Tlen jest największym wrogiem żywności. Nawet najmniejsza ilość tlenu w opakowanym produkcie spożywczym może spowodować jego szybkie zepsucie. Mogą się również rozwijać bakterie tlenowe, pleśnie i drożdże, co prowadzi do uszkodzenia produktu. Może to stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów i powodować kosztowne straty dla przedsiębiorstw. Dlatego też konieczne jest znalezienie sposobu na usunięcie tlenu przed procesem zamykania opakowania.
W branży spożywczej stosuje się dwie popularne metody, które skutecznie zapobiegają uszkodzeniom spowodowanym przez tlen: pakowanie próżniowe i pakowanie z wprowadzaniem azotu. Czy chcesz poznać różnicę między tymi dwiema metodami oraz dowiedzieć się, która z nich maszyna do napełniania i zamykania puszek aluminiowych który sposób skuteczniej pozwala zachować świeżość pakowanej żywności? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!
Spis treści
Czym jest pakowanie próżniowe?
Pakowanie próżniowe to metoda pozwalająca wydłużyć okres przydatności produktu spożywczego poprzez odessanie powietrza z pojemników przed ich zamknięciem. Ponieważ jednak nie da się uzyskać całkowitej próżni, w opakowaniach nadal pozostaje pewna ilość tlenu.
Atmosfera zawiera 21% tlenu przy ciśnieniu atmosferycznym wynoszącym 1 000 milibarów. W miarę jak tlen jest usuwany przez maszynę do pakowania próżniowego podczas procesu zgrzewania, ciśnienie atmosferyczne wewnątrz pojemnika spada. Gdy ciśnienie spadnie do 100 milibarów, wewnątrz opakowania pozostanie około 2,1% tlenu gazowego. A jeśli spadnie do 10 milibarów, nadal pozostanie około 0,21% tlenu. Nawet jeśli ciśnienie zostanie jeszcze bardziej obniżone, wewnątrz opakowania zawsze pozostanie określona ilość tlenu.
Jak przebiega proces pakowania próżniowego?
Poniżej przedstawiono ogólny opis procesu pakowania produktu spożywczego metodą pakowania próżniowego.
- Produkt spożywczy jest umieszczany automatycznie lub ręcznie w hermetycznych opakowaniach z tworzywa sztucznego.
- Maszyna do pakowania próżniowego usuwa całe powietrze z opakowania.
- Po odessaniu całego powietrza opakowanie jest zamykane, aby zapobiec ponownemu przedostawaniu się powietrza do środka. Opakowanie maszyna do pakowania próżniowego spaja ze sobą górną część opakowania.
- Zapieczętowane opakowania są pakowane luzem i transportowane do różnych sklepów, gdzie trafiają na półki.
Obejrzyj poniższy film, aby zobaczyć, jak gotowaną kukurydzę pakuje się ręcznie i zamyka próżniowo.
Czym jest pakowanie z zastosowaniem przepłukiwania azotem?
Pakowanie z przepłukaniem azotem jest rodzajem pakowania w zmodyfikowanej atmosferze (MAP). Jest to metoda pozwalająca zachować świeżość produktów spożywczych poprzez zastąpienie tlenu w pojemnikach azotem. Polega ona na zamknięciu opakowania po przepłukaniu go azotem w celu spowolnienia procesu psucia się poprzez zapobieganie utlenianiu i rozwojowi mikroorganizmów.
Azot jest nie tylko bezpiecznym gazem obojętnym, ale także występuje w dużych ilościach w atmosferze, dlatego pakowanie z wykorzystaniem przepłukiwania azotem stanowi ekonomiczny sposób ochrony produktów spożywczych przed psuciem się. Ilość azotu niezbędna do zachowania świeżości produktu spożywczego zależy od różnych czynników, w tym od rodzaju żywności i tempa jej psucia się. Dlatego producenci opakowań powinni wiedzieć, że jak stosować przepłukiwanie azotem prawidłowo.
Jak przebiega proces pakowania z wykorzystaniem przepłukiwania azotem?
Poniżej opisano zasadę działania pakowania z przepłukaniem azotem.
- Puste pojemniki są napełniane produktem.
- A maszyna do pakowania z przepłukaniem azotem przepłukuje każdy napełniony pojemnik azotem, aby wyprzeć znajdujący się w nich tlen.
- Ta sama maszyna natychmiast zamyka pojemnik, aby tlen nie przedostał się do niego ponownie.
- Następnie w pełni zapakowane pojemniki są umieszczane w kartonach w celu wysyłki do sklepów.
Poniżej znajduje się film pokazujący, w jaki sposób mleko w proszku jest pakowane z wykorzystaniem przedmuchiwania azotem.
Pakowanie próżniowe a pakowanie z wprowadzeniem azotu
Odpowiedź na pytanie, która z tych dwóch metod konserwacji żywności jest skuteczniejsza, zależy od rodzaju pakowanych produktów. Poniższa tabela przedstawia porównanie pakowania próżniowego i pakowania z przepłukaniem azotem w oparciu o 4 czynniki.
Wnioski
Chociaż pakowanie próżniowe pozwala usunąć tlen z opakowania, aby zapobiec utlenianiu i przedłużyć okres przydatności produktu do spożycia, w opakowaniu zawsze pozostaje pewna ilość tlenu. Pakowanie z użyciem azotu jest skuteczniejszym sposobem nie tylko na zachowanie świeżości żywności, ale także na ochronę delikatnych produktów spożywczych przed uszkodzeniami podczas transportu. Mamy nadzieję, że ten krótki przewodnik pomógł Państwu w wyborze odpowiedniej metody pakowania dostosowanej do Państwa potrzeb. Można tu również znaleźć idealne maszyn do pakowania w puszki tutaj w Levapack.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL
1 Komentarz
Chcemy rozpocząć produkcję opakowań do żywności, takich jak czosnek, grzyby, groszek zielony, cebula, rośliny strączkowe, dal i ryż.
Proszę o sugestię, jaki rodzaj pakowania powinniśmy zastosować: pakowanie próżniowe czy z przepłukaniem azotem.