ออกซิเจนเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพ เมื่ออาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล องค์ประกอบต่าง ๆ ในอาหารจะรวมตัวกับออกซิเจน ซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการออกซิเดชัน นอกจากนี้ จุลินทรีย์ต่าง ๆ เช่น แบคทีเรียแบบใช้ออกซิเจน เชื้อรา และยีสต์ ก็ต้องการออกซิเจนเพื่อเจริญเติบโต สิ่งเหล่านี้ทำลายคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ และก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายที่สูง.

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการป้องกันความเสียหายที่เกิดจากออกซิเจน คือการขับออกซิเจนภายในภาชนะออก และแทนที่ด้วยก๊าซไนโตรเจน วิธีนี้เรียกว่าการบรรจุภัณฑ์ด้วยก๊าซไนโตรเจน แล้วคุณจะใช้การบรรจุภัณฑ์ด้วยก๊าซไนโตรเจนอย่างไรเพื่อรักษาคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ให้คงอยู่? อ่านต่อเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติม.

สารบัญ

• 
  การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนคืออะไร?
  
• 
  ระบบบรรจุภัณฑ์ด้วยอากาศไนโตรเจนทำงานอย่างไร?
  

• 
  ปัจจัยที่ควรพิจารณาเมื่อกำหนดปริมาณไนโตรเจนที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหาร
  
• 
  การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนถูกใช้ในสถานที่ใด?
  

การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนคืออะไร?

ที่มา: Levapack

ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์มักใช้ก๊าซไนโตรเจนเพื่อลดปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งช่วยลดอัตราการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์และรักษาความสดของอาหาร การบรรจุด้วยก๊าซไนโตรเจนเป็นวิธีการที่ใช้ในการรักษาและป้องกันอาหารไม่ให้เสียหายระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ถุงชิปและขนมขบเคี้ยวเป็นตัวอย่างที่ดีของกระบวนการนี้.

ในการบรรจุภัณฑ์แบบล้างด้วยไนโตรเจน อ็อกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์จะถูกแทนที่ด้วยไนโตรเจน ซึ่งต่างจากอ็อกซิเจน ไนโตรเจนไม่เกิดปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์อาหาร และไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ของคุณจะคงความสดใหม่ได้นานขึ้น นอกจากนี้ การล้างด้วยไนโตรเจนเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุภัณฑ์ในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (Modified Atmosphere Packaging) กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้ภายในบรรจุภัณฑ์เอง และในขั้นตอนต่าง ๆ ของกระบวนการบรรจุภัณฑ์ เช่น ในขั้นตอนการเติมและ กระบวนการปิดผนึก.

ที่มา: shutterstock

การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนมีหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• การแทนที่ออกซิเจนเพื่อชะลอกระบวนการออกซิเดชัน
• การลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• รักษาความสอดคล้องของบรรจุภัณฑ์โดยการเติมเต็มช่องว่างภายในบรรจุภัณฑ์

คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความมีอยู่ของก๊าซไนโตรเจนในผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ เพราะมันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ คุณกำลังสูดดมก๊าซไนโตรเจนอยู่ตลอดเวลา เนื่องจากมันคิดเป็น 78% ของบรรยากาศ.

ระบบบรรจุภัณฑ์ด้วยอากาศไนโตรเจนทำงานอย่างไร?

ด้านล่างนี้เป็นภาพรวมของกระบวนการบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจน.

1. ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกใส่ลงในภาชนะที่ว่างภายในสถานีบรรจุด้วยเครื่องบรรจุกระป๋อง.
2. ใช้เครื่องเพื่อขับออกซิเจนออกจากภาชนะ และแทนที่ด้วยไนโตรเจน.
3. ก่อนที่ก๊าซไนโตรเจนที่ฉีดเข้าไปจะรั่วออกจากภาชนะ เครื่องปิดผนึกภาชนะด้วยก๊าซไนโตรเจนจะปิดผนึกภาชนะให้แน่นสนิท.
4. ภาชนะที่ปิดผนึกจะถูกบรรจุลงในกล่องขนาดใหญ่ แล้วส่งไปยังร้านสะดวกซื้อและร้านขายของชำ.

ภาชนะที่บรรจุก๊าซไนโตรเจนช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารที่บอบบางซึ่งบรรจุอยู่ภายใน จนกว่าผู้บริโภคจะเปิดภาชนะ เมื่อเปิดกระป๋องแล้ว ก๊าซไนโตรเจนจะหลุดออก และถูกแทนที่ด้วยออกซิเจนประมาณ 20% ซึ่งหมายความว่า การปกป้องจากก๊าซไนโตรเจนได้หมดไป อาหารจะเริ่มเสื่อมคุณภาพ และไขมันหรือน้ำมันจะเริ่มมีกลิ่นหืน.

ซื้อเครื่องปิดผนึกกระป๋องโลหะเพื่อปรับปรุงสายการผลิตอาหารของคุณ คุณจะสามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคที่กว้างขึ้นและเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ การรักษาให้ภาชนะปิดสนิทยังช่วยรักษาความสดของอาหารได้อีกด้วย.

ปัจจัยที่ควรพิจารณาเมื่อกำหนดปริมาณไนโตรเจนที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหาร

ปริมาณไนโตรเจนที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารของคุณจะไม่เท่ากันเสมอไป คุณต้องพิจารณาปัจจัยหลายประการที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการบรรจุในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP) แต่โดยทั่วไปแล้ว ด้านล่างนี้คือ 3 ปัจจัยหลักที่คุณต้องพิจารณา.

1. อายุการเก็บรักษาของอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารที่เสื่อมสภาพเร็ว แน่นอนว่าจำเป็นต้องใช้ปริมาณไนโตรเจนมากขึ้นเพื่อรักษาคุณภาพ เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เก็บได้นาน เช่น ถั่วแห้งและน้ำผึ้ง.

ที่มา: Pinterest

2. ประเภทบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ของคุณมีความทนทานเพียงใด? มีรูพรุนและแตกหักได้ง่ายหรือไม่? หรือมีความแข็งแรงและหนาแน่น? อย่าลืมตรวจสอบด้วยว่ามีความเสี่ยงที่ก๊าซจะรั่วออกจากบรรจุภัณฑ์หรือไม่.

ที่มา: Levapack

3. ประเภทการจัดเก็บ

โปรดพิจารณาสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาสินค้าของคุณ คุณจะเก็บสินค้าบนชั้นวางแบบเปิด หรือจะเก็บไว้ในสภาพแช่แข็งหรือแช่เย็น? สำหรับสินค้าอาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณจะต้องการไนโตรเจนในปริมาณมากขึ้น.

ที่มา: Shutterstock

การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนถูกใช้ในสถานที่ใด?

การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบล้างด้วยไนโตรเจนถูกใช้อย่างแพร่หลายในการบรรจุเนื้อสัตว์สด ผลไม้ และผัก แต่การใช้งานในอุตสาหกรรมเบียร์และกาแฟก็กำลังเพิ่มขึ้นเช่นกัน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์กาแฟที่ชงด้วยไนโตรเจนก็กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ แม้ว่าบางคนอาจสงสัยว่าผลิตภัณฑ์กาแฟที่ชงด้วยไนโตรเจนนั้นปลอดภัยหรือไม่.

ที่มา: Levapack

สำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่ม พวกเขาต้องปฏิบัติตามระดับความบริสุทธิ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเมื่อนำก๊าซไนโตรเจนเข้าไปในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังต้องมั่นใจว่าก๊าซที่ใช้ไม่มีสิ่งปนเปื้อนใดๆ.

สรุป

การบรรจุภัณฑ์ด้วยระบบฟลัชไนโตรเจนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับเปลี่ยนบรรยากาศภายในภาชนะ เพื่อให้สามารถรักษาความสดของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณไนโตรเจนที่จำเป็นสำหรับวิธีนี้อาจแตกต่างกันไปตามการใช้งาน ดังนั้น คุณจำเป็นต้องใช้วิธีลองผิดลองถูกเพื่อหาปริมาณที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารของคุณมีอายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุด คุณยังสามารถค้นหาเครื่องบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมได้ที่นี่ที่ Levapack ผู้ผลิตที่คุณไว้วางใจ ผู้ผลิตเครื่องบรรจุ.