กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมาหลายศตวรรษ และเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก แนวคิดในการคั่วกาแฟเริ่มต้นขึ้นใน ปี ค.ศ. 1258 ในคาบสมุทรอาหรับ ซึ่งเป็นวิธีการให้ความร้อนที่ทำให้คุณสมบัติทางเคมีของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลง เพื่อดึงสี รสชาติ และกลิ่นหอมออกมา.
หลังจากกระบวนการคั่วแล้ว เมล็ดกาแฟอาจเสียความสดและสูญเสียรสชาติหากถูกสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟคั่ว, ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์กาแฟสมัยใหม่ และผู้ผลิตได้เริ่มใช้บรรยากาศไนโตรเจนแล้ว ในบทความนี้ เราจะมาค้นหาว่ากาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างด้วยไนโตรเจนนั้นปลอดภัยเพียงใด และผลิตภัณฑ์กาแฟถูกบรรจุและเก็บรักษาอย่างไรโดยใช้กระบวนการล้างด้วยไนโตรเจน.
สารบัญ
ก๊าซไนโตรเจนปลอดภัยหรือไม่?
ก๊าซไนโตรเจนปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในความเป็นจริง คุณสัมผัสกับก๊าซนี้อยู่ตลอดเวลา เพราะอากาศที่คุณหายใจประกอบด้วยก๊าซไนโตรเจนถึง 78% เป็นก๊าซเฉื่อยที่ปลอดภัยสำหรับอาหารและไม่มีกลิ่น เนื่องจากมีไนโตรเจนในชั้นบรรยากาศอย่างอุดมสมบูรณ์ ทำให้การผลิตก๊าซนี้มีความต้นทุนต่ำ ดังนั้นคุณจึงสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายในการบรรจุภัณฑ์ได้อีกด้วย.
ที่มา: แก้วทรงกระบอกของสหรัฐอเมริกา
เนื่องจากไนโตรเจนไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น จึงมีโอกาสน้อยมากที่จะส่งผลต่อกลิ่นและรสของเมล็ดกาแฟ ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์กาแฟของคุณไว้ได้ นอกจากนี้ พันธะโครงสร้างของไนโตรเจนยังมีความแข็งแรงมาก จึงมีปฏิกิริยาน้อยมาก ซึ่งหมายความว่ามันมีความเสถียรเพียงพอ และรับประกันว่าจะไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์.
ไนโตรเจนช่วยรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์กาแฟของคุณได้อย่างไร?
อายุการเก็บรักษาของกาแฟบดนั้นสั้นมาก นี่คือเหตุผลที่กาแฟบดถูกบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและสุญญากาศ เพื่อรักษาความหอมและรสชาติไว้ ภาชนะสีเข้มยิ่งเหมาะสำหรับการบรรจุเมล็ดกาแฟเพื่อรักษาความหอมและรสชาติที่ดีที่สุด เนื่องจากแสงไม่สามารถผ่านเข้าไปได้.
ที่มา: Pinterest
แต่เมื่อเมล็ดกาแฟที่บดแล้วถูกทิ้งไว้บนชั้นวางนานเกินไป อาจเกิดรสชาติผิดปกติได้ ซึ่งเกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจน ออกซิเจนเป็นศัตรูตัวฉกาจของกาแฟบด และทำให้เมล็ดกาแฟเสียรสชาติเร็วขึ้น. นอกจากการใช้ภาชนะที่ปิดผนึกสุญญากาศแล้ว ผู้ผลิตกาแฟบางรายยังเริ่มนำวิธีการบรรจุภัณฑ์แบบใหม่ เช่น การเติมก๊าซไนโตรเจน มาใช้ด้วย วิธีนี้ช่วยป้องกันการเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยทำให้แน่ใจว่าไม่มีออกซิเจนเหลืออยู่ในภาชนะก่อนที่จะ กระบวนการปิดผนึก.
นอกจากนี้ ก๊าซไนโตรเจนมีน้ำหนักมากกว่าก๊าซออกซิเจน โมเลกุลของก๊าซไนโตรเจนมีขนาดใหญ่กว่าโมเลกุลของออกซิเจน จึงสามารถดันโมเลกุลออกซิเจนออกจากภาชนะบรรจุได้อย่างง่ายดาย เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นหืนและรสชาติที่เสื่อมคุณภาพ สุดท้าย เนื่องจากเมล็ดกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ การบรรจุด้วยก๊าซไนโตรเจนจึงช่วยป้องกันการรุกรานของแมลงได้.
การล้างด้วยไนโตรเจนคืออะไร?
โดยพื้นฐานแล้ว, การล้างด้วยไนโตรเจน คือเมื่อผู้คั่วกาแฟใช้ก๊าซไนโตรเจนมาเติมลงในภาชนะเพื่อแทนที่ออกซิเจนภายในภาชนะ ซึ่งช่วยรักษาความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟและลดหรือหยุดกระบวนการออกซิเดชัน ดังนั้น เมื่อผู้บริโภคเปิดภาชนะและนำเมล็ดกาแฟออกมา เมล็ดกาแฟจะดูเหมือนเพิ่งถูกคั่วมาเมื่อไม่นานนี้.
เมล็ดกาแฟมีน้ำมันหอมระเหยอยู่มากมาย ซึ่งช่วยสร้างกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล ชั้นครีม่าที่เข้มข้น และรสชาติที่สดใหม่ของกาแฟ การบดเมล็ดกาแฟจะช่วยให้น้ำมันเหล่านี้ถูกปล่อยออกมา อย่างไรก็ตาม น้ำมันเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดการออกซิเดชัน ซึ่งอาจทำให้เมล็ดกาแฟสูญเสียความสดใหม่ได้.
ดังนั้น การบรรจุเมล็ดกาแฟที่บดแล้วด้วยก๊าซไนโตรเจนก่อนปิดผนึกภาชนะ จึงเป็นวิธีปฏิบัติที่นิยมในอุตสาหกรรมกาแฟ แต่ต้องจำไว้ว่าประสิทธิภาพของการใช้การบรรจุด้วยก๊าซไนโตรเจนจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ.
หมายเหตุ: การบรรจุด้วยก๊าซไนโตรเจนแตกต่างจากการบรรจุแบบสุญญากาศ ในการบรรจุแบบสุญญากาศ อ็อกซิเจนจะถูกกำจัดออกจากภาชนะก่อนขั้นตอนการปิดผนึก ส่วนการบรรจุด้วยก๊าซไนโตรเจนสามารถใช้ร่วมกับวิธีการบรรจุแบบสุญญากาศได้ (เช่นใน เครื่องปิดผนึกสุญญากาศและเครื่องล้างด้วยก๊าซไนโตรเจน) เพื่อ “ดูด” ออกซิเจนภายในภาชนะออกก่อนที่จะเติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไป.
ผลิตภัณฑ์กาแฟถูกบรรจุด้วยวิธีเติมก๊าซไนโตรเจนอย่างไร?
ที่มา: Pinterest
ด้านล่างนี้เป็นภาพรวมเกี่ยวกับวิธีการที่ผู้ผลิตกาแฟบรรจุผลิตภัณฑ์ของตนโดยใช้วิธีการเติมก๊าซไนโตรเจน.
- เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะถูกส่งเข้าสู่ถังเก็บที่ต่อกับ เครื่องบรรจุ.
- กล่องจะถูกส่งเข้ามาอย่างต่อเนื่องที่จุดเริ่มต้นของสายการผลิต.
- เครื่องบรรจุจะเทผลิตภัณฑ์กาแฟลงในภาชนะแต่ละใบที่ผ่านใต้หัวบรรจุ.
- ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกส่งต่อไปยังสถานีปิดผนึกพร้อมกับ เครื่องปิดผนึก โดยจะฉีดก๊าซไนโตรเจนเข้าไปในภาชนะก่อนปิดผนึก ซึ่งช่วยกำจัดออกซิเจนภายในภาชนะ เพื่อให้กาแฟที่บรรจุไว้คงความสดใหม่ได้นานหลายเดือน.
ผู้บรรจุควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้ตัวกรองก๊าซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซึ่งก๊าซไนโตรเจนที่ส่งไปยังภาชนะบรรจุจะต้องผ่านตัวกรองนี้เพื่อป้องกันการปนเปื้อน.
หากต้องการเปรียบเทียบอย่างละเอียดระหว่างการล้างด้วยไนโตรเจนและการแพ็กแบบสุญญากาศ โปรดดู การบรรจุแบบสุญญากาศ vs การเติมไนโตรเจน: วิธีไหนดีกว่า? เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของทั้งสองวิธี.
สรุป
สรุปแล้ว การใช้การเติมก๊าซไนโตรเจนในการบรรจุกาแฟไม่มีข้อเสียใดๆ และปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ การบรรจุด้วยก๊าซไนโตรเจนช่วยป้องกันการออกซิเดชันและส่งเสริมกระบวนการปล่อยก๊าซ ซึ่งผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ถือว่าเป็นการดี การเติมก๊าซไนโตรเจนยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์กาแฟปล่อยก๊าซเป็นเวลาหลายวัน เพราะก๊าซไนโตรเจนช่วยให้กระบวนการปล่อยก๊าซเกิดขึ้นได้โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงจากการออกซิเดชัน คุณยังสามารถหาวิธีที่เหมาะสมได้ เครื่องบรรจุกระป๋อง ที่นี่ใน LPE.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL 
1 Comment
ท่าทีของอุตสาหกรรมเกษตรอินทรีย์ต่อวิธีการนี้คืออย่างไร? ไม่แน่ใจว่าข้อมูลที่ได้รับมาถูกต้องหรือไม่ แต่… มีคนบอกผมว่า หากทำการล้างด้วยไนโตรเจนกับเมล็ดถั่วที่ได้รับการรับรองจาก USDA แล้ว ก็ไม่สามารถจัดประเภทเป็น “อินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง” ได้อีกต่อไป.