Il caffè è una bevanda popolare da molti secoli ed è una delle bevande più consumate al mondo. L'idea di tostare il caffè è nata in 1258 d.C. in Arabia che è un metodo di riscaldamento che provoca cambiamenti nelle proprietà chimiche dei fagioli per esaltarne il colore, il sapore e l'aroma.
Dopo il processo di tostatura, i chicchi possono diventare stantii e perdere il loro sapore se esposti all'aria per lungo tempo. Per aumentare la durata di conservazione dei fagioli tostati, moderni confezionatori di caffè e i produttori hanno adottato atmosfere di azoto. In questo articolo scopriremo quanto è sicuro il caffè lavato con l'azoto e come i prodotti del caffè vengono confezionati e conservati con il lavaggio con l'azoto.
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Il gas di azoto è sicuro?
L'azoto gassoso è assolutamente sicuro. In effetti, si è costantemente esposti a questo gas perché l'aria che si respira è composta da azoto gassoso 78%. È un gas inerte inodore e sicuro per gli alimenti. L'abbondanza di azoto nell'atmosfera rende la sua produzione relativamente poco costosa, per cui potrete anche risparmiare sulle spese di imballaggio.
Poiché l'azoto non ha colore, sapore e odore, le possibilità che influisca sull'odore e sul sapore dei chicchi di caffè sono minime. In questo modo, si mantiene la qualità dei prodotti del caffè. Infine, il legame strutturale dell'azoto è molto forte e quindi non è reattivo. Ciò significa che è sufficientemente stabile e garantisce di non causare reazioni indesiderate.
In che modo l'azoto conserva i prodotti del caffè?
La durata di conservazione del caffè macinato è breve. Per questo motivo viene confezionato in contenitori ermetici e sottovuoto per conservarne il sapore. I contenitori scuri sono ancora più adatti a confezionare i chicchi di caffè per ottenere il miglior sapore, perché la luce non può attraversarli.
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Tuttavia, quando i chicchi di caffè macinati vengono lasciati sugli scaffali per troppo tempo, possono sviluppare un sapore sgradevole. Questo perché sono esposti all'ossigeno. L'ossigeno è il nemico principale del caffè macinato e fa sì che i chicchi di caffè diventino stantii più velocemente. Oltre all'utilizzo di contenitori sigillati sottovuoto, alcuni produttori di caffè stanno adottando nuove pratiche di confezionamento come il lavaggio con azoto. Questo metodo previene il deterioramento del prodotto assicurando che non rimanga ossigeno nel contenitore prima che il caffè sia pronto per l'uso. processo di sigillatura.
Inoltre, l'azoto gassoso è più pesante dell'ossigeno. Le sue molecole sono più grandi di quelle dell'ossigeno, per cui è in grado di spremere facilmente le molecole di ossigeno dai contenitori, evitando irrancidimenti e marcescenze. Infine, poiché i chicchi di caffè sono prodotti naturali, il confezionamento con azoto aiuta a prevenire le infestazioni di insetti.
Che cos'è il lavaggio con azoto?
In pratica, lavaggio con azoto è quando i torrefattori usano il gas di azoto per riempire i contenitori e sostituire l'ossigeno in essi contenuto. In questo modo, preservano la freschezza dei chicchi di caffè e riducono al minimo o bloccano l'ossidazione. Così, quando i consumatori rimuovono i chicchi dai contenitori, i chicchi appaiono come appena tostati.
I chicchi di caffè sono ricchi di oli aromatici che fanno emergere i deliziosi profumi, la ricca crema e il gusto fresco del caffè. La macinazione dei chicchi espone questi oli. Tuttavia, gli oli sono soggetti all'ossidazione e possono far diventare stantii i chicchi di caffè.
È quindi una pratica comune nell'industria del caffè confezionare i chicchi di caffè macinato utilizzando l'azoto prima di sigillare i contenitori. Ma ricordate che l'efficacia del confezionamento con azoto dipende da molti fattori.
Nota: Il lavaggio con azoto è diverso dal confezionamento sottovuoto. Nel confezionamento sottovuoto, l'ossigeno viene rimosso dai contenitori prima del processo di sigillatura. Mentre il confezionamento a filo d'azoto può essere abbinato al confezionamento sottovuoto (come in sigillatori di lattine a vuoto e a gas per il lavaggio con azoto) per "aspirare" l'ossigeno all'interno dei contenitori prima di lavarli con azoto gassoso.
Come vengono confezionati i prodotti a base di caffè utilizzando il lavaggio con azoto?
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Di seguito è riportata una panoramica di come i produttori di caffè confezionano i loro prodotti utilizzando il metodo del lavaggio con azoto.
- I chicchi di caffè tostati vengono immessi in una tramoggia collegata alla macchina di riempimento.
- I contenitori vengono alimentati in modo continuo all'inizio della linea di confezionamento.
- La macchina di riempimento eroga i prodotti del caffè in ogni contenitore che passa sotto la testa di riempimento.
- I contenitori riempiti passano alla stazione di saldatura con macchine per la sigillatura dove vengono lavati con azoto gassoso prima di essere sigillati. In questo modo si elimina l'ossigeno all'interno dei contenitori per garantire che il caffè confezionato rimanga fresco per molti mesi.
I confezionatori devono assicurarsi di utilizzare un filtro per gas sterilizzato in cui passerà l'azoto gassoso fornito ai contenitori per evitare la contaminazione.
Conclusione
In sintesi, l'utilizzo del lavaggio con azoto per il confezionamento del caffè non ha alcuna controindicazione ed è totalmente sicuro. Il confezionamento a filo d'azoto impedisce l'ossidazione e consente il degassamento, che la maggior parte dei produttori di caffè ritiene auspicabile. Il lavaggio con azoto è ideale anche per i produttori che preferiscono degassare i loro prodotti a base di caffè per diversi giorni, perché l'azoto consente il degassamento senza perdita di qualità a causa dell'ossidazione. È inoltre possibile trovare il sistema ideale macchine per il confezionamento di lattine qui in LPE.
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1 Commento
Qual è la posizione del biologico su questa pratica? Non so se le informazioni che ho ricevuto sono corrette, ma... mi è stato detto che, se si esegue il lavaggio alla nitro dei fagioli certificati USDA, non è più possibile classificarli come "certificati" biologici.