Introduction

Lorsque la pandémie de COVID-19 a commencé à se propager à l'échelle mondiale, les gouvernements du monde entier ont imposé des restrictions, y compris des mesures de distanciation sociale. Pendant cette période, de nombreuses personnes se sont tournées vers les conserves et les aliments en boîte pour faire des réserves. L'industrie de l'emballage est devenue un secteur essentiel, fournissant des solutions d'emballage alimentaire sûres et durables pour répondre à la demande croissante. Parmi les différentes techniques de conservation des aliments, la mise en conserve à sec et le scellage sous vide sont deux méthodes populaires largement utilisées dans l'industrie de l'emballage aujourd'hui. 

Ce billet traite de la mise en conserve à sec et du scellage sous vide, deux méthodes utilisées par l'industrie de l'emballage pour conserver et emballer les aliments que vous trouvez dans les magasins de détail. Lisez la suite !

Qu'est-ce que la mise en conserve à sec ?

La mise en conserve à sec est une méthode de conservation qui consiste à sécher des aliments tels que les haricots, les grains et les céréales en les mettant dans des bocaux puis en les chauffant à une température d'environ 200 Fahrenheit. La chaleur sur les aliments détruit tous les micro-organismes qu'ils contiennent, ce qui prolonge leur durée de conservation. Bien qu'elle soit connue sous le nom de mise en conserve à sec, il ne s'agit pas d'un processus de mise en conserve. La mise en conserve à sec stérilise les aliments, en éliminant tous les germes qu'ils contenaient auparavant.

Il existe trois méthodes de mise en conserve à sec : la mise en conserve au four, la mise en conserve à l'oxygène et les scellements pour économiseurs d'aliments. Dans toutes ces méthodes, veillez à stériliser le bocal avant d'y ajouter des aliments.

• Mise en conserve au four : Remplissez les bocaux d'aliments secs en laissant un peu d'espace sur le dessus. Préchauffez le four à au moins 200° Fahrenheit pendant que les bocaux sont à l'intérieur, car si vous mettez les bocaux dans le four chauffé, la différence de température risque de les briser. Laissez les bocaux au four pendant un certain temps, puis laissez-les refroidir.
• Mise en conserve à sec avec de l'oxygène : Il s'agit d'une méthode très sûre et facile pour sécher les aliments en conserve. Vous utilisez des absorbeurs d'oxygène contenant de la poudre de fer qui attire les molécules d'oxygène, réduisant ainsi la quantité d'oxygène dans les bocaux.
• Scelleuse de bocaux FoodSaver : Vous pouvez utiliser un bocal en verre avec la machine FoodSaver. La machine scelle les bocaux et crée un vide, empêchant l'air de pénétrer dans le bocal.

Chacune de ces méthodes est efficace à sa manière, et il est essentiel de stériliser les bocaux avant de les sceller pour éviter toute contamination. Néanmoins, la majorité des entreprises et des fabricants dépendent de technologies plus sophistiquées pour être plus productifs, plus sûrs et obtenir des résultats de bonne qualité. Par exemple, les systèmes automatisés de mise en conserve à sec, tels que les machines automatiques de scellage de boîtes dans une production, peuvent sceller de nombreux paquets et réduire les risques de contamination.

Qu'est-ce que le scellage sous vide ?

L'emballage sous vide est une méthode de conservation qui consiste à aspirer l'oxygène d'un bocal contenant des aliments afin d'en prolonger la durée de conservation. La machine à emballer sous vide scelle ensuite la boîte ou le bocal pour empêcher l'oxygène de pénétrer à nouveau dans le récipient. Bien qu'il soit impossible d'éliminer tout l'oxygène du bocal, la quantité restante est très faible et la conservation est donc toujours valable. Dans un environnement industriel, une sertisseuse de boîtes de conserve contient une chambre à vide où se déroule le processus. 

L'oxygène est un facteur de détérioration des aliments car il permet la colonisation et la croissance des micro-organismes dans les aliments. Ces organismes sont des moisissures, des champignons et des bactéries. Le scellage sous vide permet aux aliments d'avoir une très longue durée de vie sans interférer avec leurs saveurs, leur texture ou leurs couleurs. Il s'agit d'un moyen très efficace de conserver les aliments. Vous pouvez obtenir ces machines à sceller les boîtes qui contiennent un vide pour promouvoir vos produits auprès des consommateurs de l'industrie de l'emballage.

L'emballage sous vide comporte plusieurs étapes ;

• La mise en place des aliments dans un conteneur est généralement un processus automatique, mais parfois manuel, en fonction du type de machine de votre usine.
• La machine élimine ensuite tout l'air du conteneur.
• Après la mise sous vide, le processus de scellage a lieu pour empêcher l'air de revenir dans le conteneur.
• Les produits emballés sont maintenant prêts à être expédiés et livrés à vos magasins cibles.

Mise en conserve à sec ou scellage sous vide

En tant qu'entreprise d'emballage, vous souhaitez emballer vos produits de la meilleure façon possible afin de développer votre marque et de promouvoir vos services sur le marché. La question reste de savoir si la mise en conserve est préférable au scellage sous vide. Bien que les deux méthodes aient leurs avantages et leurs inconvénients, vous souhaitez que les consommateurs fassent confiance à vos produits. Le choix de la méthode n'est pas facile, mais vous trouverez ci-dessous un guide qui vous aidera à résoudre le dilemme entre le scellage sous vide et la mise en conserve.

Les pros de la mise en conserve à sec :

• La mise en conserve à sec est possible pour de nombreux aliments, qu'il s'agisse de grains, de céréales, de pâtes, de haricots, etc.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'électricité ou toute autre source d'énergie, car les aliments restent frais après le processus.
• Vous n'avez pas besoin d'un congélateur ou d'un réfrigérateur ; vous pouvez simplement placer les aliments sur une étagère.
• Le scellement ne permet pas aux contaminants de pénétrer dans le bocal.
• La mise en conserve à sec permet de conserver de petites et de grandes quantités d'aliments.

Conserverie sèche Cons :

• Il est probable que des pots se brisent pendant le passage au four.
• Il y aurait un risque d'intoxication alimentaire (botulisme) si la stérilisation n'était pas suffisante.
• Cette méthode ne permet pas de conserver certains aliments, tels que les noix, les graines et d'autres aliments huileux.
• La mise en conserve à sec ne préserve pas les saveurs et la texture des aliments cuits et de la viande fraîche.

Les pros de la soudure sous vide :

• Le scellage sous vide prolonge la durée de conservation des aliments, en particulier lorsqu'ils sont stockés dans un réfrigérateur ou un congélateur.
• Cette méthode permet de préserver la texture et les saveurs des aliments.
• Vous pouvez conserver autant de nourriture que vous le souhaitez.
• Cette technique permet de conserver les aliments cuits et la viande fraîche.
• Vous pouvez également y stocker des biscuits, des crackers et d'autres aliments secs.
• Les légumes et les fruits frais sont également de bons candidats à la mise sous vide.

Le scellage sous vide Cons :

• Une source d'énergie est nécessaire pour l'utilisation d'un congélateur ou d'un réfrigérateur.
• Une bonne machine à emballer sous vide peut être assez coûteuse.
• Il arrive que l'appareil aspire du liquide lors de la mise sous vide, ce qui empêche l'étanchéité.

Lequel choisir : la mise en conserve à sec ou le scellage sous vide ?

Vous devez choisir entre la mise en conserve à sec et le scellage sous vide en fonction de ce qui affecte la qualité des aliments, de la manière dont vous les conservez et de l'efficacité du processus.

• Type d'aliment

Les céréales, les légumineuses, les pâtes et les ingrédients en poudre se conservent mieux en utilisant la mise en conserve à sec. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés et resteront frais pendant longtemps une fois l'emballage scellé. Contrairement à la mise en conserve, le scellage sous vide est plus efficace pour conserver une variété d'aliments, principalement les viandes, les légumes, les plats cuisinés et les en-cas qui ont tendance à s'abîmer. Il permet de conserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments mieux que la mise en conserve à sec.

• Stockage et durée de conservation

Si vous souhaitez conserver vos aliments pendant longtemps à température ambiante, la mise en conserve à sec est une méthode pratique et sans consommation d'énergie. Elle est idéale pour conserver de grandes quantités d'aliments et pour les fournitures d'urgence. Le scellage sous vide a pour but de réduire la quantité d'oxygène qui entre en contact avec les aliments, ce qui leur permet de rester frais plus longtemps. Le stockage des produits scellés dans un environnement réfrigéré ou congelé leur permet de conserver leur qualité plus longtemps.

• Échelle de production et automatisation

Si vous conservez des aliments à la maison ou pour une petite entreprise, la mise en conserve à sec est la méthode la plus facile à utiliser, car elle ne nécessite que des outils simples et peu d'énergie. Mais dans les zones commerciales ou industrielles, le scellage sous vide est généralement choisi parce qu'il peut être utilisé avec des systèmes automatisés. Parce qu'elles sont constantes, hygiéniques et moins coûteuses à utiliser, les scelleuses sous vide à grande vitesse sont parfaites pour les entreprises qui souhaitent augmenter leur production.

• Investissement dans l'équipement et coûts opérationnels

Il est généralement moins coûteux de se lancer dans la mise en conserve à sec, car les principaux outils sont les fours et les absorbeurs d'oxygène, qui ne sont pas très onéreux. Il est également très économique de l'utiliser régulièrement. Bien que les scelleuses sous vide soient plus chères à l'achat, surtout pour les modèles les plus perfectionnés, elles permettent de préserver la qualité des aliments, de rendre les produits plus attrayants et d'assurer un emballage précis, ce qui peut compenser le coût initial au fil du temps.

Maximiser la durée de conservation avec les machines à sceller et à mettre en conserve sous vide de Levapack

Levapack propose des machines de scellage alimentaire haut de gamme conçues pour répondre aux besoins des clients en matière de fabrication de produits alimentaires. Que vous soyez spécialisé dans la mise en conserve à sec ou le scellage sous vide, soyez assuré que la technologie de pointe de Levapack vous aidera à devenir plus efficace, plus cohérent et à produire des produits et des services de meilleure qualité.

Des produits tels que le Scelleuse de boîtes de conserve sous vide à pression négative ou Scelleuse de boîtes sous vide entièrement automatique pour le remplissage à l'azote Il s'agit sûrement de quelques-uns des emballages que Levapack propose à ceux qui souhaitent stocker des articles tels que des produits alimentaires ou des produits secs pendant de plus longues périodes. Robustes grâce à leurs éléments en acier inoxydable et dotés de caractéristiques de haute technologie telles que le rinçage à l'azote et l'étanchéité à l'air, les équipements de Levapack contribueront à augmenter la durée de conservation, à réduire les déchets et à améliorer les performances.

Outre l'équipement standard, Levapack répond également aux besoins de production en personnalisant les dimensions de la machine, en réglant la hauteur, en scellant la porte pour différents conteneurs, etc. Levapack vous soutient également en matière de formation, de problèmes liés aux machines et assure le suivi du travail pendant 16 mois, de sorte que vous n'ayez pas à vous préoccuper de la bonne exécution du travail.

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Conclusion

La mise en conserve à sec et le scellage sous vide sont deux méthodes efficaces de conservation des aliments. La mise en conserve à sec est particulièrement adaptée aux aliments secs qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés, tandis que le scellage sous vide convient mieux aux aliments secs, en conserve et périssables, tels que la viande et les légumes. Chaque technique a ses avantages et est mieux adaptée aux différents besoins d'emballage dans la transformation des aliments.

Pour les producteurs de denrées alimentaires, il est très important de connaître les avantages et les inconvénients des deux méthodes afin de choisir la bonne technique. Dans ce contexte, les machines d'emballage sophistiquées sont très appréciées. Les machines destinées à la mise en conserve à sec et au scellage sous vide augmentent la productivité, réduisent les erreurs et préservent la qualité des aliments scellés.

Il existe différents types d'équipements d'emballage en fonction du type de produit. Qu'il s'agisse de produits secs ou d'aliments périssables, le bon équipement d'emballage peut augmenter la durée de conservation, la sécurité et la qualité de vos produits. En outre, ces machines contribuent également à la réduction des déchets d'entrée et à l'amélioration de l'efficacité de la production, ce qui les rend extrêmement précieuses pour toute entreprise d'emballage alimentaire.

FAQ sur la mise en conserve et le scellage sous vide

1. Le scellage sous vide est-il identique à la mise en conserve ?

Il ne s'agit pas du tout du même processus. Le scellage sous vide élimine l'air (principalement l'oxygène) de l'emballage pour empêcher les aliments de se détériorer, tandis que la mise en conserve (humide ou sèche) utilise la chaleur pour stériliser à la fois l'aliment et son contenant. Les aliments frais ou cuits sont généralement scellés sous vide, tandis que la mise en conserve est préférable pour le stockage d'articles qui peuvent durer longtemps, en particulier les produits secs.

2. Est-il possible de mettre sous vide tous les types d'aliments ?

Bien que la mise sous vide soit très flexible, elle ne convient pas à tous les types d'aliments. Les viandes, les fromages, les plats cuisinés et les produits qui ont été blanchis sont tous de bonnes options pour le mélange. Cependant, les aliments qui produisent des gaz, comme les fromages à pâte molle ou l'ail cru, peuvent poser des problèmes lorsqu'ils sont scellés sous vide. Pour les aliments huileux ou poudreux, il est recommandé d'utiliser des sacs ou des bocaux spéciaux pour la mise sous vide.

3. La mise en conserve à sec est-elle sûre ?

La mise en conserve à sec est sans danger tant qu'elle est effectuée correctement et uniquement avec des aliments secs. Il convient de préciser que la mise en conserve à sec n'est pas considérée comme une méthode sûre de conservation des aliments à domicile par l'USDA. Les entreprises de l'industrie alimentaire utilisent des outils spéciaux et suivent des mesures strictes de contrôle de la qualité pour réduire le risque de contamination. Si les aliments ne sont pas correctement stérilisés ou si vous mangez des noix ou des graines huileuses, vous risquez de contracter une intoxication alimentaire.

4. Quelle est la méthode d'emballage la plus appropriée pour les produits alimentaires commerciaux ?

Votre choix sera influencé par ce que vous vendez et par vos objectifs. Le scellage sous vide permet aux aliments de rester frais, de se conserver plus longtemps au réfrigérateur et de préserver la qualité des produits prêts à consommer ou périssables. La mise en conserve à sec est la meilleure solution pour stocker de grandes quantités de produits secs qui doivent être conservés à température ambiante pendant une longue période. De nombreux fabricants appliquent les deux méthodes à différentes gammes de produits.

5. Le scellage sous vide élimine-t-il tout l'oxygène ?

Pas tout à fait. Bien que le scellage sous vide élimine la majeure partie de l'oxygène, il peut en rester une petite quantité. Malgré cela, la faible teneur en oxygène est suffisante pour maîtriser les micro-organismes de détérioration et l'oxydation. Lorsqu'il s'agit de produits secs, il est préférable d'utiliser à la fois le scellage sous vide et des absorbeurs d'oxygène pour une protection supplémentaire.

6. Toutes ces méthodes nécessitent-elles des outils spéciaux ?

Pour sécher les boîtes de conserve, il faut généralement un four, des bocaux et parfois des absorbeurs d'oxygène. Les systèmes de scellage automatique des conserves sont utilisés pour la production à grande échelle. Pour sceller vos aliments sous vide, vous avez besoin de scelleuses sous vide, de récipients ou de sacs adaptés au vide et parfois d'unités de réfrigération ou de congélation. Dans les usines, le scellage sous vide est généralement effectué à l'aide de machines à chambre reliées à des systèmes de convoyage.