Quelle est la durée de vie des aliments scellés sous vide ? Votre guide
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La conservation des aliments a toujours été un processus vital, même à l'époque où le seul moyen de conserver les aliments était la nourriture. conservation des aliments Les méthodes les plus courantes étaient le séchage, l'utilisation de miel, le salage, etc. Au fil des ans, de nombreuses techniques plus performantes ont vu le jour, comme la réfrigération, afin de prolonger la durée de conservation des aliments. Malgré toutes ces méthodes de conservation, il fallait trouver un autre moyen de prolonger la fraîcheur des aliments afin que les détaillants et les fabricants évitent le gaspillage.
Le scellage sous vide a été la solution qu'ils ont trouvée et, depuis, il a été amélioré pour inclure de nombreux autres avantages en termes de conservation et de coût.
Conservation sous vide présente plusieurs avantages, notamment
- Les arômes des aliments sont préservés tout au long de leur durée de conservation.
- Lors de la manipulation des aliments, il n'y a pas de contamination puisque l'emballage est hermétiquement fermé.
- Le scellage sous vide évite les brûlures de congélation.
- Vous gagnez du temps car vous pouvez acheter des aliments en vrac et les conserver pendant de longues périodes.
- La teneur en eau naturelle des aliments conservés est maintenue.
- Il n'y a pas de décoloration des aliments.
Dans les sections suivantes, nous approfondirons la science du scellage sous vide, nous fournirons un tableau complet de la durée de conservation des aliments scellés sous vide et nous proposerons les meilleures pratiques pour garantir des résultats optimaux.
Comment l'emballage sous vide préserve-t-il les aliments ?
Source : hamiltonbeach.com
Scellage sous vide consiste à éliminer l'oxygène d'un récipient alimentaire et à le sceller hermétiquement sans aucune fuite. Le processus se déroule dans une chambre à vide dans une machine à sceller pour conserver les aliments pendant une longue période. Pourquoi l'oxygène est-il éliminé ? L'oxygène permet la croissance de divers micro-organismes tels que les champignons, les bactéries et les moisissures. Ces organismes sont généralement responsables de la détérioration des aliments, car ils s'accumulent et donnent un mauvais goût aux aliments.
En outre, lorsqu'ils sont ingérés, ils provoquent une intoxication alimentaire qui peut devenir très grave et entraîner des complications. L'élimination de l'oxygène dans les emballages permet d'éviter tout cela, car ces micro-organismes sont aérobies et ne peuvent survivre sans oxygène. Le scellage sous vide devient très populaire dans l'industrie de l'emballage, en particulier pour les produits alimentaires.
- Les arômes des aliments sont préservés tout au long de leur durée de conservation.
- Lors de la manipulation des aliments, il n'y a pas de contamination puisque l'emballage est hermétiquement fermé.
- Le scellage sous vide évite les brûlures de congélation.
- Vous gagnez du temps car vous pouvez acheter des aliments en vrac et les conserver pendant de longues périodes.
- La teneur en eau naturelle des aliments conservés est maintenue.
- Il n'y a pas de décoloration des aliments.
Tableau complet de la durée de conservation des aliments scellés sous vide
De nombreuses personnes se demandent si les aliments emballés sous vide se conservent plus longtemps. Pour répondre à cette question et détailler exactement la durée de vie des aliments scellés sous vide, nous avons élaboré des tableaux indiquant la durée de conservation de différents aliments au congélateur, à température ambiante et au réfrigérateur, qu'ils soient emballés de manière classique ou scellés sous vide.
Combien de temps les aliments scellés sous vide durent-ils dans un congélateur ?
La congélation est un moyen populaire de conserver les aliments et le scellement sous vide permet aux aliments de rester frais plus longtemps en évitant les brûlures de congélation et en ralentissant l'oxydation.
| Produit alimentaire | Durée de conservation normale de l'emballage | Scellé sous vide Durée de conservation |
|---|---|---|
| Viande rouge crue | 6 mois | 2-3 ans |
| Viande hachée | 4 mois | 1 an |
| Volaille | 6 mois | 2-3 ans |
| Poisson | 6 mois | 2 ans |
| Viandes cuites | 2-3 mois | 2-3 ans |
| Fromages à pâte dure | 6-12 mois | 2-3 ans |
| Légumes (blanchis) | 8-10 mois | 2-3 ans |
| Fruits | 6-12 mois | 2-3 ans |
| Pain | 6-12 mois | 2-3 ans |
| Grains de café | 6-9 mois | 2-3 ans |
| Aliments secs (pâtes, riz) | 1 an | 2-3 ans |
Il convient de noter que ces chiffres sont des estimations générales. La durée de conservation des aliments dépend de leur fraîcheur au moment de la fermeture, de la manière dont ils sont stockés et du type de machine à emballer sous vide utilisé.
Combien de temps les aliments scellés sous vide se conservent-ils à température ambiante ?
Le scellage sous vide à température ambiante peut prolonger la durée de vie de certains aliments en les maintenant à l'abri de l'air et de l'humidité, grâce à de nouvelles méthodes de conservation de la fraîcheur. Néanmoins, les produits qui s'abîment facilement ne doivent pas être conservés à température ambiante, même s'ils sont scellés sous vide.
| Produit alimentaire | Durée de conservation normale de l'emballage | Scellé sous vide Durée de conservation |
|---|---|---|
| Pain | 2-3 jours | 7-8 jours |
| Pâtisseries/Biscuits | 4-6 mois | 12 mois |
| Riz non cuit | 4-6 mois | 12 mois |
| Café/Thé | 2-3 mois | 12 mois |
| Produits lyophilisés | 1-2 mois | 12 mois |
| Le vin | 2-3 jours | 20-25 jours |
| Boissons non alcoolisées | 7-10 jours | 20-25 jours |
Remarque : Il n'est pas sûr de conserver les viandes, les produits laitiers ou les aliments cuits à température ambiante, même s'ils sont scellés sous vide, car des bactéries peuvent encore s'y développer.
Combien de temps les aliments scellés sous vide se conservent-ils au réfrigérateur ?
La réfrigération ralentit la croissance bactérienne et le scellement sous vide prolonge encore la durée de conservation en limitant l'exposition à l'oxygène.
| Produit alimentaire | Durée de conservation normale de l'emballage | Scellé sous vide Durée de conservation |
|---|---|---|
| Viande rouge crue | 3-5 jours | 30-40 jours |
| Volaille | 2-3 jours | 6-9 jours |
| Poisson entier | 1-3 jours | 4-5 jours |
| Jambon cru | 3-5 jours | 160-180 jours |
| Tranches de porc | 4-7 jours | 20-28 jours |
| Fromage à pâte dure | 15-20 jours | 40-60 jours |
| Fromage à pâte molle | 5-7 jours | 13-15 jours |
| Légumes frais | 5 jours | 18-20 jours |
| Herbes fraîches | 2-3 jours | 7-14 jours |
| Fruits frais | 3-7 jours | 8-25 jours |
| Desserts | 5 jours | 10-18 jours |
| Pâtes cuites | 2-3 jours | 8-12 jours |
| Soupes cuisinées | 2-3 jours | 8-12 jours |
| Risotto cuit | 2-3 jours | 8-12 jours |
| Viande frite | 2-3 jours | 8-12 jours |
Il convient de noter que ces chiffres sont des estimations générales. La durée réelle de conservation des aliments dépend de leur fraîcheur au moment de la fermeture, de la manière dont ils sont stockés et du type de machine à emballer sous vide utilisé.
Le scellage sous vide vous permet de conserver les aliments frais plus longtemps, de réduire le gaspillage et de préserver leur saveur. Une manipulation et un stockage corrects des aliments vous aideront à tirer le meilleur parti du scellage sous vide.
Facteurs affectant la durée de conservation des aliments scellés sous vide
Bien que le scellage sous vide soit un bon moyen de conserver les aliments, plusieurs facteurs importants peuvent modifier son effet sur la durée de conservation. Il s'agit du type d'aliment, de la manière dont il est stocké, de la qualité du scellage et de la fraîcheur du produit au moment du scellage.
1. Type de denrées alimentaires
Les aliments ne réagissent pas de la même manière à l'emballage sous vide. Comme le riz et les pâtes contiennent peu d'humidité, ils se conservent souvent plus longtemps dans les rayons. Contrairement aux autres aliments, les viandes, poissons et légumes crucifères crus doivent être manipulés avec précaution - il est important de blanchir les légumes pour éviter l'accumulation de gaz, surtout si l'on considère l'objectif de l'emballage sous vide et de l'emballage sous atmosphère modifiée. Certains produits laitiers mous ne doivent pas être emballés sous vide, car des bactéries anaérobies peuvent s'y développer.
2. Conditions de stockage
La température est très importante. Comme la congélation ralentit les bactéries et les enzymes, c'est le meilleur moyen de conserver les aliments pendant longtemps. La réfrigération est la meilleure solution pour les produits qui doivent être conservés pendant une courte période, tandis que les produits qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés doivent être conservés à température ambiante. Si les aliments ne sont pas conservés correctement, le scellement sous vide n'est d'aucune utilité.
3. Qualité du sceau
Votre joint sous vide doit être efficace. S'il y a une fuite, l'oxygène peut revenir, ce qui entraîne la détérioration et la congélation des aliments. Si vous utilisez de bonnes machines à emballer sous vide et de bons sacs et que vous les scellez correctement, vous obtiendrez un joint solide.
4. Fraîcheur initiale
Le scellage sous vide permet de conserver les aliments en toute sécurité, mais il ne leur redonne pas leur qualité initiale. Si les aliments sont scellés après avoir commencé à s'abîmer, ils ne se conserveront pas longtemps, quelle que soit la manière dont vous les stockez. Scellez vos aliments dès leur achat pour en tirer le meilleur parti.
Comment sceller correctement des aliments sous vide
Pour que les aliments scellés sous vide se conservent et aient bon goût, vous devez toujours les manipuler de la même manière. Bien que la mise sous vide permette de conserver la fraîcheur de nombreux aliments, son succès dépend de la manière dont vous les préparez et les conservez pendant de longues périodes.
Pré-congeler les aliments humides
Les viandes crues, les fruits de mer et les soupes préparées contenant beaucoup d'eau, une précongélation rapide permet de solidifier les liquides. Elle réduit le risque que l'humidité affecte le scellage et permet à ce dernier de rester solide. Elle réduit également le risque de prolifération des bactéries, car elle crée une zone plus sûre et sans oxygène.
Choisir les bons sacs d'aspirateur
Utilisez toujours des sacs sous vide conçus pour votre machine à emballer sous vide. Parce qu'ils sont fabriqués dans un matériau plus épais, ces sacs résistent mieux à l'oxygène et à l'humidité. Lorsque vous utilisez des sacs en plastique ordinaires, la fermeture peut se rompre et les aliments ne se conserveront pas aussi longtemps dans le congélateur.
Étiqueter de façon claire et précise
Chaque emballage scellé sous vide doit comporter une étiquette indiquant le contenu et la date de scellage. Cela facilite la gestion des stocks et permet de s'assurer que les produits les plus anciens sont utilisés en premier. Elle est également utile lorsqu'il s'agit de consulter un tableau de durée de conservation des aliments sous vide pour évaluer la sécurité et la fraîcheur.
Laisser un espace suffisant pour l'étanchéité
Évitez de trop remplir. S'assurer qu'il y a un peu plus d'espace - environ deux centimètres - permet à la soudeuse de sceller le sac correctement. Une bonne fermeture est nécessaire pour maintenir la pression du vide et empêcher l'air de s'infiltrer progressivement.
Inspectez régulièrement les aliments stockés.
Recherchez les fuites d'air, les brûlures de congélation ou les dommages causés à l'emballage des produits scellés sous vide. Si le sceau est brisé, refermez le produit dès que possible pour qu'il reste frais et puisse être consommé en toute sécurité.
Aliments qui ne doivent pas être scellés sous vide
Le scellage sous vide est un excellent moyen de conserver plus longtemps la fraîcheur de nombreux aliments périssables, mais tous les aliments ne peuvent pas être scellés de cette manière. Certains aliments ne sont pas sûrs ou perdent de leur qualité lorsqu'ils sont conservés dans un environnement pauvre en oxygène ou sans oxygène, ce qui favorise la prolifération des bactéries.
Fromages à pâte molle
Les fromages Brie, Ricotta et Camembert sont susceptibles de développer des bactéries anaérobies s'ils sont scellés sous vide. Comme ces bactéries se développent mieux dans les zones à faible teneur en oxygène, elles peuvent entraîner la détérioration des aliments et les rendre impropres à la consommation. La meilleure façon de conserver les fromages à pâte molle au réfrigérateur est de les placer dans leur emballage d'origine ou dans des emballages perméables à l'air.
Champignons crus
Après leur récolte, les champignons frais continuent de dégager des gaz dans le cadre de leur respiration naturelle. Si vous scellez l'aliment sous vide, le gaz qu'il contient peut le faire pourrir plus rapidement et lui faire perdre sa texture. Il est préférable de conserver les champignons dans des sacs en papier au réfrigérateur.
Ail et oignons
Les gaz dégagés par ces alliums peuvent poser des problèmes lors de l'utilisation d'une machine à emballer sous vide. S'il est conservé dans un endroit dépourvu d'oxygène, l'ail peut devenir dangereux pour le botulisme, principalement lorsqu'il est à température ambiante. Pour ces aliments, la mise sous vide peut être très dangereuse.
Légumes crucifères
Le brocoli, le chou-fleur, le chou et les choux de Bruxelles produisent encore des gaz après leur récolte. La viande crue peut provoquer l'expansion ou la rupture des sacs au fil du temps si vous les scellez sous vide. Le blanchiment avant la mise sous vide permet d'arrêter les enzymes qui provoquent la libération de gaz.
Aliments chauds ou tièdes
Lorsque vous emballez des aliments chauds, la vapeur qui se forme peut affaiblir le scellage et permettre aux bactéries de se développer. Vous devez attendre que vos aliments aient refroidi avant de les sceller, afin de préserver la sécurité des aliments et le bon fonctionnement de votre machine à emballer sous vide.
Consignes de sécurité et de manipulation des denrées alimentaires
La sécurité alimentaire peut être maintenue grâce au scellage sous vide, qui est un moyen fiable de conserver les aliments. Le National Center for Food Preservation souligne que pour conserver des aliments sûrs et de bonne qualité, il convient d'accorder une attention particulière aux étapes de préparation, à la manière dont vous les préparez, aux outils que vous utilisez et à l'endroit où vous les conservez.
Contrôle de la température
Le scellage sous vide ne remplace pas la conservation au froid. Les viandes crues, les plats cuisinés et les produits laitiers doivent toujours être conservés à des températures sûres. La température du réfrigérateur doit être inférieure à 4°C (40°F) et celle du congélateur doit être réglée à -18°C (0°F) ou moins. Il est généralement préférable de congeler les aliments scellés sous vide pendant une longue période afin d'éviter la prolifération des bactéries.
Pratiques de préparation hygiéniques
Tout ce qui entre en contact avec le produit d'étanchéité doit être nettoyé avant le scellage. Si des contaminants pénètrent pendant la préparation, ils peuvent rester dans l'emballage scellé sous vide, où des bactéries anaérobies peuvent se développer. Ce point est particulièrement important lorsqu'il s'agit de viande ou de légumes crucifères.
Utilisation correcte de l'équipement
Une bonne machine à emballer sous vide est essentielle pour préserver la qualité de vos aliments. Choisissez un récipient qui forme un joint étanche chaque fois que vous le fermez. Choisissez toujours des sacs ou des rouleaux sous vide conçus pour la mise sous vide, car les sacs en plastique standard risquent de ne pas empêcher l'oxygène d'entrer. La façon dont vous emballez et la qualité de votre équipement jouent un rôle important dans l'efficacité du scellage sous vide.
Inspection visuelle et sensorielle
Les aliments qui semblent avoir été correctement scellés peuvent toujours se gâter. Si vous remarquez que les sacs sont gonflés, qu'ils dégagent une mauvaise odeur ou qu'ils sont décolorés, vous ne devez pas les ignorer. Vous devez toujours vérifier un produit emballé avant de le consommer, même si le tableau des durées de conservation des aliments sous vide indique qu'il ne présente aucun danger.
Guide vidéo étape par étape
Maintenant que vous connaissez les principales consignes de sécurité, regardons une vidéo pour voir l'ensemble du processus en action. Vous éviterez ainsi les erreurs les plus courantes et obtiendrez les meilleurs résultats possibles avec votre machine à emballer sous vide.
Machine à sceller sous vide pour pots en verre
Source : Pinterest
L'emballage des aliments à la maison ne doit pas être un défi, surtout si l'on utilise une machine à emballer sous vide les bocaux. Vous pouvez conserver les aliments dans bocaux en verre afin de préserver son intégrité pendant un certain temps lorsqu'elle n'est pas utilisée. Les étapes à suivre sont les suivantes ;
- Rendez les bocaux que vous utilisez stériles. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir et en les laissant dans l'eau chaude jusqu'au moment de la fermeture.
- Remplissez les bocaux avec les aliments que vous souhaitez conserver. Les aliments sont prêts lorsque le bocal est parfaitement propre et stérile. N'oubliez pas de ne pas remplir à ras bord ; laissez un espace d'air.
- Fixez fermement le couvercle sur le bocal afin de vous assurer qu'aucun contenu ne s'échappe.
- Placer le bocal dans l'eau bouillante et chronométrer le processus. Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux et placez-les dans un endroit frais pour qu'ils refroidissent. L'air à l'intérieur se refroidit et se contracte, ce qui tire le couvercle vers le bas, scellant ainsi le bocal.
- Après refroidissement, vérifiez que les bocaux sont bien scellés. Une forme concave est évidente sur un bocal bien scellé, et s'il y en a qui n'ont pas été complètement scellés, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les en premier.
Machines à sceller sous vide pour boîtes de conserve
Les boîtes de conserve sont parmi les contenants les plus populaires utilisés dans l'industrie de l'emballage. Les industries de l'emballage utilisent des sertisseuses de boîtes de conserve dotées de chambres à vide. Elles comprennent ;
- Machines automatiques à sertir les boîtes : elles sont entièrement automatisées et ne nécessitent aucune intervention humaine.
- Machines semi-automatiques pour la couture des canettes : il s'agit de machines automatiques, mais qui nécessitent une certaine intervention humaine au cours du processus.
- Opération de sertissage par contact : machines qui effectuent un double sertissage en entrant en contact avec les conteneurs.
- Soudeuses sans contact : cette machine n'entre pas en contact avec la boîte ; elle utilise la chaleur pour sceller la boîte.
Machines à sceller sous vide pour sachets
Source : Pinterest
Un sachet est un sac généralement en papier ou en plastique, principalement destiné à l'emballage. Emballage en pochette Les machines de l'UE travaillent en suivant les étapes suivantes :
- Collecte des sachets : les sachets sont collectés sur un convoyeur et acheminés vers la station de remplissage.
- Remplissage du sachet : un levier ouvre le sachet et la buse le remplit.
- Scellage du sachet : cette étape consiste à utiliser le processus de scellage sous vide pour sceller le sachet afin d'en prolonger la durée de conservation.
- Codage : passer la poche à une machine de codage.
Maximiser la fraîcheur grâce à des machines de scellage de boîtes de conserve perfectionnées
Avec les progrès de la technologie de l'emballage, le besoin de solutions de scellage plus efficaces et plus fiables se fait de plus en plus sentir pour de nombreux fabricants. Si vous avez besoin d'un équipement de scellage de boîtes pour votre scellage avancé, vous êtes au bon endroit car Levapack dispose de machines de scellage de boîtes de conserve de la meilleure qualité. Un exemple en est la Machine de remplissage d'azote et de scellage sous vide entièrement automatique qui met d'abord la boîte sous vide, réduit les niveaux d'oxygène en la remplissant d'azote gazeux, puis la scelle afin de garantir une fraîcheur et une stabilité maximales des produits.
De même, le Machine à sceller les boîtes rondes de grand volume entièrement automatique peut travailler à une cadence de 50 boîtes en une minute tout en garantissant un joint à deux coutures assurant l'étanchéité et idéal pour les lignes de production à forte demande. Cet équipement exceptionnel est polyvalent et convient à plusieurs produits, qu'ils soient solides ou en poudre, ce qui permet à l'entreprise de réduire ses coûts et d'augmenter sa production.
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Conclusion
Dans la société actuelle, les gens sont occupés à travailler jour et nuit, d'autres ayant trois emplois pour joindre les deux bouts. C'est une société rapide dans laquelle tout doit être rapide et simple. Les gens ont à peine le temps d'aller faire leurs courses, et la mise sous vide est le sauveur au milieu de tout ce chaos. Comme les aliments emballés sous vide se conservent longtemps, il suffit de faire les courses une fois de temps en temps et d'acheter les produits en vrac.
Si cette vie vous décrit, vous devez Commandez votre machine à emballer sous vide maintenant chez Levapack, ou mieux encore, achetez-nous une ligne d'emballage pour votre entreprise, car nous garantissons des services et des produits de qualité. Prendre contact avec nous pour en savoir plus.
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