Oxy là kẻ thù lớn nhất của thực phẩm. Ngay cả khi chỉ có một lượng oxy cực nhỏ bên trong sản phẩm thực phẩm đã đóng gói cũng có thể khiến sản phẩm nhanh hỏng. Vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc và nấm men cũng có thể phát triển và làm hỏng sản phẩm. Những yếu tố này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng và gây ra những thiệt hại đáng kể về mặt kinh tế cho các doanh nghiệp. Do đó, các doanh nghiệp cần tìm cách loại bỏ oxy trước khi tiến hành quá trình niêm phong.
Có hai phương pháp phổ biến được ngành thực phẩm và đồ uống áp dụng để ngăn ngừa hiệu quả tác hại của oxy: đóng gói chân không và đóng gói với khí nitơ. Bạn có muốn biết sự khác biệt giữa hai phương pháp này và phương pháp nào máy chiết rót và đóng nắp lon nhôm Cách nào hiệu quả hơn trong việc giữ thực phẩm đóng gói luôn tươi ngon? Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm!
Mục lục
Đóng gói chân không là gì?
Phương pháp đóng gói chân không là một cách giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách hút hết không khí bên trong bao bì trước khi niêm phong. Tuy nhiên, do không thể tạo ra môi trường chân không hoàn toàn, nên vẫn sẽ còn lại một lượng oxy nhất định bên trong bao bì.
Không khí chứa 21% oxy ở áp suất khí quyển 1.000 milibar. Khi oxy được máy đóng gói chân không hút ra trong quá trình hàn kín, áp suất khí quyển bên trong thùng chứa sẽ giảm xuống. Khi áp suất giảm xuống còn 100 milibar, sẽ còn lại khoảng 2,1% khí oxy bên trong bao bì. Và nếu áp suất giảm xuống còn 10 milibar, vẫn sẽ còn lại khoảng 0,21% oxy. Ngay cả khi áp suất tiếp tục giảm, bên trong bao bì sẽ luôn còn lại một lượng oxy nhất định.
Quy trình đóng gói chân không được thực hiện như thế nào?
Dưới đây là tổng quan về quy trình đóng gói một sản phẩm thực phẩm bằng phương pháp đóng gói chân không.
- Sản phẩm thực phẩm được đóng gói tự động hoặc thủ công vào các túi nhựa kín khí.
- Máy đóng gói chân không hút hết không khí ra khỏi bao bì.
- Sau khi hút hết không khí ra ngoài, gói hàng sẽ được niêm phong để ngăn không khí lọt vào lại. Gói máy đóng gói chân không làm cho phần trên cùng của gói dính chặt vào nhau.
- Các gói hàng đã được niêm phong được đóng gói thành lô lớn và vận chuyển đến các cửa hàng khác nhau để trưng bày trên kệ.
Hãy xem video dưới đây để biết cách ngô nấu chín được đóng gói thủ công và hút chân không như thế nào.
Đóng gói bằng khí nitơ là gì?
Đóng gói bằng khí nitơ là một loại hình đóng gói trong môi trường khí điều chỉnh (MAP). Đây là phương pháp giúp duy trì độ tươi ngon của thực phẩm bằng cách thay thế khí oxy bên trong bao bì bằng khí nitơ. Quy trình này bao gồm việc niêm phong bao bì sau khi bơm khí nitơ vào bên trong nhằm làm chậm quá trình hư hỏng bằng cách ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật.
Ngoài việc là một loại khí trơ an toàn, nitơ còn có mặt rất dồi dào trong khí quyển, do đó, phương pháp đóng gói bằng khí nitơ là một cách hiệu quả về chi phí để bảo vệ các sản phẩm thực phẩm của bạn khỏi bị hư hỏng. Lượng nitơ cần thiết để giữ cho sản phẩm thực phẩm tươi ngon sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại thực phẩm và tốc độ hư hỏng của nó. Vì vậy, các nhà đóng gói cần biết Cách sử dụng phương pháp xả khí nitơ một cách đúng đắn.
Quy trình đóng gói bằng khí nitơ được thực hiện như thế nào?
Nguyên lý hoạt động của phương pháp đóng gói bằng khí nitơ được mô tả dưới đây.
- Các thùng rỗng được đổ đầy sản phẩm.
- A máy đóng gói bằng khí nitơ sử dụng khí nitơ để xả vào từng thùng chứa đã được đổ đầy nhằm thay thế lượng oxy có trong đó.
- Chính chiếc máy này sẽ niêm phong thùng chứa ngay lập tức để oxy không thể xâm nhập vào thùng chứa lần nữa.
- Sau đó, các thùng chứa đã được đóng gói hoàn chỉnh sẽ được xếp vào các thùng carton để vận chuyển đến các cửa hàng.
Dưới đây là video hướng dẫn quy trình đóng gói sữa bột bằng phương pháp thổi khí nitơ.
Đóng gói chân không so với đóng gói xả khí nitơ
Câu hỏi về việc phương pháp bảo quản thực phẩm nào trong hai phương pháp này hiệu quả hơn sẽ phụ thuộc vào loại sản phẩm được đóng gói. Bảng dưới đây trình bày so sánh giữa phương pháp đóng gói chân không và phương pháp đóng gói xả nitơ dựa trên 4 yếu tố.
Kết luận
Mặc dù phương pháp đóng gói chân không có thể loại bỏ oxy khỏi bao bì để ngăn chặn quá trình oxy hóa, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, nhưng vẫn sẽ luôn còn lại một lượng oxy nhất định bên trong bao bì. Phương pháp đóng gói bằng khí nitơ là một cách hiệu quả hơn, không chỉ giúp giữ thực phẩm tươi ngon mà còn bảo vệ các sản phẩm thực phẩm dễ vỡ khỏi hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Hy vọng hướng dẫn ngắn gọn này đã giúp bạn lựa chọn được phương pháp đóng gói phù hợp với nhu cầu của mình. Bạn cũng có thể tìm thấy những lựa chọn lý tưởng máy đóng gói lon tại đây Levapack.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL
1 Bình luận
Chúng tôi muốn bắt đầu sản xuất bao bì thực phẩm cho các sản phẩm như tỏi, nấm, đậu xanh, hành tây, các loại đậu, đậu lăng và gạo.
Xin vui lòng cho ý kiến về loại bao bì nào chúng tôi nên sử dụng: đóng gói chân không hay xả khí nitơ.