Introduction

Pour de nombreuses personnes à travers le monde, le café instantané est une nécessité quotidienne, offrant un moyen nouveau et moderne de déguster du café vert sans avoir à l'infuser. Selon l'Organisation internationale du café (OIC), les lieux qui consomment du café instantané, appelé "café facilité" dans les régions d'Amérique latine, sont responsables de 25% du café dans le monde, avec une prise de conscience croissante de la teneur en caféine des boissons qui ajoute à sa popularité. Le café instantané est fortement consommé en Amérique, en Amérique latine et en Asie. Dans des pays comme la Chine et la Russie, plus de 60% de buveurs de café préfèrent le café instantané en raison de sa facilité d'utilisation et de sa durée de conservation plus longue que le café infusé.

En outre, l'augmentation de la popularité du café instantané a motivé l'innovation dans les méthodes utilisées pour sa fabrication. Les principaux fabricants de café instantané ont passé des années à perfectionner leurs procédés pour s'assurer que le produit final a le goût et l'odeur du café fraîchement préparé. Qu'il s'agisse de café lyophilisé haut de gamme, qui restitue pleinement la saveur des grains d'arabica, ou de café séché par atomisation, plus abordable, l'industrie évolue sans cesse pour répondre à la demande des consommateurs.

En outre, l'augmentation de la popularité du café instantané a motivé l'innovation dans les méthodes utilisées pour sa fabrication. Les principaux fabricants de café instantané ont passé des années à perfectionner leurs procédés pour s'assurer que le produit final a le goût et l'odeur du café fraîchement préparé dans une tasse d'eau chaude. Qu'il s'agisse de café lyophilisé haut de gamme, qui restitue pleinement la saveur des grains d'arabica, ou de café séché par atomisation, plus abordable, l'industrie évolue sans cesse pour répondre à la demande des consommateurs.

Du grain à la poudre : les étapes clés de la production de café instantané

Donner au café en poudre le goût, la qualité et la couleur souhaités n'est pas un processus simple. L'ensemble du processus de transformation des granulés de café, y compris l'efficacité et la rentabilité, est incroyablement technique. Il existe trois processus clés, à savoir la torréfaction et la mouture, la concentration et l'extraction, ainsi que le séchage, qui sont essentiels à la création de différents types de café. La compréhension de ces étapes permet d'expliquer pourquoi les granulés de café instantané de différentes marques varient en termes de goût, de qualité et de prix, en particulier lorsqu'il s'agit de produits à base de café pur ayant une teneur optimale en magnésium.

Étape 1 : Principes de base de la torréfaction et de la mouture des grains de café

La sélection et la torréfaction des grains de café constituent la première étape de la production de café instantané. Les grains utilisés, Arabica ou Robusta, influencent le profil gustatif final :

Les grains de Robusta (courants dans le café instantané ordinaire) ont un goût plus âpre et plus amer et contiennent presque le double de la quantité de caféine contenue dans l'Arabica.

Les grains d'arabica (privilégiés pour le café instantané haut de gamme) ont un goût riche, plus doux et moins riche en caféine que les grains de robusta, qui ont un goût plus doux et une teneur en caféine plus faible.

Les grains sélectionnés sont ensuite torréfiés à l'air chaud à une température comprise entre 190°C et 230°C environ. Cette température détermine également le degré de torréfaction des grains et leur niveau : Léger, Moyen et Foncé. À titre d'exemple, une torréfaction légère conserve l'arôme des grains, tandis qu'une torréfaction foncée a des arômes plus prononcés et plus caramélisés.

Les grains sont ensuite moulus pour obtenir une fine poudre de café. Contrairement au café brassé qui nécessite une mouture plus grossière, le café instantané a besoin d'une mouture ultrafine pour augmenter l'efficacité de l'extraction lors de l'étape suivante.

Étape 2 : Explication des techniques d'extraction et de concentration

Lors de la phase d'extraction, la température de l'eau varie entre 80°C et 100°C afin d'optimiser l'arôme et l'amertume du café en goutte-à-goutte. Le maintien de l'équilibre de l'amertume dans le café au goutte-à-goutte est un art, tout comme l'extraction l'est pour le café. En outre, le café est infusé sans être dérangé pendant une période plus longue pour obtenir un goût corsé ; 5 à 10 minutes. De nombreux fabricants préparent le café à haute pression, comme pour l'espresso, afin d'obtenir une concentration maximale d'arômes.

Le marc de café est encore liquide après l'extraction, mais il est beaucoup trop dilué pour être considéré comme du café instantané. C'est là que la concentration joue un rôle. L'objectif est d'éliminer l'eau superflue tout en conservant un maximum de goût et d'arôme. Les deux principales méthodes de concentration sont les suivantes :

• Évaporation - L'eau est extraite de l'extrait de café à l'aide d'une chaleur douce, produisant un liquide suffisamment concentré pour ressembler à un sirop à température ambiante. Cette méthode est l'une des plus utilisées en raison de son efficacité et de sa rentabilité.
• Concentration par congélation - Les cristaux de glace sont soigneusement retirés du café extrait, qui est conservé à très basse température, laissant derrière lui un liquide à forte concentration de sirop. Cette technique permet de mieux préserver l'arôme, la couleur et les huiles de café, ce qui la rend idéale pour le café instantané de qualité supérieure.

Cette étape est peut-être la plus importante car elle détermine l'intensité du produit final. Lorsque le café extrait est bien concentré, le café instantané produit a un goût plus riche.

Étape 3 : Méthodes de séchage par pulvérisation ou par congélation

Lors de l'étape de séchage, des granulés de café reconnaissables résultent de la transformation du café instantané en granulés ou en poudre. Les deux méthodes les plus courantes sont le séchage par coupe et le séchage par congélation, qui impliquent l'élimination de l'eau de congélation ; chacune a ses propres structures de coûts, son propre goût et ses propres caractéristiques de qualité du produit.

• Le séchage par atomisation est la méthode préférée pour la production de café instantané, car c'est la forme de production la plus rentable. Cependant, les composés aromatiques souffrent de l'exposition à une chaleur excessive.
• Le café instantané obtenu par lyophilisation capture mieux la saveur et l'arôme du café et est donc de meilleure qualité. Malheureusement, cette méthode est la plus coûteuse en raison du temps de traitement plus long.

Selon les rapports de l'industrie, près de 80 % du café instantané est fabriqué par séchage par atomisation. En comparaison, le café lyophilisé a tendance à être un produit de première qualité dans les pays développés.

L'essentiel de l'emballage pour le succès du café instantané

La préservation de la saveur et de l'arôme du café dépend de l'emballage du café instantané. Son conditionnement doit être effectué avec la plus grande précision pour garantir une longue durée de conservation. Une fois prêts, les granulés ou la poudre de café sont emballés dans des sacs fabriqués à partir de différents types de matériaux afin d'empêcher l'humidité et l'air d'atteindre le reste du café. Les choix d'emballage tels que les boîtes en aluminium, les sachets en plastique et les bocaux en verre servent à protéger et à contenir le café instantané.

Choix primaires - Répartition des avantages et des inconvénients

• Canettes en aluminium

Tout en contribuant à la préservation de la fraîcheur, l'oxydation est considérablement réduite lorsque l'on utilise des boîtes en aluminium. En raison de son étanchéité, le café instantané de qualité supérieure a tendance à utiliser des boîtes en aluminium comme emballage de choix. Cependant, contrairement à d'autres types de matériaux, les canettes en aluminium ont tendance à être très coûteuses et sont donc principalement utilisées pour les produits haut de gamme.

• Sachets en plastique

En ce qui concerne l'emballage du café instantané, les sachets en plastique sont les plus populaires. Ils conviennent également pour les portions individuelles car ils sont très légers et abordables. Toutefois, la durée de conservation du café est fortement compromise, car le plastique n'est pas efficace pour bloquer l'air et l'humidité.

• Sachets en film composite

Les sachets en film composite intègrent différents matériaux à un certain prix. Ces sachets sont principalement utilisés pour emballer le café instantané en vrac, car ils offrent une protection suffisante et sont rentables. Mais ces sachets sont plus chers que les sachets normaux.

• Bocaux en verre

De nombreuses marques de café instantané de qualité supérieure préfèrent utiliser des bocaux en verre parce qu'ils offrent une meilleure protection contre l'humidité et l'air, même s'ils sont plus volumineux et plus chers à produire. Les pots en verre sont principalement utilisés par les marques de café instantané haut de gamme afin de conférer un certain attrait luxueux à leurs produits.

Pourquoi les emballages en conserve dominent-ils les marchés haut de gamme ?

À mesure que le marché du café instantané se développe, les boîtes de café instantané s'imposent grâce à leur capacité à préserver la fraîcheur. Elles sont également faciles à utiliser et élégantes, représentant bien la marque, mais surtout, elles contribuent à l'intégration de l'activité du café instantané.

• Conservation de la fraîcheur

Le café est protégé de l'oxygène et de l'humidité par une boîte en aluminium scellée, ce qui lui permet de rester frais pendant deux ans. Cela surpasse toutes les autres options disponibles.

• Protection des cristaux de café

Les boîtes en aluminium se distinguent des autres types de boîtes car elles ne permettent pas au café lyophilisé d'être écrasé pendant le transport, ce qui préserve sa qualité.

• Appel des consommateurs

Les boîtes en aluminium offrent une présentation moderne et élégante qui permet à l'emballage d'être attrayant. Elles conviennent donc mieux aux marques haut de gamme, car elles peuvent se présenter comme plus sophistiquées.

Relever les défis de l'emballage dans la production de café instantané

Au cours de la dernière phase de la production de café instantané, les processus d'emballage peuvent faire ou défaire la rentabilité d'un produit. Comme l'indique le rapport sur la fabrication des aliments en 2023, une machine obsolète peut coûter aux PME des millions de dollars de pertes par an en raison de.. :

• Un remplissage imprécis entraîne une 4.2% perte de matières premières
• 6.8% de plaintes de clients concernant la durée de conservation en raison d'une étanchéité insuffisante
• 3,7 heures par jour en moyenne pour modifier les machines.

Ces chiffres soulignent l'efficacité de la sélection de machines appropriées qui augmenteraient l'efficacité opérationnelle. En outre, la machine améliorée peut remplir les produits avec des matières premières plus importantes, sceller correctement les conteneurs et augmenter les temps morts, ce qui, en fin de compte, améliore la qualité des produits et accroît la satisfaction des clients.

Levapack's Solutions innovantes

Levapack est l'une des entreprises leaders dans la mise en œuvre de nouvelles technologies qui résolvent des problèmes importants dans l'industrie. Nous intégrons les technologies les plus récentes dans nos machines afin de répondre aux besoins de l'industrie contemporaine de la préparation du café.

• Efficace et fiable : Nos machines de lavage et de remplissage atteignent une précision de remplissage de ±0,1 g, ce qui réduit considérablement le gaspillage de matériaux tout en préservant la qualité du produit.
• Durée de conservation accrue : Nos technologies utilisent des méthodes de vide et de rinçage à l'azote pour réduire les niveaux d'oxygène sous 3%. Cela permet de conserver le goût riche et de prolonger la durée de conservation du café instantané.
• Respectueux de l'environnement : La conception économe en énergie et la technologie certifiée CE permettent aux machines Levapack de réduire à la fois les coûts d'exploitation et l'impact sur l'environnement.

Contactez Levapak pour découvrir comment notre technologie de pointe peut améliorer votre ligne de production et augmenter votre rentabilité.

Conclusion

La fabrication du café instantané est un mélange d'innovations ingénieuses qui permettent de créer un produit aussi célèbre dans le monde entier. L'invention du café instantané a révolutionné toutes les étapes, depuis la torréfaction et la mouture des grains de café jusqu'à l'extraction, le séchage et l'emballage des grains verts, ce qui demande beaucoup d'efforts pour garantir que le produit final est satisfaisant pour la clientèle mondiale. Le secteur du café instantané, soutenu par les dernières avancées en matière d'automatisation, de technologie d'emballage et de durabilité, se prépare à répondre à la demande de solutions de café de haute qualité, respectueuses de l'environnement et faciles à utiliser.