Quanto dura il cibo sigillato sottovuoto? La vostra guida
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La conservazione degli alimenti è stata un processo vitale anche nella storia, quando l'unico strumento di conservazione era il cibo. conservazione degli alimenti metodi erano l'essiccazione, l'uso del miele, la salatura, ecc. Nel corso degli anni sono state introdotte molte tecniche migliori, come la refrigerazione, per promuovere una durata di conservazione ancora più lunga. Anche con tutti questi metodi di conservazione, c'era ancora bisogno di un altro modo per prolungare la freschezza degli alimenti per un periodo più lungo, in modo che sia i rivenditori che i produttori evitassero gli sprechi.
La soluzione trovata fu la sigillatura sottovuoto, che da allora è stata migliorata per includere molti altri vantaggi sia in termini di conservazione che di costi.
Conservazione sotto vuoto ha diversi vantaggi, tra cui;
- Gli aromi degli alimenti vengono conservati per tutta la loro durata di conservazione.
- Quando si maneggiano gli alimenti, non si verificano contaminazioni poiché la confezione è ermeticamente chiusa.
- La sigillatura sottovuoto evita le bruciature da congelamento.
- Si risparmia tempo perché si possono acquistare gli alimenti una volta all'ingrosso e conservarli per lunghi periodi.
- Il contenuto naturale di umidità degli alimenti conservati viene mantenuto.
- Il cibo non si scolorisce.
Nelle sezioni seguenti approfondiremo la scienza che sta alla base della sigillatura sottovuoto, forniremo una tabella completa della durata di conservazione degli alimenti sigillati sottovuoto e offriremo le migliori pratiche per garantire risultati ottimali.
Come si conservano gli alimenti nel sottovuoto?
Fonte: hamiltonbeach.com
Sigillatura sottovuoto consiste nel processo di eliminazione dell'ossigeno da un contenitore per alimenti e nella sua chiusura ermetica senza perdite. Il processo avviene in una camera sottovuoto all'interno di una macchina sigillatrice per conservare a lungo gli alimenti. Perché l'ossigeno viene rimosso? L'ossigeno permette la crescita di vari microrganismi come funghi, batteri e muffe. Questi organismi sono solitamente responsabili del deterioramento degli alimenti, in quanto si accumulano e rendono il cibo di cattivo gusto.
Inoltre, se ingeriti, causano un'intossicazione alimentare che può diventare molto grave, con conseguenti complicazioni. La rimozione dell'ossigeno dall'imballaggio impedisce che tutto ciò accada, poiché questi microrganismi sono aerobi e non possono sopravvivere senza ossigeno. La sigillatura sottovuoto sta diventando molto popolare nell'industria dell'imballaggio, soprattutto in quella dei prodotti alimentari.
- Gli aromi degli alimenti vengono conservati per tutta la loro durata di conservazione.
- Quando si maneggiano gli alimenti, non si verificano contaminazioni poiché la confezione è ermeticamente chiusa.
- La sigillatura sottovuoto evita le bruciature da congelamento.
- Si risparmia tempo perché si possono acquistare gli alimenti una volta all'ingrosso e conservarli per lunghi periodi.
- Il contenuto naturale di umidità degli alimenti conservati viene mantenuto.
- Il cibo non si scolorisce.
Tabella completa della durata di conservazione degli alimenti sigillati sottovuoto
Molti si chiedono: gli alimenti sottovuoto durano di più? Per rispondere a questa domanda, e per sapere esattamente quanto possono durare gli alimenti sigillati sottovuoto, abbiamo creato dei grafici che mostrano la durata di conservazione di diversi alimenti nel congelatore, a temperatura ambiente e in frigorifero, sia con il confezionamento normale che con il sottovuoto.
Quanto dura il cibo sigillato sottovuoto nel congelatore?
Il congelamento è un metodo molto diffuso per conservare gli alimenti e la sigillatura sottovuoto aiuta a mantenerli freschi più a lungo, impedendo che si brucino nel congelatore e rallentando l'ossidazione.
| Alimenti | Normale durata di conservazione dell'imballaggio | Durata di conservazione sigillata sottovuoto |
|---|---|---|
| Carne rossa cruda | 6 mesi | 2-3 anni |
| Carne macinata | 4 mesi | 1 anno |
| Pollame | 6 mesi | 2-3 anni |
| Pesce | 6 mesi | 2 anni |
| Carni cotte | 2-3 mesi | 2-3 anni |
| Formaggi a pasta dura | 6-12 mesi | 2-3 anni |
| Verdure (sbollentate) | 8-10 mesi | 2-3 anni |
| Frutta | 6-12 mesi | 2-3 anni |
| Pane | 6-12 mesi | 2-3 anni |
| Chicchi di caffè | 6-9 mesi | 2-3 anni |
| Alimenti secchi (pasta, riso) | 1 anno | 2-3 anni |
Va notato che questi numeri sono stime generali. Il tempo effettivo di conservazione degli alimenti dipende dalla loro freschezza al momento della sigillatura, dalle modalità di conservazione e dal tipo di sigillatrice sottovuoto utilizzata.
Quanto dura il cibo sigillato sottovuoto a temperatura ambiente?
La sigillatura sottovuoto a temperatura ambiente può far durare più a lungo alcuni alimenti tenendoli lontani dall'aria e dall'umidità, utilizzando nuovi metodi per preservarne la freschezza. Tuttavia, i prodotti che si rovinano facilmente non dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente, anche se sono sigillati sottovuoto.
| Alimenti | Normale durata di conservazione dell'imballaggio | Durata di conservazione sigillata sottovuoto |
|---|---|---|
| Pane | 2-3 giorni | 7-8 giorni |
| Pasticceria/Biscotti | 4-6 mesi | 12 mesi |
| Riso non cotto | 4-6 mesi | 12 mesi |
| Caffè/Tè | 2-3 mesi | 12 mesi |
| Prodotti liofilizzati | 1-2 mesi | 12 mesi |
| Vino | 2-3 giorni | 20-25 giorni |
| Bevande analcoliche | 7-10 giorni | 20-25 giorni |
Nota: Non è sicuro conservare carni, latticini o cibi cotti a temperatura ambiente, anche se sono sigillati sottovuoto, perché i batteri possono ancora crescere.
Quanto dura il cibo sigillato sottovuoto nel frigorifero?
La refrigerazione rallenta la crescita batterica e la sigillatura sottovuoto prolunga ulteriormente la durata di conservazione limitando l'esposizione all'ossigeno.
| Alimenti | Normale durata di conservazione dell'imballaggio | Durata di conservazione sigillata sottovuoto |
|---|---|---|
| Carne rossa cruda | 3-5 giorni | 30-40 giorni |
| Pollame | 2-3 giorni | 6-9 giorni |
| Pesce intero | 1-3 giorni | 4-5 giorni |
| Prosciutto crudo | 3-5 giorni | 160-180 giorni |
| Affettato di maiale | 4-7 giorni | 20-28 giorni |
| Formaggio duro | 15-20 giorni | 40-60 giorni |
| Formaggio a pasta molle | 5-7 giorni | 13-15 giorni |
| Verdure fresche | 5 giorni | 18-20 giorni |
| Erbe fresche | 2-3 giorni | 7-14 giorni |
| Frutta fresca | 3-7 giorni | 8-25 giorni |
| Dolci | 5 giorni | 10-18 giorni |
| Pasta cotta | 2-3 giorni | 8-12 giorni |
| Zuppe cotte | 2-3 giorni | 8-12 giorni |
| Risotto cotto | 2-3 giorni | 8-12 giorni |
| Carne fritta | 2-3 giorni | 8-12 giorni |
Va notato che questi numeri sono stime generali. Il tempo effettivo di conservazione degli alimenti dipende dalla loro freschezza al momento della sigillatura, dalle modalità di conservazione e dal tipo di sigillatrice sottovuoto utilizzata.
La sigillatura sottovuoto consente di mantenere gli alimenti freschi più a lungo, di sprecare meno e di mantenere un buon sapore. Una corretta manipolazione e conservazione degli alimenti vi aiuterà a ottenere i migliori risultati dalla sigillatura sottovuoto.
Fattori che influenzano la durata di conservazione degli alimenti sigillati sottovuoto
Sebbene la sigillatura sottovuoto sia un buon metodo per conservare gli alimenti, diversi fattori importanti possono modificarne l'effetto sulla durata di conservazione. Si tratta del tipo di alimento, del modo in cui viene conservato, della qualità della sigillatura e della freschezza del prodotto al momento della sigillatura.
1. Tipo di alimento
Il modo in cui gli alimenti reagiscono al confezionamento sottovuoto non è lo stesso. Poiché il riso e la pasta hanno poca umidità, spesso durano molto più a lungo sugli scaffali. A differenza di altri alimenti, le carni crude, il pesce e le verdure crucifere devono essere maneggiate con cura: scottare le verdure è importante per evitare la formazione di gas, soprattutto se si considera lo scopo del confezionamento sottovuoto e dell'atmosfera modificata. Alcuni prodotti lattiero-caseari a pasta molle non dovrebbero essere sigillati sottovuoto, perché in essi possono svilupparsi batteri anaerobici.
2. Condizioni di conservazione
La temperatura è molto importante. Poiché il congelamento rallenta i batteri e gli enzimi, è il modo migliore per conservare gli alimenti a lungo. La refrigerazione è la soluzione migliore per gli alimenti che devono essere conservati per un breve periodo, mentre gli alimenti che non necessitano di refrigerazione dovrebbero essere tenuti a temperatura ambiente. Se gli alimenti non sono conservati correttamente, la sigillatura sottovuoto non è utile.
3. Qualità del sigillo
La tenuta del sottovuoto deve essere efficace. Se c'è una perdita, l'ossigeno può rientrare, causando il deterioramento e il congelamento degli alimenti. Se utilizzate buone macchine e sacchetti per il sottovuoto e li sigillate correttamente, otterrete una chiusura ermetica efficace.
4. Freschezza iniziale
La sigillatura sottovuoto aiuta a mantenere gli alimenti al sicuro, ma non ne restituisce la qualità originale. Se il cibo viene sigillato dopo che ha iniziato a deteriorarsi, non durerà a lungo, indipendentemente da come lo si conserva. Sigillate gli alimenti subito dopo averli acquistati per trarne il massimo beneficio.
Come sigillare correttamente gli alimenti sottovuoto
Affinché gli alimenti sigillati sottovuoto durino e abbiano un buon sapore, è necessario trattarli sempre nello stesso modo corretto. Anche se la sigillatura sottovuoto aiuta a mantenere freschi molti alimenti, il suo successo è influenzato dal modo in cui li si prepara e li si conserva per lunghi periodi di tempo.
Pre-congelare gli alimenti umidi
Le carni crude, i frutti di mare e le zuppe preparate contengono molta acqua, quindi un rapido pre-congelamento aiuta i liquidi a solidificarsi. Riduce la possibilità che l'umidità influisca sulla sigillatura e aiuta a mantenere la tenuta. Inoltre, riduce il rischio di proliferazione dei batteri perché crea un'area più sicura e priva di ossigeno.
Scegliere i sacchetti per il vuoto giusti
Utilizzate sempre i sacchetti per il sottovuoto adatti alla vostra sigillatrice. Essendo fatti di materiale più spesso, questi sacchetti resistono meglio all'ossigeno e all'umidità. Quando si usano sacchetti di plastica normali, la tenuta può rompersi e il cibo non durerà a lungo nel congelatore.
Etichette chiare e precise
Ogni confezione sottovuoto dovrebbe riportare un'etichetta con il contenuto e la data di chiusura. Questo aiuta nella gestione dell'inventario e garantisce che i prodotti più vecchi vengano utilizzati per primi. È anche utile quando si fa riferimento a una tabella di conservazione degli alimenti sigillati sottovuoto per valutarne la sicurezza e la freschezza.
Lasciare uno spazio adeguato per la sigillatura
Evitare di riempire troppo. Assicurarsi che ci sia un po' di spazio in più, circa due centimetri, permette alla sigillatrice di sigillare correttamente il sacchetto. Una corretta sigillatura è necessaria per mantenere la pressione del vuoto e impedire all'aria di entrare gradualmente.
Ispezionare regolarmente gli alimenti conservati.
Cercate perdite d'aria, bruciature da congelamento o danni alla confezione dei prodotti sigillati sottovuoto. Se il sigillo è rotto, richiudere l'articolo il prima possibile aiuterà a mantenerlo fresco e sicuro da mangiare.
Alimenti che non dovrebbero essere sigillati sottovuoto
La sigillatura sottovuoto è un ottimo modo per mantenere freschi più a lungo molti alimenti deperibili, ma non tutti gli alimenti possono essere sigillati in questo modo. Alcuni alimenti potrebbero non essere sicuri o perdere qualità se conservati in un ambiente con poco o niente ossigeno, che può favorire la crescita di batteri.
Formaggi a pasta molle
I formaggi Brie, Ricotta e Camembert possono sviluppare batteri anaerobi se vengono sigillati sottovuoto. Poiché questi batteri si sviluppano al meglio in aree a bassa ossigenazione, possono causare il deterioramento degli alimenti e diventare pericolosi. La conservazione dei formaggi a pasta molle in frigorifero nella loro confezione originale o in involucri traspiranti è il modo migliore.
Funghi crudi
Dopo la raccolta, i funghi freschi continuano a rilasciare gas come parte della loro respirazione naturale. Se si sigilla il cibo sottovuoto, il gas all'interno può farlo marcire più velocemente e perdere la sua consistenza. I sacchetti di carta in frigorifero sono un modo migliore per conservare i funghi.
Aglio e cipolle
I gas emessi da queste allium possono causare problemi quando si utilizza una sigillatrice sottovuoto. Se conservato in un'area priva di ossigeno, l'aglio può diventare pericoloso per il botulismo, soprattutto quando è a temperatura ambiente. Per questi alimenti, la sigillatura sottovuoto può essere molto pericolosa.
Verdure crucifere
Broccoli, cavolfiori, cavoli e cavolini di Bruxelles producono gas anche dopo la raccolta. La carne cruda può far espandere o rompere i sacchetti con il passare del tempo, se li sigillate sottovuoto. La sbollentatura prima della sigillatura sottovuoto aiuta a bloccare gli enzimi che causano il rilascio di gas.
Cibi caldi o tiepidi
Quando si confezionano alimenti caldi, il vapore che si forma può indebolire la tenuta e consentire la crescita di batteri. Per garantire la sicurezza degli alimenti e il corretto funzionamento della sigillatrice sottovuoto, è necessario attendere che gli alimenti si siano raffreddati prima di sigillarli.
Considerazioni sulla sicurezza e linee guida per la manipolazione degli alimenti
La sicurezza degli alimenti può essere mantenuta inalterata grazie alla sigillatura sottovuoto, che è un metodo affidabile per conservare gli alimenti. Il National Center for Food Preservation sottolinea che per mantenere gli alimenti sicuri e di buona qualità è necessario prestare molta attenzione alle fasi di preparazione, alle modalità di preparazione, agli strumenti utilizzati e al luogo di conservazione.
Controllo della temperatura
La sigillatura sottovuoto non sostituisce la conservazione al freddo. Le carni crude, i piatti cotti e i prodotti caseari devono essere conservati a temperature sicure. La temperatura del frigorifero deve essere inferiore a 40°F (4°C) e il congelatore deve essere impostato a 0°F (-18°C) o meno. Di solito è meglio congelare a lungo gli alimenti sigillati sottovuoto per evitare la proliferazione dei batteri.
Pratiche di preparazione igieniche
Tutto ciò che entrerà in contatto con il sigillante deve essere pulito prima della sigillatura. Se i contaminanti penetrano durante la preparazione, possono rimanere nella confezione sottovuoto, dove possono crescere batteri anaerobi. Questo aspetto è particolarmente importante quando si tratta di carne o verdure crucifere.
Uso corretto delle apparecchiature
Una buona macchina sigillatrice sottovuoto è fondamentale per preservare la qualità degli alimenti. Scegliete un contenitore che formi una chiusura ermetica ogni volta che lo chiudete. Scegliete sempre sacchetti o rotoli per la sigillatura sottovuoto, perché i sacchetti di plastica standard potrebbero non trattenere l'ossigeno. Il modo in cui si confeziona il prodotto e la qualità dell'attrezzatura giocano un ruolo importante per il buon funzionamento del sottovuoto.
Ispezione visiva e sensoriale
Gli alimenti che sembrano sigillati correttamente possono deteriorarsi. Se si notano sacchetti gonfi, con cattivo odore o scoloriti, non bisogna ignorarli. Prima di consumare un prodotto confezionato, è sempre bene controllarlo, anche se la tabella di conservazione degli alimenti sigillati sottovuoto indica che è ancora sicuro.
Guida video passo dopo passo
Ora che avete compreso le principali linee guida di sicurezza, guardate un video per vedere l'intero processo in azione. Questo vi aiuterà a evitare gli errori più comuni e a ottenere i migliori risultati possibili dalla vostra sigillatrice sottovuoto.
Macchina sigillatrice sottovuoto per vasi di vetro
Fonte: Pinterest: Pinterest
Il confezionamento degli alimenti in casa non deve essere necessariamente impegnativo, soprattutto se si utilizza una macchina sigillatrice sottovuoto per barattoli. È possibile conservare gli alimenti in barattoli di vetro per preservarne l'integrità per un po' di tempo quando non li si usa. I passaggi per farlo sono;
- Rendete sterili i vasetti che utilizzate. Potete farlo facendoli bollire e lasciandoli in acqua calda fino al momento della chiusura.
- Riempite i vasetti con gli alimenti che intendete conservare. Il cibo dovrebbe essere pronto quando il barattolo è completamente pulito e sterile. Ricordate di non riempire fino all'orlo; lasciate uno spazio d'aria.
- Fissare saldamente il coperchio del barattolo per garantire che il contenuto non fuoriesca.
- Mettere il barattolo di vetro in acqua bollente e cronometrare il processo. Allo scadere del tempo, togliete i vasetti e metteteli in un luogo fresco per farli raffreddare. L'aria all'interno si raffredda e si contrae, quindi il coperchio si abbassa, sigillando il barattolo.
- Dopo il raffreddamento, controllate che i vasetti siano completamente sigillati. Una forma concava è evidente su un barattolo ben sigillato, e se ce ne sono alcuni che non si sono chiusi completamente, conservateli in frigorifero e usateli prima.
Macchine per la sigillatura sottovuoto di lattine
Le lattine sono tra i contenitori più utilizzati nell'industria dell'imballaggio. Le industrie del packaging utilizzano macchine aggraffatrici per lattine dotate di camere sottovuoto. Esse comprendono;
- Macchine automatiche per l'aggraffatura delle lattine: sono completamente automatizzate e non richiedono alcun intervento umano.
- Macchine semiautomatiche per l'aggraffatura delle lattine: sono macchine automatiche, ma richiedono un certo intervento umano durante il processo.
- Operazione di aggraffatura a contatto: macchine che eseguono il processo di aggraffatura doppia a contatto con i contenitori.
- Sigillatrici senza contatto: questa macchina non entra in contatto con la lattina, ma utilizza il calore per sigillarla.
Macchine per la sigillatura sottovuoto di sacchetti
Fonte: Pinterest: Pinterest
Un sacchetto è un sacchetto solitamente di carta o plastica, destinato principalmente all'imballaggio. Imballaggio in busta Le macchine lavorano attraverso le seguenti fasi:
- Raccolta delle buste: le buste vengono raccolte da un nastro trasportatore e passano alla stazione di riempimento.
- Riempimento della busta: una leva apre la busta e l'ugello la riempie.
- Sigillatura della busta: è la fase in cui si utilizza il processo di sigillatura sottovuoto per sigillare la busta e prolungarne la durata.
- Codifica: passare la busta a una macchina codificatrice.
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Conclusione
Nella società odierna, le persone sono impegnate a lavorare giorno e notte e altre fanno tre lavori per arrivare a fine mese. È una società veloce in cui tutto deve essere rapido e diretto. Le persone hanno a malapena il tempo di andare a fare la spesa e il sottovuoto è la salvezza in tutto questo caos. Poiché gli alimenti sottovuoto hanno una lunga durata di conservazione, è sufficiente fare la spesa una volta ogni tanto e acquistare prodotti sfusi.
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