Tlen jest głównym czynnikiem powodującym psucie się żywności. Kiedy produkty spożywcze brązowieją, ich składniki wchodzą w reakcję z tlenem, co uruchamia proces utleniania. Ponadto mikroorganizmy, takie jak bakterie tlenowe, pleśnie i drożdże, potrzebują tlenu do rozwoju. Prowadzi to do pogorszenia jakości produktów i generuje wysokie koszty.

Najskuteczniejszym sposobem zapobiegania uszkodzeniom spowodowanym przez tlen jest wypchnięcie tlenu z wnętrza opakowań i zastąpienie go azotem. Metoda ta nosi nazwę pakowania z przepłukiwaniem azotem. Jak więc wykorzystać pakowanie z przepłukiwaniem azotem, aby zapewnić utrzymanie jakości i świeżości produktów? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.

Spis treści

• 
  Czym jest pakowanie z zastosowaniem przepłukiwania azotem?
  
• 
  Jak działa pakowanie z wypłukaniem azotem?
  

• 
  Czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy określaniu zapotrzebowania na azot w celu konserwacji żywności
  
• 
  Gdzie stosuje się opakowania z wypłukaniem azotem?
  

Czym jest pakowanie z zastosowaniem przepłukiwania azotem?

Źródło: Levapack

W branży spożywczej producenci opakowań często stosują azot w celu zmniejszenia zawartości tlenu w opakowaniu. Pozwala to ograniczyć tempo psucia się produktu i zachować świeżość żywności. Pakowanie z użyciem azotu to metoda stosowana w celu konserwacji żywności oraz ochrony jej przed uszkodzeniami podczas przechowywania i transportu. Doskonałym przykładem tego procesu są torebki z chipsami i przekąskami.

W przypadku pakowania z przepłukaniem azotem tlen znajdujący się wewnątrz opakowania jest zastępowany azotem. W przeciwieństwie do tlenu azot nie wchodzi w reakcje z produktami spożywczymi ani nie wpływa na ich konsystencję ani smak. Dzięki temu produkty zachowają świeżość przez dłuższy czas. Ponadto przepłukiwanie azotem jest jedną z metod pakowania w atmosferze modyfikowanej. Proces ten może odbywać się wewnątrz samego pojemnika oraz na różnych etapach pakowania, takich jak napełnianie i procesy uszczelniania.

Źródło: shutterstock

Pakowanie z przepłukiwaniem azotem służy do:

• Wypieranie tlenu w celu opóźnienia procesu utleniania
• Ograniczenie rozwoju mikroorganizmów
• Zapewnienie zgodności opakowania poprzez wypełnienie pustych przestrzeni w opakowaniu

Nie musisz się martwić obecnością azotu w produktach spożywczych, ponieważ jest on całkowicie bezpieczny. Ciągle wdychasz azot, ponieważ stanowi on 78% atmosfery.

Jak działa pakowanie z wypłukaniem azotem?

Poniżej przedstawiono ogólny opis procesu pakowania z wykorzystaniem przepłukiwania azotem.

1. Produkt spożywczy jest umieszczany w pustych pojemnikach na stacji napełniania za pomocą maszyn do napełniania puszek.
2. Za pomocą urządzenia usuwa się tlen z pojemników i zastępuje go azotem.
3. Zanim przepłukany azot zdąży wydostać się z pojemnika, maszyna do zgrzewania pojemników z przepłukaniem azotem szczelnie go zamyka.
4. Zamknięte pojemniki są pakowane do dużych kartonów, a następnie wysyłane do sklepów spożywczych i sklepów typu convenience.

Pojemniki wypełnione azotem pomagają chronić delikatne produkty spożywcze zapakowane w ich wnętrzu do momentu, gdy konsument je otworzy. Po otwarciu puszek azot ucieka, a jego miejsce zajmuje około 20% tlenu. Oznacza to, że ochrona zapewniana przez azot przestaje działać. Żywność zacznie się psuć, a tłuszcze i oleje zjełczeją.

Kup maszyny do zgrzewania puszek metalowych, aby zmodernizować swoje linie produkcyjne żywności. Dzięki temu dotrzesz do szerszej grupy odbiorców i zwiększysz sprzedaż swoich produktów. Utrzymanie szczelnego zamknięcia opakowania pomaga jednak zachować świeżość żywności.

Czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy określaniu zapotrzebowania na azot w celu konserwacji żywności

Ilość azotu potrzebna do konserwacji produktu spożywczego nie zawsze będzie taka sama. Należy wziąć pod uwagę wiele czynników związanych z techniką pakowania w atmosferze modyfikowanej. Ogólnie rzecz biorąc, poniżej przedstawiono trzy główne czynniki, które należy uwzględnić.

1. Okres przydatności do spożycia żywności

Produkty spożywcze, które szybko się psują, wymagają oczywiście większej ilości azotu do ich konserwacji w porównaniu z produktami o długim terminie przydatności do spożycia, takimi jak suszona fasola i miód.

Źródło: Pinterest

2. Rodzaj opakowania

Jak wytrzymałe są Państwa pojemniki opakowaniowe? Czy są porowate i podatne na pęknięcia? A może są solidne i zwarte? Należy również sprawdzić, czy z pojemników nie dochodzi do wycieku gazu.

Źródło: Levapack

3. Rodzaj pamięci masowej

Zwróć uwagę na warunki panujące w miejscach przechowywania. Czy zamierzasz przechowywać produkty na otwartych półkach, czy też zamierzasz je przechowywać w zamrażarce lub lodówce? W przypadku produktów spożywczych, które będziesz przechowywać w temperaturze pokojowej, będziesz potrzebować większej ilości azotu.

Źródło: Shutterstock

Gdzie stosuje się opakowania z wypłukaniem azotem?

Pakowanie z zastosowaniem przepłukiwania azotem jest szeroko stosowane przy pakowaniu świeżego mięsa, owoców i warzyw. Jednak coraz częściej wykorzystuje się tę metodę również w przemyśle piwowarskim i kawowym. Ponadto produkty kawowe parzone z użyciem azotu cieszą się ostatnio sporą popularnością. Niektórzy mogą jednak zastanawiać się, czy produkty kawowe przygotowywane z zastosowaniem przepłukiwania azotem są bezpieczne.

Źródło: Levapack

Producenci napojów muszą przestrzegać określonych norm czystości podczas wprowadzania azotu do swoich produktów. Ponadto muszą również upewnić się, że stosowany gaz jest wolny od wszelkich zanieczyszczeń.

Wnioski

Pakowanie z przepłukaniem azotem to świetna metoda modyfikacji atmosfery wewnątrz pojemników, która pozwala zachować świeżość produktów i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Jednak ilość azotu potrzebna do zastosowania tej metody zależy od konkretnego zastosowania. Dlatego konieczne będzie przeprowadzenie serii prób, aby ustalić idealną ilość, która zapewni produktom spożywczym optymalny okres przydatności do spożycia. Idealne maszyny do pakowania w puszki znajdziesz również tutaj, w Levapack – Twoim zaufanym producent maszyn pakujących.