Wat betekent "Ten minste houdbaar tot" eigenlijk op ingeblikt voedsel?

Als je wilt weten hoe lang ingeblikt voedsel houdbaar is en geschikt blijft om te consumeren, is het belangrijk om de datumetiketten goed te begrijpen. Deze datums, die vaak verkeerd geïnterpreteerd worden, hebben niet altijd iets te maken met voedselveiligheid. Ten minste houdbaar tot, te gebruiken tot en met en te verkopen tot zijn allemaal etiketten die gebruikt worden in de commerciële voedingsmiddelenindustrie, waarbij elk etiket een andere betekenis heeft en geen van de etiketten direct aangeeft dat het voedsel na die datum niet meer veilig is om te eten.

• Best By: Dit is een datum die wordt aanbevolen door de fabrikant en die de houdbaarheidsdatum van het product aangeeft op het hoogtepunt van de smaak, textuur en algemene kwaliteit van het product. Het is geen veiligheidstermijn. Een blikje chili of perziken waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, kan bijvoorbeeld nog veilig worden geconsumeerd, ook al heeft het voedsel een beetje aan kwaliteit ingeboet.
• Gebruik door: Deze datum wordt meestal geassocieerd met bederfelijke voedingsmiddelen en staat niet op een ingeblikt product, maar als je deze datum ooit op een ingeblikt product aantreft, weet dan dat dit de laatst aanbevolen datum is voor een optimale productkwaliteit. Het is nog steeds geen harde veiligheidslimiet, tenzij bepaalde voorschriften voor een klein aantal producten, zoals zuigelingenvoeding in de VS, worden gecontroleerd door veiligheidsvoorschriften.
• Verkopen door: Dit label is bedoeld voor detailhandelaars en vertelt hen hoe lang ze de producten moeten uitstallen. Het is niet consumentgericht en staat niet voor voedselveiligheid of kwaliteit na de datum. Lang na de uiterste verkoopdatum, als het voedsel op de juiste manier wordt bewaard, is veel ingeblikt voedsel nog steeds veilig om te eten en stabiel.

Als ingeblikt voedsel op de juiste manier wordt bewaard in een droge en temperatuurgereguleerde omgeving, kan het tot lang na de aangegeven datum worden gegeten, vaak jarenlang. Het is echter noodzakelijk om de verpakking te controleren. Blikken die bobbels, roest, deuken of vocht of bederf vertonen, moeten worden weggegooid.

In het kort zijn deze datumlabels eerder een kwaliteitsverklaring dan een vervaldatum. Met de originele verpakking en de juiste manier om voedsel te bewaren, kunnen conserven nog lang veilig blijven na de datum die erop gedrukt staat.

Hoe conserven voedsel conserveren: Een snelle blik op de wetenschap

Bij het inblikken worden warmte en een luchtdichte verpakking gebruikt om voedselbederf te voorkomen. Het begint met het verhitten van het voedsel tot een dusdanig hoge temperatuur dat de bacteriën, gisten en schimmels worden gedood, in het bijzonder de meest schadelijke ziekteverwekkers, zoals Clostridium botulinum (de veroorzaker van botulisme).

Na sterilisatie wordt het voedsel in luchtdichte verpakkingen gedaan, meestal metalen blikken of glazen potten, maar dan wel als het warm is. Als het afkoelt, wordt er een vacuüm gecreëerd waardoor er geen nieuwe micro-organismen kunnen binnendringen. Het is dit zuurstofgebrek, in combinatie met de steriele atmosfeer, dat ervoor zorgt dat ingeblikt voedsel zo lang houdbaar is.

De methode varieert afhankelijk van het soort voedsel:

• Voor de zekerheid, voedingsmiddelen met laag zuurgehalte (bijv. vlees, bonen, groenten) moeten bij hogere temperaturen worden verwerkt, wat inblikken onder druk vereist.
• Er zijn ook voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte (zoals tomaten of perziken) die veilig bewaard kunnen worden bij lagere temperaturen, omdat de zuurtegraad bacteriegroei tegengaat.

Het doel in beide gevallen is identiek: voedsel veilig maken en de houdbaarheid verlengen, zonder gebruik te hoeven maken van koeling. Om de kwaliteit van het voedsel te behouden, is het natuurlijk essentieel om het op een droge plaats op te slaan, zonder vocht of grote temperatuurschommelingen.

Hoe lang is voedsel in blik houdbaar? (Algemene houdbaarheid per categorie)

Ingeblikt voedsel vormt het hoofdbestanddeel van de voedselvoorziening op lange termijn, rampenplanning en gemak in het algemeen. Maar hoe lang is dat? Dat hangt af van een aantal factoren: het soort voedsel, de zuurgraad van het voedsel, de manier van verwerken en de opslagomstandigheden.

Als algemene regel geldt dat commercieel ingeblikt voedsel tot 12 maanden tot 5 jaar of zelfs meer houdbaar is, op voorwaarde dat het in een koele en droge omgeving wordt bewaard. Toch is niet elk blik hetzelfde. Dit is de uitsplitsing per categorie voedsel, zodat je een beter idee krijgt van wat de houdbaarheid zou moeten zijn en wat de belangrijke bewaaropties en voorzorgsmaatregelen zijn.

Zo weet je of voedsel in blik bedorven is

De 'Ten minste houdbaar tot' of 'Vervaldatum' is niet de enige indicator of ingeblikt voedsel veilig is om te consumeren. Wat meestal meer zegt, is de staat van de verpakking. Onderzoek de verzegeling op bobbels, diepe deuken (vooral rond de naden), roest of lekken, want dit zijn allemaal aanwijzingen dat de verzegeling niet meer intact is. Als een zegel verbroken is, kunnen lucht en bacteriën binnendringen en is het voedsel vatbaarder voor bederf en zelfs gevaarlijke besmetting zoals botulisme in voedsel met een laag zuurgehalte. Koop in het geval van glazen potten geen potten met opengebarsten deksels, verbroken zegels of een troebele inhoud.

Wees voorzichtig, zelfs na het openen. Als de inhoud een vreemde geur heeft, verkleurd, schuimend of slijmerig is, is dat een duidelijke indicatie dat het voedsel bedorven is. En je moet nooit, maar dan ook nooit voedsel uit blik proeven om het te proeven - botulinetoxine is zelfs in minieme hoeveelheden dodelijk en heeft geen smaak of geur. De basis, maar zeer belangrijke regel is om het weg te gooien als je twijfelt. Als je ingeblikt voedsel goed bewaart, regelmatig controleert en weet wat de waarschuwingssignalen zijn, kun je het voedsel en de kwaliteit van het product veel beter behouden.

Levensmiddelen in blik bewaren voor maximale houdbaarheid

De totale houdbaarheid, voedingswaarde en veiligheid van conserven is sterk afhankelijk van de juiste opslagmethoden. Als je je voorraadkast aan het organiseren bent of een noodvoorraad aan het aanleggen bent, zijn hier een aantal belangrijke richtlijnen waar je rekening mee moet houden.

• 1. Bewaar blikken op een koele, stabiele temperatuur

Bij temperaturen tussen 10-21 °C (50-70 °F) is ingeblikt voedsel het langst houdbaar. Bewaar blikken niet in de buurt van hitte, zoals ovens, fornuizen of boilers. Bewaar ze ook niet op plaatsen waar ze kunnen bevriezen, zoals onverwarmde garages of in de buurt van diepvriezers, omdat lage temperaturen leiden tot uitzetting en loslaten van de verzegeling, waardoor de houdbaarheid wordt verkort.

• 2. Droog bewaren

Een van de grootste risico's voor conserven is vocht. Roest ontstaat onder vochtige omstandigheden, vooral bij naden en deksels. Het roesten kan niet alleen een cosmetisch probleem zijn, maar het kan het blik ook zwak maken en het kan lucht en micro-organismen binnenbrengen, die tot bederf leiden. Dit moet op een droge plek staan, zoals een voorraadkast of kast die niet in de buurt van leidingen of condensatie staat.

• 3. Voorraad organiseren en roteren

Pas de regel FIFO toe, First in, first out. Zet je conserven zo neer dat de oudste vooraan staan en het eerst gebruikt worden. Deze eenvoudige maatregel voorkomt dat vergeten blikken bederven en beperkt voedselverspilling. Om nog meer controle te hebben, kun je blikken labelen met de aankoopdatum of een lijst of app gebruiken om de inventaris bij te houden.

• 4. Vermijd overgewicht of druk

Stapel nooit zware dozen of andere voorwerpen direct op je ingeblikt voedsel. De structuur kan verzwakken of de verzegeling kan verbroken worden door zelfs maar kleine deukjes, en dit kan na verloop van tijd leiden tot besmetting of bederf. Dit komt omdat je altijd voorzichtig met je voedselverpakkingen moet omgaan om de kwaliteit van het product te behouden.

Zelf ingemaakt vs. commercieel ingemaakt voedsel: Belangrijkste verschillen

Er is een opmerkelijk verschil tussen zelf ingemaakt voedsel en commercieel ingemaakt voedsel, hoe veilig, duurzaam en betrouwbaar ze zijn als ze worden bewaard. Hoewel zowel ingeblikt voedsel als commercieel ingeblikt voedsel bedoeld is om ingrediënten te bewaren en de houdbaarheid te verlengen, is ingeblikt voedsel risicovoller wat betreft voedselkwaliteit en -veiligheid. Veiligheid op de lange termijn is afhankelijk van zowel de kwaliteit van het voedsel als veilige opslag.

Hier is een duidelijk overzicht waarin de twee worden vergeleken:

De rol van de verpakking bij het verlengen van de houdbaarheid van ingeblikt voedsel

De houdbaarheid van ingeblikt voedsel wordt beïnvloed door tal van factoren, waaronder het voedsel, de zuurtegraad en de opslagomstandigheden. Er is echter één aspect dat niet mag worden genegeerd: de kwaliteit en consistentie van het verpakkingsproces zelf.

Verpakken is een belangrijk onderdeel van de huidige productie, omdat het bepaalt of ingeblikt voedsel vers, voedzaam en veilig blijft op de lange termijn. Luchtbellen of holtes die aanwezig kunnen zijn tijdens het vullen, kunnen ook leiden tot blootstelling aan zuurstof, oxidatie van voedsel en microbiële groei, die allemaal een kortere houdbaarheid veroorzaken. Onjuist afgesloten blikken lopen nog meer kans om te lekken, op te zwellen of besmet te raken met een ernstig gevaar voor de voedselveiligheid, waaronder het dodelijke botulisme. Slechte sterilisatie kan ook de overleving van gist en bacteriën bevorderen, waardoor de kwaliteit van het voedsel en de smaak ervan verslechteren.

Geautomatiseerde verpakkingsapparatuur vervangt handmatige verpakkingsprocessen in steeds meer voedingsmiddelenfabrikanten in een poging om de integriteit en stabiliteit van de verzegeling in de productie te verbeteren. Geautomatiseerde systemen garanderen niet alleen correcte vulling en vermindering van de resterende lucht, maar helpen ook bij het gebruik van technologieën als vacuüm stikstofspoeling en verpakken onder gemodificeerde atmosfeer, waardoor oxidatie aanzienlijk wordt vertraagd en de versheid wordt verlengd. Ondertussen zijn de huidige seal- en sterilisatiefaciliteiten in staat om hoogwaardige sealkracht en bacteriële bescherming te bieden om de veiligheid van het product nog meer te garanderen.

In een steeds concurrerender markt zijn voedingsmiddelenfabrikanten die hun producten zeer efficiënt kunnen verpakken beter in staat om de kwaliteit van hun producten te controleren, de houdbaarheid te verlengen, het vertrouwen van de consument te winnen en gemakkelijk door te dringen op andere markten met strengere regels voor voedselveiligheid.

Wat voedselproducenten moeten weten over houdbaarheid en etikettering

Met de wereldwijd steeds groeiende handel in voedingsmiddelen worden er wereldwijd steeds meer eisen gesteld aan de etiketteringsvoorschriften en de traceerbaarheid van ingeblikt voedsel. Een duidelijke houdbaarheidsetikettering is niet alleen nodig om de consument transparantie te bieden, maar is ook een vereiste in belangrijke markten zoals Europa, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten.

Ter illustratie: de Europese Unie vereist dat de etiketten van ingeblikt voedsel belangrijke informatie bevatten, zoals het nummer van de productiebatch, de productiedatum, de vervaldatum en de bewaarcondities in leesbare lettertypen en de juiste talen. De Amerikaanse FDA reguleert de etikettering van voedingsmiddelen door het batchnummer te vermelden en ondubbelzinnig de datum van "Ten minste houdbaar tot" of "Te gebruiken tot" en door de productinformatie volledig traceerbaar te houden tot in de productiefase. Ook verschillende markten in Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten worden steeds strenger op het gebied van etiketauthenticiteit en meertalige etikettering.

Om aan deze hoge exportstandaarden te voldoen, nemen steeds meer voedselverwerkende bedrijven modellen voor automatische traceerbaarheid en etikettering op in hun productielijnen. Fabrikanten kunnen codeermachines, automatische etiketteerapparatuur en barcode/QR-code-systemen gebruiken om:

• Nauwkeurig etiketteren van houdbaarheids- en batch-informatie om volledige traceerbaarheid van de productlevenscyclus te garanderen;
• Reageer snel op terugroepacties en audits van regelgevende instanties, wat de geloofwaardigheid van het merk ten goede komt;
• Stroomlijn exportprocessen en verbeter de efficiëntie van douaneafhandeling.

Geautomatiseerde etiketterings- en traceerbaarheidssystemen verhogen niet alleen de efficiëntie, maar stellen bedrijven ook in staat om betrouwbaardere gegevensketens op te zetten, vooral omdat ze dienen als een stevige basis voor naleving in de internationale handel. Nu de wereldmarkt steeds meer gereguleerd wordt, hebben voedingsmiddelenbedrijven die gewapend zijn met krachtige etiketterings- en traceerbaarheidssystemen meer kans om het vertrouwen van importeurs en detailhandelaars te winnen.

Hoe de juiste verpakkingsapparatuur te kiezen om de houdbaarheid van ingeblikt voedsel te verlengen

Bij de productie van ingeblikt voedsel heeft verpakkingsapparatuur een directe invloed op de verzegeling van het product en de houdbaarheid. Effectieve en betrouwbare geautomatiseerde machines verhogen de productiviteit en garanderen ook versheid en veiligheid tijdens opslag en distributie.

Levapack is een bedrijf dat zich bezighoudt met blikverpakkingsmachines met 18 jaar ervaring in de branche. Het productassortiment omvat machines voor het vullen, sealen en etiketteren, met mogelijkheden als vacuümsealen, stikstofspoelen en snelle formaatwissel. Het modulaire ontwerp is eenvoudig te integreren in productielijnen en er wordt volledig OEM/ODM maatwerk aangeboden om te voldoen aan de verschillende productie- en verpakkingseisen.

Levapack apparatuur wordt geëxporteerd naar meer dan 100 landen en levert betrouwbare diensten aan kleine en middelgrote voedingsmiddelenfabrieken, merkeigenaren en distributeurs van apparatuur over de hele wereld. Als u een efficiënte, aanpasbare en betrouwbare verpakkingsoplossing nodig hebt, is Levapack vandaag nog uw keuze. Vraag een offerte op maat aan en verbeter uw productielijn. Bel nu voor een gratis adviesgesprek!

Laatste afhaalmaaltijd

Als ingeblikt voedsel goed wordt onderhouden, in een droge ruimte en een goede conditie, bij lage temperaturen, kan het veilig en eetbaar blijven jaren na de zogenaamde houdbaarheidsdatum die op het blik staat. Die datum is eerder een kwaliteitsindicator dan een veiligheidsindicator. Dus zolang het blik geen bobbels, deuken of roest vertoont en het voedsel geen tekenen van bederf vertoont, is het waarschijnlijk nog goed. Als je dit weet, red je niet alleen je gezondheid, maar bespaar je ook voedselverspilling. Tot slot is ingeblikt voedsel nog steeds een van de veiligste manieren om voedsel op lange termijn te bewaren, het is bestendig, houdbaar en verrassend robuust.