Proszek białkowy cieszy się coraz większym popytem jako produkt uzupełniający w diecie i odżywianiu ze względu na swoją praktyczność. Jego atrakcyjność rynkowa jest bez wątpienia ogromna. Najnowsze szacunki wskazują, że światowy rynek proszku białkowego osiągnie wartość 50,7 mld USD do 2031 r., przy czym wzrost ten będzie odnotowywany we wszystkich regionach geograficznych. Rynek ten rozwija się w tempie 7,81 TP3T CAGR. Ten boom wynika z rosnącej popularności fitnessu wśród ogółu społeczeństwa, a nie tylko wśród sportowców. Wszyscy poszukują łatwych do przestrzegania planów żywieniowych.

Doskonałym przykładem jest rosnący popyt na produkty pochodzenia roślinnego przeznaczone zarówno dla wegan, jak i osób z nietolerancją laktozy, takie jak białko grochowe czy konopne. Ponadto pokolenie millenialsów bardziej niż kiedykolwiek dba o swoje zdrowie i środowisko, co napędza popyt na produkty typu „clean label”, wolne od nieetycznych ilości przemysłowych dodatków do żywności i sztucznych substancji słodzących. W świecie po pandemii COVID-19 połączenie tych czynników wystarczy, by wywołać transformację w branży proszków białkowych.

Jak więc powstaje proszek białkowy? Proces ten rozpoczyna się od pozyskania surowców – bogatej w białko serwatki lub żółtego grochu łuskanego – po czym następują zaawansowane etapy filtrowania, suszenia i produkcji. W dalszej części tekstu omówimy bardziej szczegółowo kwestie związane z najnowszymi trendami, procesami produkcyjnymi oraz tym, jak wybrać odpowiedni produkt.

Proszek białkowy – czym jest i dlaczego jego popularność gwałtownie wzrosła?

Proszek białkowy to bogata, skoncentrowana forma białka, pozyskiwana z kazeiny, soi, grochu lub serwatki. Proszki białkowe można stosować bez obaw, że nie uda się osiągnąć celów fitnessowych, dzięki czemu są one dość wszechstronne. Obserwuje się stały wzrost popytu na proszki białkowe, co można przypisać kilku przyczynom, takim jak:

• Najprostszy sposób na uzupełnienie niezbędnego białka: Dla większości osób proszki białkowe są praktycznym rozwiązaniem, pozwalającym w najprostszy sposób zapewnić sobie dzienne zapotrzebowanie na białko. Dla osób zapracowanych, które nie mają czasu na spożywanie posiłków bogatych w białko, proszek białkowy może okazać się prawdziwym wybawieniem.
• Wybór produktów w zależności od indywidualnych preferencji: Oferta jest zróżnicowana – od produktów wegańskich po produkty bezlaktozowe, a nawet bezglutenowe i pozbawione alergenów, takie jak proszek z białka grochu i proszek z izolatu białka serwatkowego.
• Wsparcie wzrostu mięśni: Duża ilość aminokwasów i BCAA wspomaga wzrost mięśni. Sportowcy i osoby regularnie uczęszczające na siłownię bardzo wysoko oceniają tę cechę, ponieważ pomaga ona w regeneracji mięśni po intensywnych treningach.
• Kontroluj swoją wagę: Ponieważ białka pomagają w kontrolowaniu apetytu, mogą okazać się niezwykle przydatne dla osób pragnących zadbać o swoją wagę.
• Przykłady zastosowania: Można go wykorzystywać do przygotowywania słodkich potraw, a nawet niektórych dań na słono, a także dodawać do koktajli, smoothie i wypieków.
• Witaminy i suplementy diety: W odróżnieniu od zwykłych proszków białkowych, stosowanie niszowych proszków, takich jak białko kolagenowe, jest korzystne dla organizmu, ponieważ zawierają one dodatkowe witaminy, minerały i probiotyki.
• Pielęgnacja skóry i przeciwdziałanie starzeniu się: Proszek z kolagenem przede wszystkim zwiększa elastyczność skóry wokół oczu oraz całej twarzy, a jednocześnie wzmacnia stawy i wspomaga ich regenerację.

Rodzaje proszków białkowych i ich zastosowania

Aby lepiej dostosować je do różnych potrzeb żywieniowych i treningowych, proszki białkowe są dostępne w wielu różnych postaciach. Można je podzielić na trzy główne rodzaje: pochodzenia zwierzęcego, pochodzenia roślinnego oraz specjalistyczne. Znajomość różnic między nimi jest ważna, ponieważ pomaga w dokonaniu właściwego wyboru.

Proszki białkowe pochodzenia zwierzęcego

• Białko serwatkowe

Jednym z najpopularniejszych suplementów w branży fitness jest białko serwatkowe. Jest to płynna serwatka, produkt uboczny przemysłu mleczarskiego. Jako źródło pełnowartościowego białka zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Serwatka skutecznie wspomaga regenerację i odbudowę mięśni, ponieważ jest szybko wchłaniana.

• Białko kazeinowe

Kazeina, również pochodząca z mleka, znana jest ze swoich powolne tempo trawienia, dzięki czemu idealnie nadaje się do zapewnienia stałego dopływu aminokwasów przez kilka godzin. Ta właściwość sprawia, że jest to preferowany wybór do regeneracji w nocy lub długotrwałego dostarczania białka. Kazeina wspomaga regeneracja mięśni i pomaga zapobiegać rozpadowi mięśni.

• Białko jajeczne

Białko jajeczne, stanowiące idealny wybór dla osób z nietolerancją laktozy, jest źródłem wysokiej jakości białka. Charakteryzuje się wysoką biodostępnością, co oznacza, że skutecznie wspomaga wzrost mięśni, podobnie jak białko serwatkowe.

Proszki białkowe pochodzenia roślinnego

• Białko grochowe

Białko grochowe, pozyskiwane z żółtego grochu łuskanego, nie zawiera alergenów i jest bezpieczne dla wegetarian oraz osób stosujących specjalne diety. Chociaż zawiera nieco mniej niektórych aminokwasów w porównaniu z białkiem pochodzenia zwierzęcego, często miesza się je z innymi produktami białkowymi pochodzenia roślinnego, na przykład z białkiem ryżowym, aby uzyskać kompletny łańcuch aminokwasów.

• Białko sojowe

Białko sojowe jest pochodzenia roślinnego i posiada pełny profil aminokwasowy, podobnie jak białko serwatkowe, co sprawia, że jest popularnym wyborem. Jest szeroko stosowane ze względu na swoją zrównoważoną produkcję oraz zdolność do wspomagania wzrostu mięśni. Chociaż niektórzy ludzie unikają go ze względu na zawartość fitoestrogenów, badania wskazują, że spożywane z umiarem jest uważane za bezpieczne dla większości osób.

• Białko konopne

Białko to pozyskuje się z nasion konopi. Białko konopne jest bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwasy omega-3, i stanowi doskonałe źródło błonnika pokarmowego. Ma wiele właściwości prozdrowotnych, w tym wspomaga trawienie i poprawia zdrowie serca, mimo że w porównaniu z innymi produktami tego typu ma niższą zawartość białka.

• Białko z brązowego ryżu

Białko z brązowego ryżu jest poddawane niewielkiej obróbce i często dodawane do mieszanek zawierających białko roślinne. Nie zawiera niektórych aminokwasów (np. lizyny), ale po zmieszaniu z białkiem grochowym może stanowić pełnowartościowe źródło białka.

Specjalistyczne proszki białkowe

• Białko kolagenowe

Białko kolagenowe pochodzi z tkanek zwierzęcych i jest obecnie szeroko stosowane nie tylko w fitnessie. Pomaga w walce ze zmarszczkami, bólami stawów, a nawet z przerzedzaniem się włosów, co sprawia, że jest najczęściej wybieranym rozwiązaniem przez osoby starsze oraz osoby borykające się z tymi problemami zdrowotnymi.

• Nowe źródła białka

Na rynek trafiają nowe produkty w postaci proszku białkowego, takie jak proszek z alg i proszek z białka owadów, które wyróżniają się zrównoważonym charakterem i wysoką gęstością odżywczą. Chociaż produkty te nadal stanowią niszę, przyciągają uwagę konsumentów dbających o środowisko i charakteryzują się unikalnym profilem aminokwasowym.

Proces produkcji proszku białkowego krok po kroku

Aby wyprodukować proszek białkowy najwyższej jakości, należy zoptymalizować kluczowe etapy, takie jak dobór składników, zastosowanie odpowiednich technologii oraz kontrola jakości. Najważniejsze jest spełnienie oczekiwań konsumentów w zakresie wagi, smaku, czystości i wartości odżywczej produktu. Poniżej przedstawiono proces produkcji proszków białkowych, od pozyskania surowców aż po ostateczne pakowanie gotowego produktu.

Krok 1: Wybór surowców wysokiej jakości

Najważniejszym elementem składowym dobrego proszku białkowego są surowce, z których jest wytwarzany. W przypadku proszków białkowych pochodzenia zwierzęcego cały proces rozpoczyna się od białek mlecznych, czyli przede wszystkim serwatki i kazeiny. Te dwa składniki pochodzą z produkcji sera i są pozyskiwane z gospodarstw mlecznych przestrzegających rygorystycznych wytycznych jakościowych. W przypadku alternatyw pochodzenia roślinnego jako surowce wykorzystuje się żółty groch łuskany, nasiona konopi lub nawet ziarna soi, które są wybierane spośród produktów ekologicznych i niemodyfikowanych genetycznie.

Jakość zastosowanego surowca jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na zawartość białka i czystość produktu końcowego. Producenci, którzy stawiają na surowce bogate w niezbędne aminokwasy i wolne od metali ciężkich, pestycydów, a nawet pozostałości antybiotyków, zapewniają proszki białkowe wyższej jakości. Te podstawowe czynniki mają kluczowe znaczenie dla tworzenia proszków białkowych, które nie tylko zadowolą konsumentów, ale także będą zgodne z przepisami.

Krok 2: Wyodrębnianie białka z surowca

Po wybraniu surowców należy podjąć działania mające na celu uzyskanie białka. W przypadku białka serwatkowego polega to na oddzieleniu płynnej serwatki od skrzepu podczas procesu produkcji sera. Płynną serwatkę zbiera się i poddaje obróbce w celu usunięcia tłuszczów i cukrów, uzyskując w ten sposób koncentrat o wysokiej zawartości białka.

W przypadku białek pochodzenia roślinnego, takich jak białko grochowe, surowiec można najpierw zmielić na drobny proszek, a następnie wyizolować białko za pomocą metod opartych na wodzie lub enzymach. Metody te powinny eliminować jak najwięcej skrobi, błonnika i innych niepożądanych składników, jednocześnie zachowując wartość odżywczą białka.

Na tym etapie niezwykle ważne jest zachowanie nienaruszonych niezbędnych aminokwasów. Białka są skuteczne tylko w określonej postaci – nadmierna obróbka może je zmienić, co prowadzi do osłabienia ich korzystnego wpływu na samopoczucie. Istnieje wiele nowych technik, na przykład hydroliza enzymatyczna, które pomagają zachować bioaktywne związki zawarte w białku w dużych ilościach.

Krok 3: Procesy zagęszczania białek i filtracji

Po zakończeniu wstępnej ekstrakcji białko należy zagęścić, a następnie przefiltrować, co pozwala zwiększyć jego czystość poprzez usunięcie niepożądanych składników, takich jak tłuszcze, węglowodany i zanieczyszczenia. Na tym etapie często stosuje się dwie ogólne metody:

• Membrana Filtracja: Technika ta polega na przepuszczaniu płynnej masy białkowej przez bardzo drobne membrany. Membrany te pełnią rolę precyzyjnych filtrów, oddzielając białko od tłuszczu i laktozy. W przypadku białka serwatkowego proces ten stosuje się do produkcji koncentratu białka serwatkowego (WPC), a następnie izolatu białka serwatkowego (WPI). Izolat białka serwatkowego, produkt zawierający ponad 90% białka, poddawany jest najdokładniejszej filtracji, co sprawia, że idealnie nadaje się dla osób pragnących zminimalizować spożycie tłuszczów lub węglowodanów.
• Wymiana jonowa: W tej metodzie białka są rozdzielane na podstawie ich właściwości ładunkowych. Odbywa się to poprzez adsorpcję białka na żywicach naładowanych, co pozwala usunąć zanieczyszczenia, pozostawiając białko o najwyższym stopniu czystości. Chociaż jest to dobra metoda, powoduje ona niewielkie zmiany w strukturze białka, które w niektórych przypadkach mogą mieć negatywny wpływ na jego funkcję.

W przypadku innych źródeł białka roślinnego, takich jak białko grochowe czy sojowe, stosuje się te same procesy. Celem jest oczyszczenie danego białka poprzez usunięcie innych składników, takich jak skrobia, błonnik lub inne biomolekuły, które nie wchodzą w skład białek. Metody te pozwalają uzyskać wysoką zawartość białka w proszkach pochodzenia roślinnego, na poziomie zbliżonym do proszków pochodzenia zwierzęcego.

Krok 4: Suszenie i rozdrabnianie białka

Po przefiltrowaniu i zagęszczeniu białka należy je przetworzyć na postać proszku. Odbywa się to w procesie zwanym suszeniem rozpyłowym, który jest dość wydajny. Oto jak to działa: płynne białko jest rozpryskiwane na drobne kropelki, które są następnie szybko zamrażane lub ogrzewane gorącym lub zimnym powietrzem. W ten sposób następuje szybkie odparowanie wilgoci, w wyniku czego powstaje wysokiej jakości, jednolity proszek pozbawiony grudek.

Suszenie rozpyłowe jest preferowaną metodą, ponieważ pozwala zachować wartość odżywczą białka i zapewnia drobnoziarnistość proszku. Jest to przydatne, ponieważ ułatwia wykorzystanie białka, co znajduje szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach.

Po wysuszeniu białko poddaje się ponownemu rozdrobnieniu, a następnie można je zapakować. Etap ten polega na rozdrobnieniu wysuszonego białka do postaci ultradrobnego proszku, który łatwo rozpuszcza się w płynach, takich jak woda czy mleko.

Krok 5: Dodawanie aromatów i substancji słodzących

Aby zaspokoić potrzeby konsumentów odżywek białkowych, producenci dodają do nich określone aromaty i substancje słodzące, aby przyciągnąć większą liczbę odbiorców. Niezwykle popularne smaki waniliowy, czekoladowy i truskawkowy są zdecydowanie najczęściej wybierane ze względu na ich powszechną atrakcyjność. Jednocześnie konsumenci, którzy preferują proste koktajle, skłaniają się ku produktom bezsmakowym lub o naturalnym smaku.

Dodanie substancji słodzących poprawia smak, nie wpływając negatywnie na wartości odżywcze. Osoby poszukujące produktów o „czystej etykiecie” wybierają naturalne źródła, takie jak stewia i ekstrakt z owoców mnicha, podczas gdy silne sztuczne substancje słodzące, takie jak sukraloza, są preferowane ze względu na wyjątkową słodycz i niską zawartość kalorii. Należy zachować delikatną równowagę. Dodanie zbyt dużej ilości substancji słodzącej powoduje, że smak staje się przytłaczający, a zbyt małej – produkt pozostaje nietknięty.

W celu zwiększenia rozpuszczalności produktu stosuje się lecytynę oraz inne mierzalne substancje poprawiające konsystencję. Dzięki temu proszek rozpuszcza się w płynach płynnie, bez tworzenia grudek. Sprawia to, że produkt jest smaczniejszy i łatwiejszy w użyciu, co poprawia wrażenia związane z jego spożywaniem.

Aby zapewnić optymalny smak przy zachowaniu wymaganych wartości odżywczych, producenci stosują precyzyjne dostosowania, tworząc różne rodzaje proszków białkowych dostosowane do różnych upodobań – od pysznych po te o czystym smaku.

Krok 6: Mieszanie i wewnętrzna kontrola jakości

Po zakończeniu procesu aromatyzowania proszek białkowy jest mieszany w maszynach przemysłowych działających w standardowych zakresach. Procesy te mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia stałego smaku, konsystencji, wartości odżywczej oraz równomiernego rozkładu składników w całym proszku. Konieczne jest zachowanie równowagi, ponieważ bez niej niektóre porcje mogą zawierać zbyt dużo lub zbyt mało białka lub substancji aromatyzujących.

Mieszalniki przemysłowe, zaprojektowane i skonstruowane specjalnie z myślą o mieszaniu zgodnie z wymaganiami i z odpowiednią precyzją, tak jak w przypadku mieszania tych proszków. Na przykład proszek białka serwatkowego jest mieszany cyklicznie, aby zapewnić jak najdokładniejsze wymieszanie składników, takich jak izolat białka serwatkowego, substancje słodzące i środki aromatyzujące. Etap ten gwarantuje przede wszystkim jednolitość smaku oraz zachowanie wartości odżywczych.

Oprócz samego procesu mieszania producenci i dostawcy proszków oraz białek dbają o utrzymanie wysokich standardów jakości, zapewniając bezpieczeństwo i właściwe działanie produktu po zakończeniu procesu mieszania. Do głównych etapów należą:

• Zawartość białka w proszku: Informacja potwierdzająca, że proszek zawiera deklarowaną ilość białka w jednej miarce.
• Czystość proszku: Sprawdza, czy występują zanieczyszczenia w postaci mikroorganizmów lub metali ciężkich.
• Zdolność do mieszania się proszku: Zapewnia łatwe mieszanie proszku z płynami oraz pozwala uzyskać jednolitą konsystencję bez grudek.

Krok 7: Pakowanie i etykietowanie proszku białkowego

Najważniejszym etapem produkcji odżywek białkowych w proszku jest pakowanie i etykietowanie, które gwarantują, że produkt jest bezpieczny, spełnia wszystkie przepisy i jest gotowy do wprowadzenia na rynek. Etap ten został zaprojektowany tak, aby zapewnić zarówno ochronę przed czynnikami takimi jak powietrze, wilgoć, a nawet szkodliwe czynniki środowiskowe, jak i większą wygodę użytkowania dla konsumenta, a także zwiększyć obroty marketingowe samej marki.

Opakowania mają wiele zastosowań, m.in. są dostosowane do różnych grup docelowych i różnych metod dystrybucji. Regenerowane pojemniki z tworzyw sztucznych są solidne, chronią przed owadami i są odporne na wilgoć. Regenerowane torebki z zamknięciem są lekkie i nadają się do codziennego użytku. Pojedyncze saszetki z recyklingu są idealne dla konsumentów, którzy chcą podróżować i kontrolować wielkość porcji. Zautomatyzowane systemy pakowania ułatwiły pracę producentom na tym etapie, zapewniając szybkość i dokładność. Większość tych systemów jest zaprojektowana tak, aby przed zamknięciem wprowadzać azot do pojemników, tworząc w nich długotrwałe środowisko beztlenowe. To, w połączeniu z precyzyjnymi pomiarami i szczelnie zamkniętymi pojemnikami, przyczynia się do przedłużenia okresu przydatności do spożycia.

Etykietowanie ma równie duże znaczenie, ponieważ zapewnia spełnienie wymogów prawnych, a jednocześnie dostarcza kluczowych informacji o produkcie. Etykiety zawierają informacje o zawartości białka, wartości odżywczej, ostrzeżeniach dotyczących alergenów oraz wielkości porcji. Aby przyciągnąć uwagę określonych grup odbiorców, na etykietach umieszcza się oznaczenia takie jak “bez GMO”, “wegańskie” oraz “o niskiej zawartości sztucznych substancji słodzących”. Zautomatyzowane maszyny do etykietowania gwarantują jakość i dokładność, pomagając ograniczyć błędy, a jednocześnie poprawiając profesjonalny wygląd produktu.

W świetle całego tego procesu firma Levapack oferuje najnowocześniejsze, w pełni zautomatyzowane rozwiązania w zakresie pakowania, przeznaczone dla rynku proszków białkowych. Systemy firmy Levapack obejmują najpierw procesy napełniania i zgrzewania, a następnie skupiają się na precyzyjnym etykietowaniu. Systemy te zostały specjalnie zaprojektowane z myślą o produkcji wielkoseryjnej i wysokiej wydajności. Rozwiązania te można dostosować do wymagań każdego producenta, między innymi w zakresie prawidłowego zgrzewania opakowań, kontrolowanej masy zawartości oraz prawidłowego etykietowania opakowań.

Zajrzyj na stronę Wytyczne dotyczące pakowania proszku białkowego aby uzyskać więcej informacji na temat pakowania proszku białkowego oraz roli automatyzacji w rewolucjonizowaniu produkcji. Niniejszy przewodnik zawiera praktyczne wskazówki i nowatorskie podejścia mające na celu usprawnienie wszystkich etapów procesu pakowania.

O czym należy pamiętać przy zakupie proszku białkowego

Najlepsze proszki białkowe charakteryzują się jednymi z najlepszych dostępnych informacji o wartościach odżywczych. Producenci zadbali o to, by nie zawierały one żadnych ukrytych zagrożeń oraz by skład odżywczy był dobrze zrównoważony z celami klienta.

Zwróć uwagę na ważne informacje podane na etykiecie

Zazwyczaj informacje na etykietach z danymi żywieniowymi nie są interpretowane prawidłowo. Zwracaj uwagę na bardziej wyszukane alternatywy, takie jak “izolat białka serwatkowego” i “białko grochowe”, zamiast “mieszanki białkowej”. Produkty o ogólnej nazwie mogą zawierać nadmierną ilość substancji słodzących i konserwantów, co może negatywnie wpłynąć na wartość odżywczą i powodować dolegliwości żołądkowe. Należy również sprawdzić, czy zawartość białka wynosi co najmniej 20–25 gramów na porcję, aby zapewnić skuteczny wzrost i regenerację mięśni.

Wybór odpowiedniego rodzaju białka

W zależności od celu stosowania dostępne są różne rodzaje proszków białkowych. Oto najpopularniejsze kategorie:

• Wzrost masy mięśniowej: Aby zapewnić szybkie wchłanianie i regenerację, warto wypróbować izolat białka serwatkowego lub hydrolizowaną kazeinę.
• Długotrwała energia: Białko kazeinowe idealnie nadaje się do regeneracji w nocy, ponieważ jest wolno trawione.
• Opcje pochodzenia roślinnego: Białko grochowe i brązowy ryż są odpowiednie dla wegan.

Zapewnienie czystości i przeprowadzanie badań proszków białkowych

Renomowane źródła mogą przeprowadzać analizy składników odżywek białkowych w proszku, aby upewnić się, że nie zawierają one żadnych metali ciężkich ani innych substancji zabronionych. Certyfikaty, takie jak „Informed Choice” czy „NSF Certified for Sport”, gwarantują, że odżywki białkowe w proszku są tak niezawodne i bezpieczne, jak twierdzą ich producenci.

Słowo na koniec

Szczegółowy opis procesu produkcji proszku białkowego pozwala zrozumieć, ile czasu, precyzji i staranności wymaga opracowywanie suplementów dostosowanych do różnych celów związanych ze zdrowiem i kondycją fizyczną. Niezależnie od tego, czy chodzi o izolat białka serwatkowego wspomagający przyrost masy mięśniowej, czy o proszek z białka grochu przeznaczony dla osób stosujących dietę roślinną, ostateczny cel pozostaje ten sam – dostarczenie składników odżywczych niezbędnych do osiągnięcia optymalnej wydajności.

Wraz z rozwojem gospodarczym w różnych branżach produkty oznaczone etykietą „clean label” zyskują coraz większą popularność wśród klientów, a zrównoważony rozwój staje się powszechnym trendem. Powinniśmy zadać sobie pytanie: jakie zasady możemy przyjąć, aby nie tylko zaspokoić własne potrzeby, ale także budować przyszłość w sposób bardziej odpowiedzialny? Wybory, których dokonujemy dzisiaj, mogą wpłynąć na to, w jaki sposób kolejna generacja producentów proszków białkowych zdecyduje się tworzyć swoje produkty, dbając o ich skuteczność, bezpieczeństwo stosowania oraz bezpieczeństwo dla środowiska.