Il tonno in scatola è un prodotto ittico conosciuto in tutto il mondo, apprezzato per la sua praticità, il basso costo e le sue proprietà salutari. Secondo la FAO, il tonno è il gruppo di pesci più importante al mondo dal punto di vista commerciale e il tonno in scatola contribuisce in modo significativo al mercato. Il mercato mondiale delle conserve di tonno è stato stimato in oltre $9 miliardi di dollari nel 2023 e si prevede una crescita costante data la crescente domanda di alimenti conservabili e ad alto contenuto proteico.

Il tonno in scatola è un alimento nutriente ed è più di un pasto veloce, poiché è ricco di acidi grassi omega-3 e proteine magre. Il tonno in scatola è ideale per le insalate di tonno, i panini e persino il sushi; ne esistono diversi tipi, come il tonno bianco, il tonnetto striato e il tonno rosso, che hanno sapori e consistenze diverse. Con la crescente attenzione alla sostenibilità, la maggior parte dei marchi menziona anche il modo in cui pescano il tonno, in modo che i clienti possano essere informati sulle loro decisioni riguardo al loro cibo preferito al mondo.

I 6 principali tipi di tonno in scatola: ecco come si spiega

Il tonno in scatola non è un prodotto unico. L'industria conserviera utilizza diverse specie di tonno, ciascuna con un sapore e una consistenza caratteristici, che le rendono ideali per una varietà di ricette a base di tonno. Per fornire una panoramica delle principali differenze tra i diversi tipi di tonno, ecco una breve tabella di confronto, in modo che possiate farvi un'idea di cosa aspettarvi:

Tonno bianco

Il tonno alalunga, detto anche tonno bianco, è molto apprezzato per il suo sapore leggero e la sua consistenza soda. Questa varietà ha una carne di colore più chiaro, che va dal bianco al rosa pallido, ed è per questo che ha un sapore delicato, un po' sottile. Per questo motivo è un'ottima opzione per coloro che non amano i sapori forti e di pesce. L'alalunga si presenta di solito in tagli bianchi e solidi, per cui viene utilizzata di preferenza nelle insalate di tonno, nei panini e negli involucri.

La delicatezza del tonno bianco gli permette anche di essere molto versatile in cucina. Si abbina a molti condimenti, erbe e salse, rendendo molto semplice la creazione di ricette diverse. Inoltre, il tonno bianco è un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, e per questo ha effetti benefici sulla salute, come il miglioramento della salute del cuore e del cervello. Grazie alla sua carne leggera e al suo sapore delicato, il tonno bianco è spesso considerato la scelta migliore tra i vari tipi di tonno in scatola.

Tonnetto striato (Chunk Light Tuna)

Il tonno Skipjack, noto anche come tonno chiaro a pezzi, è una scelta più accessibile per i consumatori. Ha un colore più scuro, una consistenza leggermente più solida e una consistenza più morbida rispetto al tonno bianco. Il tonno leggero a pezzi è ottimo nelle insalate di tonno o con la pasta e ha un gusto robusto a un prezzo contenuto. Il tonnetto striato è la specie più comunemente utilizzata nei tipi di tonno leggero.

La carne del tonnetto striato è generalmente più morbida e delicata rispetto a quella del tonno bianco, il che lo rende diverso ma comunque gustoso. Ha un sapore leggermente più forte che si sposa bene con i piatti in cui si vuole che il sapore del tonno sia il protagonista. Grazie alla sua abbondante disponibilità, è considerato uno dei migliori tonni in scatola per piatti economici ma gustosi.

Tonno rosso

Un'altra opzione comune è il tonno pinna gialla, popolare nel sushi. Questo tipo di tonno ha un sapore leggermente più delicato rispetto al tonnetto striato, ma più deciso rispetto al tonno bianco. Essendo in scatola, si trova comunemente in un taglio di tonno solido, ideale sia per un'insalata che per un soffritto. Anche la carne è di colore chiaro, come quella del tonnetto striato, ma più scura di quella del tonno bianco, differenziandosi così nell'aspetto.

Si dice che abbia un gusto più complesso e che completi i condimenti, come la salsa di soia, l'aglio e il limone. È risaputo che si adatta bene ai panini o ai piatti più elaborati. È anche una scelta sostenibile per chi è attento all'impatto della pesca.

Tonno obeso

Il tonno obeso è meno frequente nelle scatolette, ma è un'altra preziosa alternativa nel panorama delle conserve di pesce. Il tonno obeso è noto per essere un pesce sodo, ha un sapore ricco e deciso ed è un po' più grasso, il che lo rende una scelta ideale per chi preferisce un pasto più sostanzioso. È perfetto nelle ricette che richiedono un tonno più saporito, come il curry o una pasta più saporita.

Tonno rosso

Sebbene sia più probabile che il tonno rosso compaia nel ristorante di sushi di una catena di alto livello a causa del suo costo elevato, è possibile trovarlo anche nei prodotti di tonno in scatola. Il tonno rosso è scuro e ricco di sapore e ha una consistenza marmorizzata, che lo rende particolarmente forte nel gusto rispetto agli altri. La sua peculiarità è quella di avere un gusto complesso e morbido grazie alla sua ricca grassezza, che può esaltare molto la profondità di qualsiasi cibo.

Tonno Tongol

Il tonno tongol, che si trova nei piatti a base di tonno che richiedono un pesce delicato ma sodo, è meno conosciuto sul mercato americano ma è molto apprezzato sui mercati internazionali. È meno sodo del tonnetto striato o del tonno bianco e la sua carne è di colore più chiaro, quindi ha un aspetto delicato ed è ideale nelle insalate leggere o nelle preparazioni di pesce semplice.

Tonno all'olio e tonno all'acqua: Qual è il migliore?

Il tonno in scatola sott'olio o sott'acqua è una questione di scelta che dipende dalle esigenze di cottura e dai desideri alimentari.

Il tonno sott'olio, solitamente conservato in olio d'oliva o vegetale, ha un sapore più pieno e più umido. L'olio contribuisce a mantenere i grassi naturali del tonno e quindi è più adatto a piatti in cui il gusto e la sensazione in bocca sono l'obiettivo principale, come insalate, antipasti o panini aperti. Tuttavia, è normalmente ricco di calorie e grassi a causa dell'assorbimento dell'olio.

In confronto, il tonno confezionato in acqua ha meno grassi e calorie, e di solito è il tonno preferito quando si segue una dieta che enfatizza le proteine magre o la riduzione dei grassi alimentari. È più dolce, ha un sapore meno marcato e si sposa bene nei piatti in cui il tonno viene combinato con altri prodotti come sformati, maionese di tonno o curry. A volte, però, la sua consistenza può risultare un po' più asciutta.

Ognuno di questi due tipi di pesce può essere trovato in una varietà di forme (solido, a pezzi, a scaglie) e varietà (tonno bianco, tonnetto striato, ecc.), dando libertà di scelta sia per quanto riguarda il gusto che la nutrizione. Infine, nessuno di essi è superiore in tutte le circostanze. Dipende da ciò che si adatta al vostro piatto e alle vostre preferenze alimentari.

I diversi tagli del tonno in scatola: Solido, a pezzi e a scaglie

Il tonno solido è un pezzo completo o una grande porzione di pesce, disponibile soprattutto nelle varietà più costose. È solido e dall'aspetto pulito, quindi può essere utilizzato in qualsiasi piatto in cui la presentazione è importante, come insalate o antipasti al piatto.

Il tonno a pezzi è costituito da pezzi di medie dimensioni, che vengono tagliati da filetti più grandi ma che rimangono grandi. Di solito viene utilizzato nei prodotti chunk light e chunk white. Si tratta di un compromesso tra consistenza e versatilità, in quanto si adatta bene alle insalate di tonno, ai panini o alla pasta.

Il tonno in fiocchi è tagliato in pezzi molto piccoli, il che si traduce in una consistenza morbida e omogenea. È più indicato nelle ricette in cui il tonno viene mescolato con altri ingredienti, come creme spalmabili, ripieni o salse, in cui non è necessario che il tonno mantenga la sua forma.

Ogni taglio ha una funzione specifica:

• Solido per struttura e fascino visivo
• Tritato per un uso flessibile nei pasti di tutti i giorni
• In fiocchi per una miscelazione omogenea nelle ricette preparate

I nostri migliori marchi per ogni esigenza

Le varie marche di tonno in scatola hanno caratteristiche distinte che possono essere classificate in qualità, livello di mercurio, preferenze di gusto e politica dei prezzi. Questi sono alcuni dei marchi più raccomandati in termini di reputazione sul mercato, etichette del prodotto, trasparenza nutrizionale e standard sostenibili:

• Suggerimento rapido:

Quando si sceglie una marca, si dovrebbe sempre leggere l'etichetta nutrizionale dettagliata per accertarsi del tipo di tonno (tonnetto striato o tonno bianco), del liquido di confezionamento (acqua o olio) e del metodo di cattura (certificazioni MSC o Dolphin Safe).

Lattine, sacchetti e barattoli: Le differenze di imballaggio spiegate

Quando si sceglie il tonno in scatola, si nota che esistono tre tipi di confezioni principali: lattine, buste e barattoli di vetro. Tutti utilizzano lo stesso ottimo tonno, ma ogni tipo ha i suoi vantaggi in termini di durata di conservazione, riciclabilità, prezzo e convenienza.

Lattine

Le scatolette di tonno sono ottime per lo stoccaggio di prodotti sfusi e per le scorte di emergenza, grazie alla loro lunga durata di conservazione (da 2 a 5 anni). Inoltre, sono facilmente riciclabili e accettate nella maggior parte dei programmi di riciclaggio. In termini di prezzo, sono le più convenienti per oncia, motivo per cui sono preferite dalle famiglie numerose o da chi vuole fare scorte. Il lato negativo è che ogni lattina richiede un apriscatole, il che è scomodo per chi va di fretta.

Sacchetti

La durata di conservazione del tonno in busta è più breve, 1-2 anni, e viene venduto in formato monodose. Le buste sono leggere, semplici da aprire e spesso già sgocciolate, per cui non c'è bisogno di preoccuparsi di calorie extra o di confusione. Tendono però a essere più costose per oncia rispetto alle scatolette di tonno. Le buste sono ideali per pasti veloci, pranzi fuori casa o per chi cerca un'opzione pratica che non richieda l'apertura della lattina.

Per un confronto più dettagliato tra le buste di tonno e le scatolette, consultate questo articolo: Tonno in busta o in lattina: Qual è il migliore per voi?.

Barattoli

I barattoli, soprattutto quelli di vetro, rappresentano l'opzione di livello più alto, poiché di solito contengono tonno di qualità superiore, come il tonno bianco o il tonno pinna gialla in olio d'oliva. Come le buste, anche i barattoli durano circa 1 o 2 anni. Sebbene i vasetti siano costosi e pesanti, rivelano il contenuto al loro interno, rendendoli adatti a ricette chic o a occasioni in cui il tonno deve apparire al meglio. Sebbene il vetro sia altamente riciclabile, l'energia utilizzata in modo inefficace durante il trasporto di questi barattoli li rende peggiori delle lattine o delle buste in termini di eco-compatibilità. Se siete alla ricerca di una splendida esposizione e di tonno pregiato, i vasetti vi offriranno la scelta migliore.

Abbinare i tipi di confezioni di tonno alla giusta linea di lavorazione

Poiché il mercato del tonno in scatola è in continua diversificazione, le linee di produzione devono diventare più efficienti grazie a macchine altamente automatizzate in grado di adattarsi a vari requisiti e formati di confezionamento. Queste trasformazioni non riguardano solo il soddisfacimento delle preferenze di gusto dei consumatori, ma sono anche legate all'aumento della domanda di prodotti in piccole partite, multi-spec e di qualità superiore.

Ad esempio, i vari tipi di tonno hanno strategie di confezionamento diverse, che influenzano direttamente la progettazione delle linee di produzione e la disposizione delle attrezzature:

• Tonno bianco viene solitamente esportato sotto forma di conserve della cosiddetta carne bianca solida, che mette in risalto l'integrità e l'aspetto dei pezzi del tonno intero. Per raggiungere questo standard, le linee di produzione devono prevedere tecnologie di riempimento e sigillatura sottovuoto ad alta velocità e precisione per ottenere freschezza ed estetica.
• Tonnetto striato, a sua volta, viene più spesso trasformato in forma di pezzi o sacchetti. Ciò richiede una maggiore flessibilità dei sistemi di riempimento e una maggiore flessibilità della linea di produzione. Per soddisfare questi requisiti di produzione dinamici, l'apparecchiatura deve essere in grado di adattarsi rapidamente a contenitori e dimensioni diverse.

Oltre alle differenze di specie, la scelta del formato di confezionamento influisce anche sui requisiti delle attrezzature:

• Con la diffusione dei barattoli di vetro, delle lattine di alluminio e dei coperchi a strappo ad apertura facilitata, le linee di produzione dovevano essere in grado di accogliere una varietà di materiali per contenitori, sigillarli saldamente e avere una lunga durata di conservazione.
• La crescente domanda da parte dei clienti di piccoli lotti e ordini OEM multi-specifici implica che le moderne attrezzature di confezionamento devono essere modulari, in modo da poter essere cambiate in breve tempo e le specifiche possono essere scambiate per soddisfare i requisiti di rapida iterazione del marchio e personalizzazione dei prodotti.

LevaPack offre soluzioni specifiche per affrontare queste sfide:

• Multiformato Compatibilità: Supporta un'ampia gamma di tipi di contenitori, tra cui lattine di metallo, barattoli di vetro e buste di plastica, con una facile regolazione dei parametri.
• Sistemi altamente automatizzati: Combinate riempimento, sigillatura, etichettatura e ispezione in un processo automatizzato per aumentare la velocità e la coerenza della produzione.
• Ingegneria personalizzata: Servizi OEM/ODM, basati sulle esigenze del cliente, che consentono ai marchi di adattarsi rapidamente ai cambiamenti del mercato.
• Ispezione intelligente e Garanzia di qualità: Utilizziamo sistemi di monitoraggio avanzati per garantire che ogni scatoletta di tonno soddisfi i più alti standard di sicurezza e qualità, assicurando la conformità con le certificazioni del settore come MSC e Dolphin Safe.

Con queste nuove soluzioni, LevaPack vi aiuta a soddisfare le crescenti esigenze del mercato del tonno in scatola, ma con una qualità del prodotto e un'efficienza eccezionali. Siete pronti a migliorare la vostra linea di produzione e a stare al passo con le tendenze del mercato? Chiamateci oggi stesso e scoprite come possiamo adattare i nostri sistemi di confezionamento automatico alle vostre esigenze e migliorare la vostra capacità produttiva.

Conclusione

Il tonno in scatola è un prodotto di base a livello mondiale, con una versatilità, una nutrizione e una praticità eccezionali. Che si tratti di tonno bianco o di tonnetto striato e così via, ognuno di essi offre sapori, consistenze e opzioni di cottura diversi, per cui non è difficile trovare il tipo di tonno adatto a qualsiasi pasto o dieta. I prodotti a base di tonno sono disponibili in confezioni in olio o acqua, lattine, buste o barattoli e cambiano costantemente in base alle preferenze dei consumatori e agli obiettivi di sostenibilità. Con l'aumento della domanda di qualità superiore e di confezioni diverse, soluzioni sofisticate come i sistemi automatici LevaPack sono la garanzia di una produzione efficiente e di qualità. Con conoscenze e attrezzature adeguate, i marchi e i consumatori possono avere il meglio di ciò che il tonno in scatola ha da offrire: gusto, salute e innovazione.