Zu den gängigen Dosengrößen für Tomatensauce auf dem US-Einzelhandelsmarkt gehören 8, 15 und 29 Unzen. Bei Tomatenmark und Tomatenpüree sieht die Auswahl anders aus: Konzentriertes Tomatenmark wird oft in kleineren Packungen verkauft, während Tomatensauce und Tomatenpüree auch in größeren Dosen für die Zubereitung größerer Mengen erhältlich sind. Einkäufer im Gastronomiebereich begegnen häufig dem Format #10. Die richtige Größe hängt davon ab, welches Tomatenprodukt Sie benötigen, wie viel Sie davon verbrauchen und ob Sie ein Fertigprodukt kaufen oder eine Dose für die eigene Produktion spezifizieren.

Tomatensoßen-Dosengrößen auf einen Blick: Was gibt es tatsächlich im Regal?

Das Sortiment im Einzelhandel umfasst drei Hauptproduktfamilien: Soßen, Pasten und Pürees. Die folgende Tabelle zeigt die von etablierten US-Marken angebotenen Packungsgrößen, wobei zum Vergleich auch gewürfelte Tomaten aufgeführt sind. Hierbei handelt es sich um Beispiele für verfügbare Produkte, nicht um einen weltweiten Standard oder eine Spezifikation für die leere Dose.

Quellen: Die offiziellen Einträge von Hunt für Tomatensoße, Tomatenmark, Tomatenpüreeund Tomatenwürfel; Contadina’s Bereich einfügen umfasst auch die 18-Unzen-Variante. Die Angaben in Gramm sind gerundete Umrechnungen der angegebenen Gewichte in Unzen.

In welchen Größen gibt es Dosen mit Tomatenmark? Die oben aufgeführten Packungsgrößen für Tomatenmark bieten sowohl kleine als auch größere Optionen für den Einzelhandel. Was die Mengenangaben in Rezepten angeht, sind auf dem 6-Unzen-Etikett von Contadina etwa fünf Portionen à zwei Esslöffel angegeben: das entspricht ungefähr 10 Esslöffeln oder ⅝ einer US-Tasse. Diese Schätzung basiert auf einer gerundeten Portionsangabe; es handelt sich nicht um eine allgemeingültige Umrechnung von Gewicht in Volumen, die für jedes Tomatenmark gilt.

Regionale Verpackungsgrößen und Rezeptangaben können variieren. Überprüfen Sie den Produktnamen und die Maßeinheit auf dem Etikett, bevor Sie eine Dose durch eine andere ersetzen. Das Nettogewicht in Unzen oder Gramm gibt weder Aufschluss über das Volumen in Tassen noch über den Durchmesser und die Höhe der Dose.

Soße, Paste, Püree: Wie die Produktart die Dosengröße bestimmt

Die Konzentration und die Verwendung in Rezepten tragen ebenso wie die Markenwahl und lokale Kaufgewohnheiten dazu bei, die unterschiedlichen Packungsgrößen zu erklären. Kleinere Packungen können Reste vermeiden, wenn das Rezept nur wenig konzentrierte Paste erfordert; größere Packungen eignen sich für Gerichte oder Zubereitungen, bei denen mehr Tomatenbasis verwendet wird.

Eingefügt. Tomatenmark ist konzentriert, daher reichen für ein Gericht oft schon ein oder zwei Esslöffel aus. Gehen Sie nicht davon aus, dass jedes Tomatenmark als „doppelt konzentriert“ gekennzeichnet ist: Konzentration und Konsistenz variieren je nach Produkt. Wählen Sie eine Packungsgröße, die in etwa Ihrer Verbrauchsmenge entspricht, und befolgen Sie nach dem Öffnen die Aufbewahrungshinweise des Herstellers.

Soße. Eine fertige Tomatensauce kann Salz, Kräuter oder Gewürze enthalten und lässt sich in größeren Mengen verwenden. Überprüfen Sie die Zutatenliste, wenn Sie sie durch ein anderes Tomatenprodukt ersetzen, da sich die Würzung und die Konzentration unterscheiden können.

Pürieren. Die verschiedenen Packungsgrößen von Tomatenpüree eignen sich sowohl für kleinere Rezepte als auch für größere Mengen. Püree bildet eine cremige Grundlage, doch seine Konsistenz und seine Zutaten sind produktspezifisch. Eine Dose Püree und eine Dose Tomatenmark sind nicht einfach deshalb austauschbar, weil ihr Nettogewicht übereinstimmt.

Alte Dosenbezeichnungen entschlüsseln: Nr. 2, „Buffet Size“ und das Nummerierungssystem

Can-Bezeichnungen und Dimensionscodes: Zwei unterschiedliche Bezeichnungen

Die Bezeichnungen “Nr. 2” oder “Nr. 10” in einem alten Rezept sind traditionelle Dosenbezeichnungen. Ein Code wie 307 × 306 ist eine Angabe für Durchmesser und Höhe, wobei jede dreistellige Gruppe ganze Zoll und Sechzehntel Zoll kombiniert. In dieser Schreibweise entspricht 307 3 7/16 Zoll und 306 3 6/16 Zoll. Traditionelle Bezeichnungen und Maßangaben sind über Referenztabellen miteinander verknüpft, es handelt sich jedoch weder um austauschbare Bezeichnungen noch um garantierte Nettogewichte.

Für eine umfassendere Suche nutzen Sie unsere Größentabelle für Lebensmittelkonservendosen. Betrachten Sie die Umrechnungen im Haushalt als ungefähre Angaben; orientieren Sie sich bei den Mengenangaben der Zutaten an den Angaben auf dem Produktetikett.

Eine #10-Dose mit Soße und eine #10-Dose mit Paste können unterschiedliche Nettogewichte aufweisen, da sich die Produktdichte und der Füllstand unterscheiden. Unterschiedliche auf dem Etikett angegebene Gewichte beweisen für sich genommen noch nicht, dass die Dosen unterschiedliche Außenabmessungen haben. Die Ausbeute der Rezeptur ergibt sich aus dem Inhalt; die Passgenauigkeit der Anlagen ergibt sich aus der Dosenzeichnung.

Was “Buffet-Größe” und andere alte Bezeichnungen heute bedeuten

“Buffet-Größe” ist eine ältere Bezeichnung für kleine Dosen, die in Dosengrößenübersichten oft mit einer Packung von etwa 8 oz in Verbindung gebracht wird. Wenn in einem Rezept nur dieser Begriff verwendet wird, sollten Sie vor dem Kauf eines Ersatzprodukts die ursprünglichen Mengenangaben und die Anzahl der Portionen überprüfen. Ebenso sollte die Angabe “eine Dose” ohne Größenangabe nicht automatisch als 6-oz-Dose mit Tomatenmark oder als 15-oz-Dose mit Tomatensoße interpretiert werden.

Abmessungen der Dosen: Produktreihen für den Einzelhandel, die Gastronomie und den industriellen Einsatz

Von Zahlenangaben zu tatsächlichen Maßen

Bei Regalen, Transportpaletten und Abfüllanlagen müssen die Abmessungen von Tomatendosen als Durchmesser × Höhe angegeben werden. Das Nettogewicht auf einem Etikett im Einzelhandel lässt keine Rückschlüsse auf diese Abmessungen zu: Das gleiche Gewicht kann in verschiedenen Dosenformen angeboten werden, und eine einzelne Form kann unterschiedliche Gewichte an Soße oder Paste enthalten.

Unser Leitfaden zu Standardabmessungen und -codes für Dosen erläutert die Namenskonvention und die Messpunkte. Beispielsweise entspricht die Angabe „603 × 700“ für #10 den Maßen 6 3/16 × 7 Zoll, was etwa 157,2 × 177,8 mm entspricht. Hierbei handelt es sich um nominale Umrechnungen, die die gemessenen Abmessungen und Toleranzen in der Zeichnung des Dosenherstellers nicht ersetzen.

Einzelhandel, Gastronomie, Industrie: Drei Produktlinien

Für Einkäufer und Hersteller ist es hilfreich, Einzelhandelsverpackungen, Dosen für die Gastronomie und industrielle Großverpackungen voneinander zu unterscheiden. Vergleichen Sie den Portionsbedarf, den Lagerumschlag und die Handhabungskosten mit dem Einkaufspreis.

Das Etikett lesen: Nettogewicht, Säuregehalt und die Naht

Die Verpackungsgröße gibt Auskunft darüber, wie viel Produkt angegeben ist, während die Produktzusammensetzung und der Verschluss weitere Anforderungen bestimmen. Wenn man diese Aspekte voneinander trennt, lassen sich Fehler beim Vergleich von Tomatenprodukten oder bei der Festlegung einer Produktionsspezifikation vermeiden.

Nettogewicht und Volumen. Eine Nennangabe von 29 oz Netto-Gewicht entspricht etwa 822 g und nicht 29 Flüssigunzen. Ebenso entsprechen 796 mL etwa 26,9 US-Flüssigunzen – ein Volumen, das sich nicht direkt mit einem Netto-Gewicht von 28 oz vergleichen lässt. Die Abschnitt „Nettomenge“ im FDA-Leitfaden zur Lebensmittelkennzeichnung unterscheidet zwischen Gewicht und Flüssigkeitsmaß. Überprüfen Sie das Nettogewicht mit einer geeigneten Waage und ziehen Sie die Tara des Behälters ab; schließen Sie eine Unterfüllung nicht anhand eines Messbechers ab. Das Abtropfgewicht ist, sofern relevant, eine von der gesamten Nettofüllmenge getrennte Angabe.

Säuregehalt und Verarbeitung. Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Tomatensauce einen pH-Wert unter 4,6 hat. Die Rezeptur und der endgültige Gleichgewichts-pH-Wert spielen eine Rolle. Die Leitlinien der FDA zu angesäuerten und säurearmen Konserven definiert säurearme Konserven anhand des pH-Werts und der Wasseraktivität und schließt Tomaten und Tomatenprodukte mit einem End-pH-Wert unter 4,7 ausdrücklich aus. Diese Ausnahme stellt keine generelle Befreiung von den Anforderungen an eine sichere Verarbeitung dar. Lassen Sie die geltende Einstufung und den thermischen Verarbeitungsprozess für die jeweilige Rezeptur und den jeweiligen Behälter von einer qualifizierten Prozessinstanz festlegen.

Nahtintegrität. Die Doppelnähte müssen den Spezifikationen des Dosen- und Deckelherstellers entsprechen. Beschädigungen oder unzureichende Nähte können die Verpackung beeinträchtigen; ein zulässiger Säuregehalt gleicht einen defekten Verschluss nicht aus. Auch die Beschichtungen von Dosen und Deckeln müssen für die jeweilige Rezeptur und die Verarbeitungsbedingungen geeignet sein.

Dosengröße und Ihre Produktionslinie: Was Abfüll- und Verschließanlagen leisten können

Die Wahl der Dosengröße ist eine Entscheidung, die bereits in der Produktionsplanung getroffen werden muss, da sie Auswirkungen auf den Transport, die Abfüllung, den Verschluss und die Kartonhandhabung hat. Legen Sie vor der Bestellung der Anlagen fest, welche Formate Sie produzieren möchten, und erkundigen Sie sich anschließend, welche Anpassungen, Wechselteile und Testläufe erforderlich sind. Einige Änderungen lassen sich im Rahmen der Leistungsfähigkeit einer bestehenden Maschine vornehmen, andere erfordern andere Anlagen.

Die Abfüllung erfolgt entsprechend dem Produkt. Konzentrierte Pasten und einige Pürees erfordern ein Abfüllsystem, das ihrer Konsistenz bei der vorgesehenen Abfülltemperatur gerecht wird. Ein Kolbenfüller ist eine Form des volumetrischen Füllers; er stellt keine eigenständige Kategorie innerhalb der volumetrischen Abfüllung dar. Wählen Sie die Dosiermethode, die Trichteranordnung und die Düse entsprechend der Viskosität des Produkts, den Partikeln, dem Zielgewicht und der Produktionsleistung aus. Eine geeignete Konfiguration kann möglicherweise für mehr als ein Tomatenprodukt geeignet sein, dies sollte jedoch durch Versuche ermittelt werden.

Die Naht verläuft entlang der Dose und des Deckels. Eine Dosenverschließmaschine wird anhand der von ihr unterstützten Dosenabmessungen und Verschlusswerkzeuge spezifiziert, nicht anhand eines Nettoverkaufsgewichts. Bei einer Maschine mit einem maximalen Durchmesser von 130 mm kann nicht davon ausgegangen werden, dass sie ein #10-Format mit einem Nenndurchmesser von etwa 157 mm verarbeiten kann. Bei einem Hersteller, der sowohl Dosen für den Einzelhandel als auch für die Gastronomie produziert, sollten der tatsächliche Durchmesser, die Höhe, das Füllgewicht, das Bodenprofil und die Handhabungsabstände für jedes Format überprüft werden. Bei Umrüstungen können je nach Maschine und Dosenkonstruktion Spannfutter, Rollen, Heber-Einstellungen, Führungen und andere Teile betroffen sein.

Die Abschlussbedingungen richten sich nach dem Ablauf. Der erforderliche Kopfraum und die Vakuumbedingungen hängen vom Produkt, der Abfülltemperatur, dem Behälter und dem festgelegten thermischen Verfahren ab. Das Spülen mit Stickstoff ist eine optionale Verfahrensvariante und keine allgemeine Anforderung für Tomatensoße. Ein RestSauerstoffwert, der für ein anderes Produkt oder eine andere Maschinenkonfiguration ermittelt wurde, sollte nicht als Akzeptanzziel für diese Anlage herangezogen werden.

Die betriebswirtschaftliche Sichtweise: Die Auswahl der Spezifikationslinien vor der Auswahl Ihrer Produktionslinie

Fassen Sie die Zielverpackungen in einer kurzen Projektbeschreibung zusammen, bevor Sie Angebote für die Anlagen einholen. Ziel ist es, die Formate und Betriebsbedingungen zu ermitteln, die der Lieferant berücksichtigen muss, einschließlich der Kennzeichnungseinheiten Ihres Exportmarktes und der erwarteten Chargengrößen.

Wir bei Levapack helfen Ihnen dabei, die passende Lösung zu finden Unsere Dosenverschließmaschinen gemäß Ihren Dosen- und Endstück-Spezifikationen. Bitte teilen Sie uns die Produkt- und Produktionsanforderungen zusammen mit den Zeichnungen mit, damit wir die für Ihr Projekt erforderliche Konfiguration und Musterprüfung prüfen können.