لطالما كان القهوة مشروبًا شائعًا على مدى قرون عديدة، وهو من بين أكثر المشروبات استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. وقد بدأت فكرة تحميص القهوة في عام 1258 م في شبه الجزيرة العربية وهي طريقة تسخين تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الكيميائية للحبوب لإبراز لونها ونكهتها ورائحتها.
بعد عملية التحميص، قد تتلف الحبوب وتفقد نكهتها إذا تعرضت للهواء لفترة طويلة. ولزيادة مدة صلاحية الحبوب المحمصة،, شركات تعبئة القهوة الحديثة وقد اعتمد المصنعون استخدام الأجواء النيتروجينية. في هذا المقال، سنتعرف على مدى أمان القهوة التي يتم غسلها بالنيتروجين، وكيفية تعبئة منتجات القهوة وحفظها باستخدام تقنية الغسل بالنيتروجين.
المحتويات
هل غاز النيتروجين آمن؟
غاز النيتروجين آمن تمامًا. في الواقع، أنت تتعرض لهذا الغاز باستمرار لأن الهواء الذي تتنفسه يتكون من غاز النيتروجين بنسبة 78%. وهو غاز خامل آمن للاستخدام الغذائي وعديم الرائحة. إن وفرة النيتروجين في الغلاف الجوي تجعل إنتاجه غير مكلف نسبيًّا، لذا ستتمكن أيضًا من توفير نفقات التغليف.
المصدر: زجاج الأسطوانات الأمريكي
نظرًا لأن النيتروجين لا لون له ولا طعم ولا رائحة، فإن احتمال تأثيره على رائحة وطعم حبوب القهوة ضئيل للغاية. وبالتالي، يتم الحفاظ على جودة منتجات القهوة الخاصة بك. وأخيرًا، فإن الرابطة البنيوية للنيتروجين قوية جدًّا أيضًا، لذا فهو غير تفاعلي إلى حد كبير. وهذا يعني أنه مستقر بدرجة كافية، ومن المؤكد أنه لن يتسبب في أي تفاعلات غير مرغوب فيها.
كيف يحافظ النيتروجين على منتجات القهوة الخاصة بك؟
مدة صلاحية البن المطحون قصيرة. ولهذا السبب يتم تعبئته في عبوات محكمة الإغلاق ومختومة بالفراغ للحفاظ على نكهاته. وتُعد العبوات الداكنة خيارًا أفضل لتعبئة حبوب البن للحصول على أفضل نكهة، لأن الضوء لا يمر عبرها.
المصدر: بينتيريست
ولكن عندما تُترك حبوب القهوة المطحونة على الرفوف لفترة طويلة جدًّا، قد تكتسب طعمًا غير مرغوب فيه. ويرجع ذلك إلى تعرضها للأكسجين. فالأكسجين هو العدو الرئيسي للقهوة المطحونة، وهو ما يتسبب في تلف حبوب القهوة بسرعة أكبر. بالإضافة إلى استخدام العبوات المختومة بالفراغ، يتبنى بعض مصنعي القهوة أساليب تغليف أحدث مثل تعبئة النيتروجين. تمنع هذه الطريقة تلف المنتج من خلال ضمان عدم بقاء أي أكسجين داخل العبوة قبل عملية الختم.
علاوة على ذلك، فإن غاز النيتروجين أثقل من الأكسجين. وجزيئاته أكبر من جزيئات الأكسجين، لذا فإنه قادر على إزاحة جزيئات الأكسجين من العبوات بسهولة، مما يمنع تلف القهوة وتلفها. وأخيرًا، وبما أن حبوب القهوة منتجات طبيعية، فإن تعبئتها بالنيتروجين تساعد في منع إصابتها بالحشرات.
ما المقصود بـ«التنظيف بالنيتروجين»؟
بشكل عام،, التنظيف بالنيتروجين وهذا يحدث عندما يستخدم المحمصون غاز النيتروجين لملء العبوات من أجل إزاحة الأكسجين الموجود بداخلها. وبذلك، يتم الحفاظ على نضارة حبوب البن وتقليل عملية الأكسدة أو إيقافها تمامًا. ولذلك، عندما يخرج المستهلكون الحبوب من العبوات، تبدو الحبوب وكأنها قد تم تحميصها للتو.
تزخر حبوب البن بالزيوت العطرية التي تبرز الروائح الزكية والكريما الغنية والمذاق الطازج للقهوة. ويؤدي طحن الحبوب إلى إخراج هذه الزيوت. غير أن هذه الزيوت معرضة للأكسدة، مما قد يؤدي إلى تلف حبوب البن.
لذا، من الممارسات الشائعة في صناعة القهوة تعبئة حبوب القهوة المطحونة باستخدام النيتروجين قبل إغلاق العبوات. لكن تجدر الإشارة إلى أن فعالية استخدام التعبئة بالنيتروجين تعتمد على العديد من العوامل.
ملاحظة: يختلف التعبئة بالنيتروجين عن التعبئة بالفراغ. ففي التعبئة بالفراغ، يتم إزالة الأكسجين من العبوات قبل عملية الإغلاق. في حين يمكن الجمع بين التعبئة بالنيتروجين والتعبئة بالفراغ (كما في آلات ختم العبوات التي تعمل بالشفط وتدفق غاز النيتروجين) لـ“شفط” الأكسجين الموجود داخل الحاويات قبل شطفها بغاز النيتروجين.
كيف يتم تعبئة منتجات القهوة باستخدام تقنية شطف النيتروجين؟
المصدر: بينتيريست
فيما يلي نظرة عامة على الطريقة التي يتبعها مصنعو القهوة في تعبئة منتجاتهم باستخدام طريقة الشطف بالنيتروجين.
- يتم إدخال حبوب البن المحمصة إلى قادوس متصل بـ آلة التعبئة.
- يتم تغذية الحاويات بشكل مستمر عند بداية خط التعبئة.
- تقوم آلة التعبئة بتوزيع منتجات القهوة في كل وعاء يمر أسفل رأس التعبئة.
- تنتقل الحاويات المملوءة إلى محطة الختم مع آلات الختم حيث يتم شطفها بغاز النيتروجين قبل إغلاقها. ويؤدي ذلك إلى إزالة الأكسجين من داخل العبوات لضمان بقاء القهوة المعبأة طازجة لعدة أشهر.
يجب على شركات التعبئة والتغليف التأكد من استخدام مرشح غاز معقم يمر عبره غاز النيتروجين المزود للحاويات، وذلك لمنع التلوث.
للاطلاع على مقارنة تفصيلية بين طريقة الشطف بالنيتروجين وطريقة التعبئة بالتفريغ، انظر التعبئة بالتفريغ مقابل التعبئة بالنيتروجين: أيهما أفضل؟ للتعرف على إيجابيات وسلبيات كلتا الطريقتين.
الخلاصة
باختصار، لا ينطوي استخدام حقن النيتروجين في تعبئة القهوة على أي عيوب وهو آمن تمامًا. تمنع تعبئة القهوة بحقن النيتروجين حدوث الأكسدة وتسمح بحدوث عملية إزالة الغازات، وهو ما يفضله معظم مصنعي القهوة. كما يُعد حقن النيتروجين خيارًا مثاليًّا للمصنعين الذين يفضلون إزالة الغازات من منتجات القهوة على مدار عدة أيام، لأن النيتروجين يسمح بإزالة الغازات دون فقدان الجودة نتيجة الأكسدة. يمكنك أيضًا العثور على الخيار المثالي آلات تعبئة العلب هنا في LPE.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL 
1 تعليق
ما هو الموقف المتبادر في مجال المنتجات العضوية تجاه هذه الممارسة؟ لا أعرف إن كنت قد حصلت على المعلومات الصحيحة، لكن... قيل لي إنه إذا قمت بغسل حبوب البن الحاصلة على شهادة وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) باستخدام النيتروجين، فلن يكون بإمكانك بعد ذلك تصنيفها على أنها منتجات عضوية “معتمدة”.