ออกซิเจนเป็นศัตรูตัวร้ายที่สุดของอาหาร แม้จะมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อยภายในผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุหีบห่อ ก็อาจทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ แบคทีเรียแบบใช้ออกซิเจน เชื้อรา และยีสต์ ก็อาจเจริญเติบโตและทำลายผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค และก่อให้เกิดความเสียหายทางเศรษฐกิจอย่างหนักต่อบริษัท ดังนั้น บริษัทจึงจำเป็นต้องหาวิธีกำจัดออกซิเจนก่อนเข้าสู่กระบวนการปิดผนึก.
มีสองวิธีที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งสามารถป้องกันความเสียหายจากออกซิเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ได้แก่ การบรรจุแบบสุญญากาศ และการบรรจุแบบเติมไนโตรเจน คุณอยากรู้ความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้ และวิธีใด เครื่องบรรจุและปิดผนึกกระป๋องอลูมิเนียม วิธีไหนมีประสิทธิภาพมากกว่าในการรักษาความสดของอาหารที่บรรจุหีบห่อ? อ่านต่อเพื่อทราบเพิ่มเติม!
สารบัญ
การบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศคืออะไร?
วิธีการบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศเป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยการดูดอากาศภายในภาชนะออกก่อนที่จะปิดผนึก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่สามารถสร้างสุญญากาศได้อย่างสมบูรณ์ จึงยังคงมีออกซิเจนปริมาณหนึ่งเหลืออยู่ภายในบรรจุภัณฑ์.
บรรยากาศภายในบรรจุออกซิเจน 21% ที่ความดันบรรยากาศ 1,000 มิลลิบาร์ เมื่อเครื่องบรรจุสุญญากาศดูดออกซิเจนออกระหว่างกระบวนการปิดผนึก ความดันบรรยากาศภายในภาชนะจะลดลง. เมื่อความดันลดลงเหลือ 100 มิลลิบาร์ จะมีก๊าซออกซิเจนประมาณ 2.1% ที่เหลืออยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ และหากความดันลดลงเหลือ 10 มิลลิบาร์ จะมีก๊าซออกซิเจนประมาณ 0.21% ที่ยังคงเหลืออยู่ แม้ความดันจะลดลงต่อไปอีก ก็จะมีปริมาณออกซิเจนที่กำหนดไว้เสมอที่ยังคงเหลืออยู่ภายในบรรจุภัณฑ์.
การบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศทำอย่างไร?
ด้านล่างนี้เป็นภาพรวมเกี่ยวกับวิธีการบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิธีการบรรจุแบบสุญญากาศ.
- ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกบรรจุลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทด้วยระบบอัตโนมัติหรือด้วยมือ.
- เครื่องแพ็กเกจแบบสุญญากาศจะดูดอากาศทั้งหมดออกจากบรรจุภัณฑ์.
- เมื่อดูดอากาศออกหมดแล้ว บรรจุภัณฑ์จะถูกปิดผนึกเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศกลับเข้ามาอีก ส่วน เครื่องปิดผนึกสุญญากาศ ทำให้ส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ติดกัน.
- สินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกจะถูกจัดส่งเป็นจำนวนมากไปยังร้านค้าต่าง ๆ เพื่อจัดวางบนชั้นวางสินค้า.
ดูวิดีโอด้านล่างเพื่อชมวิธีการบรรจุข้าวโพดที่ปรุงสุกด้วยมือและปิดผนึกด้วยระบบสุญญากาศ.
การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนคืออะไร?
การบรรจุภัณฑ์ด้วยก๊าซไนโตรเจนเป็นประเภทหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP) ซึ่งเป็นวิธีการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์อาหารโดยการแทนที่ก๊าซออกซิเจนภายในภาชนะด้วยก๊าซไนโตรเจน กระบวนการนี้รวมถึงการปิดผนึกบรรจุภัณฑ์หลังจากเติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไป เพื่อชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพโดยการป้องกันการออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์.
นอกจากจะเป็นก๊าซเฉื่อยที่ปลอดภัยแล้ว ไนโตรเจนยังมีอยู่มากมายในชั้นบรรยากาศ ดังนั้นการบรรจุภัณฑ์ด้วยวิธีล้างด้วยไนโตรเจนจึงเป็นวิธีที่คุ้มค่าในการป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารของคุณไม่ให้เสื่อมคุณภาพ ปริมาณไนโตรเจนที่จำเป็นเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์อาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ รวมถึงประเภทของอาหารและอัตราการเสื่อมสภาพ ดังนั้นผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ควรทราบ วิธีใช้การล้างด้วยไนโตรเจน อย่างถูกต้อง.
วิธีการบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนเป็นอย่างไร?
หลักการทำงานของระบบบรรจุภัณฑ์ด้วยก๊าซไนโตรเจนได้อธิบายไว้ด้านล่างนี้.
- บรรจุภัณฑ์ที่ว่างถูกเติมด้วยผลิตภัณฑ์.
- A เครื่องบรรจุภัณฑ์แบบล้างด้วยไนโตรเจน ล้างทุกภาชนะที่เติมเต็มด้วยก๊าซไนโตรเจน เพื่อขับออกซิเจนที่มีอยู่ภายในภาชนะเหล่านั้น.
- เครื่องเดียวกันนี้จะปิดผนึกภาชนะทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะอีกครั้ง.
- หลังจากนั้น ภาชนะที่บรรจุสินค้าครบถ้วนจะถูกบรรจุลงในกล่องเพื่อส่งไปยังร้านค้า.
ด้านล่างนี้คือวิดีโอที่แสดงวิธีการปิดผนึกผงนมด้วยวิธีฉีดไนโตรเจน.
การบรรจุแบบสุญญากาศ vs การบรรจุแบบเติมก๊าซไนโตรเจน
คำถามว่าวิธีการรักษาอาหารทั้งสองวิธีนี้วิธีใดมีประสิทธิภาพมากกว่ากัน จะขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ ตารางด้านล่างนี้แสดงการเปรียบเทียบระหว่างการบรรจุแบบสุญญากาศและการบรรจุแบบเติมก๊าซไนโตรเจน โดยพิจารณาจาก 4 ปัจจัย.
สรุป
แม้ว่าการบรรจุแบบสุญญากาศจะสามารถกำจัดออกซิเจนออกจากบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ภายในบรรจุภัณฑ์จะยังคงมีออกซิเจนเหลืออยู่บ้างเสมอ การบรรจุแบบเติมไนโตรเจนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความสดของอาหาร แต่ยังช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารที่เปราะบางจากความเสียหายระหว่างการขนส่งอีกด้วย หวังว่าคู่มือสั้นๆ นี้จะช่วยคุณเลือกวิธีการบรรจุที่เหมาะสมกับการใช้งานของคุณได้. คุณยังสามารถหาได้อีกด้วย เครื่องบรรจุกระป๋อง ที่นี่ใน Levapack.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO 
AR 
TH 
VI 
TR 
PL
1 อย่างไร
เราต้องการเริ่มผลิตบรรจุภัณฑ์อาหาร เช่น กระเทียม เห็ด ถั่วลันเตา หัวหอม ถั่วแห้ง ดาล และข้าว.
ขอแนะนำว่าควรใช้ประเภทบรรจุภัณฑ์แบบใดดีครับ ระหว่างการบรรจุแบบสุญญากาศหรือการเติมก๊าซไนโตรเจน.