コーヒーは何世紀にもわたって親しまれてきた飲み物であり、世界中で最も広く飲まれている飲み物のひとつである。コーヒーを焙煎するというアイデアは 西暦1258年、アラビアにて これは、豆の化学的性質に変化を起こし、色、味、香りを引き出す加熱方法である。
焙煎後の豆は、長時間空気に触れると古くなり、風味が落ちてしまう。焙煎豆の賞味期限を延ばすには モダン・コーヒー・パッカー とメーカーは窒素雰囲気を採用している。今回は、窒素フラッシュコーヒーの安全性と、窒素フラッシュを使用したコーヒー製品の包装・保存方法についてご紹介します。
内容
窒素ガスは安全か？
窒素ガスはまったく安全です。実のところ、あなたが呼吸している空気は78%窒素ガスで構成されているため、あなたは常にこのガスにさらされているのです。食品に安全で無臭の不活性ガスである。大気中に窒素が豊富に存在するため、その製造コストは比較的安価であり、包装にかかる費用も節約できます。
ソース アメリカ シリンダーグラス
窒素には色も味も匂いもないので、コーヒー豆の匂いや味に影響を与える可能性はほとんどない。したがって、コーヒー製品の品質を維持します。最後に、窒素の構造結合も非常に強いので非常に非反応性です。これは、十分に安定しているし、不要な反応を引き起こさないことが保証されていることを意味します。
窒素はどのようにコーヒー製品を保存するのか？
挽いたコーヒーの賞味期限は短い。そのため、風味を保つために、密閉容器や真空パックに入れられる。暗い容器は、光を通過できないため、最高の風味を達成するためにコーヒー豆を包装するためにさらに良いです。
ソース ピンタレスト
しかし、挽いたコーヒー豆を長い間棚に置いておくと、風味が落ちることがある。酸素にさらされるからだ。酸素は挽いたコーヒーの大敵で、コーヒー豆が早く古くなる原因になる。 真空密封容器を使用する以外に、窒素フラッシングのような新しい包装方法を取り入れているコーヒーメーカーもある。この方法は、窒素が容器内に残らないようにすることで製品の腐敗を防ぐ。 シール工程.
さらに、窒素ガスは酸素に比べて重い。その分子は酸素よりも大きいので、容器から酸素分子を容易に絞り出すことができ、腐敗や澱みを防ぐことができる。最後に、コーヒー豆は天然物であるため、窒素で包装することで虫の侵入を防ぐことができる。
窒素フラッシングとは？
基本的にはね、 窒素フラッシング 焙煎業者が窒素ガスを容器に充填し、容器内の酸素を置換することである。こうしてコーヒー豆の鮮度を保ち、酸化を最小限に抑えたり、止めたりする。そのため、消費者が容器から豆を取り出すと、豆は焙煎されたばかりのように見える。
コーヒー豆にはアロマオイルがたっぷり含まれており、それがコーヒーの楽しい香り、豊かなクレマ、新鮮な味を引き出している。豆を挽くことで、これらのオイルが露出する。しかし、オイルは酸化しやすく、コーヒー豆が古くなる原因になる。
だから、挽いたコーヒー豆を容器の密封前に窒素を使用してパッケージ化するコーヒー業界の一般的な慣行です。しかし、窒素フラッシュ包装を使用することの有効性は、多くの要因に依存することを忘れないでください。
注： 窒素フラッシングは真空包装とは異なる。真空包装では、密封工程の前に容器から酸素を除去します。窒素フラッシュ包装は真空包装と組み合わせることができるが（例えば 真空およびガス窒素フラッシング缶シーラー)で容器内の酸素を「真空」にしてから窒素ガスで洗浄する。
窒素フラッシングを利用したコーヒー製品の包装方法とは？
ソース ピンタレスト
包装業者は、汚染を防ぐために、容器に供給される窒素ガスが通過する場所に、滅菌されたガスフィルターを使用するようにしなければならない。
窒素フラッシングと真空パッキンの詳細な比較については、以下をご覧ください。 真空パックと窒素フラッシュ：どちらが良いか？ 両方の方法の長所と短所について学ぶ。
結論
要約すると、コーヒーの包装に窒素フラッシュを使用することにマイナス面はなく、まったく安全です。窒素フラッシュ包装は酸化を防ぎ、ほとんどのコーヒーメーカーが望ましいと考えるガス抜きを可能にします。窒素フラッシュは、窒素が酸化による品質低下なしにガス抜きを可能にするため、コーヒー製品を数日間ガス抜きすることを好むメーカーにとっても理想的です。理想的な 缶包装機 ここLPEで。
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1 コメント
この行為に対するオーガニックのスタンスは？ 私が得た情報が正しいかどうかわかりませんが、USDA認証豆をニトロフラッシュした場合、それを "認証 "オーガニックとして分類することはできないと聞きました。