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L'oxygène est le plus grand ennemi des aliments. La présence de la moindre quantité d'oxygène à l'intérieur d'un produit alimentaire emballé peut entraîner sa détérioration rapide. Des bactéries aérobies, des moisissures et des levures peuvent également se développer et endommager le produit. Ces phénomènes peuvent être dangereux pour la santé des consommateurs et entraîner des dommages coûteux pour les entreprises. Celles-ci doivent donc trouver un moyen de se débarrasser de l'oxygène avant le processus de scellage.
Il existe deux méthodes populaires utilisées par l'industrie alimentaire et des boissons pour prévenir efficacement les dommages causés par l'oxygène : l'emballage sous vide et l'emballage sous azote. Voulez-vous savoir quelle est la différence entre ces deux pratiques et quelle est la méthode la plus efficace pour éviter les dommages causés par l'oxygène ? machine de scellement pour le remplissage de boîtes en aluminium est plus efficace pour conserver la fraîcheur des aliments emballés ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus !
Contenu
Qu'est-ce que l'emballage sous vide ?
La méthode d'emballage sous vide est un moyen d'augmenter la durée de conservation d'un produit alimentaire en aspirant l'air à l'intérieur des récipients avant de les sceller. Toutefois, comme il est impossible de faire un vide complet, une certaine quantité d'oxygène reste à l'intérieur des emballages.
L'atmosphère contient de l'oxygène 21% à une pression atmosphérique de 1 000 millibars. Lorsque l'oxygène est retiré par la machine d'emballage sous vide pendant le processus de scellage, la pression atmosphérique à l'intérieur du conteneur diminue. Lorsque la pression tombe à 100 millibars, il reste environ 2,1% d'oxygène gazeux à l'intérieur de l'emballage. Si la pression tombe à 10 millibars, il reste environ 0,21% d'oxygène. Même si la pression est encore réduite, il restera toujours une certaine quantité d'oxygène à l'intérieur de l'emballage.
Comment se fait l'emballage sous vide ?
Vous trouverez ci-dessous un aperçu de la manière dont un produit alimentaire est emballé en utilisant la méthode d'emballage sous vide.
- Le produit alimentaire est placé automatiquement ou manuellement dans des emballages plastiques hermétiques.
- La machine à emballer sous vide aspire tout l'air contenu dans l'emballage.
- Une fois l'air aspiré, l'emballage est scellé pour empêcher l'air d'y pénétrer à nouveau. L'emballage est ensuite scellé pour empêcher l'air d'y revenir. machine à sceller sous vide fait fondre la partie supérieure de l'emballage.
- Les paquets scellés sont emballés en vrac et transportés vers différents magasins pour être présentés dans les rayons.
La vidéo ci-dessous montre comment le maïs cuit est emballé manuellement et scellé sous vide.
Qu'est-ce que l'emballage à rinçage à l'azote ?
L'emballage sous azote est un type d'emballage sous atmosphère modifiée (MAP). Il s'agit d'un moyen de conserver la fraîcheur des produits alimentaires en remplaçant l'oxygène gazeux à l'intérieur des conteneurs par de l'azote gazeux. Il s'agit de sceller un emballage après l'avoir rincé avec de l'azote gazeux afin de ralentir le processus de décomposition en empêchant l'oxydation et le développement de microbes.
Outre le fait qu'il s'agit d'un gaz inerte sûr, l'azote est abondant dans l'atmosphère. L'emballage sous azote est donc un moyen rentable de protéger vos produits alimentaires contre la détérioration. La quantité d'azote nécessaire pour conserver la fraîcheur d'un produit alimentaire dépend de divers facteurs, notamment du type d'aliment et de son taux de décomposition. Les emballeurs doivent donc savoir comment utiliser le rinçage à l'azote correctement.
Comment se fait le conditionnement par rinçage à l'azote ?
Le principe de fonctionnement de l'emballage sous azote est décrit ci-dessous.
- Les conteneurs vides sont remplis avec le produit.
- A machine d'emballage sous azote rince chaque conteneur rempli avec de l'azote gazeux pour déplacer l'oxygène présent à l'intérieur.
- La même machine scelle immédiatement le conteneur afin que l'oxygène ne puisse plus y pénétrer.
- Les conteneurs entièrement emballés sont ensuite mis en cartons pour être expédiés aux magasins.
La vidéo ci-dessous montre comment le lait en poudre est scellé à l'aide d'un rinçage à l'azote.
Emballage sous vide et emballage sous azote
La question de savoir laquelle de ces deux méthodes de conservation des aliments est la plus efficace dépend du type de produits à emballer. Le tableau ci-dessous présente une comparaison entre l'emballage sous vide et l'emballage sous azote sur la base de 4 facteurs.
Conclusion
Bien que l'emballage sous vide soit capable d'éliminer l'oxygène de l'emballage pour empêcher l'oxydation de se produire et prolonger la durée de conservation d'un produit, une certaine quantité d'oxygène restera toujours à l'intérieur de l'emballage. L'emballage sous azote est un moyen plus efficace non seulement de conserver la fraîcheur de vos aliments, mais aussi de protéger les produits alimentaires délicats des dommages causés par le transport. Nous espérons que ce petit guide vous aidera à choisir la bonne méthode d'emballage pour votre application. Vous pouvez également trouver des machines d'emballage de boîtes de conserve ici en Levapack.
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