酸素は食品を腐敗させる主成分である。食品が褐色に変色するのは、その成分が酸素と結合して酸化プロセスを開始するためである。さらに、好気性細菌、カビ、酵母などの微生物は、増殖するために酸素を必要とします。これらは製品の品質を劣化させ、コスト高を招く。

酸素による損傷を防ぐ最も効果的な方法は、容器内の酸素を置換し、窒素ガスで置換することである。この方法を窒素フラッシュ包装といいます。では、どのように窒素フラッシュ包装を使えば、商品の品質と鮮度を保つことができるのでしょうか？詳しくはこちらをご覧ください。

内容

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  窒素フラッシュ包装とは？
  
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  窒素フラッシュ包装の仕組み
  

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  食品の保存に必要な窒素を決定する際に考慮すべき要素
  
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  窒素フラッシュ・パッケージはどこで使用されているか？
  

窒素フラッシュ包装とは？

ソース レバパック

食品・飲料業界では、包装の酸素含有量を減らすために窒素ガスを使用するのが一般的である。これにより、製品の腐敗率が低下し、食品の鮮度が保たれる。窒素フラッシュ包装は、食品の保存や輸送中の損傷から食品を保護するために使用されます。チップやスナック菓子の袋は、このプロセスの好例である。

窒素フラッシュ包装では、包装内の酸素を窒素に置き換える。酸素とは異なり、食品と反応したり、食感や風味に影響を与えることはありません。そのため、商品の鮮度を長く保つことができます。さらに、窒素フラッシングは改質雰囲気包装法の一種です。このプロセスは、容器自体の内部で行われることもあれば、充填や包装の様々な工程で行われることもあります。 シーリング工程。

出典：シャッターストック

窒素フラッシュ包装は、以下のタスクを達成する：

• 酸化プロセスを遅らせる酸素置換
• 微生物の増殖抑制
• パッケージのスペースを埋めることで、パッケージの適合性を維持する。

窒素ガスは完全に安全なので、食品中の窒素ガスの存在を心配する必要はない。窒素は大気の78%を占めているため、あなたは常に窒素を吸い込んでいるのです。

窒素フラッシュ包装の仕組み

以下は、窒素フラッシュ・パッケージング・プロセスの概要である。

1. 食品は、缶詰充填機を使って充填ステーションで空の容器に加えられる。
2. 機械を使って容器から酸素を強制的に抜き出し、窒素に置き換える。
3. 洗浄された窒素が容器から漏れる前に、窒素洗浄缶のシーミングマシンが容器をしっかりと密閉する。
4. 密封された容器は大きな箱に詰められ、コンビニエンスストアや食料品店に出荷される。

窒素ガスで満たされた容器は、消費者が容器を開けるまで、中に包装されたデリケートな食品を保護するのに役立つ。缶が開けられると、窒素ガスは抜け出し、20%前後の酸素がそれに取って代わる。つまり、窒素ガスによる保護がなくなってしまうのだ。食品は劣化し始め、油脂は腐ってしまう。

あなたの食品生産ラインをアップグレードするために金属缶シール機を購入する。あなたは、より広い消費者グループに到達し、製品の売上を向上させることができます。容器を閉じておくことは、食品の鮮度を保つのに役立ちますが。

食品の保存に必要な窒素を決定する際に考慮すべき要素

食品を保存するために必要な窒素の量は、常に同じとは限りません。修正大気圧包装技術に付随する多くの要因を考慮する必要があります。しかし、一般的に考慮しなければならない3つの主な要因は以下の通りです。

1.食品の賞味期限

乾燥豆や蜂蜜のような保存のきくものに比べ、腐敗の早い食品は、保存のために明らかに多くの窒素を必要とする。

ソースピンタレスト

2.パッケージの種類

包装容器はどれくらい頑丈ですか？多孔質で割れやすいですか？それとも頑丈で高密度ですか？容器からガスが漏れていないかどうかもチェックしましょう。

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3.ストレージタイプ

保管方法の条件に注意しましょう。商品をオープン棚に保管するのか、冷凍または冷蔵で保管するのか。常温で保存する食品の場合、より多くの窒素が必要になります。

出典シャッターストック

窒素フラッシュ・パッケージはどこで使用されているか？

窒素フラッシュ包装は、生肉、果物、野菜の包装に広く使われている。しかし、ビールやコーヒー産業での使用も増えている。また、窒素を使って抽出するコーヒー製品は最近かなり人気がある。しかし、窒素を使ったコーヒーが安全なのかどうか、疑問に思う人もいるかもしれない。

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飲料メーカーにとって、窒素ガスを製品に導入する際には、特定の純度レベルを満たす必要がある。さらに、汚染されていないガスを使用していることも確認する必要がある。

結論

窒素フラッシュ包装は、容器内の雰囲気を変えることで、商品の鮮度を保ち、賞味期限を延ばすことができる優れた方法です。しかし、この方法に必要な窒素の量は用途によって異なります。そのため、食品に最適な賞味期限を与える理想的な量を試行錯誤する必要があります。また、理想的な缶の包装機を見つけることができますここLevapackで、あなたの信頼できる 包装機メーカー.