatado en seco con oxígeno: es un método muy seguro y sencillo para secar sus conservas. Se utilizan absorbentes de oxígeno que contienen polvo de hierro que atrae a las moléculas de oxígeno, reduciendo la cantidad de oxígeno en los tarros.

Selladora de tarros Foodsaver: puede utilizar un tarro de cristal con la máquina de conservación de alimentos. La máquina sella los tarros y crea un vacío que impide la entrada de aire.

Cada uno de estos métodos es eficaz a su manera, y es crucial esterilizar los tarros antes de sellarlos para evitar la contaminación. Sin embargo, la mayoría de las empresas y fabricantes dependen de tecnologías más sofisticadas para ser más productivos, más seguros y obtener resultados de buena calidad. Por ejemplo, los sistemas automatizados de enlatado en seco, como las máquinas automáticas de sellado de latas en una producción, pueden sellar numerosos envases y disminuir los riesgos de contaminación.

¿Qué es el sellado al vacío?

El envasado al vacío es un método de conservación que consiste en succionar el oxígeno de un tarro que contiene alimentos para prolongar su vida útil. A continuación, la máquina selladora al vacío sella la lata/el tarro para impedir que vuelva a entrar oxígeno en el recipiente. Aunque es imposible eliminar todo el oxígeno del tarro, la cantidad que queda es muy pequeña, por lo que la conservación sigue siendo válida. En un entorno industrial, una cerradora de latas contiene una cámara de vacío donde tiene lugar el proceso. 

El oxígeno es un factor de deterioro de los alimentos, ya que permite la colonización y el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Estos organismos son mohos, hongos y bacterias. El sellado al vacío permite que los alimentos tengan una vida muy larga sin interferir en sus sabores, textura o colores. Es una forma muy beneficiosa de conservar los alimentos. Puede conseguir estos selladoras de latas que contienen un vacío para promocionar sus productos entre los consumidores para las industrias de envasado.

El envasado al vacío tiene algunos pasos, que incluyen;

• Colocar los alimentos dentro de un envase suele ser un proceso automático, pero a veces es manual, dependiendo del tipo de máquina de su fábrica.
• A continuación, la máquina extrae todo el aire del recipiente.
• Tras el envasado al vacío, se procede al sellado para impedir que vuelva a entrar aire en el envase.
• Los productos envasados ya están listos para su envío y entrega a las tiendas de destino.

Conservas en seco frente al envasado al vacío

Como empresa de envasado, usted quiere envasar sus productos de la mejor manera posible para construir su marca y promocionar sus servicios en el mercado. La cuestión sigue siendo el enlatado frente al sellado al vacío. Aunque ambos métodos tienen sus ventajas y desventajas, usted sigue queriendo que los consumidores confíen en sus productos. Elegir qué método utilizar no es fácil, pero a continuación encontrará una guía que le ayudará con el dilema de los tarros sellados al vacío frente al enlatado.

Pros de la conserva en seco:

• El enlatado en seco es posible para muchos alimentos, desde granos, cereales, pasta, judías, etc.
• No se necesita electricidad ni ninguna otra fuente de energía, ya que los alimentos se mantienen frescos después del proceso.
• No necesitas congelador ni frigorífico; basta con colocar los alimentos en una estantería.
• El sellado no permite la entrada de contaminantes en el tarro.
• El enlatado en seco conserva pequeñas y grandes cantidades de alimentos.

Cons. de la conserva en seco

• Existe la probabilidad de que se rompan los tarros mientras están en el horno.
• Existiría riesgo de intoxicación alimentaria (botulismo) si la esterilización no fuera suficiente.
• Algunos alimentos no se pueden conservar con este método, como los frutos secos, las semillas y otros alimentos grasos.
• El enlatado en seco no conserva los sabores ni la textura de los alimentos cocinados ni de la carne fresca.

Ventajas del sellado al vacío:

• El sellado al vacío prolonga la vida útil de los alimentos, sobre todo cuando se guardan en el frigorífico o el congelador.
• El método preserva la textura y los sabores de los alimentos.
• Puedes conservar todos los alimentos que quieras.
• Esta técnica permite conservar tanto alimentos cocinados como carne fresca.
• También puedes guardar galletas, crackers y otros alimentos secos.
• Las frutas y verduras frescas también son buenas candidatas para el envasado al vacío.

Contras del sellado al vacío

• Para utilizar un congelador o un frigorífico es necesario disponer de una fuente de alimentación.
• Una buena envasadora al vacío puede ser bastante cara.
• A veces la máquina puede aspirar líquido durante el aspirado haciendo que no selle correctamente.

Maximice la vida útil con las máquinas de sellado al vacío y enlatado de Levapack

Levapack ofrece máquinas de sellado de alimentos de alta gama diseñadas para satisfacer las necesidades de los clientes en lo que respecta a la fabricación de alimentos. Tanto si se dedica al enlatado en seco como al sellado al vacío, puede estar seguro de que la tecnología de vanguardia de Levapack le ayudará a ser más eficiente y coherente y a producir productos y servicios de mayor calidad.

Productos como el Selladora de latas al vacío de presión negativa o Selladora de latas al vacío con llenado de nitrógeno totalmente automático seguramente son algunos de los envases que Levapack tiene para ofrecer a quienes deseen almacenar artículos como comestibles o artículos secos durante períodos más largos. Al ser robustos gracias a los elementos de acero inoxidable y poseer características de alta tecnología como el lavado con nitrógeno y el cierre hermético, los equipos de Levapack ayudarán a aumentar la vida útil, disminuir los residuos y mejorar el rendimiento.

Aparte de estos equipos estándar, Levapack también atiende las necesidades de producción personalizando las dimensiones de la máquina, el ajuste de altura, el sellado de puertas para distintos envases, etc. Levapack también le respalda con formación y problemas de la máquina, y supervisa el trabajo durante 16 meses para que no tenga que estresarse por realizarlo correctamente.

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Conclusión

Tanto el enlatado en seco como el sellado al vacío son métodos eficaces de conservación de alimentos. El enlatado en seco es especialmente bueno para alimentos secos que no necesitan refrigeración, mientras que el sellado al vacío es mejor para alimentos secos, enlatados y perecederos, como la carne y las verduras. Cada técnica tiene sus ventajas y se adapta mejor a las distintas necesidades de envasado en el procesado de alimentos.

Para los productores de alimentos, es muy importante conocer los méritos y deméritos de los dos métodos para elegir la técnica adecuada. En este contexto, la maquinaria de envasado sofisticada goza de gran prestigio. Las máquinas destinadas al enlatado en seco y al sellado al vacío aumentan la productividad, reducen los errores y preservan la calidad de los alimentos sellados.

Existen distintos tipos de equipos de envasado en función del tipo de productos. Tanto si se trata de productos secos como de alimentos perecederos, el equipo de envasado adecuado puede aumentar la vida útil, la seguridad y la calidad de sus productos. Además, estas máquinas también ayudan a reducir los residuos de entrada y mejoran la eficiencia de salida, por lo que son muy valiosas para cualquier empresa de envasado de alimentos.