Introduction

Lorsque la pandémie de COVID-19 a commencé à se propager à l'échelle mondiale, les gouvernements du monde entier ont imposé des restrictions, y compris des mesures de distanciation sociale. Pendant cette période, de nombreuses personnes se sont tournées vers les conserves et les aliments en boîte pour faire des réserves. L'industrie de l'emballage est devenue un secteur essentiel, fournissant des solutions d'emballage alimentaire sûres et durables pour répondre à la demande croissante. Parmi les différentes techniques de conservation des aliments, la mise en conserve à sec et le scellage sous vide sont deux méthodes populaires largement utilisées dans l'industrie de l'emballage aujourd'hui. 

Ce billet traite de la mise en conserve à sec et du scellage sous vide, deux méthodes utilisées par l'industrie de l'emballage pour conserver et emballer les aliments que vous trouvez dans les magasins de détail. Lisez la suite !

Qu'est-ce que la mise en conserve à sec ?

La mise en conserve à sec est une méthode de conservation qui consiste à sécher des aliments tels que les haricots, les grains et les céréales en les mettant dans des bocaux et en les chauffant à environ 200 degrés Fahrenheit. La chaleur sur les aliments détruit tous les micro-organismes qu'ils contiennent, ce qui prolonge leur durée de conservation. Bien qu'elle soit connue sous le nom de mise en conserve à sec, il ne s'agit pas d'un processus de mise en conserve. La mise en conserve à sec stérilise les aliments, en éliminant tous les germes qu'ils contenaient auparavant.

Il existe trois méthodes de mise en conserve à sec : la mise en conserve au four, la mise en conserve à l'oxygène et les scellements pour économiseurs d'aliments. Dans toutes ces méthodes, veillez à stériliser le bocal avant d'y ajouter des aliments.

• Mise en conserve au four : Remplissez les bocaux d'aliments secs en laissant un peu d'espace sur le dessus. Préchauffez le four à au moins 200° Fahrenheit pendant que les bocaux sont à l'intérieur, car si vous mettez les bocaux dans le four chauffé, la différence de température risque de les briser. Laissez les bocaux au four pendant un certain temps, puis laissez-les refroidir.
• Mise en conserve à sec avec de l'oxygène : Il s'agit d'une méthode très sûre et facile pour sécher les aliments en conserve. Vous utilisez des absorbeurs d'oxygène contenant de la poudre de fer qui attire les molécules d'oxygène, réduisant ainsi la quantité d'oxygène dans les bocaux.
• Scelleuse de bocaux FoodSaver : Vous pouvez utiliser un bocal en verre avec la machine FoodSaver. La machine scelle les bocaux et crée un vide, empêchant l'air de pénétrer dans le bocal.

Pour voir cette méthode en action, regardez le petit guide vidéo ci-dessous sur Comment sceller une scelleuse de bocaux:

Chacune de ces méthodes est efficace à sa manière, et il est essentiel de stériliser les bocaux avant de les sceller pour éviter toute contamination. Néanmoins, la majorité des entreprises et des fabricants dépendent de technologies plus sophistiquées pour être plus productifs, plus sûrs et obtenir des résultats de bonne qualité. Par exemple, les systèmes automatisés de mise en conserve à sec, tels que les machines automatiques de scellage de boîtes dans une production, peuvent sceller de nombreux paquets et réduire les risques de contamination.

Qu'est-ce que le scellage sous vide ?

L'emballage sous vide est une méthode de conservation qui consiste à aspirer l'oxygène d'un bocal contenant des aliments afin d'en prolonger la durée de conservation. La machine à emballer sous vide scelle ensuite la boîte ou le bocal pour empêcher l'oxygène de pénétrer à nouveau dans le récipient. Bien qu'il soit impossible d'éliminer tout l'oxygène du bocal, la quantité restante est très faible et la conservation est donc toujours valable. Dans un environnement industriel, une sertisseuse de boîtes de conserve contient une chambre à vide où se déroule le processus. 

L'oxygène est un facteur de détérioration des aliments car il permet la colonisation et la croissance des micro-organismes dans les aliments. Ces organismes sont des moisissures, des champignons et des bactéries. Le scellage sous vide permet aux aliments d'avoir une très longue durée de vie sans interférer avec leurs saveurs, leur texture ou leurs couleurs. Il s'agit d'un moyen très efficace de conserver les aliments. Vous pouvez obtenir ces machines à sceller les boîtes qui contiennent un vide pour promouvoir vos produits auprès des consommateurs de l'industrie de l'emballage.

L'emballage sous vide comporte plusieurs étapes ;

• La mise en place des aliments dans un conteneur est généralement un processus automatique, mais parfois manuel, en fonction du type de machine de votre usine.
• La machine élimine ensuite tout l'air du conteneur.
• Après la mise sous vide, le processus de scellage a lieu pour empêcher l'air de revenir dans le conteneur.
• Les produits emballés sont maintenant prêts à être expédiés et livrés à vos magasins cibles.

Mise en conserve à sec ou scellage sous vide : Tableau de référence de la durée de conservation

Lorsqu'il s'agit de choisir entre la mise en conserve à sec et le scellage sous vide, il est essentiel de comprendre la durée de conservation de vos aliments dans différentes conditions. Vous trouverez ci-dessous un tableau de référence comparant la durée de conservation des aliments couramment conservés à l'aide de ces deux méthodes populaires de stockage des aliments. Toutes les valeurs sont basées sur un stockage domestique classique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Conseils d'utilisation :

• Veillez toujours à ce que les aliments ne contiennent pas d'humidité avant de les sceller, afin d'éviter les moisissures et les détériorations.
• Lorsque vous scellez des produits secs sous vide, pensez à ajouter des absorbeurs d'oxygène pour prolonger la durée de conservation - particulièrement utile pour les haricots, la farine et le café.
• Pour les aliments cuits ou riches en matières grasses, conservez-les toujours au réfrigérateur ou au congélateur. Le scellage sous vide n'empêche pas le risque de botulisme à température ambiante.

Mise en conserve à sec ou scellage sous vide

En tant qu'entreprise d'emballage, vous souhaitez emballer vos produits de la meilleure façon possible afin de développer votre marque et de promouvoir vos services sur le marché. La question reste de savoir si la mise en conserve est préférable au scellage sous vide. Bien que les deux méthodes aient leurs avantages et leurs inconvénients, vous souhaitez que les consommateurs fassent confiance à vos produits. Le choix de la méthode n'est pas facile, mais vous trouverez ci-dessous un guide qui vous aidera à résoudre le dilemme entre le scellage sous vide et la mise en conserve.

Les pros de la mise en conserve à sec :

• La mise en conserve à sec est possible pour de nombreux aliments, qu'il s'agisse de grains, de céréales, de pâtes, de haricots, etc.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'électricité ou toute autre source d'énergie, car les aliments restent frais après le processus.
• Vous n'avez pas besoin d'un congélateur ou d'un réfrigérateur ; vous pouvez simplement placer les aliments sur une étagère.
• Le scellement ne permet pas aux contaminants de pénétrer dans le bocal.
• La mise en conserve à sec permet de conserver de petites et de grandes quantités d'aliments.

Conserverie sèche Cons :

• Il est probable que des pots se brisent pendant le passage au four.
• Il y aurait un risque d'intoxication alimentaire (botulisme) si la stérilisation n'était pas suffisante.
• Cette méthode ne permet pas de conserver certains aliments, tels que les noix, les graines et d'autres aliments huileux.
• La mise en conserve à sec ne préserve pas les saveurs et la texture des aliments cuits et de la viande fraîche.

Les pros de la soudure sous vide :

Pourquoi le scellage sous vide est-il devenu si populaire dans l'industrie alimentaire ? La réponse se trouve dans les nombreuses avantages de la mise sous vide des aliments. De la préservation des saveurs délicates à la prolongation drastique de la fraîcheur, voici les principaux avantages qui font de cette méthode un choix de premier ordre pour de nombreux producteurs.

• Le scellage sous vide prolonge la durée de conservation des aliments, en particulier lorsqu'ils sont stockés dans un réfrigérateur ou un congélateur.
• Cette méthode permet de préserver la texture et les saveurs des aliments.
• Vous pouvez conserver autant de nourriture que vous le souhaitez.
• Cette technique permet de conserver les aliments cuits et la viande fraîche.
• Vous pouvez également y stocker des biscuits, des crackers et d'autres aliments secs.
• Les légumes et les fruits frais sont également de bons candidats à la mise sous vide.

Le scellage sous vide Cons :

• Une source d'énergie est nécessaire pour l'utilisation d'un congélateur ou d'un réfrigérateur.
• Une bonne machine à emballer sous vide peut être assez coûteuse.
• Il arrive que l'appareil aspire du liquide lors de la mise sous vide, ce qui empêche l'étanchéité.

Lequel choisir : la mise en conserve à sec ou le scellage sous vide ?

Vous devez choisir entre la mise en conserve à sec et le scellage sous vide en fonction de ce qui affecte la qualité des aliments, de la manière dont vous les conservez et de l'efficacité du processus.

• Type d'aliment

Les céréales, les légumineuses, les pâtes et les ingrédients en poudre se conservent mieux en utilisant la mise en conserve à sec. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés et resteront frais pendant longtemps une fois l'emballage scellé. Contrairement à la mise en conserve, le scellage sous vide est plus efficace pour conserver une variété d'aliments, principalement les viandes, les légumes, les plats cuisinés et les en-cas susceptibles de s'abîmer. Il permet de conserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments mieux que la mise en conserve à sec.

• Stockage et durée de conservation

Si vous souhaitez conserver vos aliments pendant longtemps à température ambiante, la mise en conserve à sec est une méthode pratique et sans consommation d'énergie. Elle est idéale pour conserver de grandes quantités d'aliments et pour les fournitures d'urgence. Le scellage sous vide a pour but de réduire la quantité d'oxygène qui entre en contact avec les aliments, ce qui leur permet de rester frais plus longtemps. Le stockage des produits scellés dans un environnement réfrigéré ou congelé leur permet de conserver leur qualité plus longtemps.

• Échelle de production et automatisation

Si vous conservez des aliments à la maison ou pour une petite entreprise, la mise en conserve à sec est la méthode la plus facile à utiliser, car elle ne nécessite que des outils simples et peu d'énergie. Mais dans les zones commerciales ou industrielles, le scellage sous vide est généralement choisi parce qu'il peut être utilisé avec des systèmes automatisés. Parce qu'elles sont constantes, hygiéniques et moins coûteuses à utiliser, les scelleuses sous vide à grande vitesse sont parfaites pour les entreprises qui souhaitent augmenter leur production.

• Investissement dans l'équipement et coûts opérationnels

Il est généralement moins coûteux de se lancer dans la mise en conserve à sec, car les principaux outils sont les fours et les absorbeurs d'oxygène, qui ne sont pas très onéreux. Il est également très économique de l'utiliser régulièrement. Bien que les scelleuses sous vide puissent être plus chères à l'achat, surtout pour les modèles les plus perfectionnés, elles permettent de préserver la qualité des aliments, de rendre les produits plus attrayants et d'assurer un emballage précis, ce qui peut compenser le coût initial au fil du temps.

Choisir le bon équipement : Utilisation domestique ou échelle industrielle

Lorsqu'il s'agit de choisir un équipement de scellage sous vide, les besoins des particuliers et des utilisateurs industriels sont très différents. Vous trouverez ci-dessous une comparaison pour vous aider à choisir la bonne méthode de scellage.

Matériel à usage domestique (Adapté aux opérations à petite échelle)

Série FoodSaver (par exemple, V4400, FM2000)

• Cas d'utilisation: Idéal pour le stockage quotidien des produits secs, des restes et des aliments surgelés.
• Récipients compatibles: Fonctionne avec Bocaux Mason et sacs de scellement sous vide.
• Pour: Facile à utiliser, rentable, parfait pour les débutants.

Portatif Le vide Scellants (par exemple, Geryon, Inkbird)

• Cas d'utilisation: Parfait pour les petites quantités, les voyages et le camping.
• Récipients compatibles: Travaille principalement avec sacs sous vide; certains modèles prennent en charge Bocaux Mason.
• Pour: Portable, pratique, idéal pour un usage occasionnel.

Équipement industriel (Adapté à la production à grande échelle)

Le vide Scelleurs de chambre (par exemple, VacMaster VP215)

• Cas d'utilisation: Idéal pour l'emballage à grande échelle de produits secs, réfrigérés et congelés.
• Récipients compatibles: Fonctionne avec grands sacs sous vide, bocaux en verreet boîtes métalliques.
• Pour: Haute efficacité, fonctionnement continu, idéal pour l'emballage commercial.

Automatique Le vide Machines à sceller les boîtes (par exemple, Levapack)

• Cas d'utilisation: Idéal pour le stockage à long terme de produits secs en vrac et de repas préemballés.
• Récipients compatibles: Supports boîtes métalliques, bocaux en verreIl est accompagné de rinçage à l'azote.
• Pour: Hautement automatisé, parfait pour la production à grande échelle.

La sélection Conseils:

• Utilisateurs à domicile: Nous recommandons la série FoodSaver ou les scelleurs sous vide manuels, qui offrent tous deux un excellent rapport qualité-prix et une grande facilité d'utilisation.
• Utilisateurs commerciaux/industriels: Envisagez des scelleuses de boîtes sous vide ou des scelleuses automatiques de boîtes sous vide pour une plus grande efficacité et des opérations à grande échelle.

Maximiser la durée de conservation avec les machines à sceller et à mettre en conserve sous vide de Levapack

Levapack propose des machines de scellage alimentaire haut de gamme conçues pour répondre aux besoins des clients en matière de fabrication de produits alimentaires. Que vous soyez spécialisé dans la mise en conserve à sec ou le scellage sous vide, soyez assuré que la technologie de pointe de Levapack vous aidera à devenir plus efficace, plus cohérent et à produire des produits et des services de meilleure qualité.

Des produits tels que le Scelleuse de boîtes de conserve sous vide à pression négative ou Scelleuse de boîtes sous vide entièrement automatique pour le remplissage à l'azote Il s'agit sûrement de quelques-uns des emballages que Levapack propose à ceux qui souhaitent stocker des articles tels que des produits alimentaires ou des produits secs pendant de plus longues périodes. Robustes grâce à leurs éléments en acier inoxydable et dotés de caractéristiques de haute technologie telles que le rinçage à l'azote et l'étanchéité à l'air, les équipements de Levapack contribueront à augmenter la durée de conservation, à réduire les déchets et à améliorer les performances.

Outre l'équipement standard, Levapack répond également aux besoins de production en personnalisant les dimensions de la machine, en réglant la hauteur, en scellant la porte pour différents conteneurs, etc. Levapack vous soutient également en matière de formation et de problèmes liés aux machines, et assure le suivi du travail pendant 16 mois, de sorte que vous n'ayez pas à vous préoccuper de la bonne exécution du travail.

Contactez Levapack dès aujourd'hui et découvrez comment nos machines peuvent améliorer vos procédures de conservation et d'emballage des aliments !

Conclusion

La mise en conserve à sec et le scellage sous vide sont deux méthodes efficaces de conservation des aliments. La mise en conserve à sec est particulièrement adaptée aux aliments secs qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés, tandis que le scellage sous vide convient mieux aux aliments secs, en conserve et périssables, tels que la viande et les légumes. Chaque technique a ses avantages et est mieux adaptée aux différents besoins d'emballage dans la transformation des aliments.

Pour les producteurs de denrées alimentaires, il est très important de connaître les avantages et les inconvénients des deux méthodes afin de choisir la bonne technique. Dans ce contexte, les machines d'emballage sophistiquées sont très appréciées. Les machines destinées à la mise en conserve à sec et au scellage sous vide augmentent la productivité, réduisent les erreurs et préservent la qualité des aliments scellés.

Il existe différents types d'équipements d'emballage en fonction du type de produit. Qu'il s'agisse de produits secs ou d'aliments périssables, le bon équipement d'emballage peut augmenter la durée de conservation, la sécurité et la qualité de vos produits. En outre, ces machines contribuent également à la réduction des déchets d'entrée et à l'amélioration de l'efficacité de la production, ce qui les rend extrêmement précieuses pour toute entreprise d'emballage alimentaire.