L'ossigeno è il più grande nemico degli alimenti. La presenza di una quantità anche minima di ossigeno all'interno di un prodotto alimentare confezionato può causarne il rapido deterioramento. Anche batteri aerobi, muffe e lieviti possono crescere e danneggiare il prodotto. Questi possono essere pericolosi per la salute dei consumatori e causare danni costosi alle aziende. Pertanto, è necessario trovare un modo per eliminare l'ossigeno prima del processo di sigillatura.
Esistono due metodi popolari utilizzati dall'industria alimentare e delle bevande che possono prevenire efficacemente i danni da ossigeno: il confezionamento sottovuoto e il confezionamento a filo d'azoto. Volete sapere la differenza tra queste due pratiche e quale macchina di tenuta per il riempimento di lattine di alluminio è più efficace per mantenere freschi gli alimenti confezionati? Continuate a leggere per saperne di più!
Contenuti
Che cos'è il confezionamento sottovuoto?
Il metodo di confezionamento sottovuoto è un modo per aumentare la durata di conservazione di un prodotto alimentare aspirando l'aria all'interno dei contenitori prima di sigillarli. Tuttavia, poiché è impossibile fare il vuoto completo, una determinata quantità di ossigeno rimarrà comunque all'interno delle confezioni.
L'atmosfera contiene ossigeno 21% a una pressione atmosferica di 1.000 millibar. Quando l'ossigeno viene prelevato dalla confezionatrice sottovuoto durante il processo di sigillatura, la pressione atmosferica all'interno del contenitore diminuisce. Quando la pressione scende a 100 millibar, all'interno della confezione rimangono circa 2,1% di ossigeno. Se invece la pressione scende a 10 millibar, rimarranno circa 0,21% di ossigeno. Anche se la pressione si riduce ulteriormente, all'interno della confezione rimarrà sempre una quantità definita di ossigeno.
Come si realizza il confezionamento sottovuoto?
Di seguito è riportata una panoramica di come un prodotto alimentare viene confezionato con il metodo del sottovuoto.
- Il prodotto alimentare viene inserito automaticamente o manualmente in confezioni di plastica a tenuta d'aria.
- La confezionatrice sottovuoto aspira tutta l'aria dalla confezione.
- Una volta aspirata tutta l'aria, la confezione viene sigillata per evitare che l'aria torni a circolare. Il macchina per la sigillatura sottovuoto fonde insieme la parte superiore della confezione.
- Le confezioni sigillate vengono imballate alla rinfusa e trasportate in vari negozi per essere esposte sugli scaffali.
Guardate il video qui sotto per vedere come il mais cotto viene confezionato manualmente e sigillato sottovuoto.
Che cos'è il confezionamento a risciacquo con azoto?
Il confezionamento a filo d'azoto è un tipo di confezionamento in atmosfera modificata (MAP). È un modo per mantenere freschi i prodotti alimentari sostituendo il gas ossigeno all'interno dei contenitori con il gas azoto. Si tratta di sigillare una confezione dopo averla lavata con azoto gassoso per rallentare il processo di decadimento impedendo l'ossidazione e la crescita dei microbi.
Oltre a essere un gas inerte sicuro, l'azoto è abbondantemente presente nell'atmosfera, per cui il confezionamento a filo d'azoto è un modo economicamente vantaggioso per proteggere i prodotti alimentari dal deterioramento. La quantità di azoto necessaria a mantenere fresco un prodotto alimentare dipende da vari fattori, tra cui il tipo di alimento e il suo tasso di decadimento. I confezionatori devono quindi sapere Come utilizzare il lavaggio con azoto correttamente.
Come viene effettuato il confezionamento con azoto?
Il principio di funzionamento del confezionamento a filo d'azoto è descritto di seguito.
- I contenitori vuoti vengono riempiti con il prodotto.
- A macchina per il confezionamento a filo d'azoto fa fluire ogni contenitore riempito con azoto gassoso per spostare l'ossigeno presente al suo interno.
- La stessa macchina sigilla immediatamente il contenitore in modo che l'ossigeno non vi entri più.
- I contenitori completamente confezionati vengono poi imballati in scatole per la spedizione ai negozi.
Di seguito è riportato un video su come il latte in polvere viene sigillato utilizzando il lavaggio con azoto.
Confezionamento sottovuoto vs. confezionamento a filo d'azoto
La domanda su quale di questi due metodi di conservazione degli alimenti sia più efficace dipende dal tipo di prodotti da confezionare. La tabella seguente presenta un confronto tra il confezionamento sottovuoto e quello a filo d'azoto sulla base di 4 fattori.
Conclusione
Sebbene il confezionamento sottovuoto sia in grado di rimuovere l'ossigeno dalla confezione per impedire l'ossidazione e prolungare la durata di conservazione del prodotto, una certa quantità di ossigeno rimarrà sempre all'interno della confezione. Il confezionamento a filo d'azoto è un modo più efficace non solo per mantenere freschi gli alimenti, ma anche per proteggere i prodotti alimentari delicati dai danni del trasporto. Ci auguriamo che questa breve guida possa aiutarvi a scegliere il metodo di confezionamento più adatto alla vostra applicazione. È inoltre possibile trovare i prodotti ideali macchine per il confezionamento di lattine qui in Levapack.
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1 Commento
Vogliamo avviare il confezionamento di alimenti come aglio, funghi, piselli verdi, cipolle, legumi, dal, riso.
Suggeritemi gentilmente quale tipo di imballaggio dovremmo usare, se a vuoto o con azoto.