El atún en conserva es un producto del mar conocido en todo el mundo, apreciado por su comodidad, bajo coste y propiedades saludables. Según la FAO, el atún es el grupo de peces de mayor importancia comercial en el mundo, y las conservas de atún contribuyen significativamente al mercado. Se estima que el mercado mundial de conservas de atún superará los 1.400 millones de dólares en 2023, y se prevé que crezca de forma constante dada la creciente demanda de alimentos estables y ricos en proteínas.

El atún en conserva es un alimento nutritivo y algo más que una comida rápida, ya que también contiene ácidos grasos omega-3 y proteínas magras. El atún en conserva es ideal en ensaladas de atún, sándwiches e incluso sushi, y existen varios tipos, como el atún blanco, el listado y el rabil, por lo que tienen diferentes sabores y texturas. Con la creciente atención que se presta a la sostenibilidad, la mayoría de las marcas mencionan también la forma en que pescan su atún para que los clientes puedan estar informados sobre sus decisiones respecto a su alimento favorito en el mundo.

Explicación de los 6 principales tipos de atún en conserva

Las conservas de atún no son un producto único. La industria conservera utiliza varias especies de atún, cada una con un sabor y una textura característicos, lo que las hace ideales para una gran variedad de recetas con atún. Para ofrecerle una visión general de las principales diferencias entre los distintos tipos de atún, a continuación le presentamos una breve tabla comparativa para que pueda hacerse una idea rápida de lo que puede esperar:

Atún blanco

El atún blanco, también llamado bonito del norte, es muy popular por su sabor ligero y su textura firme. Esta variedad tiene una carne de color más claro, que va del blanco al rosa pálido, y por eso tiene un sabor delicado, un poco sutil. Y por eso es una gran opción para quienes no gustan de un sabor fuerte y a pescado. El atún blanco suele tomarse en cortes blancos sólidos, y por eso se utiliza preferentemente en ensaladas de atún, sándwiches y wraps.

La delicadeza del atún blanco también le permite ser muy versátil en la cocina. Combina con muchos condimentos, hierbas y salsas, lo que facilita mucho la creación de recetas diferentes. Además, el atún blanco es una gran fuente de ácidos grasos omega-3, y por eso tiene beneficios para la salud, como la mejora de la salud del corazón y del cerebro. Por su carne ligera y su sabor suave, el atún blanco suele considerarse la mejor opción entre los distintos tipos de atún en conserva.

Listado (Atún claro en trozos)

El atún listado, también conocido como atún claro en trozos, es una opción más asequible para los consumidores. Es de color más oscuro, tiene una textura ligeramente más firme y más suave que el atún blanco. El atún claro en trozos es ideal para ensaladas de atún o con pasta, y tiene un sabor intenso por un precio bajo. El listado es la especie más utilizada en los tipos de atún claro.

La carne del atún listado suele ser más blanda y delicada que la del atún blanco, lo que la hace diferente pero sabrosa. Tiene un sabor ligeramente más fuerte que va bien con comidas en las que se quiere que el sabor del atún sea el protagonista. Gracias a su abundante disponibilidad, se considera uno de los mejores atunes en conserva para platos económicos pero sabrosos.

Atún de aleta amarilla

Otra opción habitual es el atún de aleta amarilla, muy popular en el sushi. Este tipo de atún tiene un sabor ligeramente más suave que el listado, pero más fuerte que el atún blanco. Al estar enlatado, se suele encontrar en un corte de atún macizo, que es ideal tanto en ensalada como en salteado. La carne también es de color claro, como la del listado, pero más oscura que la del atún blanco, por lo que se diferencia en el aspecto.

Se dice que tiene un sabor más complejo y complementa los condimentos, como la salsa de soja, el ajo y el limón. Es bien sabido que queda bien en bocadillos o incluso en platos elegantes. También es una opción sostenible para las personas concienciadas con el impacto de la pesca.

Patudo

El patudo es menos frecuente en lata; sin embargo, es otra alternativa preciosa en el panorama de las conservas de pescado. El patudo es conocido por ser un pescado firme y tiene un sabor rico y más intenso, además de ser un poco más graso, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes prefieren una comida más carnosa. Es perfecto en las recetas en las que se necesita un atún más sabroso, como el curry, o una comida de pasta más sabrosa.

Atún rojo

Aunque es más probable que el atún rojo aparezca en el restaurante de sushi de una cadena de alta gama debido a su elevado coste, también puede encontrarse en productos de atún enlatados. El atún rojo es oscuro y rico en sabor, y tiene una textura entreverada, lo que le confiere un sabor especialmente fuerte en comparación con otros. Su peculiaridad es que tiene un sabor complejo y suave debido a su rica untuosidad, que puede realzar mucho la profundidad de cualquier comida.

Atún Tongol

El atún tongol, que se encuentra en platos de atún que requieren un pescado suave pero firme, es menos familiar en el mercado estadounidense, pero muy apreciado en los mercados internacionales. Es menos firme que el listado o el atún blanco, y la carne es de color más claro, por lo que tiene un aspecto delicado y resulta ideal en ensaladas ligeras o preparaciones de pescado al natural.

Atún en aceite o en agua: ¿Cuál es mejor?

Las conservas de atún en aceite o en agua son una cuestión de elección que depende de sus necesidades culinarias y sus deseos dietéticos.

El atún envasado en aceite, normalmente de oliva o vegetal, tiene un sabor más pleno y es más húmedo. El aceite ayuda a mantener las grasas naturales del atún, por lo que es más adecuado en platos en los que el sabor y la sensación en la boca son lo más importante, como ensaladas, antipasto o bocadillos abiertos. No obstante, suele ser rico en calorías y grasas debido a la absorción del aceite.

En comparación, el atún envasado en agua tiene menos grasa y calorías, y suele ser el atún preferido cuando la persona sigue una dieta que hace hincapié en las proteínas magras o en menos grasas alimentarias. Es más dulce, tiene menos sabor a pescado y combina bien con otros productos, como guisos, mayonesa de atún o curry. Dicho esto, a veces puede tener una textura un poco más seca.

Cada uno de los dos puede encontrarse en diversas formas (sólido, en trozos, en escamas) y variedades (atún blanco, listado, etc.), lo que da libertad de elección tanto en el sabor como en la nutrición. Por último, ninguno de ellos es superior en todas las circunstancias. Depende de lo que se adapte a su plato y a sus preferencias dietéticas.

Los diferentes cortes del atún en conserva: Sólido, en trozos y en escamas

El atún macizo es una pieza completa o una porción grande de pescado, que se encuentra principalmente en las variedades más caras. Es firme y de aspecto limpio, por lo que puede utilizarse en cualquier plato en el que la presentación sea importante, como ensaladas o entremeses emplatados.

El atún en trozos consiste en piezas de tamaño medio, que se cortan de filetes más grandes pero que siguen siendo grandes. Suele utilizarse en los productos "chunk light" y "chunk white". Este tipo de atún ofrece textura y versatilidad, ya que es ideal para ensaladas de atún, sándwiches o mezclado con pasta.

El atún en copos se corta en trozos muy pequeños, lo que da como resultado una textura blanda y suave. Es mejor en una receta en la que el atún se mezcla con otros ingredientes, como cremas para untar, rellenos o salsas, donde no se requiere que el atún mantenga su forma.

Cada corte tiene una función específica:

• Sólido por estructura y atractivo visual
• En trozos para un uso flexible en las comidas cotidianas
• En copos para una mezcla homogénea en recetas preparadas

Nuestras mejores marcas para cada necesidad

Varias marcas de atún enlatado tienen características distintas que pueden clasificarse en calidad, nivel de mercurio, preferencias de sabor y política de precios. Estas son algunas de las marcas más recomendadas en términos de reputación en el mercado, etiquetas de los productos, transparencia nutricional y normas sostenibles:

• Consejo rápido:

Al elegir una marca, conviene leer siempre la etiqueta nutricional detallada para asegurarse del tipo de atún (listado o atún blanco), el líquido de cobertura (agua o aceite) y el método de captura (certificaciones MSC o Dolphin Safe).

Latas, bolsas y tarros: Explicación de las diferencias de envasado

Al seleccionar atún en conserva, verá que existen tres variedades principales de envases: latas, bolsas y tarros de cristal. Todos utilizan el mismo atún, pero cada tipo tiene sus ventajas en cuanto a vida útil, reciclabilidad, precio y comodidad.

Latas

Las latas de atún son ideales para el almacenamiento a granel, así como para suministros de emergencia debido a su larga vida útil de 2 a 5 años. Además, son fácilmente reciclables y se aceptan en la mayoría de los programas de reciclaje. En cuanto al precio, son las más asequibles por onza, por lo que son las preferidas de las familias numerosas o de quienes quieren abastecerse. La desventaja es que cada lata requiere un abrelatas, lo que resulta incómodo para los que tienen prisa.

Bolsas

La caducidad del atún en bolsas es más corta, de 1 a 2 años, y se vende en porciones individuales. Las bolsas son ligeras, fáciles de abrir y, a menudo, ya están escurridas, por lo que no hay que preocuparse de las calorías extra ni del desorden. Sin embargo, suelen ser más caras por onza que las latas de atún. Las bolsas son ideales para comidas rápidas, almuerzos sobre la marcha o para cualquiera que busque una opción práctica que no requiera un abrelatas.

Para una comparación más detallada entre las bolsas y las latas de atún, consulte este artículo: Atún en bolsa o en lata: ¿Qué es mejor para ti?.

Tarros

Los tarros, sobre todo los de cristal, son la mejor opción, ya que suelen contener atún de primera calidad, como bonito del norte o rabil en aceite de oliva. Al igual que las bolsas, los tarros duran entre 1 y 2 años. Aunque los tarros son caros y pesados, dejan ver el contenido de su interior, lo que los hace adecuados para recetas elegantes u ocasiones en las que el atún necesita lucir su mejor aspecto. Aunque el vidrio es muy reciclable, la energía que se utiliza de forma ineficaz durante el transporte de estos tarros los hace peores que las latas o las bolsas en términos de respeto al medio ambiente. Si busca una presentación gloriosa además de un atún fino, los tarros le ofrecerán la mejor opción.

Tipos de envases de atún adecuados para cada línea de procesado

Dado que el mercado de las conservas de atún se diversifica cada vez más, las líneas de producción tienen que ser más eficientes con sus máquinas altamente automatizadas que puedan adaptarse a diversos requisitos y formatos de envasado. Estas transformaciones no solo tienen que ver con la satisfacción de las preferencias gustativas de los consumidores, sino también con el aumento de la demanda de lotes pequeños, especificaciones múltiples y productos de primera calidad.

Por ejemplo, los distintos tipos de atún tienen diferentes estrategias de envasado, y dichas estrategias afectan directamente al diseño de las líneas de producción y a la disposición de los equipos:

• Atún blanco suele exportarse en conserva de la denominada carne blanca sólida, que resalta la integridad y el aspecto de los trozos del atún entero. Para alcanzar este estándar, las líneas de producción deben disponer de tecnologías de llenado y sellado al vacío de alta velocidad y precisión para lograr tanto la frescura como la estética.
• Atún listado, a su vez, se procesa con más frecuencia en forma de trozos o bolsas. Esto exige una mayor flexibilidad en los sistemas de llenado y una mayor flexibilidad de la línea de producción. Para adaptarse a unas necesidades de producción tan dinámicas, el equipo debe poder ajustarse rápidamente a distintos envases y tamaños.

Además de las diferencias entre especies, la elección del formato de envasado también afecta a los requisitos de equipamiento:

• A medida que se generalizaban los tarros de cristal, las latas de aluminio y las tapas de apertura fácil, las líneas de producción tenían que ser capaces de albergar una gran variedad de materiales de envasado y sellarlos firmemente, además de tener una larga vida útil.
• La creciente demanda por parte de los clientes de pedidos OEM de lotes pequeños y múltiples especificaciones implica que los modernos equipos de envasado tienen que ser modulares, en cuyo caso, pueden cambiarse en poco tiempo, y las especificaciones pueden intercambiarse para cumplir el requisito de rápida iteración de marca y personalización de los productos.

LevaPack ofrece soluciones específicas para hacer frente a estos retos:

• Multiformato Compatibilidad: Admite una amplia gama de tipos de envases, como latas de metal, tarros de cristal y bolsas de plástico, con un sencillo ajuste de los parámetros.
• Sistemas altamente automatizados: Combine el llenado, el sellado, el etiquetado y la inspección en un proceso automatizado para aumentar tanto la velocidad como la uniformidad de la producción.
• Ingeniería a medida: Servicios OEM/ODM, basados en las necesidades de un cliente, que hacen que las marcas se adapten rápidamente a los cambios del mercado.
• Inspección inteligente & Garantía de calidad: Utilizan sistemas avanzados de control para garantizar que cada lata de atún cumple las normas más estrictas de seguridad y calidad, asegurando el cumplimiento de certificaciones del sector como MSC y Dolphin Safe.

Con estas nuevas soluciones, LevaPack le ayuda a satisfacer las crecientes necesidades del mercado de conservas de atún, pero con una calidad de producto y una eficacia excepcionales. ¿Está preparado para mejorar su línea de producción y mantenerse a la cabeza de las tendencias del mercado? Llámenos hoy mismo y descubra cómo podemos adaptar nuestros sistemas automatizados de envasado a sus necesidades y mejorar su capacidad de producción.

Conclusión

El atún en conserva es un alimento básico en todo el mundo, con una versatilidad, nutrición y comodidad excepcionales. Ya sea atún blanco o listado, etc., cada uno de ellos ofrece sabores, texturas y opciones de cocción distintos, por lo que no es difícil encontrar el tipo de atún adecuado que se adapte a cualquier comida o dieta. Los productos de atún se presentan en envases de aceite o agua, latas, bolsas o tarros, y cambian constantemente según las preferencias de los consumidores y los objetivos de sostenibilidad. Con el aumento de la demanda de envases de primera calidad y variados, soluciones sofisticadas como los sistemas automatizados LevaPack son la garantía de una producción eficaz y de calidad. Con los conocimientos y el equipo adecuados, las marcas y los consumidores pueden disponer de lo mejor de las conservas de atún: sabor, salud e innovación.