Les protéines en poudre sont de plus en plus demandées en tant qu'accessoire dans le domaine de l'alimentation et de la nutrition, en raison de leur aspect pratique. Son attrait commercial est sans aucun doute énorme. Les estimations les plus récentes prévoient que le marché mondial des protéines en poudre atteindra 50,7 milliards d'USD d'ici 2031, avec une expansion dans toutes les régions géographiques. Le marché croît à un taux de croissance annuel moyen de 7,81 %. Ce boom est dû à la popularité croissante du fitness auprès de la population en général et pas seulement des athlètes. Tout le monde est à la recherche de régimes alimentaires faciles à suivre.

L'augmentation de la demande de produits à base de plantes qui s'adressent à la fois aux végétaliens et aux intolérants au lactose, comme les protéines de pois ou de chanvre, en est un parfait exemple. En outre, les milléniaux se soucient plus que jamais de leur santé et de l'environnement, ce qui stimule la demande de produits "clean label", exempts de niveaux non éthiques d'additifs alimentaires industriels et d'édulcorants artificiels. Dans le monde post-COVID, ces facteurs combinés suffisent à précipiter la transformation de l'industrie des protéines en poudre.

Comment fabrique-t-on une poudre de protéines ? Le processus commence par l'acquisition de matières premières, soit du lactosérum riche en protéines, soit des pois cassés jaunes, suivie d'un filtrage avancé, d'un séchage et d'une production. Dans les parties suivantes du texte, nous développerons les questions relatives aux nouvelles tendances, aux processus de fabrication et à la manière de choisir le bon produit.

Protéines en poudre - Qu'est-ce que c'est et pourquoi sa popularité a-t-elle grimpé en flèche ?

Les protéines en poudre sont une forme riche et concentrée de protéines obtenues à partir de caséine, de soja, de pois ou de lactosérum. On peut utiliser les protéines en poudre sans craindre de ne pas atteindre ses objectifs de remise en forme, ce qui en fait un produit très polyvalent. La demande de protéines en poudre est en constante augmentation, ce qui peut être attribué à plusieurs raisons, notamment :

• Le moyen le plus simple d'obtenir les protéines nécessaires : Pour une majorité de personnes, les protéines en poudre sont le moyen le plus simple d'obtenir leur apport quotidien en protéines. Pour les personnes très occupées qui ne peuvent pas s'engager dans des repas riches en protéines, les protéines en poudre peuvent être un rêve devenu réalité.
• La consommation est basée sur des choix personnels : Il existe une grande variété d'options végétaliennes, sans lactose, sans gluten et sans allergènes, telles que la poudre de protéines de pois et la poudre de protéines d'isolat de lactosérum.
• Soutien à la croissance musculaire : Un grand nombre d'acides aminés et de BCAA favorisent la croissance musculaire. Les athlètes et les habitués des salles de sport sont très critiques à l'égard de cette caractéristique, car elle favorise la réparation musculaire après des séances d'entraînement brutales.
• Contrôlez votre poids : Comme les protéines aident à contrôler l'appétit, elles peuvent être remarquablement utiles pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids.
• Cas d'utilisation : Il peut être utilisé pour préparer des plats sucrés et même certains plats salés, en plus d'être mis dans des shakes et utilisé dans des smoothies et des desserts cuits au four.
• Vitamines et compléments alimentaires : Contrairement aux poudres de protéines de base, l'utilisation de poudres de niche telles que les protéines de collagène est bénéfique pour l'organisme car elles contiennent des vitamines, des minéraux et des probiotiques ajoutés.
• Soins de la peau et anti-âge : La poudre de protéine de collagène en niche ajoute surtout de l'élasticité aux yeux et à la peau tout en améliorant la force des articulations et la récupération.

Types de protéines en poudre et leur utilisation

Afin de mieux répondre aux différents besoins en matière de régime et d'exercice physique, les protéines en poudre sont disponibles sous une multitude de formes. Elles peuvent être divisées en trois grands types : les protéines animales, les protéines végétales et les protéines de spécialité. Il est important de connaître ces distinctions, car cela permet de faire un choix approprié.

Protéines en poudre d'origine animale

• Protéines de lactosérum

L'un des suppléments les plus populaires dans l'industrie du fitness est la protéine de lactosérum. Il s'agit d'un lactosérum liquide, un sous-produit de l'industrie laitière. Source de protéines complètes, elle contient tous les acides aminés essentiels. La whey est efficace pour la réparation et la récupération musculaire car elle peut être absorbée rapidement.

• Protéines de caséine

Également dérivée du lait, la caséine est connue pour son une digestion lenteElle est donc idéale pour fournir un apport régulier d'acides aminés pendant plusieurs heures. Cette propriété en fait un choix privilégié pour la récupération nocturne ou l'apport prolongé de protéines. La caséine soutient réparation des muscles et aide à prévenir la dégradation des muscles.

• Protéines d'œuf

Choix idéal pour les personnes intolérantes au lactose, la protéine d'œuf est une source de protéines de haute qualité. La protéine d'œuf a une biodisponibilité élevée, ce qui signifie qu'elle contribue efficacement à la croissance musculaire, tout comme le lactosérum.

Protéines en poudre d'origine végétale

• Protéine de pois

Dérivée des pois cassés jaunes, la protéine de pois est exempte d'allergènes et convient aux végétariens et aux personnes suivant un régime alimentaire particulier. Bien qu'elle contienne un peu moins de certains acides aminés que les protéines animales, elle est souvent mélangée à d'autres protéines végétales, par exemple la protéine de riz, pour obtenir une chaîne complète d'acides aminés.

• Protéines de soja

La protéine de soja est d'origine végétale et présente un profil d'acides aminés complet comme le lactosérum, ce qui en fait un choix populaire. Elle est largement utilisée en raison de sa durabilité et de sa capacité à favoriser la croissance musculaire. Bien que certaines personnes aient tendance à l'éviter en raison de sa teneur en phytoestrogènes, des études suggèrent que lorsqu'elle est consommée avec modération, elle est considérée comme sûre pour la plupart des gens.

• Protéines de chanvre

Cette protéine est dérivée des graines de la plante de chanvre. La protéine de chanvre est riche en acides gras insaturés, notamment en oméga-3, et constitue une excellente source de fibres alimentaires. Elle présente de nombreux avantages pour la santé, notamment en facilitant la digestion et en améliorant la santé cardiaque, même si sa teneur en protéines est inférieure à celle de ses alternatives.

• Protéines de riz brun

La protéine de riz brun est peu transformée et souvent incorporée dans les mélanges de protéines végétales. Elle ne contient pas certains acides aminés (comme la lysine) mais, mélangée à la protéine de pois, elle peut constituer une source de protéines complète.

Poudres protéinées spécialisées

• Protéines de collagène

La protéine de collagène provient de tissus animaux et est aujourd'hui largement utilisée pour d'autres raisons que la simple remise en forme. Elle améliore les rides de la peau, les douleurs articulaires et même les cheveux clairsemés, ce qui en fait le premier choix de la plupart des personnes âgées ou de celles qui souffrent de ces problèmes de santé.

• Nouvelles sources de protéines

De nouveaux produits protéiques en poudre, tels que les protéines d'algues et d'insectes, arrivent sur le marché en raison de leur durabilité et de leur densité nutritionnelle. Bien que ces produits soient encore des niches, ils attirent les consommateurs soucieux de l'environnement et contiennent des profils d'acides aminés uniques.

Le processus de fabrication des protéines en poudre étape par étape

Pour fabriquer des protéines en poudre, des étapes clés telles que la sélection des ingrédients, l'utilisation de la technologie et le contrôle de la qualité doivent être rationalisées afin de créer des protéines en poudre de première qualité. La principale préoccupation est de respecter les normes de poids, de goût, de pureté et de valeur nutritionnelle attendues par les consommateurs. Voici comment les protéines en poudre sont fabriquées, depuis la collecte des matières premières jusqu'à l'emballage final des protéines.

Étape 1 : Sélection de matières premières de haute qualité

Les matières premières constituent l'élément le plus important d'une bonne poudre de protéines. Pour créer des poudres de protéines d'origine animale, tout le processus commence par les protéines du lait, qui sont essentiellement le lactosérum et la caséine. Ces deux protéines sont dérivées du fromage et proviennent de fermes laitières qui suivent des directives de qualité strictes. Pour les alternatives d'origine végétale, les matières premières utilisées sont les pois cassés jaunes, les graines de chanvre ou même les graines de soja, qui sont sélectionnées à partir de sources biologiques et sans OGM.

La qualité de la matière première utilisée est le facteur le plus important qui contribue à la teneur en protéines et à la pureté du produit final. Les fabricants qui privilégient les sources contenant des acides aminés essentiels en abondance et sans résidus de métaux lourds, de pesticides ou même d'antibiotiques garantissent des poudres protéinées de meilleure qualité. Ces piliers fondamentaux sont essentiels pour créer des poudres de protéines qui non seulement satisfont les consommateurs, mais répondent également aux réglementations.

Étape 2 : Extraction des protéines à partir de la source brute

Une fois les matières premières sélectionnées, des mesures doivent être prises pour extraire la protéine. Pour la protéine de lactosérum, il s'agit de séparer le lactosérum liquide du caillé au cours du processus de fabrication du fromage. Le lactosérum liquide est collecté et traité pour en extraire les graisses et les sucres, ce qui permet d'obtenir un concentré à haute teneur en protéines.

Pour les protéines d'origine végétale telles que la protéine de pois, la matière première peut d'abord être broyée en une fine poudre, puis de l'eau ou des méthodes enzymatiques peuvent être utilisées pour isoler la protéine. Ces méthodes doivent permettre d'éliminer autant d'amidon, de fibres et d'autres matières indésirables que possible, tout en préservant la valeur nutritionnelle de la protéine.

Dans cette phase, il est essentiel de conserver intacts les acides aminés essentiels. Les protéines sont efficaces sous une certaine forme - un traitement excessif peut les altérer, ce qui entraîne une diminution des effets sur le bien-être. Il existe de nombreuses nouvelles techniques, par exemple l'hydrolyse enzymatique, qui permettent de conserver en grande quantité les composés bioactifs contenus dans la protéine.

Étape 3 : Concentration des protéines et processus de filtration

Une fois l'extraction initiale terminée, la protéine doit être concentrée puis filtrée, ce qui permet d'augmenter la pureté de la protéine en éliminant les composants indésirables tels que les graisses, les hydrates de carbone et les impuretés. Deux méthodes générales sont souvent utilisées pour cette étape :

• Membrane Filtration: Cette technique consiste à faire passer la protéine liquide à travers des membranes très fines. Ces membranes servent de filtres fins séparant les protéines des graisses et du lactose. Dans le cas de la protéine de lactosérum, ce procédé est utilisé pour fabriquer le concentré de protéine de lactosérum (WPC) et ensuite l'isolat de protéine de lactosérum (WPI). L'isolat de protéines de lactosérum, un produit contenant plus de 90% de protéines, subit la filtration la plus poussée, ce qui le rend idéal pour les personnes qui souhaitent minimiser l'apport en graisses ou en hydrates de carbone.
• Échange d'ions: Dans cette méthode, les protéines sont séparées en fonction de leurs propriétés de charge. Pour ce faire, la protéine est adsorbée sur des résines chargées, ce qui permet d'éliminer les impuretés et de laisser une protéine ultra-pure. Bien qu'il s'agisse d'une bonne méthode, elle entraîne des changements marginaux dans la structure de la protéine, qui peuvent être préjudiciables à sa fonction, dans certains cas.

Les mêmes procédés sont utilisés pour d'autres sources de protéines végétales telles que les protéines de pois ou de soja. L'objectif est de purifier la protéine concernée en éliminant d'autres matériaux tels que l'amidon, les fibres ou d'autres biomolécules qui ne font pas partie des protéines. Ces méthodes permettent d'obtenir une teneur élevée en protéines dans les poudres d'origine végétale à des niveaux similaires à ceux des poudres d'origine animale.

Étape 4 : Séchage et pulvérisation des protéines

Une fois la protéine filtrée et concentrée, elle doit être transformée en poudre. Cela se fait par un processus connu sous le nom de séchage par atomisation, qui est assez efficace. Voici comment cela fonctionne : la protéine liquide est divisée en petites gouttes qui sont rapidement congelées ou réchauffées à l'aide d'air chaud ou froid. Dans ce cas, l'humidité s'évapore rapidement, ce qui permet d'obtenir une bonne poudre constante et sans grumeaux.

Le séchage par atomisation est préférable car il conserve la valeur nutritionnelle de la protéine et rend la poudre fine. Cette méthode est utile pour rendre la protéine maniable et est largement utilisée dans diverses applications.

Après le séchage, la protéine subit une nouvelle pulvérisation et peut ensuite être conditionnée. Cette étape réduit la protéine séchée en une poudre ultrafine qui se dissout facilement dans des liquides tels que l'eau ou le lait.

Étape 5 : Ajout d'arômes et d'édulcorants

Pour répondre aux besoins des consommateurs de protéines en poudre, les producteurs ajoutent certains arômes et édulcorants aux protéines en poudre afin d'attirer davantage de consommateurs. Les arômes de vanille, de chocolat et de fraise sont de loin les plus populaires en raison de leur attrait de masse. Dans le même temps, les consommateurs qui souhaitent des boissons simples se tournent vers des produits non aromatisés ou naturellement aromatisés.

L'ajout d'édulcorants améliore le goût tout en préservant les objectifs nutritionnels. Les adeptes des produits "clean label" sont attirés par les sources naturelles telles que la stévia et l'extrait de fruit du moine, tandis que les édulcorants artificiels puissants tels que le sucralose sont privilégiés pour leur pouvoir sucrant extrême et leur faible teneur en calories. La frontière est ténue et il convient de la franchir avec prudence. Si l'on ajoute trop d'édulcorants, le goût devient envahissant ; si l'on en ajoute trop peu, le produit reste intact.

La lécithine et d'autres exhausteurs de texture mesurables sont utilisés pour améliorer la solubilité du produit. Cela permet à la poudre de se dissoudre dans les liquides de manière transparente, sans formation de grumeaux. Le produit est ainsi plus agréable au goût et plus facile à utiliser, ce qui améliore l'expérience de consommation.

Pour obtenir un goût optimal tout en assurant la nutrition requise, les fabricants procèdent à des ajustements minutieux afin de créer différentes poudres protéinées répondant à des goûts variés, allant de délicieux à franchement propres.

Étape 6 : Mélange et contrôle de qualité interne

Une fois l'aromatisation terminée, la poudre de protéines est maintenant mélangée dans des machines à grande échelle qui fonctionnent sur des gammes standard. Ces processus sont essentiels pour garantir la constance du goût, de la texture, de la valeur nutritionnelle et des ingrédients dans l'ensemble de la poudre. Il doit y avoir un équilibre car, sans lui, certaines portions peuvent se retrouver avec trop ou pas assez de protéines ou d'arômes.

Les mélangeurs industriels qui sont conçus et construits de manière unique pour mélanger avec type et précision, comme ces poudres, sont mélangés dans. Par exemple, la poudre de protéines de lactosérum est mélangée par cycles pour s'assurer que les ingrédients tels que l'isolat de protéines de lactosérum, les édulcorants et les agents aromatiques sont mélangés au maximum. Cette étape garantit avant tout l'uniformité du goût et le respect de la valeur nutritionnelle.

Parallèlement au mélange, les fabricants et les fournisseurs de poudres et de protéines maintiennent un niveau de qualité élevé en garantissant la sécurité et la bonne performance du produit après le processus de mélange. Les principales étapes sont les suivantes

• Poudre Teneur en protéines : Indication que la poudre répond à la teneur en protéines déclarée pour chaque mesure.
• Poudre Pureté : Tester la présence éventuelle de contaminants (microbes ou métaux lourds).
• Mélange de poudres : Permet de mélanger facilement la poudre aux liquides et d'obtenir une consistance homogène et sans grumeaux.

Étape 7 : Emballage et étiquetage de la poudre de protéines

L'étape la plus importante de la fabrication des protéines en poudre est l'emballage et l'étiquetage, qui garantissent que le produit est sûr, qu'il respecte toutes les réglementations et qu'il est prêt pour le marché. Cette étape a été conçue pour offrir à la fois une sécurité contre des facteurs tels que l'air, l'humidité et même les éléments environnementaux nocifs, une plus grande facilité d'utilisation pour le consommateur et un chiffre d'affaires marketing pour la marque elle-même.

L'objectif de l'emballage est multiple : il s'agit de répondre aux besoins de plusieurs publics cibles et de différentes méthodes de distribution. Les conteneurs en plastique reconditionnés sont robustes, à l'épreuve des insectes et de l'humidité. Les sacs scellables remanufacturés sont légers et peuvent être utilisés tous les jours. Les sachets individuels remanufacturés sont idéaux pour les consommateurs qui souhaitent voyager et contrôler les portions. Les systèmes d'emballage automatisés ont permis aux fabricants de franchir cette étape grâce à leur rapidité et à leur précision. La majorité de ces systèmes sont conçus pour distribuer de l'azote gazeux dans les conteneurs avant de les sceller afin de créer des environnements durables sans oxygène à l'intérieur des conteneurs. Ce système, associé à des mesures précises et à des conteneurs scellés, permet de prolonger la durée de conservation.

L'étiquetage est tout aussi important, car il garantit le respect des exigences réglementaires, tout en fournissant des informations essentielles sur le produit. Les étiquettes indiquent la teneur en protéines, la valeur nutritionnelle, les avertissements relatifs aux allergènes et la taille des portions. Pour attirer l'attention de certains segments du marché, les mentions "sans OGM", "végétalien" et "faible teneur en édulcorants artificiels" sont apposées sur les étiquettes. Les machines d'étiquetage automatisées garantissent la qualité et la précision, ce qui permet de limiter les erreurs tout en améliorant l'aspect professionnel du produit.

Dans le cadre de ce processus, Levapack propose des solutions d'emballage entièrement automatisées à la pointe de la technologie, axées sur le marché des protéines en poudre. Les systèmes de Levapack commencent par les processus de remplissage et de scellage et se concentrent ensuite sur un étiquetage précis. Ces systèmes sont spécialement conçus pour la production de grands volumes et l'efficacité. Ces solutions peuvent être ajustées pour répondre aux exigences de chaque fabricant et offrir, entre autres, une fermeture correcte du contenant, un poids contrôlé du contenu et un étiquetage correct du contenant.

Vérifier Lignes directrices pour l'emballage des protéines en poudre pour plus d'informations sur le conditionnement des protéines en poudre et le rôle de l'automatisation dans la révolution de la production. Ce guide fournit des conseils pratiques et des approches avant-gardistes pour améliorer tous les aspects du cycle de conditionnement.

Ce qu'il faut prendre en compte lors de l'achat de protéines en poudre

Les meilleures poudres protéinées ont des étiquettes nutritionnelles parmi les meilleures qui soient. Ils ont veillé à ce qu'il n'y ait pas de dangers cachés et à ce que la nutrition et les objectifs du client soient bien équilibrés.

Recherchez les informations importantes figurant sur l'étiquette

En général, les étiquettes nutritionnelles ne sont pas utilisées correctement. Il faut se méfier des alternatives plus fantaisistes telles que "Isolat de protéines de lactosérum" et "Protéine de pois" plutôt que "Mélange de protéines". Les produits génériques peuvent contenir trop d'édulcorants et de conservateurs, ce qui peut nuire à la valeur nutritionnelle et provoquer des problèmes d'estomac. Vous devez également vérifier que la teneur en protéines est d'au moins 20-25 grammes par portion afin que la croissance musculaire et la récupération puissent se faire efficacement.

Utiliser le bon type de protéines

Il existe différentes poudres musculaires pour différents objectifs. Voici les catégories les plus courantes :

• Croissance musculaire : Pour une absorption et une récupération rapides, essayez l'isolat de protéines de lactosérum ou la caséine hydrolysée.
• Énergie durable : Pour la récupération pendant la nuit, la protéine de caséine est idéale car elle se digère lentement.
• Options à base de plantes : La protéine de pois et le riz brun conviennent aux végétaliens.

Garantir la pureté et tester les poudres de protéines

Des sources réputées peuvent analyser les ingrédients des protéines en poudre pour s'assurer qu'elles ne contiennent pas de métaux lourds ou d'autres substances interdites. Des certifications telles que Informed Choice ou NSF Certified for Sport garantissent que les protéines en poudre sont aussi fiables et sûres qu'elles le prétendent.

Dernières paroles

La procédure détaillée de fabrication des protéines en poudre donne une idée du temps, de la précision et du soin apportés à la formulation de suppléments répondant à différents objectifs de santé et de forme physique. Qu'il s'agisse de l'isolat de protéines de lactosérum qui stimule les muscles ou de la poudre de protéines de pois adaptée aux régimes à base de plantes, l'objectif final reste le même : fournir les nutriments nécessaires à une performance optimale.

Avec la croissance économique dans différents secteurs, les produits "clean label" séduisent les consommateurs et la durabilité devient une tendance courante. Nous devrions nous poser la question suivante : quels sont les principes que nous pouvons adopter et qui nous permettent non seulement de nous satisfaire, mais aussi de construire l'avenir de manière plus responsable ? Les choix que nous faisons aujourd'hui peuvent influencer la manière dont les prochains fabricants de protéines en poudre décideront de créer leurs poudres en veillant à ce qu'elles soient efficaces, sûres à l'usage et sans danger pour l'environnement.