الأكسجين هو العامل الرئيسي الذي يتسبب في تلف الأغذية. فعندما يتحول لون الأغذية إلى البني، تتفاعل مكوناتها مع الأكسجين، مما يؤدي إلى بدء عملية الأكسدة. علاوة على ذلك، تحتاج الكائنات الحية الدقيقة، مثل البكتيريا الهوائية والعفن والخميرة، إلى الأكسجين لتنمو وتتكاثر. وهذا يؤدي إلى تدهور جودة منتجاتك ويترتب عليه تكاليف باهظة.

تتمثل الطريقة الأكثر فعالية لمنع الأضرار التي يسببها الأكسجين في إزاحة الأكسجين الموجود داخل العبوات واستبداله بغاز النيتروجين. وتُعرف هذه الطريقة باسم «التعبئة باستخدام غاز النيتروجين». فكيف يمكنك استخدام التعبئة باستخدام غاز النيتروجين لضمان الحفاظ على جودة منتجاتك ونضارتها؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد.

المحتويات

• 
  ما المقصود بالتغليف باستخدام تدفق النيتروجين؟
  
• 
  كيف تعمل طريقة التعبئة باستخدام غسل النيتروجين؟
  

• 
  العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار عند تحديد كمية النيتروجين اللازمة لحفظ الأغذية
  
• 
  أين تُستخدم عبوات التعبئة بالنيتروجين؟
  

ما المقصود بالتغليف باستخدام تدفق النيتروجين؟

المصدر: Levapack

في صناعة الأغذية والمشروبات، يستخدم مصنعو التعبئة عادةً غاز النيتروجين لتقليل نسبة الأكسجين داخل العبوة. ويؤدي ذلك إلى تقليل معدل تلف المنتج والحفاظ على نضارة الطعام. وتُعد التعبئة باستخدام غاز النيتروجين إحدى الممارسات المستخدمة في حفظ الأغذية وحمايتها من التلف أثناء التخزين والشحن. وتُعد أكياس رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة أمثلة رائعة على هذه العملية.

في التغليف باستخدام حقن النيتروجين، يتم استبدال الأكسجين الموجود داخل العبوة بالنيتروجين. وعلى عكس الأكسجين، لا يتفاعل النيتروجين مع المنتجات الغذائية ولا يؤثر على قوامها أو مذاقها. وبالتالي، ستبقى منتجاتك طازجة لفترة أطول. علاوة على ذلك، يُعد حقن النيتروجين أحد أنواع طرق التغليف في جو مُعدَّل. ويمكن أن تتم هذه العملية داخل الحاوية نفسها وفي مختلف مراحل التغليف، مثل مرحلة التعبئة و عمليات الختم.

المصدر: شاترستوك

تؤدي عملية التعبئة باستخدام غسل النيتروجين المهام التالية:

• إزاحة الأكسجين لتأخير عملية الأكسدة
• الحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة
• الحفاظ على تناسق العبوة عن طريق ملء الفراغات الموجودة فيها

لا داعي للقلق بشأن وجود غاز النيتروجين في منتجاتك الغذائية، لأنه آمن تمامًا. فأنت تستنشق النيتروجين باستمرار، حيث يشكل 78% من الغلاف الجوي.

كيف تعمل طريقة التعبئة باستخدام غسل النيتروجين؟

فيما يلي نظرة عامة على عملية التعبئة باستخدام غسل النيتروجين.

1. يتم إضافة المنتج الغذائي إلى العبوات الفارغة في محطة التعبئة باستخدام آلات تعبئة العلب.
2. تُستخدم آلة لإخراج الأكسجين من الحاويات واستبداله بالنيتروجين.
3. قبل أن يتسرب النيتروجين المستخدم في عملية الشطف من الحاوية، تقوم آلة لحام الحاويات المزودة بنظام شطف النيتروجين بإغلاق الحاوية بإحكام.
4. يتم تعبئة الحاويات المختومة في صناديق كبيرة ثم شحنها إلى متاجر البقالة ومحلات البيع بالتجزئة.

تساعد العبوات المملوءة بغاز النيتروجين في حماية المنتجات الغذائية الحساسة المعبأة بداخلها حتى يقوم المستهلك بفتحها. وبمجرد فتح العلب، يتسرب غاز النيتروجين ويحل محله حوالي 20% من الأكسجين. وهذا يعني أن الحماية التي يوفرها غاز النيتروجين قد زالت الآن. وستبدأ الأطعمة في التلف وستتلف الدهون أو الزيوت.

اشترِ آلات ختم العلب المعدنية لتطوير خطوط إنتاج الأغذية الخاصة بك. يمكنك بذلك الوصول إلى شريحة أوسع من المستهلكين وزيادة مبيعات منتجاتك. كما أن إبقاء العبوة مغلقة يساعد في الحفاظ على نضارة الطعام.

العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار عند تحديد كمية النيتروجين اللازمة لحفظ الأغذية

لن تكون كمية النيتروجين اللازمة لحفظ منتجك الغذائي ثابتة دائمًا. عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من العوامل المرتبطة بتقنية التعبئة في جو معدل. لكن بشكل عام، فيما يلي العوامل الثلاثة الرئيسية التي يجب أن تضعها في اعتبارك.

1. مدة صلاحية الأطعمة

من الواضح أن المنتجات الغذائية التي تتلف بسرعة تتطلب كمية أكبر من النيتروجين لحفظها مقارنةً بالمنتجات التي يمكن تخزينها لفترات طويلة، مثل الفاصوليا المجففة والعسل.

المصدر: Pinterest

2. نوع العبوة

ما مدى متانة عبوات التعبئة والتغليف الخاصة بك؟ هل هي مسامية وعرضة للكسر؟ أم أنها صلبة وكثيفة؟ تحقق أيضًا من احتمالات تسرب الغاز من عبواتك.

المصدر: Levapack

3. نوع التخزين

ضع في اعتبارك الظروف السائدة في طرق التخزين التي ستتبعها. هل ستخزن منتجاتك على أرفف مفتوحة أم ستحتفظ بها مجمدة أو مبردة؟ أما بالنسبة للمنتجات الغذائية التي ستخزنها في درجة حرارة الغرفة، فستحتاج إلى كمية أكبر من النيتروجين.

المصدر: شاترستوك

أين تُستخدم عبوات التعبئة بالنيتروجين؟

تُستخدم طريقة التعبئة باستخدام غاز النيتروجين على نطاق واسع في تعبئة اللحوم الطازجة والفواكه والخضروات. غير أن استخدامها في صناعتي البيرة والقهوة آخذ في الازدياد أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، تحظى منتجات القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام غاز النيتروجين بشعبية كبيرة في الآونة الأخيرة. على الرغم من أن البعض قد يتساءل عما إذا كانت منتجات القهوة المعبأة باستخدام غاز النيتروجين آمنة.

المصدر: Levapack

أما بالنسبة لمصنعي المشروبات، فيتعين عليهم الالتزام بمستويات نقاء محددة عند إضافة غاز النيتروجين إلى منتجاتهم. علاوة على ذلك، يتعين عليهم أيضًا التأكد من أن الغاز المستخدم خالٍ من أي تلوث.

الخلاصة

تعد التعبئة باستخدام ضخ النيتروجين طريقة رائعة لتعديل الجو داخل العبوات، مما يتيح لك الحفاظ على نضارة منتجاتك وإطالة مدة صلاحيتها. لكن كمية النيتروجين المطلوبة لهذه الطريقة تختلف باختلاف الاستخدام. لذا، ستحتاج إلى اتباع أسلوب التجربة والخطأ لتحديد الكمية المثالية التي تضمن لمنتجاتك الغذائية أطول مدة صلاحية ممكنة. يمكنك أيضًا العثور على آلات تعبئة العلب المثالية هنا في Levapack، شريكك الموثوق شركة مصنعة لآلات التعبئة.