Inleiding tot de verwerking van sardines

De verwerking van sardines is een cruciale schakel tussen de zee en de tafel in de wereld. Volgens gegevens van de FAO uit 2022 wordt er jaarlijks meer dan 4 miljoen ton sardines gebruikt voor de productie van conserven en zijn ze een bron van duurzame eiwitten omdat ze rijk zijn aan eiwitten en Omega-3 vetzuren. Deze bederfelijke vis wordt omgezet in een veilig voedselproduct dat jarenlang kan worden bewaard door de temperatuur en microbiële activiteit te reguleren en de productie te mechaniseren.

De methode om sardines te verwerken is in de loop der jaren geëvolueerd om de voedselveiligheid en de kwaliteit van het eindproduct te verbeteren. Deze verbeteringen dragen bij aan het behoud van de kwaliteit van de vis, zodat deze goed blijft voor de gezondheid van de consument. In de volgende paragrafen leiden we je door het proces van het vangen, verwerken, koken en verpakken van sardines met de nadruk op de stappen die hun versheid, smaak en kwaliteit verbeteren.

Oogsten en eerste behandeling van sardines

De beste sardines komen voor in de diepe en koude wateren en zijn in overvloed aanwezig in hun natuurlijke habitat. De beste sardines worden meestal op het beste moment geoogst, wanneer ze volgroeid, vet en rijk aan voedingsstoffen zijn. Deze kenmerken maken ze de ideale kandidaten om in te blikken, want ze zijn klein, felgekleurd en voelen stevig aan.

Eenmaal aan boord sorteren bekwame arbeiders de vangst en nemen ze alleen de sardines die aan bepaalde kwaliteitseisen voldoen. De geselecteerde vissen zijn vers, hebben de juiste grootte en zien er goed uit om aan de vereiste norm te voldoen. Deze criteria helpen om de beste sardines eruit te filteren die verder worden verwerkt.

De geselecteerde sardines worden vervolgens in een pekeltank gelegd om ervoor te zorgen dat ze hun versheid niet verliezen. Dit proces is belangrijk om te voorkomen dat de sardines bederven en om ervoor te zorgen dat ze geschikt zijn voor reiniging en andere processen wanneer die nodig zijn. Dit helpt om de kans op bacteriegroei te verkleinen, waardoor de vis veilig is voor verdere verwerking bij een lage temperatuur.

Reiniging en voorbehandeling vóór verwerking

De sardines worden vervolgens gewassen om ervoor te zorgen dat ze vrij zijn van vuil, schubben of ander ongewenst materiaal op de huid van de vis. Deze stap is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vis qua hygiëne geschikt is voor consumptie. De sardines worden meestal meerdere keren afgespoeld met koud water, zodat ze vers blijven voordat ze verder gaan met de voorbehandeling.

Daarna wordt de vis geopend en worden de inwendige organen eruit gehaald in een proces dat bekend staat als ontweien. Deze stap is belangrijk voor de smaak van het voedsel en zorgt er ook voor dat giftige stoffen uit de interne organen worden verwijderd. Afhankelijk van het eindproduct worden de sardines gekruid met tomatensaus of olijfolie, wat de smaak en textuur van de vis verbetert.

Na het wassen en de voorbehandeling ondergaan de sardines het voorkookproces, de volgende stap in het proces. Dit proces bereidt de vis voor op een manier die hun voedingswaarde en smaak behoudt om ze voor te bereiden op het inblikken.

Voorkookproces voor sardines

Sardines ondergaan een voorkookproces waardoor de textuur, smaak en voedingswaarde behouden blijven voor het inblikken. Deze stap is belangrijk om de gezondheidsvoordelen van de vis te behouden, vooral de omega-3 vetzuren in de visolie. Afhankelijk van het eindproduct dat nodig is, kunnen de sardines op verschillende manieren worden gestoomd, gekookt of geroosterd. Elke manier van koken brengt andere aspecten van de vis naar voren, of het nu de textuur of de smaak is. Voorkoken heeft ook een functionele en veiligheidsfunctie. Het doodt bacteriën en andere micro-organismen om ervoor te zorgen dat de sardines geschikt zijn om ingeblikt en lang bewaard te worden. Na deze stap zijn de sardines klaar voor het snijden, fileren en andere verdere bewerkingen om te voldoen aan de vereisten voor kwaliteit en voedselveiligheid.

Snijden, fileren en voorbereiden voor inblikken

Na het voorkoken worden de sardines in hun geheel verpakt of uitgebeend, afhankelijk van de keuze van de consument. Sommige blikjes bevatten hele sardines, terwijl andere gefileerd zijn, dat wil zeggen uitgebeend om het eten van de vis te vergemakkelijken. In dit stadium worden de sardines zo verpakt dat ze zo min mogelijk ruimte innemen en worden eventuele graten of andere ongewenste delen weggegooid. De vis kan worden gevuld met extra ingrediënten zoals kruiden, olijfolie of pekel, afhankelijk van het type product dat wordt gemaakt. Sommige sardines worden ingeblikt in water of tomatensaus om de smaak en consistentie van het visvlees te verbeteren. Deze toevoegingen zijn erg belangrijk voor de kwaliteit en smaak van het eindproduct.

Conserven- en verpakkingsproces

Om ervoor te zorgen dat de sardines lang vers blijven, worden de blikjes vacuüm verpakt. Afhankelijk van het gewenste smaakprofiel worden de sardines verpakt in pekel, olijfolie of een mix van kruiden. Deze stap helpt ook om de smaak te verbeteren en tegelijkertijd de versheid te behouden.

Er wordt een luchtdichte omgeving gecreëerd door de blikjes goed af te sluiten. Deze stap helpt de textuur en smaak te behouden, waardoor ze op de lange termijn vers blijven. De verzegelde verpakking wordt vervolgens gesteriliseerd door middel van verhitting, waardoor de productveiligheid wordt gegarandeerd en de houdbaarheid wordt verlengd. In dit stadium is de verpakking ook belangrijk omdat het de vis helpt beschermen tegen verder bederf en omdat het gemakkelijk te hanteren is.

Afdichten en stofzuigen voor langdurige conservering

Om een goede kwaliteit sardines te garanderen, is vacumeren cruciaal. Nadat de sardines in het blikje zijn gedaan, wordt zuurstof verwijderd om oxidatie te voorkomen die de vis bederft en de olie doet rotten. Hierdoor behouden de sardines hun natuurlijke smaak en voedingswaarde, vooral omega-3 vetten, voor een langere periode.

De vacuümverpakking vermindert de kans op bacteriële infecties aanzienlijk, waardoor de vis lang bewaard kan worden. De afwezigheid van zuurstof maakt het moeilijk voor schadelijke micro-organismen om te gedijen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd en de sardines vers blijven.

Als de vacuümverpakte sardines op de juiste manier worden bewaard, kunnen hun smaak en kwaliteit meer dan twee jaar behouden blijven. Deze techniek is van vitaal belang om ervoor te zorgen dat sardines vers, smakelijk en veilig om te eten blijven gedurende langere periodes.

Sterilisatie en warmtebehandeling in autoclaven

Een van de belangrijkste stappen bij het inblikken van voedsel is sterilisatie. De verzegelde blikjes en potjes worden in een autoclaaf geplaatst, een kamer onder stoomdruk, waar ze aan hitte worden blootgesteld. Dit proces elimineert elke vorm van bacteriën, ziekteverwekkers of micro-organismen die aanwezig kunnen zijn in de sardines, waardoor ze veilig zijn voor consumptie en langer houdbaar blijven. Het sterilisatieproces is goed gereguleerd om overkoken van de vis te voorkomen, waardoor de meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3, en vitamine D zouden verminderen.

Gewoonlijk worden de blikjes behandeld bij een temperatuur van ongeveer 121°C (250°F) gedurende 90 tot 120 minuten, afhankelijk van de grootte van de blikjes. Deze hittebehandeling zorgt ervoor dat de sardines veilig zijn voor consumptie en nog steeds rijk zijn aan voedingsstoffen en smaak.

Koelen, drogen en eindinspecties

Na de sterilisatie worden de blikjes gekoeld tot een veilige verwerkingstemperatuur. Dit wordt gedaan om temperatuursveranderingen te voorkomen die de textuur van de sardines of de kwaliteit van het blikje kunnen beïnvloeden. Vervolgens worden de monsters gedroogd om alle vocht te verwijderen, omdat bekend is dat dit de groei van bacteriën bevordert.

De blikjes worden gecontroleerd om te zien of de zegels niet verbroken zijn, de etiketten correct zijn en de verpakking van goede kwaliteit is. De blikjes met gebreken worden uit de productielijn verwijderd om te voorkomen dat er producten op de markt komen die niet aan de normen voldoen.

Etikettering, verpakking en distributie

Sardines worden na zorgvuldige inspecties geëtiketteerd met vitale ingrediënten zoals houdbaarheidsdata, voedingsfeiten en andere noodzakelijke informatie. Een goede etikettering maakt het makkelijker voor consumenten om de details van de producten die ze gebruiken te achterhalen. De ingeblikte sardines worden vervolgens verpakt, waarbij ervoor wordt gezorgd dat ze in optimale omstandigheden blijven tijdens de opslag en het transport voor distributie naar winkels.

Door deze rigoureuze processen worden sardines gepresenteerd als een gezond, gemakkelijk te bereiden en te consumeren en veilig voedselproduct dat consumenten voorziet van vis van goede kwaliteit die smakelijk, voedzaam en vers is, zelfs na het inblikken.

Efficiënte seal- en etiketteersystemen in de sardineverwerking met Levapack

Levapack heeft naai- en etiketteermachines die gebruikt kunnen worden bij het inblikken van sardines voor een efficiënte en nauwkeurige verpakking. Onze naaimachine kan tot 50 blikjes per minuut naaien en de naad is luchtdicht om lekkage en verontreiniging te voorkomen en de houdbaarheid van het ingeblikte voedsel te verlengen. In combinatie met onze etiketteermachine, die is uitgerust met de meest geavanceerde technologie, leveren we duurzame en nauwkeurige etiketten die de zichtbaarheid van het merk verbeteren en geschikt zijn voor verschillende vormen verpakkingen. Beide machines kunnen worden ontworpen voor verschillende productiecapaciteiten en snelheden.

De gebruikte materialen zijn onder andere 304 roestvrij staal en gelegeerd aluminium, wat betekent dat de apparatuur lang meegaat en tegelijkertijd voedselveilig is. De geautomatiseerde systemen verhogen de productiviteit, verlagen de arbeidskosten en garanderen optimale en nauwkeurige prestaties. Ook de vacuüm stikstof vultechnologie helpt bij het verlengen van de houdbaarheid van sardineblikjes en verbetert tegelijkertijd de versheid van het product. Als u uw verpakkingsproductielijn wilt verbeteren, overweeg dan het gebruik van Levapack's seal- en etiketteerapparatuur. U kunt ons vandaag nog bellen of e-mailen, zodat wij u kunnen helpen met het maken van een persoonlijke offerte en u uw verpakkingen naar een hoger niveau kunt tillen.

Duurzaamheid en milieu bij de verwerking van sardines

Met de toenemende consumptie van sardines is duurzaamheid in de verwerkende industrie een belangrijk punt van zorg. Meer zelfs, de duurzaamheid van sardine is afhankelijk van verschillende factoren zoals overbevissing, aantasting van de habitat en vervuiling. Om deze uitdagingen te overwinnen, hebben veel sardineverwerkende bedrijven duurzame maatregelen genomen.

Conclusie

Zoals je kunt zien, omvat de hele procedure voor de verwerking van sardines een groot aantal handelingen, waaronder zorgvuldige behandeling, voorkoken, inblikken en verpakken, waardoor de veiligheid, kwaliteit en voedingswaarde van sardines gegarandeerd zijn. Op voedingsgebied zorgen deze handelingen ervoor dat sardines wereldwijd een belangrijke en betaalbare voedzame maaltijdoptie zijn, omdat ze rijk zijn aan omega-3 vetzuren, vitaminen en mineralen.

Het is hoog tijd om sardines te gaan consumeren, niet alleen vanwege hun voedingswaarde, maar ook voor het milieu. Voor de consument zijn sardines een gezond product met een lange levensduur, terwijl ze voor het bedrijfsleven een milieuvriendelijk product zijn. We moeten daarom doorgaan met het duurzaam gebruik van deze vis en genieten van de voordelen die ermee gepaard gaan.