Na amerykańskim rynku detalicznym popularne rozmiary puszek z sosem pomidorowym to 8, 15 i 29 uncji. Jeśli weźmiemy pod uwagę koncentrat i przecier, wybór się zmienia: skoncentrowany koncentrat jest często sprzedawany w mniejszych opakowaniach, podczas gdy sos i przecier są dostępne również w większych puszkach przeznaczonych do gotowania na zapas. Nabywcy z branży gastronomicznej często spotykają się z formatem #10. Wybór odpowiedniej wielkości zależy od tego, jakiego produktu pomidorowego potrzebujesz, ile go zużywasz oraz czy kupujesz gotowy produkt, czy też określasz wymagania dotyczące puszki do celów produkcyjnych.

Rozmiary puszek z sosem pomidorowym w skrócie: co faktycznie znajduje się na półkach

W sklepach detalicznych dostępne są trzy główne grupy produktów: sosy, pasty i przecier. Poniższa tabela przedstawia rozmiary oferowane przez uznane marki amerykańskie, wraz z pomidorami pokrojonymi w kostkę dla porównania. Są to przykładowe produkty dostępne na rynku, a nie światowy standard ani specyfikacja dotycząca pustej puszki.

Źródła: Oficjalne wykazy firmy Hunt dotyczące sos pomidorowy, koncentrat pomidorowy, przecier pomidorowy, oraz pokrojone w kostkę pomidory; Contadina’s zakres wklejenia obejmuje opcję 18 uncji. Wartości w gramach są zaokrąglonymi przelicznikami podanych mas w uncjach.

W jakich rozmiarach dostępne są puszki z koncentratem pomidorowym? Powyższe rozmiary opakowań koncentratu pomidorowego obejmują zarówno mniejsze, jak i większe opcje dostępne w sprzedaży detalicznej. Jeśli chodzi o ilości podawane w przepisach, na etykiecie produktu Contadina o pojemności 6 oz podano około pięciu porcji po dwie łyżki stołowe: w sumie około 10 łyżek stołowych, czyli ⅝ amerykańskiej filiżanki. Szacunek ten wynika z zaokrąglonej informacji o wielkości porcji; nie jest to uniwersalny przelicznik masy na objętość obowiązujący dla każdego rodzaju koncentratu.

Opakowania regionalne i standardy dotyczące receptur mogą się różnić. Przed zastąpieniem jednej puszki inną należy sprawdzić nazwę produktu i jednostkę miary na etykiecie. Waga netto podana w uncjach lub gramach nie wskazuje objętości w filiżankach, ani nie określa średnicy i wysokości puszki.

Sos, pasta, przecier: jak rodzaj produktu determinuje rozmiar puszki

Stężenie produktu oraz sposób wykorzystania w przepisach pomagają wyjaśnić różnice w wielkościach opakowań, obok wyboru marki i lokalnych zwyczajów zakupowych. Mniejsze opakowania pozwalają ograniczyć ilość resztek, gdy przepis wymaga jedynie niewielkiej ilości skoncentrowanej pasty; większe opakowania nadają się do potraw lub porcji, w których zużywa się więcej bazy pomidorowej.

Wklejono. Koncentrat pomidorowy jest bardzo zagęszczony, więc do dania wystarczy zaledwie jedna lub dwie łyżki stołowe. Nie należy zakładać, że każdy koncentrat jest oznaczony jako „podwójnie zagęszczony”: stopień zagęszczenia i konsystencja różnią się w zależności od produktu. Należy wybrać opakowanie o pojemności zbliżonej do planowanego zużycia i po otwarciu przestrzegać zaleceń producenta dotyczących przechowywania.

Sos. Gotowy sos pomidorowy może zawierać sól, zioła lub przyprawy i można go używać w większych ilościach. Przed zastąpieniem go innym produktem pomidorowym sprawdź skład, ponieważ przyprawy i stężenie mogą się różnić.

Puree. Puszki z przecierem pomidorowym są dostępne w rozmiarach dostosowanych zarówno do mniejszych potraw, jak i większych porcji. Przecier stanowi gładką bazę, ale jego konsystencja i skład zależą od konkretnego produktu. Puszki z przecierem i z koncentratem nie są zamienne tylko dlatego, że ich waga netto jest taka sama.

Rozszyfrowanie starych nazw puszek: nr 2, rozmiar „Buffet” i system numeracji

Nazwy i kody wymiarów: dwa różne rodzaje oznaczeń

Oznaczenia “nr 2” lub “nr 10” w starych przepisach to tradycyjne oznaczenia puszek. Kod taki jak 307 × 306 to zapis średnicy i wysokości, gdzie każda trójcyfrowa grupa składa się z całych cali i szesnastych części cala. W tym zapisie 307 oznacza 3 7/16 cala, a 306 – 3 6/16 cala. Tradycyjne nazwy i kody wymiarowe są ze sobą powiązane za pomocą tabel odniesień, ale nie są to zamienne oznaczenia ani gwarantowane masy netto.

Aby uzyskać szersze wyniki wyszukiwania, skorzystaj z naszej Tabela rozmiarów puszek na żywność. Przeliczenia domowe należy traktować jako przybliżone; w kwestii ilości składników należy kierować się informacjami podanymi na etykiecie produktu.

Puszka sosu o pojemności #10 i puszka pasty o tej samej pojemności mogą mieć różną masę netto, ponieważ gęstość produktu i poziom napełnienia są różne. Różnice w masie podanej na etykiecie same w sobie nie dowodzą, że puszki mają różne wymiary zewnętrzne. Wydajność receptury wynika z zawartości, a dopasowanie do sprzętu – z rysunku technicznego puszki.

Co oznaczają dziś terminy takie jak “rozmiar bufetowy” i inne dawne nazwy

“Rozmiar typu bufetowego” to starsze określenie małej puszki, często kojarzone w przewodnikach po rozmiarach puszek z opakowaniem o pojemności około 8 oz. Jeśli w przepisie podano tylko tę nazwę, przed zakupem zamiennika należy sprawdzić oryginalne informacje dotyczące ilości i liczby porcji. Podobnie sformułowanie “jedna puszka” bez podania rozmiaru nie powinno być automatycznie interpretowane jako puszka pasty o pojemności 6 oz lub puszka sosu o pojemności 15 oz.

Wymiary fizyczne puszek: linie produktów przeznaczone do sprzedaży detalicznej, gastronomii i zastosowań przemysłowych

Od liczb na puszkach do rzeczywistych wymiarów

W przypadku półek, tac do pakowania i urządzeń do napełniania rozmiary puszek z pomidorami należy podawać jako średnica × wysokość. Waga netto podana na etykiecie detalicznej nie pozwala na określenie tych wymiarów: ten sam produkt o tej samej wadze może być oferowany w puszkach o różnych kształtach, a jeden kształt puszki może pomieścić różne ilości sosu lub koncentratu.

Nasza Przewodnik po standardowych wymiarach i oznaczeniach puszek wyjaśnia zasady nazewnictwa i punkty pomiarowe. Na przykład oznaczenie 603 × 700 związane z modelem #10 odpowiada wymiarom 6 3/16 × 7 cali, czyli około 157,2 × 177,8 mm. Są to nominalne przeliczenia kodów, które nie zastępują wymiarów rzeczywistych i tolerancji podanych na rysunku producenta puszek.

Handel detaliczny, gastronomia, przemysł: trzy linie produktów

Zarówno dla nabywców, jak i producentów warto rozróżnić opakowania detaliczne, puszki przeznaczone dla gastronomii oraz opakowania przemysłowe do sprzedaży hurtowej. Należy porównać zapotrzebowanie na porcje, rotację zapasów i koszty obsługi wraz z ceną zakupu.

Jak czytać etykietę: waga netto, kwasowość i szew

Wielkość opakowania informuje o deklarowanej ilości produktu, natomiast skład produktu i rodzaj zamknięcia determinują pozostałe wymagania. Rozróżnienie tych kwestii pomaga uniknąć błędów podczas porównywania produktów z pomidorów lub ustalania specyfikacji produkcyjnej.

Waga netto i objętość. Wartość 29 uncji wagi netto odpowiada w przybliżeniu 822 g, a nie 29 uncji płynnych. Podobnie 796 ml to około 26,9 uncji płynnych (US fl oz) – objętość, której nie można bezpośrednio porównać z wagą netto wynoszącą 28 uncji. Rozdział dotyczący ilości netto w przewodniku FDA dotyczącym etykietowania żywności rozróżnia masę i objętość cieczy. Należy sprawdzić masę netto za pomocą odpowiedniej wagi i odjąć tarę pojemnika; nie należy wnioskować o niedopełnieniu na podstawie miarki. Masa po odsączeniu, jeśli ma to zastosowanie, stanowi odrębną wartość w stosunku do całkowitej zawartości netto.

Kwasowość i przetwarzanie. Nie należy zakładać, że każdy sos pomidorowy ma pH poniżej 4,6. Istotne znaczenie mają skład receptury oraz końcowe pH równowagowe. Wytyczne FDA dotyczące zakwaszonych i niskokwasowych produktów spożywczych w puszkach określa produkty spożywcze w puszkach o niskiej kwasowości na podstawie zarówno wartości pH, jak i aktywności wody, a w szczególności wyklucza pomidory i produkty pomidorowe, których końcowe pH równowagi wynosi poniżej 4,7. Wyjątek ten nie stanowi ogólnego zwolnienia z wymogu bezpiecznego przetwarzania. Należy zlecić wykwalifikowanemu ekspertowi ds. procesów ustalenie odpowiedniej klasyfikacji oraz procesu termicznego dla konkretnego składu produktu i opakowania.

Ciągłość szwu. Podwójne zgrzewanie musi być zgodne ze specyfikacją dostawcy puszek i pokrywek. Uszkodzenie lub nieprawidłowe zgrzewanie może zagrozić integralności opakowania; nawet dopuszczalny poziom kwasowości nie rekompensuje wadliwego zamknięcia. Powłoki puszek i pokrywek muszą również być dostosowane do składu produktu i warunków przetwarzania.

Rozmiar puszek a linia produkcyjna: możliwości w zakresie napełniania i zamykania

Wybór rozmiaru puszki jest decyzją podejmowaną na etapie planowania linii produkcyjnej, ponieważ ma wpływ na transport, napełnianie, zamykanie oraz obsługę opakowań zbiorczych. Przed złożeniem zamówienia na sprzęt należy zaplanować formaty, które mają być produkowane, a następnie zapytać, jakie dostosowania, części zamienne i próby produkcyjne będą konieczne. Niektóre zmiany można wprowadzić w ramach możliwości istniejącej maszyny; inne wymagają innego sprzętu.

Opakowanie dostosowuje się do produktu. Skoncentrowane pasty i niektóre przeciery wymagają systemu napełniania, który poradzi sobie z ich konsystencją przy docelowej temperaturze napełniania. Napełniarka tłokowa jest jednym z rodzajów napełniarek objętościowych; nie stanowi ona odrębnej kategorii w stosunku do napełniania objętościowego. Należy dobrać metodę dozowania, układ leja zasypowego oraz dyszę odpowiednio do lepkości produktu, obecności cząstek stałych, docelowej masy oraz wydajności. Jedna odpowiednia konfiguracja może obsługiwać więcej niż jeden produkt pomidorowy, ale należy to ustalić w drodze prób.

Zgrzewanie przebiega wzdłuż puszki i jej dna. Maszynę do zamykania puszek określa się na podstawie obsługiwanych wymiarów puszek i osprzętu do zamykania, a nie na podstawie wagi netto produktu detalicznego. Nie można zakładać, że maszyna o maksymalnej średnicy 130 mm będzie w stanie obsłużyć format #10 o średnicy nominalnej około 157 mm. W przypadku producenta wytwarzającego zarówno puszki przeznaczone do sprzedaży detalicznej, jak i dla gastronomii, należy sprawdzić rzeczywistą średnicę, wysokość, masę po napełnieniu, profil dna oraz prześwity transportowe dla każdego formatu. Przezbrojenie może wymagać zmiany uchwytów, rolek, ustawień podnośników, prowadnic i innych części, w zależności od maszyny i konstrukcji puszki.

Warunki zamknięcia są określone w procedurze. Wymagana przestrzeń nad produktem oraz warunki próżniowe zależą od produktu, temperatury napełniania, pojemnika oraz ustalonego procesu termicznego. Płukanie azotem jest opcjonalnym rozwiązaniem procesowym, a nie powszechnym wymogiem w przypadku sosu pomidorowego. Wartość resztkowego tlenu uzyskana dla innego produktu lub innej konfiguracji maszyny nie powinna stanowić wartości docelowej dla tej linii produkcyjnej.

Perspektywa biznesowa: Wybór linii specyfikacji przed wyborem linii produkcyjnej

Zanim poprosisz o oferty cenowe na sprzęt, przygotuj krótki opis projektu na podstawie pakietów docelowych. Celem jest określenie formatów i warunków pracy, które dostawca musi uwzględnić, w tym jednostek etykietowania obowiązujących na rynku eksportowym oraz przewidywanych wielkości partii.

W firmie Levapack pomagamy Państwu dobrać nasze maszyny do zamykania puszek zgodnie z Państwa specyfikacjami dotyczącymi puszek i zakończeń. Prosimy o przesłanie wymagań dotyczących produktu i produkcji wraz z rysunkami, abyśmy mogli przeanalizować konfigurację i niezbędne testy próbek w ramach Państwa projektu.