Wie lange sind vakuumversiegelte Lebensmittel haltbar? Ihr Leitfaden
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Die Konservierung von Lebensmitteln war schon in der Geschichte ein wichtiger Prozess, als die einzige Lebensmittelkonserven Methoden waren Trocknen, Verwendung von Honig, Salzen usw. Im Laufe der Jahre wurden viele und bessere Techniken entwickelt, z. B. die Kühlung, um eine noch längere Haltbarkeit zu erreichen. Trotz all dieser Konservierungsmethoden bestand immer noch Bedarf an einer anderen Möglichkeit, die Frische von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum zu verlängern, damit sowohl Einzelhändler als auch Hersteller Verschwendung vermeiden können.
Die Vakuumversiegelung war die Lösung, die sie fanden, und seither wurde sie verbessert, um viele weitere Vorteile in Bezug auf Haltbarkeit und Kosten zu bieten.
Vakuum-Konservierung hat mehrere Vorteile, unter anderem;
- Die Aromen in Lebensmitteln bleiben während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer erhalten.
- Beim Umgang mit den Lebensmitteln gibt es keine Kontamination, da die Verpackung dicht verschlossen ist.
- Die Vakuumversiegelung verhindert Gefrierbrand.
- Das spart Zeit, denn Sie können die Lebensmittel einmal in großen Mengen kaufen und über einen längeren Zeitraum lagern.
- Der natürliche Feuchtigkeitsgehalt der konservierten Lebensmittel bleibt erhalten.
- Es kommt zu keiner Verfärbung der Lebensmittel.
In den folgenden Abschnitten gehen wir näher auf die Wissenschaft des Vakuumierens ein, stellen eine umfassende Tabelle zur Haltbarkeit vakuumverpackter Lebensmittel zur Verfügung und bieten bewährte Verfahren an, um optimale Ergebnisse zu gewährleisten.
Wie konserviert das Vakuumverpacken Lebensmittel?
Quelle: hamiltonbeach.com
Vakuumversiegelung ist der Prozess, bei dem der Sauerstoff aus einem Lebensmittelbehälter entfernt und dieser dicht und ohne Leckagen verschlossen wird. Der Prozess findet in einer Vakuumkammer in einer Versiegelungsmaschine statt, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Warum wird der Sauerstoff entfernt? Sauerstoff ermöglicht das Wachstum verschiedener Mikroorganismen wie Pilze, Bakterien und Schimmel. Diese Organismen sind in der Regel für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich, da sie sich ansammeln und die Lebensmittel schlecht schmecken lassen.
Außerdem verursachen sie bei Verzehr eine Lebensmittelvergiftung, die sehr schwerwiegend sein und zu Komplikationen führen kann. Die Entfernung von Sauerstoff aus der Verpackung verhindert all dies, da diese Mikroorganismen aerob sind und ohne Sauerstoff nicht überleben können. Die Vakuumversiegelung wird in der Verpackungsindustrie immer beliebter, vor allem bei Lebensmitteln.
- Die Aromen in Lebensmitteln bleiben während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer erhalten.
- Beim Umgang mit den Lebensmitteln gibt es keine Kontamination, da die Verpackung dicht verschlossen ist.
- Die Vakuumversiegelung verhindert Gefrierbrand.
- Das spart Zeit, denn Sie können die Lebensmittel einmal in großen Mengen kaufen und über einen längeren Zeitraum lagern.
- Der natürliche Feuchtigkeitsgehalt der konservierten Lebensmittel bleibt erhalten.
- Es kommt zu keiner Verfärbung der Lebensmittel.
Umfassende Tabelle zur Haltbarkeit von vakuumversiegelten Lebensmitteln
Viele Menschen fragen, ob vakuumverpackte Lebensmittel länger haltbar sind. Um diese Frage zu beantworten und genau anzugeben, wie lange vakuumverpackte Lebensmittel haltbar sind, haben wir Diagramme erstellt, die die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel im Gefrierschrank, bei Zimmertemperatur und im Kühlschrank zeigen, und zwar sowohl bei normaler Verpackung als auch bei Vakuumversiegelung.
Wie lange halten vakuumversiegelte Lebensmittel im Gefrierschrank?
Das Einfrieren ist eine beliebte Art, Lebensmittel aufzubewahren, und die Vakuumversiegelung trägt dazu bei, dass Lebensmittel länger frisch bleiben, da sie Gefrierbrand verhindert und die Oxidation verlangsamt.
| Lebensmittel | Normale Verpackung Haltbarkeitsdauer | Vakuumversiegelt Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Rohes rotes Fleisch | 6 Monate | 2-3 Jahre |
| Hackfleisch | 4 Monate | 1 Jahr |
| Geflügel | 6 Monate | 2-3 Jahre |
| Fisch | 6 Monate | 2 Jahre |
| Gekochtes Fleisch | 2-3 Monate | 2-3 Jahre |
| Hartkäse | 6-12 Monate | 2-3 Jahre |
| Gemüse (blanchiert) | 8-10 Monate | 2-3 Jahre |
| Früchte | 6-12 Monate | 2-3 Jahre |
| Brot | 6-12 Monate | 2-3 Jahre |
| Kaffeebohnen | 6-9 Monate | 2-3 Jahre |
| Trockene Lebensmittel (Nudeln, Reis) | 1 Jahr | 2-3 Jahre |
Es ist zu beachten, dass es sich bei diesen Zahlen um allgemeine Schätzungen handelt. Wie lange Lebensmittel tatsächlich haltbar sind, hängt davon ab, wie frisch sie bei der Versiegelung sind, wie sie gelagert werden und welche Art von Vakuumiergerät verwendet wird.
Wie lange sind vakuumversiegelte Lebensmittel bei Raumtemperatur haltbar?
Durch das Vakuumieren bei Raumtemperatur können bestimmte Lebensmittel länger haltbar gemacht werden, indem sie von Luft und Feuchtigkeit ferngehalten werden, wobei neue Methoden zur Erhaltung der Frische eingesetzt werden. Dennoch sollten Lebensmittel, die leicht verderben, nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, auch wenn sie vakuumversiegelt sind.
| Lebensmittel | Normale Verpackung Haltbarkeitsdauer | Vakuumversiegelt Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Brot | 2-3 Tage | 7-8 Tage |
| Gebäck/Kekse | 4-6 Monate | 12 Monate |
| Ungekochter Reis | 4-6 Monate | 12 Monate |
| Kaffee/Tee | 2-3 Monate | 12 Monate |
| Gefriergetrocknete Produkte | 1-2 Monate | 12 Monate |
| Wein | 2-3 Tage | 20-25 Tage |
| Alkoholfreie Getränke | 7-10 Tage | 20-25 Tage |
Anmerkung: Es ist nicht sicher, Fleisch, Milchprodukte oder gekochte Lebensmittel bei Zimmertemperatur aufzubewahren, selbst wenn sie vakuumversiegelt sind, da sich immer noch Bakterien bilden können.
Wie lange halten vakuumversiegelte Lebensmittel im Kühlschrank?
Durch die Kühlung wird das Bakterienwachstum verlangsamt, und durch die Vakuumversiegelung wird die Haltbarkeit weiter verlängert, indem die Sauerstoffeinwirkung begrenzt wird.
| Lebensmittel | Normale Verpackung Haltbarkeitsdauer | Vakuumversiegelt Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Rohes rotes Fleisch | 3-5 Tage | 30-40 Tage |
| Geflügel | 2-3 Tage | 6-9 Tage |
| Ganzer Fisch | 1-3 Tage | 4-5 Tage |
| Gepökelter Schinken | 3-5 Tage | 160-180 Tage |
| Geschnittenes Schweinefleisch | 4-7 Tage | 20-28 Tage |
| Hartkäse | 15-20 Tage | 40-60 Tage |
| Weichkäse | 5-7 Tage | 13-15 Tage |
| Frisches Gemüse | 5 Tage | 18-20 Tage |
| Frische Kräuter | 2-3 Tage | 7-14 Tage |
| Frische Früchte | 3-7 Tage | 8-25 Tage |
| Nachspeisen | 5 Tage | 10-18 Tage |
| Gekochte Nudeln | 2-3 Tage | 8-12 Tage |
| Gekochte Suppen | 2-3 Tage | 8-12 Tage |
| Gekochter Risotto | 2-3 Tage | 8-12 Tage |
| Gebratenes Fleisch | 2-3 Tage | 8-12 Tage |
Es ist zu beachten, dass es sich bei diesen Zahlen um allgemeine Schätzungen handelt. Wie lange Lebensmittel tatsächlich haltbar sind, hängt von ihrem Frischegrad bei der Versiegelung, der Art der Lagerung und der Art des verwendeten Vakuumiergeräts ab.
Mit der Vakuumversiegelung können Sie Lebensmittel länger frisch halten, weniger verschwenden und den guten Geschmack erhalten. Die richtige Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln hilft Ihnen dabei, die besten Ergebnisse beim Vakuumieren zu erzielen.
Faktoren, die die Haltbarkeit von vakuumversiegelten Lebensmitteln beeinflussen
Obwohl die Vakuumversiegelung eine gute Methode zur Konservierung von Lebensmitteln ist, können mehrere wichtige Faktoren ihre Wirkung auf die Haltbarkeit verändern. Dazu gehören die Art des Lebensmittels, die Art der Lagerung, die Qualität der Versiegelung und die Frische des Produkts beim Versiegeln.
1. Art der Lebensmittel
Die Reaktion von Lebensmitteln auf Vakuumverpackungen ist nicht dieselbe. Da Reis und Nudeln wenig Feuchtigkeit enthalten, halten sie sich oft viel länger im Regal. Im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln sollten rohes Fleisch, Fisch und Kreuzblütlergemüse mit Vorsicht behandelt werden - das Blanchieren von Gemüse ist wichtig, um Gasbildung zu vermeiden, insbesondere wenn man den Zweck der Vakuumverpackung und der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre bedenkt. Bestimmte weiche Molkereiprodukte sollten nicht vakuumverpackt werden, da sich in ihnen anaerobe Bakterien entwickeln können.
2. Lagerungsbedingungen
Die Temperatur ist sehr wichtig. Da das Einfrieren die Entwicklung von Bakterien und Enzymen verlangsamt, ist es die beste Art, Lebensmittel über einen langen Zeitraum zu lagern. Die Kühlung eignet sich am besten für Lebensmittel, die kurzzeitig gelagert werden müssen, während Lebensmittel, die nicht gekühlt werden müssen, bei Raumtemperatur aufbewahrt werden sollten. Wenn Lebensmittel nicht richtig gelagert werden, hilft auch die Vakuumversiegelung nicht.
3. Siegelqualität
Ihre Vakuumversiegelung muss wirksam sein. Wenn es ein Leck gibt, kann wieder Sauerstoff eindringen, wodurch Lebensmittel verderben und einfrieren. Wenn Sie gute Vakuumiergeräte und -beutel verwenden und sie richtig verschließen, haben Sie eine starke Versiegelung.
4. Anfangsfrische
Die Vakuumversiegelung trägt zur Sicherheit von Lebensmitteln bei, aber sie gibt ihnen nicht ihre ursprüngliche Qualität zurück. Wenn Lebensmittel versiegelt werden, nachdem sie bereits verdorben sind, sind sie nicht mehr lange haltbar, egal wie Sie sie lagern. Versiegeln Sie Ihre Lebensmittel gleich nach dem Kauf, um das Beste aus ihnen herauszuholen.
Wie man Lebensmittel richtig vakuumverpackt
Damit vakuumversiegelte Lebensmittel lange haltbar sind und gut schmecken, sollten Sie sie immer auf die gleiche Weise behandeln. Obwohl die Vakuumversiegelung dazu beiträgt, viele Lebensmittel frisch zu halten, hängt ihr Erfolg davon ab, wie Sie sie zubereiten und über einen längeren Zeitraum lagern.
Feuchte Lebensmittel einfrieren
Rohes Fleisch, Meeresfrüchte und zubereitete Suppen enthalten viel Wasser, so dass ein kurzes Vorgefrieren die Flüssigkeiten fest werden lässt. Dies verringert die Gefahr, dass Feuchtigkeit die Versiegelung beeinträchtigt, und trägt dazu bei, dass die Versiegelung stabil bleibt. Außerdem wird das Risiko des Bakterienwachstums verringert, da ein sicherer und sauerstofffreier Raum geschaffen wird.
Wählen Sie die richtigen Staubsaugerbeutel
Verwenden Sie immer Vakuumierbeutel, die für Ihr Vakuumiergerät geeignet sind. Da sie aus dickerem Material bestehen, sind diese Beutel besser gegen Sauerstoff und Feuchtigkeit geschützt. Wenn Sie normale Plastikbeutel verwenden, kann die Versiegelung brechen, und die Lebensmittel halten sich im Gefrierschrank nicht so lange.
Deutlich und genau beschriften
Jede vakuumversiegelte Verpackung sollte ein Etikett mit dem Inhalt und dem Versiegelungsdatum enthalten. Dies hilft bei der Bestandsverwaltung und stellt sicher, dass ältere Artikel zuerst verwendet werden. Es ist auch hilfreich, wenn Sie eine Tabelle mit der Haltbarkeit vakuumverpackter Lebensmittel zur Beurteilung der Sicherheit und Frische heranziehen.
Ausreichend Platz für die Versiegelung lassen
Vermeiden Sie Überfüllungen. Achten Sie darauf, dass ein wenig zusätzlicher Platz - etwa zwei Zentimeter - vorhanden ist, damit das Siegelgerät den Beutel richtig verschließen kann. Eine ordnungsgemäße Versiegelung ist notwendig, um den Vakuumdruck aufrechtzuerhalten und zu verhindern, dass nach und nach Luft eindringt.
Überprüfen Sie gelagerte Lebensmittel regelmäßig.
Achten Sie bei vakuumversiegelten Produkten auf Luftlecks, Gefrierbrand oder Schäden an der Verpackung. Wenn das Siegel beschädigt ist, sollten Sie das Produkt so schnell wie möglich wieder verschließen, damit es frisch und genusstauglich bleibt.
Lebensmittel, die nicht vakuumverpackt werden sollten
Die Vakuumversiegelung ist ein hervorragendes Mittel, um viele verderbliche Lebensmittel länger frisch zu halten, aber nicht alle Lebensmittel können auf diese Weise versiegelt werden. Einige Lebensmittel sind möglicherweise nicht sicher oder verlieren an Qualität, wenn sie in einer Umgebung mit wenig oder gar keinem Sauerstoff gelagert werden, was das Wachstum von Bakterien fördern kann.
Weichkäse
Bei Brie, Ricotta und Camembert besteht die Gefahr, dass sich anaerobe Bakterien entwickeln, wenn sie vakuumversiegelt sind. Da diese Bakterien am besten in sauerstoffarmen Bereichen wachsen, können sie Lebensmittel verderben lassen und unsicher machen. Weichkäse wird am besten in der Originalverpackung oder in atmungsaktiven Verpackungen im Kühlschrank aufbewahrt.
Rohe Champignons
Nach der Ernte geben frische Pilze als Teil ihrer natürlichen Atmung weiterhin Gase ab. Wenn Sie die Lebensmittel vakuumverpacken, kann das Gas im Inneren dazu führen, dass sie schneller verrotten und ihre Konsistenz verlieren. Papiertüten im Kühlschrank sind eine bessere Lösung für die Lagerung von Pilzen.
Knoblauch und Zwiebeln
Die Gase, die diese Allium-Arten abgeben, können bei der Verwendung eines Vakuumiergeräts Probleme verursachen. Wenn Knoblauch in einem Raum ohne Sauerstoff aufbewahrt wird, kann er für Botulismus gefährlich werden, vor allem, wenn er Zimmertemperatur hat. Für diese Lebensmittel kann die Vakuumversiegelung sehr gefährlich sein.
Kreuzblütler-Gemüse
Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Rosenkohl produzieren auch nach der Ernte noch Gase. Rohes Fleisch kann dazu führen, dass sich die Beutel im Laufe der Zeit ausdehnen oder brechen, wenn Sie sie vakuumverpacken. Blanchieren vor dem Vakuumieren hilft, die Enzyme zu stoppen, die die Gasfreisetzung verursachen.
Heiße oder warme Speisen
Wenn Sie warme Lebensmittel verpacken, kann der entstehende Dampf die Versiegelung schwächen und das Wachstum von Bakterien ermöglichen. Sie sollten warten, bis Ihre Lebensmittel abgekühlt sind, bevor Sie sie versiegeln, damit die Lebensmittel sicher sind und Ihr Vakuumiergerät ordnungsgemäß funktioniert.
Sicherheitserwägungen und Richtlinien für den Umgang mit Lebensmitteln
Die Sicherheit von Lebensmitteln lässt sich gut durch Vakuumversiegelung aufrechterhalten, die eine zuverlässige Methode zur Konservierung von Lebensmitteln ist. Das National Center for Food Preservation (Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung) weist darauf hin, dass man genau auf die Zubereitungsschritte, die Art der Zubereitung, die verwendeten Werkzeuge und den Aufbewahrungsort achten sollte, um Lebensmittel sicher und von guter Qualität zu erhalten.
Temperaturkontrolle
Die Vakuumversiegelung ist kein Ersatz für die Kühllagerung. Rohes Fleisch, gekochte Speisen und Molkereiprodukte sollten weiterhin bei sicheren Temperaturen gelagert werden. Die Temperatur im Kühlschrank sollte unter 4°C (40°F) liegen, und der Gefrierschrank sollte auf -18°C (0°F) oder weniger eingestellt sein. In der Regel ist es besser, vakuumversiegelte Lebensmittel über einen längeren Zeitraum einzufrieren, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Hygienische Zubereitungspraktiken
Alles, was mit dem Siegelmittel in Berührung kommt, sollte vor dem Versiegeln gereinigt werden. Wenn während der Zubereitung Verunreinigungen eindringen, können sie in der vakuumversiegelten Verpackung verbleiben, wo anaerobe Bakterien wachsen können. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie es mit Fleisch oder Kreuzblütlern zu tun haben.
Richtige Verwendung der Ausrüstung
Ein gutes Vakuumiergerät ist der Schlüssel, um die Qualität Ihrer Lebensmittel zu erhalten. Wählen Sie einen Behälter, der jedes Mal, wenn Sie ihn verschließen, dicht abschließt. Wählen Sie immer Vakuumbeutel oder -rollen, die für die Vakuumversiegelung geeignet sind, da herkömmliche Plastikbeutel den Sauerstoff möglicherweise nicht abhalten. Die Art und Weise, wie Sie verpacken, und die Qualität Ihrer Ausrüstung spielen eine große Rolle dabei, wie gut die Vakuumversiegelung funktioniert.
Visuelle und sensorische Inspektion
Auch bei scheinbar gut verschlossenen Lebensmitteln kann es zu Verderb kommen. Wenn Sie geschwollene, übel riechende oder verfärbte Beutel bemerken, sollten Sie diese nicht ignorieren. Sie sollten verpackte Lebensmittel immer überprüfen, bevor Sie sie verzehren, auch wenn die Tabelle für die Haltbarkeit vakuumverpackter Lebensmittel nahelegt, dass sie noch sicher sind.
Schritt-für-Schritt-Videoanleitung
Nachdem Sie nun die wichtigsten Sicherheitsrichtlinien kennen, sehen wir uns ein Video an, um den gesamten Prozess in Aktion zu sehen. Dies wird Ihnen helfen, häufige Fehler zu vermeiden und die bestmöglichen Ergebnisse mit Ihrem Vakuumiergerät zu erzielen.
Vakuumversiegelungsmaschine für Glasgefäße
Quelle: Pinterest
Das Verpacken von Lebensmitteln zu Hause muss nicht schwierig sein, vor allem nicht, wenn man ein Vakuumiergerät für Gläser verwendet. Sie können Lebensmittel aufbewahren in Glasgefäße um ihre Integrität für eine gewisse Zeit zu bewahren, wenn sie nicht benutzt werden. Die Schritte dazu sind;
- Machen Sie die Gläser, die Sie verwenden, steril. Dazu können Sie die Gläser auskochen und bis zum Verschließen im heißen Wasser stehen lassen.
- Füllen Sie die Gläser mit den Lebensmitteln, die Sie einmachen wollen. Die Lebensmittel sollten fertig sein, wenn die Gläser vollständig sauber und steril sind. Denken Sie daran, nicht bis zum Rand zu füllen; lassen Sie etwas Luft.
- Setzen Sie den Deckel fest auf das Glas, um sicherzustellen, dass der Inhalt nicht ausläuft.
- Stellen Sie die Gläser in kochendes Wasser und stoppen Sie den Vorgang. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie die Gläser heraus und stellen sie zum Abkühlen an einen kühlen Ort. Die Luft im Inneren kühlt ab und zieht sich zusammen, wodurch der Deckel nach unten gezogen und das Glas versiegelt wird.
- Prüfen Sie nach dem Abkühlen, ob die Gläser vollständig verschlossen sind. Ein gut verschlossenes Glas weist eine konkave Form auf. Wenn ein Glas nicht vollständig verschlossen ist, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es zuerst.
Vakuumverschließmaschinen für Dosen
Dosen gehören zu den am häufigsten verwendeten Behältern in der Verpackungsindustrie. Die Verpackungsindustrie verwendet Dosenverschließmaschinen, die über Vakuumkammern verfügen. Sie umfassen;
- Automatische Dosenverschließmaschinen: Sie sind vollautomatisch und erfordern keinen menschlichen Eingriff.
- Halbautomatische Dosenverschließmaschinen: Es handelt sich um automatische Maschinen, die jedoch eine gewisse menschliche Bedienung während des Prozesses erfordern.
- Kontaktdosenverschließer: Maschinen, die durch Kontakt mit den Behältern doppelte Verschließvorgänge durchführen.
- Berührungslose Versiegelungsgeräte: Dieses Gerät kommt nicht mit der Dose in Berührung, sondern versiegelt die Dose durch Hitze.
Vakuumversiegelungsmaschinen für Beutel
Quelle: Pinterest
Ein Beutel ist eine Tüte, die in der Regel aus Papier oder Kunststoff besteht und hauptsächlich zu Verpackungszwecken dient. Verpackung in Beuteln Die Maschinen arbeiten die folgenden Schritte durch:
- Entnahme der Beutel: Die Beutel werden von einem Förderband entnommen und gelangen zur Abfüllstation.
- Befüllung des Beutels: Ein Hebel öffnet den Beutel, und die Düse füllt ihn.
- Versiegeln des Beutels: In diesem Schritt wird der Beutel mit Hilfe des Vakuumversiegelungsverfahrens versiegelt, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Codierung: Führen Sie den Beutel zu einer Codiermaschine.
Maximale Frische mit modernen Dosenverschließmaschinen
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Schlussfolgerung
In der heutigen Gesellschaft sind die Menschen damit beschäftigt, Tag und Nacht zu arbeiten, und andere gehen drei Jobs nach, um über die Runden zu kommen. Es ist eine schnelle Gesellschaft, in der alles schnell und unkompliziert sein muss. Die Menschen haben kaum Zeit, um Lebensmittel einzukaufen, und die Vakuumversiegelung ist die Rettung inmitten dieses Chaos. Da vakuumverpackte Lebensmittel lange haltbar sind, muss man nur ab und zu einkaufen gehen und große Mengen einkaufen.
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