Bewerkt voedsel is tegenwoordig populairder dan ooit. Dit komt deels door het gemak dat het biedt en deels omdat je een grotere verscheidenheid aan voedsel kunt consumeren zonder te hoeven leren hoe je het moet koken. Maar verwerkt voedsel moet door een rigoureus proces voordat het zijn weg vindt naar de dichtstbijzijnde supermarkt. Het moet op een bepaalde manier worden gemaakt en verpakt om de versheid te behouden.
Bron: Levapack
Een manier die fabrieken gebruiken om verwerkt voedsel te bewaren is door zuurstof uit de verpakking te verwijderen en te vervangen door stikstof. Maar hoe houdt stikstof je voedsel vers? Lees verder voor meer informatie!
Inhoud
Welke voedingsmiddelen gebruiken stikstofverpakkingen?
- Aardappelchips & soesjes
- Noten & zaden
- Crackers & Gebak
- Koffie (Gemalen & Hele Bonen)
- Zuigelingenvoeding
- Voorverpakte salades en gesneden groenten
- Gesneden vleeswaren
- Bier in blik/flesjes & wijn
Hoe verlengt stikstof de houdbaarheid?
Hieronder staan de redenen waarom stikstofgas wordt gebruikt door de voedingsmiddelenindustrie.
1. Stikstofgas is veilig
Verpakkers gebruiken op grote schaal de stikstofspoelmethode voor het bewaren en opslaan van hun producten omdat stikstof een niet-reactief gas is. Het is reukloos en niet giftig. Bovendien is het gemakkelijk toegankelijk. Het maakt zelfs 78% van de atmosfeer uit. Deze eigenschappen maken het opslaan van voedsel met stikstof betaalbaar en veilig.
Bron: De Universiteit voor Wetenschap en Technologie van Hongkong
2. Het voorkomt oxidatie
Omdat zuurstofgas een zeer krachtig oxidatiemiddel is, veroorzaakt het bederf wanneer het reageert met verbindingen zoals suikers en vetten. Heb je bijvoorbeeld gezien hoe een appel bruin wordt nadat je erin hebt gebeten? Dat komt door het oxidatieproces dat plaatsvindt. Stikstofgas heeft niet dezelfde eigenschappen en is veilig in gebruik.
Bron: VinePair
3. Het voorkomt de groei van gevaarlijke bacteriën
De meeste micro-organismen, zoals schimmel, gist en aerobe bacteriën gebruiken zuurstof om te overleven en te groeien. De beschikbaarheid van zuurstof in voedsel kan de groei van gevaarlijke bacteriën veroorzaken, waardoor het voedsel sneller bederft. Door zuurstof te vervangen door stikstof kan besmetting door bacteriën worden beperkt. Het gebruik van stikstof voor het conserveren van uw producten is ook belangrijk omdat het alle ruimtes in uw verpakking kan opvullen om te voorkomen dat er vocht binnendringt.
Bron: WebMD
4. Het voorkomt dat pakketten instorten
Nog een reden waarom verpakkers de voorkeur geven aan spoelen met stikstof is dat stikstof een atmosfeer onder druk kan creëren, waardoor verpakkingen niet kunnen instorten. Het gebruik van stikstofgas voor dit doel helpt ervoor te zorgen dat delicaat voedsel zoals crackers en chips niet geplet wordt in de zakken.
Bron: Parker
Modified Atmosphere Verpakkingsmachines stellen verpakkers in staat om de zuurstof in containers ter plekke eenvoudig te vervangen door stikstof. Dit vermindert de hoeveelheid afval die uw bedrijf produceert en bespaart veel op uw jaarlijkse uitgaven.
Hoe conserveert en beschermt stikstofspoeling voedsel?
Packaging Fabrikanten moeten verwerkte voedingsmiddelen zorgvuldig verpakken zodat ze het transportproces kunnen doorstaan. Om dit doel te bereiken, gebruiken verpakkers de MAP-methode (Modified Atmosphere Packaging). Hier wordt uitgelegd hoe MAP werkt:
Stikstof spoelen is een soort MAP en is vergelijkbaar met vacuümverpakken. Het belangrijkste verschil tussen vacuümverpakken en stikstofspoelen is dat bij stikstofspoelen stikstofgas wordt gebruikt om de hoeveelheid zuurstof in de verpakking te verminderen, terwijl bij vacuümverpakken de lucht gewoon uit de verpakking wordt gezogen.
Bij de MAP-methode houden ze rekening met het ademhalingsniveau van het voedsel, omdat de ademhaling het optimale type en de kwaliteit van de lucht kan bepalen die nodig is om het voedsel vers te houden. Bij het verpakken van voedsel gebruik stikstof vul- en sluitmachines en verpak ze met membranen met hoge doorlaatbaarheid of lage doorlaatbaarheid, afhankelijk van de mate van respiratie van het voedsel.
Fruit en groenten hebben bijvoorbeeld meestal een hogere ademhaling, zodat ze enige gasuitwisseling nodig hebben om vers te blijven. De MAP-methode helpt je bij het bepalen van het optimale membraantype voor het verpakken van het fruit- of groenteproduct om vroegtijdig bederf te voorkomen.
Aan de andere kant worden voedingsmiddelen die niet ademen, zoals specerijen, kaas en chips, verpakt met membranen met een lage doorlaatbaarheid die gasuitwisseling voorkomen. Hierdoor blijft de optimale atmosfeer die nodig is om bederf te voorkomen in de verpakking behouden en blijft het voedsel vers totdat het de consument bereikt.
Als u meer wilt weten over stikstofverpakkingstechnologie, kijk dan op Stikstofspoelverpakkingen: Wat is het en hoe gebruik je het? voor een uitgebreide handleiding over hoe deze techniek werkt en hoe deze kan worden toegepast op verschillende producten.
Stikstofspoelen vs. vacuümverpakken: Wat is de juiste keuze?
| Vergelijking van functies | Stikstof spoelen | Vacuümverpakking |
|---|---|---|
| Kernprincipe | Verplaatsingsmethode: Lucht wordt eerst uit de verpakking verwijderd en dan vervangen door hoogzuiver stikstofgas. | Verwijderingsmethode: Bijna alle lucht (inclusief zuurstof) wordt gewoon uit de verpakking gezogen, waardoor een vacuüm ontstaat. |
| Uiterlijk pakket | De verpakking is opgeblazen en stevig, waarbij het interne gas als een kussen werkt. | De verpakking krimpt strak en past zich aan de vorm van het voedsel aan. |
| Fysieke bescherming | Uitstekend. Het stikstofgas werkt als een "airbag" die effectief voorkomt dat delicate items zoals chips, crackers en gebak worden geplet tijdens transport en handling. | Geen. De strakke krimpfolie biedt geen bescherming tegen pletten en kan zelfs breekbaar voedsel beschadigen. |
| Meest geschikte voedingsmiddelen | Delicaat, bros of poedervormig voedsel: Aardappelchips, koekjes, oploskoffie, zuigelingenvoeding, vers gesneden salades. | Vast, niet-breekbaar voedsel: Blokken vlees, worst, harde kazen, rijst, bonen, gezouten producten. |
| Effect op anaeroben | De stikstofatmosfeer remt aerobe bacteriën, maar heeft een beperkt effect op anaerobe bacteriën (die geen zuurstof nodig hebben). | De zuurstofarme omgeving remt ook aerobe bacteriën, maar kan gunstige omstandigheden creëren voor bepaalde anaeroben (zoals Clostridium botulinum), daarom wordt het vaak gecombineerd met andere conserveringsmethoden zoals koeling. |
Hoe lang gaat met stikstof gevuld voedsel mee?
Bron: Pinterest
Gebruik van de verpakkingstechniek onder gemodificeerde atmosfeer voor verpakking van voedingsmiddelen en dranken kan hun houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Hieronder staat een tabel waarin de houdbaarheid van typische voedingsmiddelen die met en zonder stikstofspoeling zijn verpakt, wordt vergeleken.
| Voedsel | Houdbaarheid van product met stikstofspoeling | Houdbaarheid van product zonder stikstofspoeling |
|---|---|---|
| Dranken | 1-3 weken | 3-7 dagen |
| Rundvlees Jerky | 1-2 jaar | 6 maanden |
| Gedroogde voedingsmiddelen | 1-2 jaar | 6 maanden |
| Gepureerde voedingsmiddelen | 1-3 weken | 3-7 dagen |
| Verse groenten | 1-3 weken | 3-6 dagen |
| Vers fruit | 1-4 weken | 3-6 dagen |
Als u geïnteresseerd bent in hoe stikstofverpakking de houdbaarheid van voedingsmiddelen kan verlengen, kunt u meer lezen in Stikstofspoeling voor langere houdbaarheid van poedermelk in blik . In dit artikel wordt uitgelegd hoe stikstofspoeling de houdbaarheid van poedermelk in blik effectief verlengt.
FAQs
Conclusie
Door de aanwezigheid van zuurstof in verpakkingen ontstaat vocht, waardoor de kwaliteit van je voedingsproduct kan verslechteren. Het gebruik van stikstofgas wordt al lang gebruikt door verpakkingsfabrikanten voor het behoud van de kwaliteit, integriteit en versheid van hun producten, vanaf de fabriek tot bij de consument thuis. Het is een veilige methode die veel wordt gebruikt in de industrie. Ze gebruiken vaak stikstofspoeling om de zuurstof uit de verpakkingen te verwijderen voordat ze worden verzegeld. U kunt ook meer lezen over machines voor het vullen van blikken en dozensluitmachines hier in Levapack.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO