Żywność przetworzona cieszy się dziś większą popularnością niż kiedykolwiek wcześniej. Wynika to po części z wygody, jaką zapewnia, a po części z tego, że pozwala spożywać bardziej urozmaicone potrawy bez konieczności nauki gotowania. Jednak zanim żywność przetworzona trafi do najbliższego hipermarketu, musi przejść rygorystyczny proces produkcji. Musi być wytwarzana i pakowana w określony sposób, aby zachować świeżość.
Źródło: Levapack
Jedną z metod stosowanych przez fabryki do konserwacji przetworzonej żywności jest usuwanie tlenu z opakowań i zastępowanie go azotem. Ale w jaki sposób azot pozwala zachować świeżość żywności? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!
Spis treści
W przypadku jakich produktów stosuje się opakowania azotowe?
- Chipsy ziemniaczane i chrupiące przekąski
- Orzechy i nasiona
- Krakersy i wypieki
- Kawa (mielona i w ziarnach)
- Mleko modyfikowane dla niemowląt
- Gotowe sałatki i pokrojone warzywa
- Wędliny pokrojone w plasterki
- Piwo i wino w puszkach i butelkach
W jaki sposób azot przedłuża okres przydatności do spożycia?
Poniżej przedstawiono powody, dla których przemysł opakowań spożywczych wykorzystuje azot w postaci gazowej.
1. Azot w postaci gazowej jest bezpieczny
Producenci opakowań powszechnie stosują metodę przepłukiwania azotem do konserwacji i przechowywania swoich produktów, ponieważ azot jest gazem niereaktywnym. Jest bezwonny i nietoksyczny. Ponadto jest łatwo dostępny. W rzeczywistości stanowi 78% atmosfery. Cechy te sprawiają, że przechowywanie żywności z wykorzystaniem azotu jest niedrogie i bezpieczne.
Źródło: Uniwersytet Nauki i Technologii w Hongkongu
2. Zapobiega utlenianiu
Ponieważ tlen gazowy jest bardzo silnym utleniaczem, wchodzi w reakcję ze związkami takimi jak cukry i tłuszcze, powodując psucie się produktów. Czy zauważyliście na przykład, jak jabłko brązowieje po ugryzieniu? Dzieje się tak właśnie z powodu zachodzącego procesu utleniania. Azot gazowy nie ma takich samych właściwości i można go bezpiecznie stosować.
Źródło: VinePair
3. Zapobiega rozwojowi niebezpiecznych bakterii
Większość mikroorganizmów, takich jak pleśń, drożdże i bakterie tlenowe, wykorzystuje tlen do przetrwania i wzrostu. Obecność tlenu w żywności może sprzyjać rozwojowi niebezpiecznych bakterii, co przyspiesza proces psucia się produktów. Zastąpienie tlenu azotem pozwala ograniczyć zanieczyszczenie bakteryjne. Wykorzystanie azotu do konserwacji produktów jest również ważne, ponieważ pozwala on wypełnić wszystkie przestrzenie w opakowaniu, zapobiegając przedostawaniu się wilgoci do środka.
Źródło: WebMD
4. Zapobiega zapadaniu się opakowań
Kolejnym powodem, dla którego producenci opakowań preferują przepłukiwanie azotem, jest to, że azot pozwala stworzyć atmosferę pod ciśnieniem, zapobiegającą zgniataniu się opakowań. Wykorzystanie azotu w tym celu pomaga zapewnić, że delikatne produkty spożywcze, takie jak krakersy i chipsy, nie zostaną zgniecione wewnątrz torebek.
Źródło: Parker
Maszyny do pakowania w atmosferze modyfikowanej umożliwiają podmiotom zajmującym się pakowaniem łatwe wypieranie tlenu z pojemników azotem bezpośrednio na miejscu. Pozwala to zmniejszyć ilość odpadów wytwarzanych przez Państwa firmę i znacznie obniżyć roczne koszty.
W jaki sposób przepłukiwanie azotem pozwala zachować świeżość i chronić żywność?
PackaProducenci sprzętu Przetworzoną żywność należy starannie pakować, aby wytrzymała transport. Aby to osiągnąć, producenci stosują metodę pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP). Oto jak działa metoda MAP:
Płukanie azotem jest rodzajem pakowania MAP i przypomina pakowanie próżniowe. Główna różnica między pakowaniem próżniowym a przepłukiwaniem azotem polega na tym, że w przypadku przepłukiwania azotem wykorzystuje się azot w postaci gazowej w celu zmniejszenia ilości tlenu w opakowaniu, podczas gdy w pakowaniu próżniowym po prostu usuwa się powietrze z opakowań.
W metodzie MAP uwzględnia się poziom oddychania żywności, ponieważ oddychanie może decydować o optymalnym rodzaju i jakości powietrza niezbędnego do zachowania świeżości żywności. Podczas pakowania żywności producenci wykorzystywać maszyny do napełniania azotem i zamykania opakowań i umieścić je w membranach o wysokiej lub niskiej przepuszczalności, w zależności od stopnia oddychania danego produktu spożywczego.
Na przykład owoce i warzywa charakteryzują się zazwyczaj wyższym poziomem oddychania, dlatego aby zachowały świeżość, konieczna jest pewna wymiana gazowa. Metoda MAP pozwala dobrać optymalny rodzaj membrany do pakowania owoców lub warzyw, co zapobiega ich przedwczesnemu psuciu się.
Z drugiej strony produkty spożywcze, które nie ulegają procesom oddychania, takie jak przyprawy, sery i chipsy, pakuje się przy użyciu membran o niskiej przepuszczalności, które zapobiegają wymianie gazowej. Pozwala to utrzymać optymalną atmosferę niezbędną do zapobiegania psuciu się produktów wewnątrz opakowań i gwarantuje, że żywność pozostaje świeża aż do momentu dotarcia do konsumentów.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o technologii pakowania w atmosferze azotu, zajrzyj na stronę Pakowanie z przepłukaniem azotem: co to jest i jak z niego korzystać? aby zapoznać się z wyczerpującym przewodnikiem wyjaśniającym, na czym polega ta technika i jak można ją zastosować w przypadku różnych produktów.
Płukanie azotem a pakowanie próżniowe: co wybrać?
| Porównanie funkcji | Płukanie azotem | Pakowanie próżniowe |
|---|---|---|
| Podstawowa zasada | Metoda wyporowa: Najpierw z opakowania usuwa się powietrze, a następnie zastępuje się je azotem o wysokiej czystości. | Metoda usuwania: Prawie całe powietrze (w tym tlen) jest po prostu odsysane z opakowania, co powoduje powstanie próżni. |
| Wygląd opakowania | Opakowanie jest spuchnięte i twarde, a gaz znajdujący się w środku pełni rolę poduszki. | Opakowanie ściśle się kurczy i dopasowuje do kształtu znajdującej się w nim żywności. |
| Ochrona fizyczna | Świetnie. Azot pełni rolę "poduszki powietrznej", skutecznie zapobiegając zgnieceniu delikatnych produktów, takich jak chipsy, krakersy i ciastka, podczas transportu i przeładunku. | Brak. Ciasne opakowanie termokurczliwe nie zapewnia ochrony przed zgnieceniem, a nawet może uszkodzić delikatne produkty spożywcze. |
| Najbardziej odpowiednie produkty spożywcze | Produkty delikatne, kruche lub sproszkowane: chipsy ziemniaczane, ciastka, kawa rozpuszczalna, mleko modyfikowane dla niemowląt, świeżo pokrojone sałatki. | Pokarmy stałe, niekruche: kawałki mięsa, kiełbasy, twarde sery, ryż, fasola, wędliny. |
| Wpływ na organizmy beztlenowe | Atmosfera azotowa hamuje rozwój bakterii tlenowych, ale ma ograniczony wpływ na bakterie beztlenowe (które nie potrzebują tlenu). | Środowisko o niskiej zawartości tlenu hamuje również rozwój bakterii tlenowych, ale może stwarzać sprzyjające warunki dla niektórych bakterii beztlenowych (takich jak Clostridium botulinum), dlatego często łączy się je z innymi metodami konserwacji, takimi jak chłodzenie. |
Jak długo zachowują świeżość produkty pakowane w azot?
Źródło: Pinterest
Wykorzystanie techniki pakowania w atmosferze modyfikowanej do pakowanie żywności oraz napoje może znacznie wydłużyć ich okres przydatności do spożycia. Poniżej znajduje się tabela porównująca okres przydatności do spożycia typowych produktów spożywczych pakowanych z zastosowaniem przepłukiwania azotem oraz bez niego.
| Produkt spożywczy | Okres przydatności produktu poddanego przepłukaniu azotem | Okres przydatności produktu bez przepłukiwania azotem |
|---|---|---|
| Napoje | 1–3 tygodnie | 3–7 dni |
| Suszone paski wołowiny | 1–2 lata | 6 miesięcy |
| Produkty suszone | 1–2 lata | 6 miesięcy |
| Pokarmy w postaci puree | 1–3 tygodnie | 3–7 dni |
| Świeże warzywa | 1–3 tygodnie | 3–6 dni |
| Świeże owoce | 1–4 tygodnie | 3–6 dni |
Jeśli interesuje Cię, w jaki sposób pakowanie w atmosferze azotu może wydłużyć okres przydatności produktów spożywczych, więcej informacji znajdziesz w Płukanie azotem w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia mleka w proszku w puszkach . W niniejszym artykule wyjaśniono, w jaki sposób przepłukiwanie azotem skutecznie wydłuża okres przydatności do spożycia mleka w proszku w puszkach.
Najczęściej zadawane pytania
Wnioski
Obecność tlenu w opakowaniach powoduje przedostawanie się wilgoci, co może negatywnie wpłynąć na jakość produktów spożywczych. Azot jest od dawna stosowany przez producenci opakowań w celu zachowania jakości, integralności i świeżości swoich produktów – od momentu opuszczenia fabryki aż do momentu dotarcia do domów konsumentów. Jest to bezpieczna metoda szeroko stosowana w branży. Często stosuje się pakowanie z przepłukaniem azotem w celu usunięcia tlenu z opakowań przed ich zamknięciem. Możesz również dowiedzieć się więcej maszyny do napełniania puszek oraz maszyny do zamykania puszek tutaj, w Levapack.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL