На розничном рынке США томатный соус обычно продается в банках объемом 8, 15 и 29 унций. Если же речь идет о томатной пасте и пюре, ассортимент меняется: концентрированная паста часто продается в упаковках меньшего размера, тогда как соус и пюре также выпускаются в банках большего объема для приготовления блюд большими партиями. Заказчики из сферы общественного питания часто сталкиваются с форматом #10. Выбор подходящего размера зависит от того, какой томатный продукт вам нужен, в каком количестве вы его используете, а также от того, покупаете ли вы готовый продукт или заказываете банки для производства.

Размеры банок с томатным соусом: что на самом деле есть на полках

В розничной торговле представлены три основные группы продуктов: соусы, пасты и пюре. В приведенной ниже таблице указаны объемы упаковок, предлагаемые известными американскими брендами, а для сравнения также приведены данные по помидорам, нарезанным кубиками. Это примеры имеющихся в продаже продуктов, а не международный стандарт или технические требования к пустой банке.

Источники: официальные списки компании Hunt’s по томатный соус, томатная паста, томатное пюре, и порезанные кубиками помидоры; «Контадина» диапазон вставки включает вариант весом 18 унций. Значения в граммах представляют собой округленные пересчёты указанных значений веса в унциях.

В каких размерах выпускаются банки с томатной пастой? Указанные выше размеры банок с томатной пастой представляют собой как небольшие, так и более крупные варианты для розничной продажи. Что касается пропорций в рецептах, на этикетке продукта Contadina объёмом 6 унций указано, что одна порция составляет две столовые ложки, а в одной упаковке — около пяти таких порций: примерно 10 столовых ложек или ⅝ американской чашки. Эта оценка основана на округлённом указании размера порции; она не является универсальным коэффициентом пересчёта веса в объём для всех видов томатной пасты.

Региональные упаковки и стандарты обозначения рецептов могут различаться. Прежде чем заменять одну банку на другую, проверьте название продукта и единицу измерения на этикетке. Вес нетто в унциях или граммах не указывает объём в чашках, а также не отражает диаметр и высоту банки.

Соус, паста, пюре: как тип продукта определяет размер банки

Концентрация продукта и особенности рецепта помогают объяснить различия в размерах упаковок, наряду с выбором бренда и местными покупательскими привычками. Упаковки меньшего размера позволяют сократить количество остатков, когда для приготовления блюда требуется лишь небольшое количество концентрированной пасты; упаковки большего размера подходят для блюд или партий, в которых используется больше томатной основы.

Вставил. Томатная паста — это концентрированный продукт, поэтому для приготовления блюда может потребоваться всего одна-две столовые ложки. Не стоит полагать, что на каждой упаковке указано «двойная концентрация»: степень концентрации и консистенция варьируются в зависимости от продукта. Выбирайте упаковку, размер которой соответствует предполагаемому объему использования, и после вскрытия соблюдайте инструкции производителя по хранению.

Соус. Готовый томатный соус может содержать соль, зелень или специи и его можно использовать в большем количестве. При замене на другой томатный продукт обратите внимание на состав, так как степень приправы и концентрация могут отличаться.

Пюре. Размеры банок с томатным пюре подходят как для небольших рецептов, так и для приготовления больших партий. Пюре служит однородной основой, однако его консистенция и состав зависят от конкретного продукта. Банку пюре и банку томатной пасты нельзя использовать взаимозаменяемо только потому, что их вес нетто одинаков.

Расшифровка старых обозначений на банках: № 2, «Buffet Size» и система нумерации

Имена и коды измерений: две разные метки

Обозначения “№ 2” или “№ 10” в старых рецептах — это традиционные обозначения банок. Код типа 307 × 306 представляет собой обозначение диаметра и высоты, причем каждая трехзначная группа состоит из целых дюймов и шестнадцатых. В этой системе 307 означает 3 7/16 дюйма, а 306 — 3 6/16 дюйма. Традиционные названия и коды размеров соотносятся друг с другом с помощью справочных таблиц, но они не являются взаимозаменяемыми обозначениями и не гарантируют вес нетто.

Для более широкого поиска воспользуйтесь нашим Таблица размеров банок для продуктов питания. Рассматривайте приведенные в таблице пересчеты как приблизительные; для определения количества ингредиентов руководствуйтесь информацией на этикетке продукта.

Банка соуса размером #10 и банка пасты того же размера могут иметь разный вес нетто из-за разницы в плотности продукта и уровне наполнения. Различия в указанном на этикетке весе сами по себе не доказывают, что банки имеют разные внешние размеры. Выход по рецепту зависит от содержимого, а соответствие оборудованию — от чертежа банки.

Что сегодня означают термины “размер ”буфет»» и другие старые названия

“Размер ”Buffet“” — это устаревшее обозначение небольшой банки, которое в справочниках по размерам банок часто ассоциируется с упаковкой объемом примерно 8 унций. Если в рецепте указано только это название, перед покупкой заменителя проверьте исходные примечания к количеству ингредиентов и количество порций. Аналогично, выражение «одна банка» без указания размера не следует автоматически интерпретировать как банку пасты объемом 6 унций или банку соуса объемом 15 унций.

Размеры физических банок: линейки для розничной торговли, общественного питания и промышленного применения

От цифр на банках к реальным размерам

В отношении стеллажей, поддонов для упаковки и оборудования для розлива размеры банок с томатами необходимо указывать в виде «диаметр × высота». Вес нетто, указанный на розничной этикетке, не позволяет определить эти размеры: один и тот же вес может соответствовать банкам различной формы, а банка одной и той же формы может содержать разное количество соуса или пасты.

Наш сайт Справочник по стандартным размерам и кодам банок объясняет правила наименования и точки измерения. Например, обозначение 603 × 700, относящееся к модели #10, читается как 6 3/16 × 7 дюймов, что составляет примерно 157,2 × 177,8 мм. Речь идет о номинальных кодовых преобразованиях, которые не заменяют фактические размеры и допуски, указанные на чертеже производителя банок.

Розничная торговля, общественное питание, промышленность: три линейки продукции

Покупателям и производителям полезно проводить разграничение между розничной упаковкой, банками для общественного питания и промышленной упаковкой для оптовых поставок. Следует сравнивать потребности в порционных упаковках, оборачиваемость запасов и затраты на обработку наряду с закупочной ценой.

Как читать этикетку: вес нетто, кислотность и шов

Размер упаковки указывает на заявленный объем продукта, тогда как рецептура продукта и тип укупорочной крышки определяют другие требования. Раздельное рассмотрение этих вопросов помогает избежать ошибок при сравнении томатных продуктов или при составлении производственной спецификации.

Вес нетто и объем. Указанный вес нетто в 29 унций составляет примерно 822 г, а не 29 жидких унций. Аналогично, 796 мл соответствуют примерно 26,9 американским жидким унциям — объем, который нельзя напрямую сравнивать с весом нетто в 28 унций. Раздел «Чистое количество» в Руководстве FDA по маркировке пищевых продуктов различает вес и объем жидкости. Проверьте чистый вес с помощью подходящих весов и вычтите тару тары; не делайте выводов о недонаполнении на основании показаний мерного стакана. Вес после слива жидкости, если это применимо, является показателем, отличным от общего чистого веса содержимого.

Кислотность и технологическая обработка. Не стоит полагать, что у каждого томатного соуса pH ниже 4,6. Важны как рецептура, так и равновесный pH готового продукта. Рекомендации FDA по консервированным продуктам с повышенной и низкой кислотностью определяет низкокислотные консервированные продукты с учетом как значения pH, так и активности воды, и конкретно исключает помидоры и продукты из помидоров с конечным равновесным значением pH ниже 4,7. Данное исключение не является общим освобождением от требования обеспечения безопасности технологического процесса. Необходимо поручить квалифицированному специалисту по технологическим процессам определить применимую классификацию и термический процесс для конкретного рецепта и тары.

Целостность шва. Двойной шов должен соответствовать техническим требованиям поставщика банок и крышек. Повреждение или некачественный шов могут привести к нарушению целостности упаковки; даже приемлемый уровень кислотности не компенсирует дефект закрытия. Покрытия банок и крышек также должны быть подходящими для конкретного состава продукта и условий производства.

Размер банки и ваша производственная линия: что позволяют сделать процессы розлива и запечатывания

Выбор размера банки определяется на этапе проектирования производственной линии, поскольку он влияет на процессы транспортировки, розлива, укупорки и обработки упаковок. Перед заказом оборудования следует заранее спланировать форматы, которые планируется выпускать, а затем уточнить, какие настройки, сменные детали и пробные запуски потребуются. Некоторые изменения можно осуществить в рамках возможностей имеющегося оборудования, а для других потребуется другое оборудование.

Наполнение осуществляется в соответствии с требованиями к продукту. Для концентрированной пасты и некоторых пюре требуется система розлива, способная работать с их консистенцией при заданной температуре розлива. Поршневой розливной аппарат является одним из видов объемного розлива; он не представляет собой отдельную категорию, отличную от объемного розлива. Выбор метода дозирования, конструкции бункера и насадки следует осуществлять с учетом вязкости продукта, наличия частиц, заданного веса и производительности. Одна подходящая конфигурация может использоваться для розлива нескольких видов томатной продукции, однако это следует подтвердить в ходе испытаний.

Стыковка выполняется вдоль корпуса банки и крышки. Спецификация машины для закрутки банок определяется поддерживаемыми размерами банок и инструментами для установки крышек, а не розничным весом нетто. Нельзя предполагать, что машина с максимальным диаметром 130 мм способна обрабатывать формат #10 с номинальным диаметром около 157 мм. Производителям, выпускающим банки как для розничной торговли, так и для общественного питания, необходимо проверять фактический диаметр, высоту, вес с наполнителем, профиль дна и зазоры для обработки для каждого формата. Перенастройка может затрагивать патроны, ролики, настройки подъемников, направляющие и другие детали в зависимости от модели машины и конструкции банки.

Условия закрытия приводятся далее в тексте. Требуемые условия свободного пространства над продуктом и вакуума зависят от продукта, температуры розлива, тары и установленного термического процесса. Промывка азотом является опциональным вариантом технологического процесса, а не универсальным требованием для томатного соуса. Показатель остаточного содержания кислорода, полученный для другого продукта или другой конфигурации оборудования, не должен становиться целевым показателем приемлемости для данной линии.

Взгляд бизнеса: выбор технологических линий до выбора производственной линии

Прежде чем запрашивать предложения по оборудованию, составьте краткое техническое задание на основе целевых пакетов. Цель состоит в том, чтобы определить форматы и условия эксплуатации, которые должен учесть поставщик, включая единицы маркировки на вашем экспортном рынке и предполагаемые размеры партий.

В компании «Levapack» мы помогаем вам подобрать наши машины для запечатывания банок в соответствии с вашими требованиями к банке и конечным параметрам. Приложите к чертежам информацию о продукте и производственных требованиях, чтобы мы могли проанализировать конфигурацию и определить объем испытаний образцов, необходимых для вашего проекта.