Kawa jest popularnym napojem od wielu stuleci i należy do najczęściej spożywanych napojów na świecie. Pomysł palenia kawy narodził się w Rok 1258 n.e. w Arabii która polega na podgrzewaniu ziaren w taki sposób, aby wywołać zmiany w ich właściwościach chemicznych, co pozwala wydobyć ich kolor, smak i aromat.
Po procesie palenia ziarna mogą stracić świeżość i smak, jeśli będą długo wystawione na działanie powietrza. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia palonych ziaren, nowoczesne firmy zajmujące się pakowaniem kawy a producenci zaczęli stosować atmosferę azotową. W tym artykule dowiemy się, na ile bezpieczna jest kawa przepłukana azotem oraz w jaki sposób produkty kawowe są pakowane i konserwowane przy użyciu przepłukiwania azotem.
Spis treści
Czy azot w postaci gazowej jest bezpieczny?
Azot w postaci gazowej jest całkowicie bezpieczny. W rzeczywistości masz z nim stały kontakt, ponieważ powietrze, którym oddychasz, składa się w 78% z azotu. Jest to bezwonny gaz obojętny, dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym. Duża zawartość azotu w atmosferze sprawia, że jego produkcja jest stosunkowo niedroga, dzięki czemu będziesz mógł również zaoszczędzić na kosztach pakowania.
Ponieważ azot jest bezbarwny, bezsmakowy i bezwonny, istnieje bardzo niewielkie prawdopodobieństwo, że wpłynie on na zapach i smak ziaren kawy. W ten sposób zachowana zostaje jakość produktów kawowych. Ponadto wiązania strukturalne azotu są bardzo silne, dzięki czemu jest on substancją niemal nieaktywną chemicznie. Oznacza to, że jest on wystarczająco stabilny i gwarantuje, że nie wywoła żadnych niepożądanych reakcji.
W jaki sposób azot pomaga zachować świeżość produktów kawowych?
Okres przydatności do spożycia mielonej kawy jest krótki. Dlatego pakuje się ją w hermetyczne i próżniowo zamknięte pojemniki, aby zachować jej aromat. Ciemne pojemniki są jeszcze lepszym rozwiązaniem do pakowania ziaren kawy, ponieważ nie przepuszczają światła, co pozwala uzyskać najlepszy smak.
Źródło: Pinterest
Jednak gdy zmielone ziarna kawy pozostają zbyt długo na półkach, mogą nabrać niepożądanego posmaku. Dzieje się tak, ponieważ są narażone na działanie tlenu. Tlen jest największym wrogiem zmielonej kawy i powoduje, że ziarna kawy szybciej tracą świeżość. Oprócz stosowania pojemników próżniowych niektórzy producenci kawy wprowadzają nowsze metody pakowania, takie jak przepłukiwanie azotem. Metoda ta zapobiega psuciu się produktu, gwarantując, że przed proces uszczelniania.
Ponadto azot jest cięższy od tlenu. Jego cząsteczki są większe od cząsteczek tlenu, dzięki czemu z łatwością wypiera cząsteczki tlenu z opakowań, zapobiegając w ten sposób jełczeniu i utracie świeżości. Wreszcie, ponieważ ziarna kawy są produktami naturalnymi, pakowanie ich w atmosferze azotu pomaga zapobiegać inwazji owadów.
Czym jest płukanie azotem?
Zasadniczo, przepłukiwanie azotem polega na tym, że palarnie kawy wykorzystują azot do wypełnienia pojemników w celu wyparcia z nich tlenu. W ten sposób zachowuje się świeżość ziaren kawy oraz ogranicza się lub całkowicie powstrzymuje proces utleniania. Dzięki temu, gdy konsumenci wyjmują ziarna z pojemników, wyglądają one tak, jakby zostały właśnie uprażone.
Ziarna kawy zawierają mnóstwo olejków aromatycznych, które nadają kawie wspaniały zapach, gęstą cremę i świeży smak. Mielenie ziaren powoduje uwolnienie tych olejków. Olejki te są jednak podatne na utlenianie, co może prowadzić do utraty świeżości ziaren kawy.
W branży kawowej powszechną praktyką jest więc pakowanie zmielonych ziaren kawy z użyciem azotu przed zamknięciem opakowań. Należy jednak pamiętać, że skuteczność pakowania z wykorzystaniem przepłukiwania azotem zależy od wielu czynników.
Uwaga: Pakowanie z przepłukaniem azotem różni się od pakowania próżniowego. W przypadku pakowania próżniowego tlen jest usuwany z pojemników przed procesem zgrzewania. Natomiast pakowanie z przepłukaniem azotem można łączyć z pakowaniem próżniowym (jak w urządzenia do zgrzewania próżniowego i z użyciem azotu), aby “odessać” tlen znajdujący się wewnątrz pojemników, a następnie przepłukać je azotem.
W jaki sposób produkty kawowe są pakowane z wykorzystaniem przepłukiwania azotem?
Źródło: Pinterest
Poniżej przedstawiono przegląd sposobów, w jakie producenci kawy pakują swoje produkty przy użyciu metody przepłukiwania azotem.
- Palone ziarna kawy są podawane do leja połączonego z maszyna do napełniania.
- Pojemniki są na bieżąco podawane na początku linii pakującej.
- Maszyna do napełniania dozuje produkty kawowe do każdego pojemnika przechodzącego pod głowicą napełniającą.
- Napełnione pojemniki trafiają do stanowiska zamykania wraz z maszyny do zgrzewania gdzie przed zamknięciem są one przepłukiwane azotem. Pozwala to usunąć tlen z wnętrza pojemników, dzięki czemu zapakowana kawa zachowuje świeżość przez wiele miesięcy.
Producenci opakowań powinni zadbać o stosowanie wysterylizowanego filtra gazowego, przez który przepływa azot dostarczany do pojemników, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
Aby zapoznać się ze szczegółowym porównaniem metod pakowania z użyciem azotu i pakowania próżniowego, zajrzyj na stronę Pakowanie próżniowe a pakowanie z wypełnieniem azotem: co jest lepsze? aby zapoznać się z zaletami i wadami obu metod.
Wnioski
Podsumowując, stosowanie przepłukiwania azotem podczas pakowania kawy nie ma żadnych wad i jest całkowicie bezpieczne. Pakowanie z przepłukaniem azotem zapobiega utlenianiu i umożliwia odgazowanie, co większość producentów kawy uważa za pożądane. Przepłukiwanie azotem jest również idealnym rozwiązaniem dla producentów, którzy preferują kilkudniowe odgazowywanie swoich produktów kawowych, ponieważ azot pozwala na odgazowanie bez utraty jakości spowodowanej utlenianiem. Można również znaleźć idealne maszyn do pakowania w puszki tutaj, w LPE.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL 
1 Komentarz
Jakie jest stanowisko ruchu ekologicznego w tej sprawie? Nie wiem, czy dobrze zrozumiałem, ale… Powiedziano mi, że jeśli ziarna z certyfikatem USDA zostaną poddane płukaniu azotem, nie można ich już klasyfikować jako “certyfikowane” ekologiczne.