Einführung

Als sich die COVID-19-Pandemie weltweit auszubreiten begann, verhängten die Regierungen in aller Welt Beschränkungen, darunter auch Maßnahmen zur sozialen Distanzierung. In dieser Zeit griffen viele Menschen zu Konserven und eingemachten Lebensmitteln, um sich mit dem Nötigsten zu versorgen. Die Verpackungsindustrie wurde zu einem wichtigen Sektor, der sichere und langlebige Verpackungslösungen für Lebensmittel lieferte, um die steigende Nachfrage zu befriedigen. Unter den verschiedenen Techniken der Lebensmittelkonservierung sind die Trockenkonservierung und die Vakuumversiegelung zwei beliebte Methoden, die heute in der Verpackungsindustrie weit verbreitet sind. 

Dieser Beitrag befasst sich mit der Trockenkonservierung und der Vakuumversiegelung als Methoden der Verpackungsindustrie zur Konservierung und Verpackung von Lebensmitteln, die Sie in Einzelhandelsgeschäften finden. Lies weiter!

Was ist Dry Canning?

Die Trockenkonservierung ist eine Konservierungsmethode, bei der Lebensmittel wie Bohnen, Körner und Getreide getrocknet werden, indem man sie in Gläser füllt und dann bei etwa 200 Grad Celsius erhitzt. Durch die Hitzeeinwirkung werden alle Mikroorganismen in den Lebensmitteln abgetötet, so dass diese länger haltbar sind. Obwohl es als Trockenkonservierung bekannt ist, handelt es sich nicht um ein Konservierungsverfahren. Bei der Trockenkonservierung werden die Lebensmittel sterilisiert, d. h. alle Keime, die sich vorher in den Lebensmitteln befanden, werden entfernt.

Für die Trockenkonservierung gibt es drei Methoden: Einmachen im Ofen, Einmachen mit Sauerstoff und lebensmittelechte Versiegelung. Bei all diesen Methoden müssen Sie das Einmachglas sterilisieren, bevor Sie die Lebensmittel einfüllen.

• Einmachen in den Ofen: Füllen Sie die Gläser mit trockenen Lebensmitteln und lassen Sie oben etwas Platz. Heizen Sie den Ofen auf mindestens 200° Fahrenheit vor, während die Gläser drin sind, denn wenn Sie die Gläser in den aufgeheizten Ofen stellen, könnte der Temperaturunterschied zum Zerbrechen führen. Lassen Sie die Gläser dort eine Weile stehen und dann abkühlen.
• Trockenkonservierung mit Sauerstoff: Es ist eine sehr sichere und einfache Methode, um Ihre Konserven zu trocknen. Sie verwenden Sauerstoffabsorber, die Eisenpulver enthalten, das Sauerstoffmoleküle anzieht und so die Sauerstoffmenge in den Gläsern reduziert.
• FoodSaver Gläserverschließer: Sie können ein Einmachglas mit dem FoodSaver-Gerät verwenden. Das Gerät versiegelt Gläser und erzeugt ein Vakuum, sodass keine Luft in das Glas eindringen kann.

Um diese Methode in Aktion zu sehen, sehen Sie sich die kurze Videoanleitung unten an Wie man ein Glas verschließt:

Jede dieser Methoden ist auf ihre Weise wirksam, und es ist wichtig, die Gläser vor dem Verschließen zu sterilisieren, um eine Kontamination zu vermeiden. Dennoch sind die meisten Unternehmen und Hersteller auf ausgefeiltere Technologien angewiesen, um produktiver und sicherer zu sein und gute Qualitätsergebnisse zu erzielen. So können beispielsweise automatisierte Trockenkonservierungssysteme wie automatische Dosenverschließmaschinen in einer Produktion zahlreiche Packungen versiegeln und das Risiko einer Verunreinigung verringern.

Was ist Vakuumversiegelung?

Die Vakuumverpackung ist eine Konservierungsmethode, bei der der Sauerstoff aus einem Glas mit Lebensmitteln abgesaugt wird, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Das Vakuumiergerät versiegelt dann die Dose/das Glas, so dass kein Sauerstoff mehr in das Gefäß eindringen kann. Obwohl es nicht möglich ist, den gesamten Sauerstoff aus dem Glas zu entfernen, ist die verbleibende Menge sehr gering, so dass die Konservierung weiterhin gültig ist. In einer industriellen Umgebung enthält eine Dosenverschließmaschine eine Vakuumkammer, in der der Prozess stattfindet. 

Sauerstoff ist ein Faktor für den Verderb von Lebensmitteln, da er die Ansiedlung und das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln ermöglicht. Bei den Organismen handelt es sich um Schimmelpilze, Pilze und Bakterien. Die Vakuumversiegelung ermöglicht eine sehr lange Lebensdauer der Lebensmittel, ohne ihren Geschmack, ihre Beschaffenheit oder ihre Farbe zu beeinträchtigen. Es ist eine sehr vorteilhafte Art, Lebensmittel zu konservieren. Diese können Sie erhalten Dosenverschließmaschinen die ein Vakuum enthalten, um Ihre Produkte bei den Verbrauchern in der Verpackungsindustrie bekannt zu machen.

Die Vakuumverpackung umfasst einige Schritte, darunter;

• Das Einfüllen der Lebensmittel in einen Behälter erfolgt in der Regel automatisch, manchmal aber auch manuell, je nach Art der Maschine in Ihrer Fabrik.
• Die Maschine entfernt dann die gesamte Luft aus dem Behälter.
• Nach dem Vakuumieren erfolgt der Versiegelungsprozess, um zu verhindern, dass Luft in den Behälter zurückkommt.
• Die verpackten Produkte sind nun bereit für den Versand und die Auslieferung an Ihre Zielgeschäfte.

Trockenkonservierung vs. Vakuumversiegelung: Haltbarkeitsreferenztabelle

Bei der Entscheidung zwischen Trockenkonservierung und Vakuumversiegelung ist es wichtig zu wissen, wie lange Ihre Lebensmittel unter verschiedenen Bedingungen haltbar sind. Im Folgenden finden Sie eine Referenztabelle, in der die Haltbarkeitsdauer von häufig konservierten Lebensmitteln mit diesen beiden beliebten Methoden der Lebensmittelaufbewahrung verglichen wird. Alle Werte gehen von einer typischen Lagerung zu Hause aus - kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.

Tipps für die Verwendung:

• Achten Sie immer darauf, dass die Lebensmittel vor dem Versiegeln keine Feuchtigkeit enthalten, um Schimmel oder Verderb zu vermeiden.
• Wenn Sie trockene Waren vakuumverpacken, sollten Sie die Zugabe von Sauerstoffabsorbern in Erwägung ziehen, um die Haltbarkeit zu verlängern - besonders nützlich für Bohnen, Mehl und Kaffee.
• Gekochte oder fettreiche Lebensmittel immer im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren. Die Vakuumversiegelung verhindert nicht das Risiko von Botulismus bei Raumtemperatur.

Trockenkonservierung vs. Vakuumversiegelung

Als Verpackungsunternehmen möchten Sie Ihre Produkte auf die bestmögliche Weise verpacken, um Ihre Marke aufzubauen und Ihre Dienstleistungen auf dem Markt zu fördern. Die Frage ist nach wie vor: Konservierung oder Vakuumversiegelung. Obwohl beide Methoden ihre Vor- und Nachteile haben, wollen Sie doch, dass die Verbraucher Ihren Produkten vertrauen. Die Entscheidung für die eine oder andere Methode ist nicht einfach, aber im Folgenden finden Sie einen Leitfaden, der Ihnen bei dem Dilemma zwischen Vakuumversiegelung und Einmachen helfen wird.

Trockenkonservierung Profis:

• Die Trockenkonservierung ist für viele Lebensmittel möglich, z. B. für Getreide, Nudeln, Bohnen usw.
• Es besteht kein Bedarf an Strom oder einer anderen Energiequelle, da die Lebensmittel nach dem Prozess frisch bleiben.
• Sie brauchen weder einen Gefrierschrank noch einen Kühlschrank; Sie können die Lebensmittel einfach in ein Regal stellen.
• Durch die Versiegelung können keine Verunreinigungen in das Gefäß gelangen.
• Die Trockenkonservierung konserviert sowohl kleine als auch große Mengen an Lebensmitteln.

Trockenkonservierung Nachteile:

• Es besteht die Gefahr, dass Gläser während des Backens zerbrechen.
• Es besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung (Botulismus), wenn die Sterilisation nicht ausreichend ist.
• Einige Lebensmittel können mit dieser Methode nicht konserviert werden, z. B. Nüsse, Samen und andere fettige Lebensmittel.
• Bei der Trockenkonservierung bleiben der Geschmack und die Konsistenz von gekochten Lebensmitteln und frischem Fleisch nicht erhalten.

Vakuumversiegelung Profis:

Warum also ist die Vakuumversiegelung in der Lebensmittelindustrie so beliebt geworden? Die Antwort liegt in den zahlreichen Vorteile der Vakuumversiegelung von Lebensmitteln. Von der Bewahrung delikater Aromen bis zur drastischen Verlängerung der Frische - hier sind die wichtigsten Vorteile, die diese Methode für viele Erzeuger zur ersten Wahl machen.

• Die Vakuumversiegelung verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, insbesondere wenn sie im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe gelagert werden.
• Bei dieser Methode bleiben die Textur und der Geschmack der Lebensmittel erhalten.
• Sie können so viele Lebensmittel einmachen, wie Sie wollen.
• Mit dieser Technik lassen sich sowohl gekochte Lebensmittel als auch frisches Fleisch konservieren.
• Sie können auch Kekse, Cracker und andere trockene Lebensmittel aufbewahren.
• Auch frisches Gemüse und Obst eignen sich gut für die Vakuumversiegelung.

Vakuumversiegelung Nachteile:

• Bei Verwendung eines Gefrier- oder Kühlgeräts ist eine Stromquelle erforderlich.
• Ein gutes Vakuumiergerät kann ziemlich kostspielig sein.
• Manchmal saugt das Gerät während des Vakuumierens Flüssigkeit auf, so dass es nicht richtig abdichtet.

Was ist besser: Trockenkonservierung oder Vakuumversiegelung?

Sie sollten sich für die Trockenkonservierung oder die Vakuumversiegelung entscheiden, je nachdem, was sich auf die Qualität der Lebensmittel auswirkt, wie Sie sie aufbewahren und wie effizient das Verfahren ist.

• Art der Lebensmittel

Getreide, Hülsenfrüchte, Nudeln und pulverförmige Zutaten lassen sich am besten durch Trockenkonservierung aufbewahren. Sie müssen nicht gekühlt werden und bleiben lange frisch, wenn die Verpackung versiegelt ist. Im Gegensatz zur Konservierung ist die Vakuumversiegelung effektiver für die Konservierung einer Vielzahl von Lebensmitteln, vor allem Fleisch, Gemüse, gekochte Mahlzeiten und Snacks, die zum Verderben neigen. Der Geschmack, die Beschaffenheit und die Nährstoffe der Lebensmittel bleiben besser erhalten als bei der Trockenkonservierung.

• Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Sie Ihre Lebensmittel lange Zeit bei Raumtemperatur aufbewahren wollen, ist die Trockenkonservierung eine bequeme und energiefreie Methode. Sie eignet sich perfekt für die Aufbewahrung großer Mengen von Lebensmitteln und für Notvorräte. Die Vakuumversiegelung soll die Menge an Sauerstoff reduzieren, die mit den Lebensmitteln in Berührung kommt, wodurch sie länger frisch bleiben. Wenn versiegelte Produkte gekühlt oder gefroren gelagert werden, behalten sie ihre Qualität viel länger.

• Produktionsumfang und Automatisierung

Für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause oder für ein kleines Unternehmen ist die Trockenkonservierung die einfachste Methode, da sie nur einfache Werkzeuge und wenig Energie erfordert. Im kommerziellen oder industriellen Bereich wird jedoch in der Regel die Vakuumversiegelung gewählt, da sie mit automatisierten Systemen verwendet werden kann. Da sie konsistent und hygienisch sind und weniger Betriebskosten verursachen, sind Hochgeschwindigkeits-Vakuumversiegelungsgeräte ideal für Unternehmen, die ihre Produktion steigern wollen.

• Ausrüstungsinvestitionen und Betriebskosten

Der Einstieg in die Trockenkonservierung ist in der Regel kostengünstiger, da die wichtigsten Hilfsmittel Öfen und Sauerstoffabsorber sind, die nicht sehr kostspielig sind. Auch der regelmäßige Betrieb ist sehr wirtschaftlich. Obwohl Vakuumversiegelungsgeräte in der Anschaffung teurer sein können, insbesondere die modernsten Modelle, tragen sie dazu bei, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten, die Produkte attraktiver zu machen und eine präzise Verpackung zu gewährleisten, was die anfänglichen Kosten im Laufe der Zeit wieder wettmachen kann.

Die Wahl der richtigen Ausrüstung: Heimgebrauch vs. Industriewaage

Bei der Auswahl von Vakuumversiegelungsgeräten sind die Bedürfnisse von Privatanwendern und industriellen Anwendern recht unterschiedlich. Im Folgenden finden Sie einen Vergleich, der Ihnen bei der Wahl der richtigen Versiegelungsmethode helfen soll.

Ausrüstung für den Hausgebrauch (Geeignet für kleine Betriebe)

FoodSaver-Serie (z. B. V4400, FM2000)

• Anwendungsfall: Ideal für die tägliche Aufbewahrung von trockenen Waren, Resten und Tiefkühlkost.
• Kompatible Behältnisse: Funktioniert mit Einmachgläser und Vakuumverschlussbeutel.
• Profis: Einfach zu bedienen, kostengünstig, perfekt für Anfänger.

Handheld Vakuum Versiegelungen (z. B. Geryon, Inkbird)

• Anwendungsfall: Perfekt für kleine Chargen, Reisen und Camping.
• Kompatible Behältnisse: Arbeitet in erster Linie mit Vakuumbeuteleinige Modelle unterstützen Einmachgläser.
• Profis: Tragbar, praktisch, ideal für den gelegentlichen Gebrauch.

Industrielle Ausrüstung (Geeignet für die Großserienproduktion)

Vakuum Kammerversiegler (z. B. VacMaster VP215)

• Anwendungsfall: Ideal für die Verpackung von Trockenwaren, gekühlten und tiefgekühlten Lebensmitteln in großem Umfang.
• Kompatible Behältnisse: Funktioniert mit große Vakuumbeutel, Glasgefäßeund Metalldosen.
• Profis: Hohe Effizienz, kontinuierlicher Betrieb, ideal für gewerbliche Verpackungen.

Automatisch Vakuum Dosenverschließmaschinen (z. B. Levapack)

• Anwendungsfall: Am besten geeignet für die langfristige Lagerung von trockenen Massengütern und abgepackten Mahlzeiten.
• Kompatible Behältnisse: Unterstützt Metalldosen, Glasgefäßeund kommt mit Stickstoffspülung.
• Profis: Hochgradig automatisiert, perfekt für die Großserienproduktion.

Auswahl Tipps:

• Home Benutzer: Wir empfehlen die FoodSaver-Serie oder Hand-Vakuumierer, die beide sehr preiswert und einfach zu bedienen sind.
• Gewerbliche/industrielle Nutzer: Erwägen Sie Vakuum-Kammerschweißgeräte oder automatische Vakuum-Dosenschweißmaschinen für höhere Effizienz und große Betriebe.

Maximieren Sie die Haltbarkeit mit Levapacks Vakuumversiegelungs- und Konservierungsmaschinen

Levapack bietet hochwertige Maschinen zum Versiegeln von Lebensmitteln an, die auf die Bedürfnisse der Kunden im Bereich der Lebensmittelherstellung zugeschnitten sind. Ganz gleich, ob Sie sich mit der Trockenkonservierung oder der Vakuumversiegelung beschäftigen, Sie können sicher sein, dass die Spitzentechnologie von Levapack Ihnen helfen wird, effizienter und konsistenter zu werden und qualitativ hochwertigere Produkte und Dienstleistungen herzustellen.

Produkte wie das Unterdruck-Vakuum-Dosenschweißgerät oder Vollautomatisches Stickstoff-Füll-Vakuum-Dosenversiegelungsgerät sind sicherlich einige der Verpackungen, die Levapack für diejenigen zu bieten hat, die Artikel wie Lebensmittel oder trockene Artikel über längere Zeiträume lagern wollen. Durch die robusten Edelstahlelemente und die High-Tech-Funktionen wie Stickstoffspülung und luftdichte Versiegelung tragen die Geräte von Levapack dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern, den Abfall zu verringern und die Leistung zu verbessern.

Neben der Standardausrüstung geht Levapack auch auf die Produktionsbedürfnisse ein, indem es die Maschinenabmessungen, die Höhenanpassung, die Türversiegelung für verschiedene Behälter usw. anpasst. Levapack unterstützt Sie auch bei der Schulung und bei Maschinenproblemen und überwacht die Arbeit 16 Monate lang, damit Sie sich nicht um die ordnungsgemäße Ausführung der Arbeit kümmern müssen.

Sprechen Sie noch heute mit Levapack und finden Sie heraus, wie unsere Maschinen Ihre Verfahren zur Konservierung und Verpackung von Lebensmitteln verbessern können!

Schlussfolgerung

Trockenkonservierung und Vakuumversiegelung sind beides wirksame Methoden der Lebensmittelkonservierung. Die Trockenkonservierung eignet sich besonders für trockene Lebensmittel, die nicht gekühlt werden müssen, während die Vakuumversiegelung am besten für trockene, konservierte und leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse geeignet ist. Jedes Verfahren hat seine Vorteile und eignet sich am besten für unterschiedliche Verpackungsanforderungen bei der Lebensmittelverarbeitung.

Für Lebensmittelhersteller ist es sehr wichtig, die Vor- und Nachteile der beiden Methoden zu kennen, um die richtige Technik zu wählen. Hochentwickelte Verpackungsmaschinen werden in diesem Zusammenhang sehr geschätzt. Maschinen für die Trockenkonservierung und die Vakuumversiegelung steigern die Produktivität, verringern die Fehlerquote und erhalten die Qualität der versiegelten Lebensmittel.

Je nach Art der Produkte gibt es verschiedene Arten von Verpackungsanlagen. Ob es sich um trockene oder verderbliche Lebensmittel handelt, die richtige Verpackungsanlage kann die Haltbarkeit, Sicherheit und Qualität Ihrer Produkte verbessern. Außerdem helfen diese Maschinen bei der Verringerung des Abfallaufkommens und verbessern die Effizienz der Produktion, was diese Maschinen für jedes Lebensmittelverpackungsunternehmen sehr wertvoll macht.