Comment emballer un aliment sous vide pour une durée de conservation plus longue ?
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La conservation des aliments a toujours été un processus vital, même à l'époque où le seul moyen de conserver les aliments était la nourriture. conservation des aliments Les méthodes les plus courantes étaient le séchage, l'utilisation de miel, le salage, etc. Au fil des ans, de nombreuses techniques plus performantes ont vu le jour, comme la réfrigération, afin de prolonger la durée de conservation des aliments. Malgré toutes ces méthodes de conservation, il fallait trouver un autre moyen de prolonger la fraîcheur des aliments afin que les détaillants et les fabricants évitent le gaspillage.
Le scellage sous vide a été la solution qu'ils ont trouvée et, depuis, il s'est amélioré pour offrir de nombreux autres avantages en termes de conservation et de coût. Curieux d'en savoir plus, plongeons dans le vif du sujet !
Comment l'emballage sous vide préserve-t-il les aliments ?
Source : hamiltonbeach.com
Scellage sous vide consiste à éliminer l'oxygène d'un récipient alimentaire et à le sceller hermétiquement sans aucune fuite. Le processus se déroule dans une chambre à vide d'une machine à sceller afin de conserver les aliments pendant une longue période. Pourquoi éliminer l'oxygène ? L'oxygène permet la croissance de divers micro-organismes tels que les champignons, les bactéries et les moisissures. Ces organismes sont généralement responsables de la détérioration des aliments, car ils s'accumulent et donnent un mauvais goût aux aliments.
En outre, lorsqu'ils sont ingérés, ils provoquent une intoxication alimentaire qui peut devenir très grave et entraîner des complications. L'élimination de l'oxygène permet d'éviter tout cela, car ces micro-organismes sont aérobies et ne peuvent survivre sans oxygène. Le scellage sous vide devient très populaire dans l'industrie de l'emballage, en particulier pour les produits alimentaires.
Durée de conservation des aliments, légumes et viandes emballés sous vide
Source : Pinterest
La durée de conservation des légumes emballés sous vide, la durée de conservation de la viande emballée sous vide et la durée de conservation des aliments emballés sous vide sont quelques-unes des considérations les plus importantes en matière de durée de conservation. Les détaillants, les restaurants et les consommateurs sont toujours très attentifs à ces produits, car ce sont les conserves les plus utilisées. Le tableau ci-dessous compare l'emballage normal et l'emballage sous vide en illustrant la durée de conservation de différents aliments à différentes températures.
| Conservé au congélateur | Emballage normal | Emballage sous vide |
|---|---|---|
| Légumes frais | Huit mois | 24 mois |
| Viande fraîche | Six mois | 18 mois |
| Fruits | 6 - 10 mois | 18 - 30 mois |
| Produits de boulangerie | 6 - 12 mois | 18 mois |
| Dans un réfrigérateur | Emballage normal | Emballage sous vide |
|---|---|---|
| Légumes frais | Cinq jours | 18 - 20 jours |
| Viande fraîche | Deux jours | Six jours |
| Fruits frais | 3 - 7 jours | 8 - 20 jours |
| Aliments cuits | Deux jours | Dix jours |
| Température ambiante | Emballage normal | Emballage sous vide |
|---|---|---|
| Aliments séchés | 10 -30 jours | 30 - 90 jours |
| Produits de boulangerie | 2 à 3 jours | 7 - 10 jours |
| pain | 2 à 3 jours | 7 - 8 jours |
| collations | 5-10 jours | 20 - 30 jours |
Conservation sous vide présente plusieurs avantages, notamment
- Les arômes des aliments sont préservés tout au long de leur durée de conservation.
- Lors de la manipulation des aliments, il n'y a pas de contamination puisque l'emballage est hermétiquement fermé.
- Le scellage sous vide évite les brûlures de congélation.
- Vous gagnez du temps car vous pouvez acheter des aliments en vrac et les conserver pendant de longues périodes.
- La teneur en eau naturelle des aliments conservés est maintenue.
- Il n'y a pas de décoloration des aliments.
Machine à sceller sous vide pour pots en verre
Source : Pinterest
L'emballage des aliments à la maison ne doit pas être un défi, surtout si l'on utilise une machine à emballer sous vide les bocaux. Vous pouvez conserver les aliments dans bocaux en verre afin de préserver son intégrité pendant un certain temps lorsqu'elle n'est pas utilisée. Les étapes à suivre sont les suivantes ;
- Rendez les bocaux que vous utilisez stériles. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir et en les laissant dans l'eau chaude jusqu'au moment de la fermeture.
- Remplissez les bocaux avec les aliments que vous souhaitez conserver. Les aliments sont prêts lorsque le bocal est parfaitement propre et stérile. N'oubliez pas de ne pas remplir à ras bord ; laissez un espace d'air.
- Fixez fermement le couvercle sur le bocal afin de vous assurer qu'aucun contenu ne s'échappe.
- Placer le bocal dans l'eau bouillante et chronométrer le processus. Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux et placez-les dans un endroit frais pour qu'ils refroidissent. L'air à l'intérieur se refroidit et se contracte, ce qui tire le couvercle vers le bas, scellant ainsi le bocal.
- Après refroidissement, vérifiez que les bocaux sont bien scellés. Une forme concave est évidente sur un bocal bien scellé, et s'il y en a qui n'ont pas été complètement scellés, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les en premier.
Machines à sceller sous vide pour boîtes de conserve
Les boîtes de conserve sont parmi les contenants les plus populaires utilisés dans l'industrie de l'emballage. Les industries de l'emballage utilisent des sertisseuses de boîtes de conserve dotées de chambres à vide. Elles comprennent ;
- Machines automatiques à sertir les boîtes : elles sont entièrement automatisées et ne nécessitent aucune intervention humaine.
- Machines semi-automatiques pour la couture des canettes : il s'agit de machines automatiques, mais qui nécessitent une certaine intervention humaine au cours du processus.
- Opération de sertissage par contact : machines qui effectuent un double sertissage en entrant en contact avec les conteneurs.
- Soudeuses sans contact : cette machine n'entre pas en contact avec la boîte ; elle utilise la chaleur pour sceller la boîte.
Machines à sceller sous vide pour sachets
Source : Pinterest
Un sachet est un sac généralement en papier ou en plastique, principalement destiné à l'emballage. Emballage en pochette Les machines de l'UE travaillent en suivant les étapes suivantes :
- Collecte des sachets : les sachets sont collectés sur un convoyeur et acheminés vers la station de remplissage.
- Remplissage du sachet : un levier ouvre le sachet et la buse le remplit.
- Scellage du sachet : cette étape consiste à utiliser le processus de scellage sous vide pour sceller le sachet afin d'en prolonger la durée de conservation.
- Codage : passer la poche à une machine de codage.
Conclusion
Dans la société actuelle, les gens sont occupés à travailler jour et nuit, d'autres ayant trois emplois pour joindre les deux bouts. C'est une société rapide dans laquelle tout doit être rapide et simple. Les gens ont à peine le temps d'aller faire leurs courses, et la mise sous vide est le sauveur au milieu de tout ce chaos. Comme les aliments emballés sous vide se conservent longtemps, il suffit de faire les courses une fois de temps en temps et d'acheter les produits en vrac.
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