يُعد الأكسجين أكبر عدو للأغذية. فوجود حتى أقل كمية من الأكسجين داخل أي منتج غذائي معبأ قد يؤدي إلى تلفه بسرعة. كما قد تنمو البكتيريا الهوائية والعفن والخميرة وتُلحق الضرر بالمنتج. وقد يشكل ذلك خطرًا على صحة المستهلكين ويؤدي إلى خسائر مالية باهظة للشركات. ولذلك، يتعين عليها إيجاد طريقة للتخلص من الأكسجين قبل عملية الإغلاق.
هناك طريقتان شائعتان تستخدمهما صناعة الأغذية والمشروبات يمكنهما منع تلف المنتجات الناتج عن الأكسجين بشكل فعال: التعبئة بالتفريغ والتعبئة باستخدام تدفق النيتروجين. هل تريد معرفة الفرق بين هاتين الطريقتين وأيهما آلة تعبئة وختم علب الألومنيوم أيهما أكثر فعالية في الحفاظ على نضارة الأطعمة المعبأة؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد!
المحتويات
ما هو التغليف بالفراغ؟
تُعد طريقة التعبئة بالتفريغ وسيلة لزيادة مدة صلاحية المنتج الغذائي عن طريق شفط الهواء من داخل العبوات أولاً قبل إغلاقها. ومع ذلك، ونظرًا لاستحالة تحقيق تفريغ تام، فستظل كمية معينة من الأكسجين موجودة داخل العبوات.
يحتوي الهواء على 21% من الأكسجين عند ضغط جوي يبلغ 1,000 مليبار. ومع قيام آلة التغليف بالفراغ بسحب الأكسجين أثناء عملية الختم، ينخفض الضغط الجوي داخل الحاوية. عندما ينخفض الضغط إلى 100 مليبار، سيبقى داخل العبوة حوالي 2.1% من غاز الأكسجين. وإذا انخفض إلى 10 مليبار، فسيظل هناك حوالي 0.21% من الأكسجين. وحتى إذا انخفض الضغط أكثر من ذلك، فستبقى دائمًا كمية محددة من الأكسجين داخل العبوة.
كيف تتم عملية التغليف بالفراغ؟
فيما يلي نظرة عامة على كيفية تعبئة أحد المنتجات الغذائية باستخدام طريقة التعبئة بالتفريغ.
- يتم وضع المنتج الغذائي تلقائيًا أو يدويًّا داخل عبوات بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- تقوم آلة التغليف بالفراغ بشفط كل الهواء من العبوة.
- بمجرد شفط الهواء بالكامل، يتم إغلاق العبوة بإحكام لمنع الهواء من العودة إليها مرة أخرى. الـ آلة التغليف بالفراغ يُذيب الجزء العلوي من العبوة ليجعلها متماسكة.
- يتم تعبئة العبوات المختومة بكميات كبيرة ونقلها إلى متاجر مختلفة لعرضها على الرفوف.
شاهد الفيديو أدناه لترى كيف يتم تعبئة الذرة المطبوخة يدويًّا وإغلاقها بالفراغ.
ما المقصود بالتغليف باستخدام تدفق النيتروجين؟
التعبئة بالغاز النيتروجيني هي نوع من أنواع التعبئة في جو معدل (MAP). وهي طريقة للحفاظ على نضارة المنتجات الغذائية عن طريق استبدال غاز الأكسجين الموجود داخل العبوات بغاز النيتروجين. وتتمثل هذه الطريقة في إغلاق العبوة بإحكام بعد تعبئتها بغاز النيتروجين لإبطاء عملية التلف من خلال منع الأكسدة ونمو الميكروبات.
بالإضافة إلى كونه غازًا خاملًا وآمنًا، فإن النيتروجين متوفر بكميات وفيرة في الغلاف الجوي؛ لذا فإن التعبئة باستخدام غسل النيتروجين تُعد طريقة فعالة من حيث التكلفة لحماية منتجاتك الغذائية من التلف. وتعتمد كمية النيتروجين اللازمة للحفاظ على نضارة المنتج الغذائي على عوامل متنوعة، منها نوع الطعام ومعدل تلفه. لذا، يجب على شركات التعبئة أن تعرف كيفية استخدام عملية الشطف بالنيتروجين بشكل صحيح.
كيف تتم عملية التعبئة باستخدام غاز النيتروجين؟
فيما يلي وصف لمبدأ عمل التغليف باستخدام تدفق النيتروجين.
- يتم ملء الحاويات الفارغة بالمنتج.
- A آلة التغليف بالتدفق النيتروجيني تقوم بتدفق غاز النيتروجين في كل حاوية مملوءة لإزاحة الأكسجين الموجود بداخلها.
- تقوم الآلة نفسها بإغلاق الحاوية على الفور حتى لا يدخل الأكسجين إليها مرة أخرى.
- ثم تُعبَّأ الحاويات المعبأة بالكامل في صناديق لشحنها إلى المتاجر.
فيما يلي مقطع فيديو يوضح كيفية تعبئة مسحوق الحليب باستخدام تقنية الشطف بالنيتروجين.
التغليف بالفراغ مقابل التغليف بالنيتروجين
يعتمد الجواب على السؤال المتعلق بأيه من طريقتي حفظ الأغذية هاتين هي الأكثر فعالية على نوع المنتجات التي يتم تعبئتها. يعرض الجدول أدناه مقارنة بين التعبئة بالتفريغ والتعبئة باستخدام حقن النيتروجين استنادًا إلى 4 عوامل.
الخلاصة
على الرغم من أن التغليف بالفراغ قادر على إزالة الأكسجين من العبوة لمنع حدوث الأكسدة وبالتالي إطالة العمر التخزيني للمنتج، إلا أن كمية معينة من الأكسجين ستبقى دائمًا داخل العبوة. ويُعد التغليف باستخدام تدفق النيتروجين طريقة أكثر فعالية، ليس فقط للحفاظ على نضارة طعامك، بل أيضًا لحماية المنتجات الغذائية الحساسة من التلف أثناء النقل. ونأمل أن يكون هذا الدليل الموجز قد ساعدك في اختيار طريقة التغليف المناسبة لاستخدامك. يمكنك أيضًا العثور على الخيار المثالي آلات تعبئة العلب هنا في Levapack.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL
1 تعليق
نرغب في البدء في تعبئة الأطعمة مثل الثوم، والفطر، والبازلاء الخضراء، والبصل، والبقوليات، والدال، والأرز.
يرجى اقتراح نوع التغليف الذي ينبغي أن نستخدمه: التغليف بالفراغ أم التغليف بالنيتروجين.