Виды упаковки для майонеза: стекло, пластик, пакет или банка — что лучше подходит для вашего бренда

Пройдитесь по отделу приправ в любом супермаркете, и вы увидите майонез как минимум в четырёх различных видах упаковки: в приземистых стеклянных банках с металлическими крышками, в бутылках-спреях, стоящих на крышках, в гибких пакетах с дозаторами и в одноразовых пакетиках рядом с прилавками деликатесов. Каждый из этих форматов существует по своей причине. Выбор никогда не сводится только к внешнему виду — он определяет срок хранения, стоимость доставки, контроль порций, то, как потребитель взаимодействует с вашим продуктом, и какая производственная линия вам нужна.

Если вы запускаете бренд майонеза или пересматриваете дизайн существующей упаковки, в этом руководстве подробно рассмотрены все основные форматы: их преимущества, недостатки и целевые рынки.

Стеклянные банки — классика, которая по-прежнему вызывает доверие

Стеклянная банка — это то, что представляют себе большинство людей, когда думают о майонезе. «Хеллманнс», «Крафт», «Кьюпи» — все мировые лидеры используют банки в качестве своей основной упаковки. Эта упаковка существует уже более века, и на то есть веские причины.

Стекло химически инертно. Оно не вступает в реакцию с кислыми продуктами, что особенно важно для майонеза (pH 3,6–4,0). Оно обеспечивает практически идеальный барьер для кислорода — ни один пластиковый слой не может сравниться с непроницаемостью стекла, поэтому майонез в стеклянных банках неизменно имеет самый длительный срок хранения в закрытом виде. Кроме того, стекло обладает весом и прохладой на ощупь, которые потребители подсознательно ассоциируют с качеством. Тяжелая банка на столе воспринимается как продукт премиум-класса.

Компромиссы вполне реальны. Стеклянные банки тяжелые — доставка контейнера с майонезом в банках обходится гораздо дороже, чем того же объема в гибкой упаковке. Они бьются. Упавшая банка на профессиональной кухне или на полке в магазине — это полная потеря, а осколки стекла в зоне производства пищевых продуктов приводят к полной остановке линии для уборки. Кроме того, для них нужна крышка — как правило, металлическая крышка с пластизоловым вкладышем — и эта крышка должна быть герметично запечатана вакуумом, чтобы не открылась во время транспортировки.

Стекло лучше всего подходит для премиальных розничных брендов, подарочных наборов и рынков, где потребители явно предпочитают стекло пластику (большая часть Европы, Япония и премиальный сегмент в Северной Америке). Если история вашего бренда связана с традициями, чистотой или мастерством, стекло подчёркивает этот посыл, не произнося ни слова.

Пластиковые бутылки и бутылки-спреи — король удобства

Зайдите в любой американский супермаркет — и вы увидите, что большая часть майонеза на полках продается в пластиковых бутылках с дозатором. Пятьдесят лет назад такой формат не существовал. Сегодня он доминирует на рынке.

Бутылка с дозатором решила проблему, которая действительно раздражала потребителей: как достать последнюю треть майонеза из банки. Когда используешь банку, приходится брать нож или ложку, соскребать остатки со стенок, и в результате неизбежно теряется часть продукта. Бутылка с дозатором позволяет наносить ровно столько, сколько нужно, и именно туда, куда нужно — без приборов, без грязи и без потерь. Для занятых домохозяйств и кухонь заведений общественного питания, где весь день готовят сэндвичи, это функциональное преимущество перевешивает все остальные соображения.

Бутылки из ПЭТ и ПЭН при одинаковом объёме наполнения весят примерно на 85% меньше, чем стеклянные. Это означает более низкие расходы на доставку и меньший углеродный след на единицу транспортируемой продукции. Сама бутылка не разбивается при падении. А крышка типа «флип-топ» или «диск-топ» обходится дешевле, чем металлическая крышка с вакуумной герметизацией.

Недостатком является барьерная способность. Пластик газопроницаем — кислород медленно проникает через стенки бутылки. Для стандартного майонеза с запланированным сроком хранения 12 месяцев ПЭТ обеспечивает достаточную защиту. Однако если в рецептуре используются масла, чувствительные к воздействию кислорода (авокадо, оливковое масло экстра-класса, льняное масло), скорость проникновения кислорода через пластиковую бутылку может сократить реальный срок хранения на 30–60 дней по сравнению со стеклянной тарой. Многослойные барьерные бутылки практически устраняют этот недостаток, однако их производство сопряжено с более высокими затратами на материалы.

Бутылки с дозатором лучше всего подходят для повседневной розничной торговли, розлива продуктов питания в заведениях общественного питания, а также для рынков, где удобство является основным фактором, влияющим на решение о покупке. США, Австралия и большая часть стран Латинской Америки являются рынками, где бутылки с дозатором занимают доминирующее положение. Если ваш бренд выделяется удобством использования и выгодным соотношением цены и качества, то этот формат — именно то, что вам нужно.

Гибкие пакеты — формат, демонстрирующий самые быстрые темпы роста

Пакеты типа «Doypack» с дозаторами. Стоячие пакеты с застежками-молниями. Плоские пакеты типа «подушка» для предприятий общественного питания. Гибкая упаковка — это самый быстрорастущий сегмент на мировом рынке упаковки для приправ, и майонез является частью этой тенденции.

Этому способствуют три фактора. Во-первых, для производства гибких пакетов требуется гораздо меньше материала, чем для жестких тары — типичный пакет типа «дойпак» весит примерно от 8 до 12 граммов, в то время как стеклянная банка — более 200 граммов. Меньшее количество материала означает более низкую себестоимость единицы продукции и меньшее воздействие на окружающую среду. Во-вторых, пакет с дозатором действительно удобен — он устойчиво стоит на полке или в дверце холодильника, позволяет аккуратно дозировать содержимое и сжимается по мере опустошения, что обеспечивает практически полное извлечение продукта. В-третьих, цифровая печать теперь позволяет изготавливать небольшие партии пакетов с индивидуальным дизайном по ценам, доступным для малых и средних брендов.

Материалы для пакетов, как правило, представляют собой многослойные ламинаты: ПЭТ для поверхности печати, алюминиевая фольга или металлизированный ПЭТ для кислородного барьера и полиэтилен для внутреннего герметизирующего слоя. Благодаря такой многослойной конструкции пакеты могут сравниться или даже превзойти стекло по барьерным свойствам, а при наличии слоя фольги они полностью блокируют проникновение света.

Каковы же недостатки? Пакеты не дают такого же ощущения высокого качества на ощупь, как стекло. При низком качестве печати они могут выглядеть дешево. Кроме того, в пакете с прозрачным окошком майонез может давать отслоение масла, что выглядит неаппетитно, даже если сам продукт в полном порядке. Оборудование для наполнения пакетов также принципиально отличается от линий по розливу в банки и бутылки — последующая смена формата потребует инвестиций в новое оборудование.

Пакетики идеально подходят для брендов, ориентированных на молодых потребителей, для прямых продаж через интернет-магазины, а также для развивающихся рынков, где стоимость упаковки на единицу продукции играет решающую роль при принятии решения о покупке. Если ваш бренд новый, ориентирован на цифровые технологии или позиционируется как бюджетный, стоит серьезно рассмотреть возможность использования пакетиков.

Саше и стик-паки — возможности рынка индивидуальных порций

Саше — те плоские прямоугольные пакетики, которые открывают в гастрономе или у прилавка фаст-фуда, — и тюбики — более длинные и узкие трубочки — представляют собой самый маленький формат майонеза, объем которого обычно составляет от 8 до 15 граммов. Они кажутся незначительными. Но это не так.

Формат индивидуальных порций кардинально меняет всю бизнес-модель. Ресторан, закупающий майонез в галлоновых бутылях, отмеряет порции вручную, тратит впустую то, что остается на ложке, и не может контролировать, сколько именно использует каждый посетитель. Ресторан, перешедший на пакетики, получает точный контроль над порциями (каждый пакетик весит ровно 12 г, каждый раз), нулевой риск перекрестного загрязнения и возможность хранения при комнатной температуре без необходимости охлаждения до момента вскрытия.

Рынок саше делится на два сегмента. Сегмент массовых товаров — обычные белые пакетики с надписью “Майонез” черным шрифтом — конкурирует исключительно по цене и объёмам продаж. Сегмент брендовых товаров — саше с полноцветной печатью, логотипом и названием вкуса — конкурирует за внимание потребителя: когда покупатель вскрывает брендовое саше «Kewpie» или «Heinz», в его руках оказывается миниатюрная рекламная вывеска.

Компромисс заключается в оборудовании. Машины для фасовки в саше работают на очень высоких скоростях — от 400 до 600 упаковок в минуту на каждую линию — но они являются специализированными и дорогостоящими. Обычно небольшие бренды не приобретают такое оборудование для собственного производства; эту работу, как правило, передают на аутсорсинг копакерам, у которых уже есть необходимое оборудование.

Металлические банки — формат, о котором никто не говорит (но о котором следовало бы)

Введите в поиск “упаковка для майонеза” — и в первых двадцати результатах вы найдёте стеклянную и пластиковую тару, пакеты и саше. А вот жестяных банок вы не найдёте. Это странно, ведь металлическая банка решает сразу несколько проблем, с которыми сталкиваются все остальные виды упаковки.

Банка блокирует 100% света. Это важно для майонеза, поскольку воздействие света ускоряет окисление масляной фазы — это один из трёх факторов, вызывающих прогорклость, наряду с кислородом и теплом. Банка обеспечивает практически идеальный барьер для кислорода: металл непроницаем, и точка. Кроме того, при нормальном обращении банка физически неразрушима — она не разбивается при падении, не лопается, даже если ее уложить в восемь слоев в транспортном контейнере, и не требует охлаждения во время транспортировки.

Благодаря этим свойствам банка является идеальной тарой для экспорта. Один из юго-восточноазиатских брендов майонеза, поставляющий свою продукцию на прилавки европейских магазинов, сталкивается с потерей банок из-за их разбивания при транспортировке. В пластиковых бутылках срок годности сокращается из-за проникновения кислорода во время шестинедельного морского перевозки в контейнерах. Пакетики повреждаются в результате проколов при смещении ящиков. А поддон с майонезом в банках прибывает в том же состоянии, в каком он покинул завод.

Формат консервных банок является стандартным для сгущённого молока, рыбных консервов, овощей и корма для домашних животных — всех продуктов, которые поставляются по всему миру. Майонез имеет такой же кислотный профиль и такие же требования к хранению при комнатной температуре. С технической точки зрения он подходит для консервирования не менее, чем другие продукты. Причина, по которой он редко консервируется, лежит в культурных традициях, а не в технических особенностях.

Для производства в банках требуется иная производственная линия. Разлив майонеза в банки — процесс несложный: для этого используется поршневой разливочный аппарат, такой же, как и для банок. Однако для запечатывания банок требуется машина для двойного шва, а не укупорочная машина. Если вы рассматриваете этот формат, проконсультируйтесь с производителем оборудования для запечатывания банок на раннем этапе планирования — он сможет дать рекомендации по размерам банок, характеристикам внутреннего покрытия для кислотных продуктов, а также по протоколу проверки шва, необходимому для обеспечения качества, соответствующего экспортным стандартам.

Использование банок целесообразно для брендов, ориентированных на экспорт, производителей товаров под собственными торговыми марками, поставляющих продукцию в разные регионы, оптовых упаковок для предприятий общественного питания, а также для любых брендов, которые ставят стабильность при хранении и логистику выше традиционного внешнего вида «банка на столе».

Как выбрать — концепция, а не чек-лист

Правильная упаковка — это не та, у которой лучшие технические характеристики. Это та, которая соответствует вашему каналу сбыта, позиционированию вашего бренда и реальному поведению ваших клиентов. Ниже приведена практическая схема, которая поможет вам принять решение.

Каждый из приведённых ниже вопросов касается конкретного ограничения, которое должно повлиять на ваш выбор формата. Отвечайте на них по порядку — эти ответы помогут вам быстрее сузить круг вариантов, чем любая таблица сравнения характеристик.

Тенденция, которая меняет всё: устойчивое развитие

Каждый вид упаковки сталкивается с необходимостью улучшить свои экологические показатели. Стекло поддается бесконечной переработке, но его транспортировка сопряжена с большими затратами. Пластик лёгкий, но на большинстве рынков уровень его переработки не превышает 30 процентов — а бутылки с отжимаемым дном, изготовленные из нескольких материалов, на практике практически невозможно переработать. Многослойные пакеты вообще не подлежат переработке в рамках программ сбора отходов у дома, хотя программы сдачи определённых пакетов на полиэтиленовой основе в магазинах набирают обороты.

Практический совет для современного бренда: не гонитесь за идеальной экологичной упаковкой — её пока не существует. Вместо этого честно признавайте компромиссы. Стеклянная банка с металлической крышкой — это самый пригодный для вторичной переработки вариант на сегодняшний день. Появляющийся сейчас пакет из одного материала (полиэтилена) может стать лучшим вариантом завтра. ПЭТ-бутылка, изготовленная из вторичного сырья, занимает промежуточное положение. Главное, чтобы ваш выбор упаковки был обоснован: вы могли объяснить, почему выбрали именно её, и у вас был план дальнейших действий.

Первым делом необходимо выбрать формат упаковки. Затем следует подобрать оборудование для розлива, запечатывания и маркировки. Если вы рассматриваете вариант упаковки майонеза в банки — особенно для экспорта — команда инженеров компании Levapack поможет вам разобраться в требованиях к линии розлива по банке с учетом конкретных размеров тары и объемов производства.