Giới thiệu

Việc đóng gói chân không giúp loại bỏ không khí khỏi lọ hoặc túi, nhưng không cung cấp quá trình xử lý nhiệt cần thiết cho các loại thực phẩm cần đóng hộp. Đối với các loại thực phẩm đã an toàn để bảo quản khô ở nhiệt độ phòng, một hộp đựng sạch, khô, kín khí hoặc bao bì chân không phù hợp có thể giúp bảo vệ chất lượng. Các loại thực phẩm cần bảo quản lạnh vẫn phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh sau khi đóng gói chân không.

Hướng dẫn này giải thích sự khác biệt giữa việc đóng lọ chân không và đóng hộp, khi nào thì nên áp dụng từng phương pháp, cũng như sự khác biệt trong việc lựa chọn giữa hai phương pháp này trong lĩnh vực đóng gói thực phẩm thương mại.

“Đóng hộp khô” là gì?

“Đóng hộp khô” là một thuật ngữ thông dụng, không phải là một phương pháp bảo quản duy nhất đã được xác nhận. Thuật ngữ này có thể ám chỉ việc cho thực phẩm khô vào lọ, sử dụng chất hấp thụ oxy, đóng kín lọ bằng chân không hoặc nung nóng các lọ đã được đổ đầy thực phẩm trong lò nướng. Không nên coi các phương pháp này là tương đương nhau.

Đặc biệt, việc hâm nóng các lọ thực phẩm khô trong lò nướng gia đình không đảm bảo tiệt trùng thực phẩm một cách đáng tin cậy cũng như không xác định được thời hạn sử dụng đã được kiểm chứng. Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm tại Gia đình không khuyến nghị phương pháp sử dụng lò nướng này. Việc hâm nóng cũng có thể khiến hơi ẩm tích tụ bên trong lọ khi thực phẩm nguội đi.

Đối với các loại thực phẩm đã được sấy khô hoàn toàn và thích hợp để bảo quản ở nhiệt độ phòng, hãy sử dụng các hộp đựng sạch và khô hoàn toàn, đồng thời bảo vệ thực phẩm bên trong khỏi độ ẩm, côn trùng, nhiệt độ cao và ánh sáng. Đối với một số loại thực phẩm khô, việc đóng kín lọ bằng phương pháp hút chân không ở nhiệt độ phòng có thể là một lựa chọn. Đây chỉ là một bước đóng gói — không thể thay thế cho quy trình đóng hộp đã được kiểm nghiệm. Xem hướng dẫn của Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm tại Gia đình về “đóng hộp khô” và bảo quản thực phẩm khô.

Video sau đây minh họa cách thức hoạt động của phụ kiện đóng kín chân không cho lọ. Video này không hướng dẫn phương pháp đóng hộp hay xử lý nhiệt.

Hàn kín chân không là gì?

Đóng gói chân không là một phương pháp bảo quản bao gồm việc hút hết oxy ra khỏi lọ đựng thực phẩm để kéo dài thời hạn sử dụng. Sau đó, máy hàn kín chân không sẽ hàn kín lọ/hộp để ngăn không cho oxy xâm nhập trở lại vào bên trong. Mặc dù không thể loại bỏ hoàn toàn oxy khỏi lọ, nhưng lượng oxy còn lại là rất ít, do đó, phương pháp bảo quản này vẫn có hiệu quả. Trong môi trường công nghiệp, máy hàn miệng hộp có một buồng chân không, nơi quá trình này diễn ra. 

Oxy là một trong những yếu tố gây hư hỏng thực phẩm vì nó tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển trong thực phẩm. Các vi sinh vật này bao gồm nấm mốc, nấm và vi khuẩn. Việc đóng gói chân không giúp thực phẩm có thời hạn sử dụng rất lâu mà không làm ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu hay màu sắc của chúng. Đây là một phương pháp bảo quản thực phẩm rất hữu ích. Bạn có thể mua những sản phẩm này máy hàn nắp lon có tính năng chân không nhằm quảng bá sản phẩm của quý vị đến người tiêu dùng trong ngành công nghiệp bao bì.

Quy trình đóng gói chân không bao gồm một số bước, cụ thể là:;

• Việc cho thực phẩm vào thùng chứa thường là một quy trình tự động, nhưng đôi khi cũng có thể được thực hiện thủ công, tùy thuộc vào loại máy móc tại nhà máy của quý vị.
• Sau đó, máy sẽ hút hết không khí ra khỏi thùng chứa.
• Sau khi hút chân không, quá trình niêm phong sẽ được thực hiện để ngăn không khí xâm nhập trở lại vào thùng chứa.
• Các sản phẩm đã được đóng gói hiện đã sẵn sàng để xuất kho và giao đến các cửa hàng mục tiêu của quý vị.

Đóng hộp khô so với đóng gói chân không: Bảng tham khảo thời hạn sử dụng

Khi phải lựa chọn giữa phương pháp đóng hộp khô và đóng gói chân không, việc hiểu rõ thực phẩm của bạn sẽ bảo quản được bao lâu trong các điều kiện khác nhau là điều vô cùng quan trọng. Dưới đây là bảng tham khảo so sánh thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm thường được bảo quản bằng hai phương pháp lưu trữ phổ biến này. Tất cả các giá trị trong bảng đều dựa trên điều kiện bảo quản thông thường tại nhà — nơi mát mẻ, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.

Mẹo sử dụng:

• Luôn đảm bảo thực phẩm hoàn toàn khô ráo trước khi đóng gói kín để tránh nấm mốc hoặc hư hỏng.
• Khi đóng gói chân không các loại thực phẩm khô, hãy cân nhắc thêm chất hấp thụ oxy để kéo dài thời hạn sử dụng — điều này đặc biệt hữu ích đối với đậu, bột mì và cà phê.
• Đối với thực phẩm đã nấu chín hoặc có hàm lượng chất béo cao, hãy luôn bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Việc đóng gói chân không không thể ngăn ngừa nguy cơ bệnh botulism ở nhiệt độ phòng.

Đóng hộp khô so với đóng gói chân không

Là một công ty sản xuất bao bì, bạn muốn đóng gói sản phẩm của mình theo cách tốt nhất có thể để xây dựng thương hiệu và quảng bá dịch vụ trên thị trường. Vấn đề đặt ra là: nên chọn đóng hộp hay đóng gói chân không? Mặc dù cả hai phương pháp đều có những ưu và nhược điểm riêng, bạn vẫn mong muốn người tiêu dùng tin tưởng vào sản phẩm của mình. Việc lựa chọn phương pháp nào không hề dễ dàng, nhưng dưới đây là hướng dẫn sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề nan giải giữa việc đóng gói chân không và đóng hộp.

Ưu điểm của phương pháp đóng hộp khô:

• Phương pháp đóng hộp khô có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm, từ ngũ cốc, các loại hạt, mì ống, đậu, v.v.
• Không cần dùng điện hay bất kỳ nguồn năng lượng nào khác vì thực phẩm vẫn giữ được độ tươi ngon sau quá trình này.
• Bạn không cần tủ đông hay tủ lạnh; chỉ cần đặt thực phẩm lên kệ là được.
• Việc đóng kín giúp ngăn chặn mọi chất gây ô nhiễm xâm nhập vào lọ.
• Phương pháp đóng hộp khô giúp bảo quản cả lượng thực phẩm ít lẫn nhiều.

Nhược điểm của phương pháp đóng hộp khô:

• Có khả năng các lọ bị vỡ khi đang ở trong lò nướng.
• Nếu quá trình tiệt trùng không đủ kỹ lưỡng, sẽ có nguy cơ ngộ độc thực phẩm (bệnh botulism).
• Bạn không thể bảo quản một số loại thực phẩm bằng phương pháp này, chẳng hạn như các loại hạt, hạt giống và các loại thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ khác.
• Phương pháp đóng hộp khô không giữ được hương vị và kết cấu của thực phẩm đã nấu chín và thịt tươi.

Ưu điểm của việc đóng gói chân không:

Vậy, tại sao phương pháp đóng gói chân không lại trở nên phổ biến đến vậy trong ngành thực phẩm? Câu trả lời nằm ở rất nhiều lợi ích của việc đóng gói thực phẩm chân không. Từ việc giữ nguyên hương vị tinh tế đến việc kéo dài đáng kể thời gian tươi ngon, dưới đây là những ưu điểm chính khiến phương pháp này trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều nhà sản xuất.

• Việc đóng gói chân không giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, đặc biệt là khi bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
• Phương pháp này giúp giữ nguyên kết cấu và hương vị của thực phẩm.
• Bạn có thể bảo quản thực phẩm bao nhiêu tùy thích.
• Kỹ thuật này cho phép bảo quản cả thực phẩm đã nấu chín lẫn thịt tươi.
• Bạn cũng có thể bảo quản bánh quy, bánh giòn và các loại thực phẩm khô khác.
• Rau củ và trái cây tươi cũng là những thực phẩm rất thích hợp để đóng gói chân không.

Nhược điểm của phương pháp đóng gói chân không:

• Khi sử dụng tủ đông hoặc tủ lạnh, cần phải có nguồn điện.
• Một chiếc máy hàn kín chân không tốt có thể khá đắt tiền.
• Đôi khi máy có thể hút phải chất lỏng trong quá trình hút bụi, khiến máy không thể đóng kín đúng cách.

Nên chọn phương pháp nào: Bảo quản khô hay đóng gói chân không?

Bạn nên lựa chọn phương pháp đóng hộp khô hoặc đóng gói chân không dựa trên các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, cách bảo quản và mức độ hiệu quả của quy trình.

• Loại thực phẩm

Ngũ cốc, các loại đậu, mì ống và các nguyên liệu dạng bột được bảo quản tốt nhất bằng phương pháp đóng hộp khô. Chúng không cần bảo quản trong tủ lạnh và sẽ giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài khi bao bì được niêm phong kín. Khác với phương pháp đóng hộp, phương pháp đóng gói chân không hiệu quả hơn trong việc bảo quản nhiều loại thực phẩm, chủ yếu là thịt, rau củ, các món ăn đã chế biến và đồ ăn vặt dễ hư hỏng. Phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tốt hơn so với phương pháp đóng hộp khô.

• Bảo quản và thời hạn sử dụng

Nếu bạn muốn bảo quản thực phẩm trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng, phương pháp đóng hộp khô là một cách tiện lợi và không tốn năng lượng. Phương pháp này rất phù hợp để bảo quản lượng lớn thực phẩm cũng như dự trữ cho trường hợp khẩn cấp. Việc đóng gói chân không nhằm giảm lượng oxy tiếp xúc với thực phẩm, giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Việc bảo quản các sản phẩm đã được đóng gói kín trong môi trường lạnh hoặc đông lạnh sẽ giúp chúng duy trì chất lượng trong thời gian dài hơn rất nhiều.

• Quy mô sản xuất và tự động hóa

Nếu bạn đang bảo quản thực phẩm tại nhà hoặc cho một doanh nghiệp nhỏ, phương pháp đóng hộp khô là phương pháp dễ thực hiện nhất, vì chỉ cần những dụng cụ đơn giản và tiêu tốn ít năng lượng. Tuy nhiên, trong các lĩnh vực thương mại hoặc công nghiệp, phương pháp đóng gói chân không thường được lựa chọn vì có thể tích hợp với các hệ thống tự động. Nhờ tính ổn định, đảm bảo vệ sinh và chi phí vận hành thấp, máy đóng gói chân không tốc độ cao là lựa chọn lý tưởng cho các doanh nghiệp muốn tăng sản lượng.

• Chi phí đầu tư thiết bị và chi phí vận hành

Việc bắt đầu sản xuất thực phẩm đóng hộp khô thường ít tốn kém hơn, vì các dụng cụ chính là lò nướng và chất hấp thụ oxy, vốn không quá đắt đỏ. Việc vận hành thường xuyên cũng rất tiết kiệm. Mặc dù máy hàn kín chân không có thể đắt hơn khi mua, đặc biệt là các mẫu cao cấp nhất, nhưng chúng giúp bảo quản chất lượng thực phẩm, làm cho sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn và đảm bảo việc đóng gói chính xác, điều này có thể bù đắp chi phí ban đầu theo thời gian.

Hũ đóng kín chân không so với đóng hộp so với túi hút chân không: Hướng dẫn chiến lược dành cho các nhà sản xuất

Sau khi lựa chọn giữa phương pháp đóng hộp khô và đóng gói chân không, quyết định quan trọng tiếp theo mà nhà sản xuất thực phẩm phải đưa ra là loại bao bì. Cần phải quyết định xem nên sử dụng lọ thủy tinh, hộp kim loại cứng hay túi chân không dẻo. Sự lựa chọn này không chỉ ảnh hưởng đến việc bảo quản thực phẩm mà còn tác động đến chi phí vận chuyển, tính hấp dẫn trên kệ hàng và hiệu quả sản xuất. Mặc dù túi chân không được ưa chuộng đối với các sản phẩm đồ ăn vặt, nhưng các loại bao bì cứng như hộp kim loại và lọ thủy tinh thường được liên kết với giá trị gia tăng và độ bền lâu dài. So sánh chuyên môn dưới đây giúp các nhà sản xuất lựa chọn định dạng bao bì mang lại lợi nhuận cao nhất:

Tư vấn chuyên nghiệp về khả năng mở rộng.

• Chọn túi hút chân không khi cần tối ưu hóa chi phí: Khi bạn thâm nhập thị trường với một sản phẩm có biên lợi nhuận thấp như đồ ăn vặt thông thường hoặc thịt tươi có thời gian luân chuyển hàng ngắn, túi hút chân không mang lại rào cản gia nhập thị trường thấp nhất và chi phí nguyên vật liệu thấp nhất.
• Chọn lọ thủy tinh để mang thương hiệu cao cấp: Khi sản phẩm bạn bán là hàng hữu cơ, thủ công hoặc chú trọng vào yếu tố thẩm mỹ (chẳng hạn như các lớp nguyên liệu xếp chồng lên nhau), bạn cần sử dụng lọ thủy tinh. Tuy nhiên, hãy chuẩn bị chi phí logistics cao hơn.
• Lựa chọn lon kim loại trong quy mô công nghiệp: Lon kim loại thường là lựa chọn tối ưu cho các doanh nghiệp muốn sản xuất nhiều hàng hóa khô (ví dụ: bột, cà phê hoặc ngũ cốc) hoặc thực phẩm bảo quản lâu dài. Chúng kết hợp ưu điểm của việc niêm phong chân không kín khí với độ bền cơ học. Quá trình hút chân không và nạp khí nitơ vào lon có thể được tự động hóa bằng các thiết bị hiện đại, như dây chuyền đóng kín lon của Levapack, vốn nhanh hơn nhiều so với dây chuyền đóng lọ thủy tinh và mang lại sự cân bằng tối ưu giữa tốc độ, an toàn và thời hạn sử dụng.

Lựa chọn thiết bị phù hợp: Sử dụng tại nhà so với quy mô công nghiệp

Khi lựa chọn thiết bị đóng gói chân không, nhu cầu của người dùng gia đình và người dùng công nghiệp có sự khác biệt khá lớn. Dưới đây là bảng so sánh để giúp bạn lựa chọn phương pháp đóng gói phù hợp.

Thiết bị dùng trong gia đình (Phù hợp với các hoạt động quy mô nhỏ)

Dòng sản phẩm FoodSaver (ví dụ: V4400, FM2000)

• Trường hợp sử dụng: Rất thích hợp để bảo quản hàng ngày các loại thực phẩm khô, thức ăn thừa và thực phẩm đông lạnh.
• Các thùng chứa tương thích: Tương thích với Lọ Mason và túi hút chân không.
• Ưu điểm: Dễ sử dụng, tiết kiệm chi phí, rất phù hợp cho người mới bắt đầu.

Loại cầm tay Chân không Chất bịt kín (ví dụ: Geryon, Inkbird)

• Trường hợp sử dụng: Rất phù hợp để chế biến với số lượng ít, mang theo khi đi du lịch và cắm trại.
• Các thùng chứa tương thích: Chủ yếu làm việc với túi hút chân không; một số mẫu hỗ trợ Lọ Mason.
• Ưu điểm: Dễ mang theo, tiện lợi, rất phù hợp để sử dụng thỉnh thoảng.

Thiết bị công nghiệp (Phù hợp cho sản xuất quy mô lớn)

Chân không Máy hàn kín buồng (ví dụ: VacMaster VP215)

• Trường hợp sử dụng: Rất phù hợp để đóng gói hàng hóa khô, thực phẩm cần bảo quản lạnh và thực phẩm đông lạnh với số lượng lớn.
• Các thùng chứa tương thích: Tương thích với túi hút chân không cỡ lớn, lọ thủy tinh, và hộp kim loại.
• Ưu điểm: Hiệu suất cao, hoạt động liên tục, rất phù hợp cho đóng gói thương mại.

Tự động Chân không Máy hàn nắp lon (ví dụ: Levapack)

• Trường hợp sử dụng: Phù hợp nhất để bảo quản lâu dài các mặt hàng khô dạng rời và các suất ăn đóng gói sẵn.
• Các thùng chứa tương thích: Hỗ trợ hộp kim loại, lọ thủy tinh, và đi kèm với thổi khí nitơ.
• Ưu điểm: Được tự động hóa cao, rất phù hợp cho sản xuất quy mô lớn.

Lựa chọn Mẹo:

• Người dùng cá nhân: Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng dòng máy hút chân không FoodSaver hoặc máy hút chân không cầm tay, cả hai đều mang lại giá trị tuyệt vời và rất dễ sử dụng.
• Người dùng thương mại/công nghiệp: Hãy cân nhắc sử dụng máy hàn kín buồng chân không hoặc máy hàn kín lon chân không tự động để đạt hiệu quả cao hơn và phục vụ cho các hoạt động sản xuất quy mô lớn.

Tối đa hóa thời hạn sử dụng với các máy đóng gói chân không và đóng hộp của Levapack

Levapack cung cấp các dòng máy đóng gói thực phẩm cao cấp, được thiết kế để đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Dù quý khách đang hoạt động trong lĩnh vực đóng hộp thực phẩm khô hay đóng gói chân không, hãy yên tâm rằng công nghệ tiên tiến của Levapack sẽ giúp quý khách nâng cao hiệu quả, đảm bảo tính nhất quán và tạo ra các sản phẩm cũng như dịch vụ chất lượng cao hơn.

Các sản phẩm như Máy hàn kín lon bằng chân không áp suất âm hoặc Máy hàn kín lon chân không và nạp nitơ hoàn toàn tự động Đây chắc chắn là một số giải pháp mà Levapack cung cấp cho những ai có nhu cầu bảo quản các mặt hàng như thực phẩm tươi sống hoặc thực phẩm khô trong thời gian dài. Với thiết kế chắc chắn nhờ các bộ phận bằng thép không gỉ và sở hữu các tính năng công nghệ cao như xả khí nitơ và niêm phong kín khí, thiết bị của Levapack sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng, giảm thiểu lãng phí và nâng cao hiệu quả hoạt động.

Ngoài các trang bị tiêu chuẩn, Levapack còn đáp ứng nhu cầu sản xuất bằng cách tùy chỉnh kích thước máy, điều chỉnh chiều cao, hệ thống đóng kín cửa phù hợp với các loại thùng chứa khác nhau, v.v. Levapack cũng hỗ trợ quý khách thông qua các khóa đào tạo, giải quyết các sự cố máy móc và theo dõi quá trình vận hành trong vòng 16 tháng để quý khách không phải lo lắng về việc hoàn thành công việc một cách đúng đắn.

Hãy liên hệ với Levapack ngay hôm nay để tìm hiểu cách các máy móc của chúng tôi có thể giúp nâng cao hiệu quả quy trình bảo quản và đóng gói thực phẩm của quý vị!

Kết luận

Đóng hộp khô và đóng gói chân không đều là những phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả. Đóng hộp khô đặc biệt phù hợp với thực phẩm khô không cần bảo quản lạnh, trong khi đóng gói chân không là phương pháp tối ưu nhất cho thực phẩm khô, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm dễ hư hỏng như thịt và rau củ. Mỗi kỹ thuật đều có những ưu điểm riêng và phù hợp nhất với các yêu cầu đóng gói khác nhau trong quá trình chế biến thực phẩm.

Đối với các nhà sản xuất thực phẩm, việc nắm rõ ưu và nhược điểm của hai phương pháp này là rất quan trọng để lựa chọn kỹ thuật phù hợp. Trong bối cảnh này, các thiết bị đóng gói hiện đại được đánh giá rất cao. Các máy móc chuyên dụng cho đóng hộp khô và đóng gói chân không giúp nâng cao năng suất, giảm thiểu sai sót và bảo quản chất lượng của thực phẩm đã được đóng gói.

Có nhiều loại thiết bị đóng gói khác nhau tùy theo loại sản phẩm. Dù là hàng khô hay thực phẩm dễ hư hỏng, thiết bị đóng gói phù hợp đều có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng, đảm bảo an toàn và nâng cao chất lượng sản phẩm của bạn. Bên cạnh đó, những máy móc này còn góp phần giảm thiểu chất thải trong quá trình sản xuất và nâng cao hiệu quả sản xuất, do đó mang lại giá trị rất lớn cho bất kỳ doanh nghiệp đóng gói thực phẩm nào.