Cà phê đã là một thức uống phổ biến trong nhiều thế kỷ và nằm trong số những thức uống được tiêu thụ rộng rãi nhất trên toàn thế giới. Ý tưởng rang cà phê bắt nguồn từ Năm 1258 sau Công nguyên tại Ả Rập đây là một phương pháp rang làm thay đổi các tính chất hóa học của hạt cà phê nhằm làm nổi bật màu sắc, hương vị và mùi thơm của chúng.
Sau quá trình rang, hạt cà phê có thể bị ôi và mất hương vị nếu tiếp xúc với không khí trong thời gian dài. Để kéo dài thời hạn sử dụng của hạt cà phê rang, các nhà đóng gói cà phê hiện đại và các nhà sản xuất đã áp dụng phương pháp tạo môi trường nitơ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu xem cà phê được xả nitơ có an toàn đến mức nào, cũng như cách các sản phẩm cà phê được đóng gói và bảo quản bằng phương pháp xả nitơ.
Mục lục
Khí nitơ có an toàn không?
Khí nitơ hoàn toàn an toàn. Thực tế, bạn tiếp xúc với loại khí này liên tục vì không khí bạn đang hít thở chứa tới 78% khí nitơ. Đây là loại khí trơ, không mùi và an toàn cho thực phẩm. Do nitơ có rất nhiều trong khí quyển nên chi phí sản xuất loại khí này tương đối thấp, nhờ đó bạn cũng có thể tiết kiệm chi phí đóng gói.
Nguồn: Kính hình trụ của Hoa Kỳ
Vì nitơ không có màu, vị và mùi, nên khả năng nó ảnh hưởng đến mùi và vị của hạt cà phê là rất thấp. Do đó, chất lượng của các sản phẩm cà phê của bạn sẽ được duy trì. Cuối cùng, liên kết cấu trúc của nitơ cũng rất bền vững nên nó hầu như không phản ứng với các chất khác. Điều này có nghĩa là nitơ đủ ổn định và đảm bảo sẽ không gây ra các phản ứng không mong muốn.
Nitơ giúp bảo quản các sản phẩm cà phê của bạn như thế nào?
Thời hạn sử dụng của cà phê xay khá ngắn. Chính vì vậy, cà phê được đóng gói trong các hộp kín khí và hút chân không để giữ nguyên hương vị. Các hộp màu tối thậm chí còn phù hợp hơn để đóng gói hạt cà phê nhằm mang lại hương vị tốt nhất, vì ánh sáng không thể xuyên qua chúng.
Nguồn: Pinterest
Tuy nhiên, khi cà phê xay được để trên kệ quá lâu, chúng có thể bị biến đổi mùi vị. Điều này là do chúng tiếp xúc với oxy. Oxy là kẻ thù chính của cà phê xay và khiến hạt cà phê bị mất hương vị nhanh hơn. Ngoài việc sử dụng các hộp đựng hút chân không, một số nhà sản xuất cà phê đang áp dụng các phương pháp đóng gói mới hơn như xả khí nitơ. Phương pháp này giúp ngăn ngừa sản phẩm bị hư hỏng bằng cách đảm bảo không còn oxy trong hộp đựng trước khi quy trình niêm phong.
Hơn nữa, khí nitơ nặng hơn so với oxy. Các phân tử của nó lớn hơn phân tử oxy, do đó có thể dễ dàng đẩy các phân tử oxy ra khỏi bao bì, giúp ngăn ngừa hiện tượng ôi thiu và mất hương vị. Cuối cùng, do hạt cà phê là sản phẩm tự nhiên, việc đóng gói bằng khí nitơ giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng.
“Rửa bằng nitơ” là gì?
Nói chung, thổi khí nitơ đó là khi các nhà rang xay sử dụng khí nitơ để lấp đầy các bao bì nhằm thay thế lượng oxy bên trong. Nhờ đó, độ tươi ngon của hạt cà phê được bảo toàn và quá trình oxy hóa được giảm thiểu hoặc ngăn chặn hoàn toàn. Vì vậy, khi người tiêu dùng lấy hạt cà phê ra khỏi bao bì, chúng sẽ trông như thể vừa mới được rang xong.
Hạt cà phê chứa rất nhiều tinh dầu thơm, giúp tạo nên hương thơm quyến rũ, lớp crema đậm đà và vị tươi ngon của cà phê. Quá trình xay hạt cà phê sẽ giải phóng các tinh dầu này. Tuy nhiên, các tinh dầu này rất dễ bị oxy hóa, điều này có thể khiến hạt cà phê bị hỏng.
Vì vậy, trong ngành công nghiệp cà phê, việc đóng gói cà phê xay bằng nitơ trước khi niêm phong bao bì là một phương pháp phổ biến. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hiệu quả của phương pháp đóng gói bằng nitơ sẽ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố.
Lưu ý: Việc xả khí nitơ khác với phương pháp đóng gói chân không. Trong phương pháp đóng gói chân không, oxy được loại bỏ khỏi bao bì trước khi tiến hành hàn kín. Trong khi đó, phương pháp đóng gói xả khí nitơ có thể được kết hợp với phương pháp đóng gói chân không (như trong Máy hàn kín bằng chân không và xả khí nitơ) để “hút hết” oxy bên trong các thùng chứa trước khi thổi khí nitơ vào đó.
Các sản phẩm cà phê được đóng gói bằng phương pháp thổi khí nitơ như thế nào?
Nguồn: Pinterest
Dưới đây là tổng quan về cách các nhà sản xuất cà phê đóng gói sản phẩm của họ bằng phương pháp thổi khí nitơ.
- Hạt cà phê rang được đưa vào một phễu nối với máy chiết rót.
- Các thùng chứa được đưa vào liên tục ngay từ đầu dây chuyền đóng gói.
- Máy chiết rót sẽ rót các sản phẩm cà phê vào từng thùng chứa đi qua bên dưới đầu chiết rót.
- Các thùng chứa đã được nạp đầy được chuyển đến trạm niêm phong cùng với máy hàn kín tại đó, chúng được xả khí nitơ vào trước khi đóng gói. Quá trình này giúp loại bỏ oxy bên trong các thùng chứa, đảm bảo cà phê đóng gói vẫn giữ được độ tươi ngon trong nhiều tháng.
Các đơn vị đóng gói cần đảm bảo sử dụng bộ lọc khí đã được tiệt trùng để khí nitơ được cấp vào các thùng chứa phải đi qua bộ lọc này, nhằm ngăn ngừa ô nhiễm.
Để so sánh chi tiết giữa phương pháp xả khí nitơ và đóng gói chân không, hãy tham khảo Đóng gói chân không hay xả khí nitơ: Cách nào tốt hơn? để tìm hiểu về những ưu điểm và nhược điểm của cả hai phương pháp.
Kết luận
Tóm lại, việc sử dụng phương pháp xả khí nitơ trong đóng gói cà phê không có nhược điểm nào và hoàn toàn an toàn. Phương pháp đóng gói xả khí nitơ giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và tạo điều kiện cho quá trình thoát khí diễn ra — điều mà phần lớn các nhà sản xuất cà phê đều mong muốn. Phương pháp xả khí nitơ cũng là lựa chọn lý tưởng cho các nhà sản xuất muốn để sản phẩm cà phê của mình thoát khí trong vài ngày, bởi nitơ cho phép quá trình thoát khí diễn ra mà không làm giảm chất lượng do oxy hóa. Bạn cũng có thể tìm thấy phương pháp lý tưởng máy đóng gói lon tại LPE.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL 
1 Bình luận
Quan điểm của ngành nông nghiệp hữu cơ về phương pháp này là gì? Không biết mình có hiểu đúng thông tin không, nhưng… tôi được biết rằng, nếu bạn rửa hạt đậu đã được chứng nhận USDA bằng nitơ lỏng, thì sản phẩm đó sẽ không còn được xếp vào loại “hữu cơ được chứng nhận” nữa.