Le thon en conserve est un produit de la mer connu dans le monde entier, qui est apprécié en raison de sa commodité, de son faible coût et de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Selon la FAO, le thon est le groupe de poissons le plus important commercialement dans le monde, et le thon en conserve contribue de manière significative au marché. Le marché mondial du thon en conserve était estimé à plus de $9 milliards de dollars américains en 2023, et il devrait connaître une croissance régulière en raison de la demande croissante d'aliments à haute teneur en protéines et de longue conservation.

Le thon en conserve est un produit alimentaire nutritif et constitue plus qu'un repas rapide, car il est également riche en acides gras oméga-3 et en protéines maigres. Le thon en conserve est idéal pour la salade de thon, les sandwichs et même les sushis. Il en existe différents types, comme le germon, la bonite à ventre rayé et l'albacore, qui ont donc des goûts et des textures différents. Compte tenu de l'attention accrue portée au développement durable, la plupart des marques mentionnent également la manière dont elles pêchent leur thon afin que les clients puissent être informés de leurs décisions concernant leur aliment préféré dans le monde.

Les 6 principaux types de thon en conserve expliqués

Le thon en conserve n'est pas un produit unique. L'industrie de la conserve utilise plusieurs espèces de thon, chacune ayant une saveur et une texture caractéristiques, ce qui les rend idéales pour une variété de recettes à base de thon. Afin de donner un aperçu des principales différences entre les différents types de thon, voici un bref tableau comparatif qui vous permettra de vous faire une idée rapide de ce à quoi vous pouvez vous attendre :

Germon (thon blanc)

Le thon germon, également appelé thon blanc, est très apprécié pour sa saveur légère et sa texture ferme. Cette variété a une chair plus claire, allant du blanc au rose pâle, et c'est pourquoi elle a un goût délicat, un peu subtil. C'est pourquoi il constitue une excellente option pour ceux qui n'aiment pas le goût fort et poissonneux. Le germon se présente généralement sous forme de morceaux blancs solides, et il est donc utilisé de préférence dans les salades de thon, les sandwichs et les wraps.

La douceur du thon blanc lui permet également d'être très polyvalent en cuisine. Il se marie avec beaucoup d'assaisonnements, d'herbes et de sauces, ce qui facilite grandement la création de recettes différentes. De plus, le germon est une excellente source d'acides gras oméga-3, et c'est pourquoi il présente des avantages pour la santé, comme l'amélioration de la santé du cœur et du cerveau. En raison de sa chair légère et de sa saveur douce, le germon est souvent considéré comme le meilleur choix parmi les différents types de thon en conserve.

Listao (thon pâle en morceaux)

Le thon listao, également connu sous le nom de "chunk light tuna", est un choix plus abordable pour les consommateurs. Il a une couleur plus foncée, une texture légèrement plus ferme et une texture plus douce que certains thons blancs. Le thon pâle en morceaux est excellent dans les salades de thon ou avec des pâtes et a un goût robuste pour un prix peu élevé. Le listao est l'espèce la plus couramment utilisée dans les types de thon pâle.

La chair de la bonite à ventre rayé est généralement plus tendre et plus délicate que celle du germon, ce qui en fait un thon différent mais toujours savoureux. Il a une saveur légèrement plus prononcée qui s'accorde bien avec les plats dans lesquels le goût du thon doit être la vedette. Grâce à sa grande disponibilité, il est considéré comme l'un des meilleurs thons en conserve pour des plats économiques mais savoureux.

Thon à nageoires jaunes

Une autre option courante est le thon à nageoires jaunes, qui est populaire dans les sushis. Ce type de thon a un goût légèrement plus doux que la bonite à ventre rayé, mais plus fort que le germon. Mis en conserve, il se présente généralement sous la forme d'une tranche de thon solide, idéale à la fois dans une salade et dans un plat sauté. La viande est également de couleur claire, comme la bonite à ventre rayé, mais plus foncée que le germon, ce qui lui confère un aspect différent.

On dit qu'il a un goût plus complexe et qu'il complète les assaisonnements, tels que la sauce soja, l'ail et le citron. Il est bien connu qu'il convient parfaitement aux sandwichs et même aux plats raffinés. Il s'agit également d'un choix durable pour les personnes soucieuses de leur impact sur la pêche.

Thon obèse

Le thon obèse est moins fréquent dans les boîtes de conserve, mais il constitue une autre alternative précieuse sur la scène du poisson en conserve. Le thon obèse est connu pour être un poisson ferme, il a une saveur riche et plus prononcée et il est un peu plus gras, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui préfèrent un repas plus charnu. Il est parfait dans les recettes où un thon plus savoureux est nécessaire, comme les currys, ou un repas de pâtes plus savoureux.

Thon rouge

Bien que le thon rouge soit plus susceptible d'apparaître dans le restaurant de sushi d'une chaîne haut de gamme en raison de son coût élevé, on peut également le trouver dans les produits à base de thon en conserve. Le thon rouge est foncé et riche en goût, et sa texture est marbrée, ce qui le rend particulièrement fort en goût par rapport aux autres. Il a la particularité d'avoir un goût complexe et doux en raison de sa richesse en matières grasses, ce qui peut donner beaucoup de profondeur à n'importe quel aliment.

Thon Tongol

Le thon tongol, que l'on trouve dans les plats à base de thon nécessitant un poisson doux mais ferme, est moins connu sur le marché américain, mais il est très apprécié sur les marchés internationaux. Il est moins ferme que le listao ou le germon, et sa chair est plus claire, ce qui lui confère un aspect délicat, idéal pour les salades légères ou les préparations à base de poisson nature.

Thon emballé dans l'huile ou dans l'eau : Lequel est le meilleur ?

Le choix entre le thon en conserve à l'huile et le thon en conserve à l'eau dépend de vos exigences en matière de cuisson et de vos souhaits en matière de régime alimentaire.

Le thon conditionné dans de l'huile, généralement conservée dans de l'huile d'olive ou de l'huile végétale, a un goût plus prononcé et est plus humide. L'huile aide à conserver les graisses naturelles du thon et convient donc mieux aux plats où le goût et la sensation en bouche sont au premier plan, comme les salades, les antipasto ou les sandwichs ouverts. Néanmoins, il est normalement riche en calories et en graisses en raison de l'absorption de l'huile.

En comparaison, le thon conditionné dans l'eau contient moins de graisses et de calories, et c'est généralement le thon préféré lorsque la personne suit un régime qui met l'accent sur les protéines maigres ou la réduction des graisses alimentaires. Il est plus doux, a un goût moins prononcé de poisson et s'intègre bien dans les plats où le thon est associé à d'autres produits tels que les ragoûts, la mayonnaise au thon ou les currys. Cela dit, sa texture peut parfois être un peu plus sèche.

Chacun d'entre eux peut être trouvé sous différentes formes (solide, en morceaux, en flocons) et variétés (germon, listao, etc.), ce qui laisse une liberté de choix tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Enfin, aucun d'entre eux n'est supérieur en toutes circonstances. Tout dépend de ce qui convient à votre plat et à vos préférences alimentaires.

Les différentes coupes de thon en conserve : Solide, en morceaux et en flocons

Le thon solide est un morceau complet ou une grande portion de poisson, que l'on trouve principalement dans les variétés les plus chères. Il est ferme et d'aspect net, ce qui permet de l'utiliser dans tous les plats où la présentation est importante, tels que les salades ou les hors-d'œuvre.

Le thon en morceaux se compose de morceaux de taille moyenne, qui sont coupés à partir de filets plus grands mais qui restent de grande taille. Il est généralement utilisé dans les produits "chunk light" et "chunk white". Il s'agit d'un compromis entre la texture et la polyvalence, car il convient parfaitement aux salades de thon, aux sandwichs ou aux pâtes.

Le thon en flocons est coupé en très petits morceaux, ce qui donne une texture douce et lisse. Il est meilleur dans une recette où le thon est mélangé à d'autres ingrédients, comme les pâtes à tartiner, les garnitures ou les sauces, où le thon n'a pas besoin de conserver sa forme.

Chaque coupe a une fonction spécifique :

• Solide pour la structure et l'aspect visuel
• Morceaux pour une utilisation flexible dans les repas de tous les jours
• Flocons pour un mélange homogène dans les recettes préparées

Nos meilleures marques pour tous les besoins

Les différentes marques de thon en conserve présentent des caractéristiques distinctes qui peuvent être classées en fonction de la qualité, de la teneur en mercure, des préférences gustatives et de la politique de prix. Ces marques sont parmi les plus recommandées en termes de réputation sur le marché, d'étiquetage des produits, de transparence nutritionnelle et de normes durables :

• Conseil rapide :

L'étiquette nutritionnelle détaillée doit toujours être lue lors du choix d'une marque afin de s'assurer du type de thon (listao ou germon), du liquide d'emballage (eau ou huile) et de la méthode de capture (certifications MSC ou Dolphin Safe).

Boîtes, sachets et bocaux : Les différences d'emballage expliquées

Lorsque vous choisirez du thon en conserve, vous constaterez qu'il existe trois principaux types d'emballages : les boîtes de conserve, les sachets et les bocaux en verre. Ils utilisent tous le même thon de qualité, mais chaque type présente des avantages en termes de durée de conservation, de recyclabilité, de prix et de commodité.

Boîtes de conserve

Les boîtes de thon sont idéales pour le stockage en vrac et pour les fournitures d'urgence en raison de leur longue durée de conservation (2 à 5 ans). Elles sont également facilement recyclables et acceptées dans la plupart des programmes de recyclage. En termes de prix, elles sont les plus abordables par once, ce qui explique qu'elles soient privilégiées par les familles nombreuses ou les personnes souhaitant faire des réserves. En revanche, chaque boîte nécessite un ouvre-boîte, ce qui n'est pas pratique pour les personnes pressées.

Pochettes

La durée de conservation du thon en sachet est plus courte (1 à 2 ans) et il est vendu en portions individuelles. Les sachets sont légers, faciles à ouvrir et souvent pré-égouttés, ce qui permet de ne pas se soucier des calories supplémentaires ou du désordre. Elles ont tendance à être plus chères à l'once que les boîtes de thon. Les sachets sont parfaits pour les repas rapides, les déjeuners sur le pouce ou pour tous ceux qui recherchent une solution pratique ne nécessitant pas d'ouvre-boîte.

Pour une comparaison plus détaillée entre les sachets et les boîtes de thon, consultez cet article : Thon en sachet ou en boîte : Quel est le meilleur choix pour vous ?.

Bocaux

Les bocaux, en particulier ceux en verre, constituent l'option la plus intéressante, car ils contiennent généralement du thon de qualité supérieure, comme le germon blanc ou l'albacore à l'huile d'olive. Tout comme les sachets, les bocaux ont une durée de vie d'environ 1 à 2 ans. Bien que les bocaux soient chers et lourds, ils révèlent le contenu à l'intérieur, ce qui les rend adaptés aux recettes chics ou aux occasions où le thon doit être mis en valeur. Bien que le verre soit hautement recyclable, l'énergie utilisée de manière inefficace lors du transport de ces bocaux les rend moins écologiques que les boîtes de conserve ou les sachets. Si vous recherchez une présentation glorieuse ainsi qu'un thon de qualité, les bocaux vous offriront le meilleur choix.

Les types d'emballage du thon correspondent à la ligne de transformation appropriée

Le marché du thon en conserve ne cessant de se diversifier, les lignes de production doivent devenir plus efficaces grâce à des machines hautement automatisées capables de répondre à diverses exigences en matière d'emballage et de formats. Ces transformations ne concernent pas seulement la satisfaction des préférences gustatives des consommateurs, mais elles sont également liées à la demande accrue de produits en petits lots, de produits à spécifications multiples et de produits de qualité supérieure.

Par exemple, les différentes sortes de thon ont des stratégies d'emballage différentes, et ces stratégies ont une incidence directe sur la conception des lignes de production et l'agencement des équipements :

• Germon (thon blanc) Le thon rouge est généralement exporté sous forme de conserves de viande blanche solide, ce qui met en valeur l'intégrité et l'aspect des morceaux du thon entier. Pour atteindre cette norme, les lignes de production doivent être dotées de technologies de remplissage et de scellage sous vide à grande vitesse et à haute précision afin de garantir à la fois la fraîcheur et l'esthétique.
• Thon listao, est à son tour plus souvent transformé en morceaux ou en sachets. Cela exige une plus grande souplesse des systèmes de remplissage et une plus grande flexibilité de la ligne de production. Pour répondre à des exigences de production aussi dynamiques, l'équipement doit pouvoir s'adapter rapidement à différents contenants et tailles d'emballage.

Outre les différences entre les espèces, le choix du format d'emballage influe également sur les exigences en matière d'équipement :

• Avec la généralisation des bocaux en verre, des boîtes en aluminium et des couvercles à ouverture facile, les lignes de production devaient être en mesure de s'adapter à une grande variété de contenants, de les sceller solidement et d'assurer une longue durée de conservation.
• La demande croissante des clients pour des commandes OEM en petits lots et à spécifications multiples implique que l'équipement d'emballage moderne doit être modulaire, c'est-à-dire qu'il peut être changé en peu de temps et que les spécifications peuvent être interchangées pour répondre à l'exigence d'itération rapide de la marque et de personnalisation des produits.

LevaPack propose des solutions spécifiques pour relever ces défis :

• Multi-Format Compatibilité: Prise en charge d'une large gamme de types de conteneurs, y compris les boîtes métalliques, les bocaux en verre et les sachets en plastique, avec un réglage facile des paramètres.
• Systèmes hautement automatisés : Combinez le remplissage, le scellage, l'étiquetage et l'inspection dans un processus automatisé pour augmenter à la fois la vitesse et la cohérence de la production.
• Ingénierie personnalisée : Les services OEM/ODM, basés sur les besoins d'un client, qui permettent aux marques de s'adapter rapidement aux changements du marché.
• Smart Inspection & Assurance qualité: Utiliser des systèmes de contrôle avancés pour garantir que chaque boîte de thon respecte les normes de sécurité et de qualité les plus strictes, en conformité avec les certifications industrielles telles que MSC et Dolphin Safe.

Avec ces nouvelles solutions, LevaPack vous aide à répondre aux besoins croissants du marché du thon en conserve, tout en garantissant une qualité de produit et une efficacité exceptionnelles. Êtes-vous prêt à améliorer votre ligne de production et à suivre les tendances du marché ? Appelez-nous dès aujourd'hui et découvrez comment nous pouvons adapter nos systèmes d'emballage automatisés à vos besoins et améliorer votre capacité de production.

Conclusion

Le thon en conserve est un aliment de base dans le monde entier, avec une polyvalence, une nutrition et une commodité exceptionnelles. Qu'il s'agisse de germon ou de bonite à ventre rayé, chacun d'entre eux offre des saveurs, des textures et des possibilités de cuisson différentes, de sorte qu'il n'est pas difficile de trouver le type de thon qui convient à n'importe quel repas ou régime alimentaire. Les produits à base de thon sont conditionnés à l'huile ou à l'eau, en boîtes, en sachets ou en bocaux, et ils évoluent constamment en fonction des préférences des consommateurs et des objectifs de durabilité. Avec l'augmentation de la demande d'emballages variés et de qualité supérieure, des solutions sophistiquées telles que les systèmes automatisés LevaPack sont la garantie d'une production efficace et de qualité. Avec les connaissances et le matériel adéquats, les marques et les consommateurs peuvent bénéficier du meilleur de ce que le thon en conserve a à offrir : goût, santé et innovation.