Introduction à la transformation de la sardine

La transformation des sardines est un lien essentiel entre la mer et la table dans le monde. Plus de 4 millions de tonnes de sardines sont utilisées chaque année pour la production d'aliments en conserve, selon les données de la FAO pour 2022, et elles constituent une source de protéines durables car elles sont riches en protéines et en acides gras oméga-3. Ce poisson périssable est transformé en un produit alimentaire sûr qui peut être conservé pendant des années grâce à la régulation de la température, à l'activité microbienne et à la mécanisation de la production.

La méthode de transformation des sardines a évolué au fil des ans pour améliorer la sécurité alimentaire et la qualité du produit final. Ces améliorations permettent de maintenir la qualité du poisson et de préserver la santé des consommateurs. Dans les prochaines sections, nous vous guiderons dans le processus de capture, de traitement, de cuisson et d'emballage des sardines en mettant l'accent sur les étapes qui améliorent leur fraîcheur, leur goût et leur qualité.

Récolte et première manipulation des sardines

Les sardines de qualité supérieure se trouvent dans les eaux profondes et froides et sont abondantes dans leur habitat naturel. Les meilleures sardines sont généralement récoltées au meilleur moment, lorsqu'elles sont bien développées, huileuses et riches en nutriments. Ces caractéristiques en font les candidates idéales pour la mise en conserve, car elles sont petites, de couleur vive et fermes au toucher.

Une fois à bord du navire, des ouvriers qualifiés trient les prises et ne prélèvent que les sardines qui répondent à certaines exigences de qualité. Les poissons sélectionnés sont frais, de la bonne taille et ont un bel aspect pour répondre aux normes requises. Ces critères permettent de filtrer les meilleures sardines qui seront transformées au niveau suivant.

Les sardines sélectionnées sont ensuite placées dans un réservoir de saumure afin de garantir qu'elles ne perdent pas leur fraîcheur. Ce processus est important pour éviter la détérioration des sardines et pour s'assurer qu'elles sont aptes au nettoyage et à d'autres processus lorsqu'ils sont nécessaires. Cette opération permet de réduire les risques de développement bactérien, ce qui rend le poisson sûr pour une transformation ultérieure à basse température.

Nettoyage et prétraitement avant transformation

Les sardines sont ensuite lavées pour s'assurer qu'elles sont exemptes de toute saleté, d'écailles ou de toute autre matière indésirable sur la peau du poisson. Cette étape est importante pour s'assurer que le poisson est propre à la consommation en termes d'hygiène. Généralement rincées plusieurs fois à l'eau froide, les sardines restent fraîches avant de passer à l'étape du prétraitement.

Ensuite, le poisson est ouvert et les organes internes sont retirés au cours d'un processus connu sous le nom d'éviscération. Cette étape est importante pour rehausser la saveur de l'aliment et garantir l'élimination de toute substance toxique des organes internes. Selon le produit final, les sardines peuvent être épicées avec de la sauce tomate ou de l'huile d'olive, ce qui rehausse le goût et la texture du poisson.

Après le lavage et le prétraitement, les sardines subissent le processus de précuisson, qui est l'étape suivante du processus. Ce processus permet de préparer les poissons de manière à préserver leur valeur nutritionnelle et leur goût afin de les préparer à la mise en conserve.

Processus de précuisson des sardines

Les sardines subissent un processus de précuisson qui permet de préserver la texture, le goût et la valeur nutritionnelle avant la mise en conserve. Cette étape est importante pour préserver les bienfaits du poisson pour la santé, en particulier les acides gras oméga-3 contenus dans l'huile de poisson. En fonction du produit final recherché, les sardines peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou rôties de différentes manières. Chaque méthode de cuisson fait ressortir différents aspects du poisson, qu'il s'agisse de sa texture ou de son goût. La précuisson a également un rôle sécuritaire et fonctionnel. Elle tue les bactéries et autres micro-organismes afin de garantir que les sardines sont aptes à la mise en conserve et à une longue conservation. Après cette étape, les sardines sont prêtes à être découpées, filetées et soumises à d'autres traitements pour répondre aux exigences de qualité et de sécurité alimentaire.

Découpage, filetage et préparation pour la mise en conserve

Après la précuisson, les sardines sont emballées entières ou désarêtées, selon le choix du consommateur. Certaines boîtes peuvent contenir des sardines entières, tandis que d'autres sont filetées, c'est-à-dire désossées pour faciliter la consommation du poisson. À ce stade, les sardines sont emballées de manière à occuper le moins d'espace possible, et les arêtes ou autres parties indésirables sont également éliminées. Le poisson peut être farci d'ingrédients supplémentaires tels que des épices, de l'huile d'olive ou de la saumure, en fonction du type de produit à fabriquer. Certaines sardines sont mises en conserve dans de l'eau ou de la sauce tomate pour améliorer le goût et la consistance de la chair du poisson. Ces ajouts sont très importants pour déterminer la qualité et le goût du produit final.

Processus de mise en conserve et d'emballage

Afin de garantir la fraîcheur à long terme des sardines, les boîtes sont scellées sous vide dans des emballages. En fonction du profil de goût souhaité, les sardines sont emballées dans de la saumure, de l'huile d'olive ou un mélange d'assaisonnements. Cette étape permet également d'améliorer le goût et de préserver la fraîcheur.

Un environnement hermétique est créé pour sceller les boîtes en les fermant hermétiquement. Cette étape permet de conserver leur texture et leur saveur, ce qui contribue à les garder fraîches à long terme. L'emballage scellé est ensuite soumis à la stérilisation par la méthode du chauffage, ce qui permet de garantir la sécurité du produit et de prolonger sa durée de conservation. À ce stade, l'emballage a également son importance, car il permet de protéger le poisson contre toute détérioration supplémentaire et est facile à manipuler.

Scellement et mise sous vide pour une conservation à long terme

Pour garantir une bonne qualité de sardines, le scellage sous vide est crucial. Une fois les sardines mises en boîte, l'oxygène est éliminé afin d'éviter l'oxydation qui altère le poisson et fait pourrir son huile. Les sardines conservent ainsi leur saveur naturelle et leurs qualités nutritionnelles, en particulier les acides gras oméga-3, pendant une période prolongée.

L'emballage sous vide réduit considérablement les risques d'infections bactériennes, ce qui permet de conserver le poisson pendant de longues périodes. L'absence d'oxygène empêche les micro-organismes nuisibles de se développer, ce qui prolonge la durée de conservation et préserve la fraîcheur des sardines.

Si les sardines emballées sous vide sont stockées correctement, leur goût et leur qualité peuvent être conservés pendant plus de deux ans. Cette technique est essentielle pour garantir que les sardines restent fraîches, savoureuses et propres à la consommation pendant de longues périodes.

Stérilisation et traitement thermique en autoclave

L'une des étapes essentielles de la mise en conserve des aliments est la stérilisation. Les boîtes et bocaux scellés sont placés dans un autoclave, c'est-à-dire une chambre pressurisée à la vapeur, où ils sont soumis à la chaleur. Ce processus élimine toute forme de bactérie, d'agent pathogène ou de micro-organisme susceptible d'être présent dans les sardines, ce qui les rend propres à la consommation et prolonge leur durée de conservation. Le processus de stérilisation est bien réglementé afin d'éviter de trop cuire le poisson, ce qui réduirait sa teneur en acides gras polyinsaturés, dont les oméga-3, et en vitamine D.

En général, les boîtes sont traitées à des températures d'environ 121°C (250°F) pendant 90 à 120 minutes, en fonction de leur taille. Ce traitement thermique garantit que les sardines sont propres à la consommation et qu'elles restent riches en nutriments et en goût.

Refroidissement, séchage et inspections finales

Après la stérilisation, les boîtes sont refroidies à une température de manipulation sûre. Cela permet d'éviter tout changement de température susceptible d'affecter la texture des sardines ou la qualité de la boîte. Ensuite, les échantillons sont séchés afin d'éliminer l'humidité, connue pour favoriser la croissance bactérienne.

Les boîtes sont vérifiées pour confirmer que les scellés ne sont pas brisés, que les étiquettes sont correctes et que l'emballage est de bonne qualité. Les boîtes défectueuses sont éjectées de la chaîne de production afin d'éviter la mise sur le marché de produits de qualité inférieure.

Étiquetage, conditionnement et distribution

Après des inspections méticuleuses, les sardines sont étiquetées avec des ingrédients essentiels tels que les dates de péremption, les valeurs nutritionnelles et d'autres informations nécessaires. Un bon étiquetage permet aux consommateurs d'identifier plus facilement les détails des produits qu'ils utilisent. Les sardines en conserve sont ensuite emballées en veillant à ce qu'elles restent dans des conditions optimales pendant le stockage et le transport en vue de leur distribution aux magasins de détail.

Grâce à ces processus rigoureux, les sardines sont présentées comme un produit alimentaire sain, facile à préparer et à consommer, qui offre aux consommateurs un poisson de bonne qualité, savoureux, nutritif et frais, même après la mise en conserve.

Levapack : des systèmes de scellage et d'étiquetage efficaces dans la transformation de la sardine

Levapack dispose d'un équipement de sertissage et d'étiquetage qui peut être utilisé dans la mise en conserve de sardines pour fournir un emballage efficace et précis. Notre sertisseuse peut sertir jusqu'à 50 boîtes par minute, et le sertissage est étanche à l'air pour éviter les fuites et la contamination, ainsi que pour augmenter la durée de conservation de la conserve. Combinées à notre étiqueteuse, qui est équipée de la technologie la plus avancée, nous fournissons des étiquettes durables et précises qui améliorent la visibilité de la marque et conviennent à différentes formes de récipients. Les deux machines peuvent être conçues pour différentes capacités et vitesses de production.

Les matériaux utilisés comprennent l'acier inoxydable 304 et l'alliage d'aluminium, ce qui signifie que l'équipement dure longtemps et qu'il est en même temps sûr pour les aliments. Les systèmes automatisés améliorent la productivité, réduisent les coûts de main-d'œuvre et garantissent des performances optimales et précises. En outre, la technologie de remplissage à l'azote sous vide permet d'augmenter la durée de conservation des boîtes de sardines tout en améliorant la fraîcheur du produit. Si vous avez besoin d'améliorer votre ligne de production d'emballages, vous devriez envisager d'utiliser l'équipement de sertissage et d'étiquetage de Levapack. Vous pouvez nous appeler ou nous envoyer un e-mail dès aujourd'hui pour que nous vous aidions à établir un devis personnalisé et à faire passer vos emballages à la vitesse supérieure.

Durabilité et préoccupations environnementales dans la transformation de la sardine

Avec l'augmentation de la consommation de sardines, la durabilité dans l'industrie de transformation est un sujet de préoccupation majeur. En effet, la durabilité du type de poisson sardine dépend de plusieurs facteurs tels que la surpêche, la dégradation de l'habitat et la pollution, qui ont tous un impact sur les fonctionnalités de la sardine et son économie. Pour relever ces défis, de nombreuses entreprises de transformation de la sardine ont adopté des mesures durables.

Conclusion

Comme on peut le constater, l'ensemble de la procédure de transformation des sardines comporte un large éventail d'actions, notamment la manipulation soigneuse, la précuisson, la mise en conserve et l'emballage, qui garantissent la sécurité, la qualité et la valeur nutritionnelle des sardines. Sur le plan nutritionnel, ces actions permettent aux sardines d'être une option de repas nutritif clé et abordable dans le monde entier, car elles sont riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux.

Il est grand temps de commencer à consommer des sardines, non seulement pour leur valeur nutritionnelle, mais aussi pour le bien de l'environnement. Pour le consommateur, les sardines sont un produit sain et durable, tandis que pour l'entreprise, elles sont un produit respectueux de l'environnement. Nous devrions donc continuer à pratiquer une utilisation durable de ce poisson et profiter des avantages qui en découlent.