Oxy là yếu tố chính gây ra hiện tượng thực phẩm hư hỏng. Khi thực phẩm chuyển sang màu nâu, các thành phần trong đó phản ứng với oxy, từ đó khởi động quá trình oxy hóa. Hơn nữa, các vi sinh vật như vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc và nấm men cần oxy để phát triển. Những vi sinh vật này làm suy giảm chất lượng sản phẩm của bạn và gây ra những chi phí tốn kém.
Phương pháp hiệu quả nhất để ngăn ngừa những hư hỏng do oxy gây ra là loại bỏ oxy bên trong bao bì và thay thế bằng khí nitơ. Phương pháp này được gọi là đóng gói bằng khí nitơ. Vậy làm thế nào để sử dụng phương pháp đóng gói bằng khí nitơ nhằm đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm được duy trì? Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm.
Mục lục
Các yếu tố cần xem xét khi xác định lượng nitơ cần thiết để bảo quản thực phẩm
Bao bì xả nitơ được sử dụng ở đâu?
Đóng gói bằng khí nitơ là gì?
Nguồn: Levapack
Trong ngành thực phẩm và đồ uống, các nhà sản xuất bao bì thường sử dụng khí nitơ để giảm hàm lượng oxy trong bao bì. Điều này giúp giảm tỷ lệ hư hỏng của sản phẩm và giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon. Phương pháp đóng gói bằng khí nitơ là một kỹ thuật được áp dụng để bảo quản và bảo vệ thực phẩm khỏi hư hỏng trong quá trình lưu trữ và vận chuyển. Các gói khoai tây chiên và đồ ăn vặt là những ví dụ điển hình cho quy trình này.
Trong quy trình đóng gói bằng khí nitơ, oxy bên trong bao bì được thay thế bằng khí nitơ. Khác với oxy, khí nitơ không phản ứng với thực phẩm cũng như không ảnh hưởng đến kết cấu hay hương vị của chúng. Do đó, sản phẩm của quý khách sẽ giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài hơn. Hơn nữa, việc bơm khí nitơ là một phương pháp thuộc quy trình Đóng gói trong môi trường khí điều chỉnh (MAP). Quá trình này có thể diễn ra ngay bên trong chính bao bì và trong các công đoạn đóng gói khác nhau, chẳng hạn như trong quá trình chiết rót và các quy trình niêm phong.
Nguồn: shutterstock
Quy trình đóng gói bằng khí nitơ thực hiện các nhiệm vụ sau:
- Sử dụng phương pháp thay thế oxy để làm chậm quá trình oxy hóa
- Giảm tốc độ phát triển của vi sinh vật
- Duy trì sự đồng nhất của bao bì bằng cách lấp đầy các khoảng trống trong bao bì
Bạn không cần lo lắng về sự hiện diện của khí nitơ trong các sản phẩm thực phẩm của mình vì nó hoàn toàn an toàn. Bạn đang hít thở khí nitơ liên tục vì nó chiếm 78% trong bầu khí quyển.
Quy trình đóng gói bằng khí nitơ hoạt động như thế nào?
Dưới đây là tổng quan về quy trình đóng gói bằng phương pháp xả nitơ.
- Sản phẩm thực phẩm được cho vào các thùng chứa rỗng tại trạm chiết rót bằng máy chiết rót lon.
- Một thiết bị được sử dụng để đẩy oxy ra khỏi các thùng chứa và thay thế bằng nitơ.
- Trước khi nitơ xả vào thùng chứa thoát ra ngoài, máy hàn miệng thùng chứa bằng nitơ sẽ niêm phong thùng chứa một cách kín đáo.
- Các thùng chứa đã được niêm phong được đóng gói vào các thùng carton lớn, sau đó được vận chuyển đến các cửa hàng tiện lợi và cửa hàng tạp hóa.
Các hộp đựng chứa khí nitơ giúp bảo vệ các sản phẩm thực phẩm dễ hư hỏng được đóng gói bên trong cho đến khi người tiêu dùng mở hộp. Ngay khi hộp được mở ra, khí nitơ sẽ thoát ra ngoài và được thay thế bằng khoảng 20% oxy. Điều này có nghĩa là tác dụng bảo vệ của khí nitơ đã không còn. Thực phẩm sẽ bắt đầu hư hỏng và các chất béo hoặc dầu sẽ bị ôi thiu.
Hãy mua máy hàn kín hộp thiếc để nâng cấp dây chuyền sản xuất thực phẩm của bạn. Điều này sẽ giúp bạn tiếp cận được nhóm khách hàng rộng hơn và tăng doanh số bán hàng. Việc giữ cho bao bì được đóng kín sẽ giúp duy trì độ tươi ngon của thực phẩm.
Các yếu tố cần xem xét khi xác định lượng nitơ cần thiết để bảo quản thực phẩm
Lượng nitơ cần thiết để bảo quản sản phẩm thực phẩm của bạn sẽ không phải lúc nào cũng như nhau. Bạn cần tính đến nhiều yếu tố liên quan đến kỹ thuật đóng gói trong môi trường khí điều chỉnh (MAP). Tuy nhiên, nhìn chung, dưới đây là 3 yếu tố chính mà bạn cần xem xét.
1. Thời hạn sử dụng của thực phẩm
Các sản phẩm thực phẩm dễ hư hỏng rõ ràng cần một lượng nitơ nhiều hơn để bảo quản so với các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài như đậu khô và mật ong.
Nguồn: Pinterest
2. Loại bao bì
Các thùng chứa đóng gói của bạn có chắc chắn không? Chúng có xốp và dễ vỡ không? Hay chúng chắc chắn và dày đặc? Hãy kiểm tra xem có nguy cơ khí thoát ra khỏi thùng chứa hay không.
Nguồn: Levapack
3. Loại lưu trữ
Hãy lưu ý đến các điều kiện trong phương pháp bảo quản của bạn. Bạn sẽ bảo quản sản phẩm trên kệ mở hay sẽ bảo quản chúng trong tủ đông hoặc tủ lạnh? Đối với các sản phẩm thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ cần nhiều nitơ hơn.
Nguồn: Shutterstock
Bao bì xả nitơ được sử dụng ở đâu?
Phương pháp đóng gói bằng khí nitơ được sử dụng rộng rãi trong việc đóng gói thịt tươi, trái cây và rau củ. Tuy nhiên, việc áp dụng phương pháp này trong ngành bia và cà phê cũng đang ngày càng gia tăng. Bên cạnh đó, các sản phẩm cà phê được pha chế bằng khí nitơ cũng đang khá phổ biến trong thời gian gần đây. Mặc dù vậy, một số người vẫn đặt câu hỏi liệu các sản phẩm cà phê được đóng gói bằng khí nitơ có an toàn hay không.
Nguồn: Levapack
Đối với các nhà sản xuất đồ uống, họ cần đảm bảo đạt các mức độ tinh khiết cụ thể khi đưa khí nitơ vào sản phẩm của mình. Ngoài ra, họ cũng cần đảm bảo rằng khí được sử dụng hoàn toàn không bị nhiễm bẩn.
Kết luận
Đóng gói bằng khí nitơ là một phương pháp hiệu quả để điều chỉnh môi trường bên trong bao bì, giúp duy trì độ tươi ngon của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, lượng nitơ cần thiết cho phương pháp này sẽ thay đổi tùy theo từng ứng dụng cụ thể. Do đó, bạn sẽ cần thực hiện phương pháp thử và sai để xác định lượng nitơ lý tưởng, giúp sản phẩm thực phẩm của bạn đạt được thời hạn sử dụng tối ưu. Bạn cũng có thể tìm thấy các máy đóng gói lon lý tưởng tại Levapack – đối tác đáng tin cậy của bạn nhà sản xuất máy đóng gói.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL 