Сегодня переработанная пища популярна как никогда. Отчасти это объясняется удобством, а отчасти тем, что вы можете потреблять большее количество разнообразной пищи без необходимости учиться ее готовить. Но прежде чем попасть в ближайший супермаркет, обработанная пища должна пройти тщательный процесс. Они должны быть изготовлены и упакованы определенным образом, чтобы сохранить свою свежесть.
Источник: Левапак
Один из способов сохранения переработанных продуктов - удаление кислорода из контейнеров и замена его азотом. Но как азот сохраняет свежесть продуктов? Читайте дальше, чтобы узнать больше!
Содержание
В каких продуктах питания используется азотная упаковка?
- Картофельные чипсы и слоеные закуски
- Орехи и семена
- Крекеры и выпечка
- Кофе (молотый и цельнозерновой)
- Детская молочная смесь
- Фасованные салаты и нарезанные овощи
- Нарезанное деликатесное мясо
- Консервированное/бутылочное пиво и вино
Как азот продлевает срок годности?
Ниже перечислены причины, по которым газообразный азот используется в производстве пищевой упаковки.
1. Азотный газ безопасен
Упаковщики широко используют метод промывки азотом для консервации и хранения продукции, поскольку азот - это нереактивный газ. Он не имеет запаха и нетоксичен. Кроме того, он легко доступен. Фактически, он составляет 78% атмосферы. Эти характеристики делают хранение продуктов с использованием азота доступным и безопасным.
Источник: Гонконгский университет науки и технологии
2. Предотвращает окисление
Поскольку кислород - очень сильный окислитель, он вызывает порчу, когда вступает в реакцию с такими соединениями, как сахара и жиры. Например, вы замечали, как яблоко становится коричневым после того, как вы его надкусили? Это происходит из-за процесса окисления. Газообразный азот не обладает такими же свойствами и безопасен в использовании.
Источник: VinePair
3. Предотвращает рост опасных бактерий
Большинство микроорганизмов, таких как плесень, дрожжи и аэробные бактерии, используют кислород для выживания и роста. Наличие кислорода в продуктах питания может вызвать рост опасных бактерий, что увеличивает скорость их порчи. Замена кислорода азотом позволяет уменьшить загрязнение продуктов бактериями. Использование азота для консервирования продуктов важно еще и потому, что он может заполнить все пространства в упаковке, предотвращая попадание влаги внутрь.
Источник: WebMD
4. Предотвращает разрушение упаковки
Еще одна причина, по которой упаковщики предпочитают азотную промывку, заключается в том, что азот может создавать атмосферу под давлением, предотвращая разрушение пакетов. Использование газа азота для этих целей позволяет гарантировать, что нежные продукты, такие как крекеры и чипсы, не будут раздавлены внутри пакетов.
Источник: Паркер
Упаковочные машины с модифицированной атмосферой позволяют упаковщикам легко вытеснять кислород из контейнеров азотом на месте. Это уменьшает количество отходов, производимых вашей компанией, и значительно экономит ваши расходы в год.
Как промывка азотом сохраняет и защищает продукты питания?
Packaпроизводители необходимо тщательно упаковывать продукты питания, чтобы они могли выдержать процесс транспортировки. Для достижения этой цели упаковщики используют метод упаковки в модифицированной атмосфере (MAP). Вот как работает MAP:
Промывка азотом является разновидностью MAP и похожа на вакуумную упаковку. Основное различие между вакуумной упаковкой и азотной промывкой заключается в том, что при азотной промывке используется газ азот для уменьшения количества кислорода в контейнере, в то время как при вакуумной упаковке воздух из контейнеров просто удаляется.
При использовании метода MAP учитывается уровень дыхания продукта, поскольку дыхание может определить оптимальный тип и качество воздуха, необходимого для сохранения свежести продукта. При упаковке продуктов питания производители использовать машины для наполнения и запайки азотом и упаковать их с помощью высокопроницаемых или низкопроницаемых мембран в зависимости от степени дыхания продуктов.
Например, фрукты и овощи обычно имеют повышенный уровень дыхания, поэтому для сохранения свежести им требуется определенный газообмен. Метод MAP помогает определить оптимальный тип мембраны для упаковки фруктов или овощей, чтобы предотвратить их преждевременную порчу.
С другой стороны, продукты, которые не дышат, например специи, сыр и чипсы, упаковываются с использованием мембран с низкой проницаемостью, которые предотвращают газообмен. Это позволяет поддерживать оптимальную атмосферу, необходимую для предотвращения порчи внутри контейнеров, и обеспечивает свежесть продуктов до тех пор, пока они не попадут к потребителю.
Если вы хотите узнать больше о технологии азотной упаковки, ознакомьтесь с Упаковка для промывки азотом: Что это такое и как ее использовать? для получения исчерпывающей информации о том, как работает эта техника и как ее можно применить к различным продуктам.
Промывка азотом и вакуумная упаковка: Что лучше выбрать?
| Сравнение характеристик | Промывка азотом | Вакуумная упаковка |
|---|---|---|
| Основной принцип | Метод вытеснения: Воздух сначала удаляется из упаковки, а затем заменяется газообразным азотом высокой чистоты. | Метод удаления: Почти весь воздух (включая кислород) просто высасывается из упаковки, создавая вакуум. |
| Внешний вид пакета | Упаковка надута и тверда, а внутренний газ действует как подушка. | Упаковка плотно сжимается и повторяет форму находящегося в ней продукта. |
| Физическая защита | Превосходно. Газообразный азот действует как "подушка безопасности", эффективно предотвращая раздавливание хрупких предметов, таких как чипсы, крекеры и выпечка, при транспортировке и обработке. | Нет. Плотная термоусадочная пленка не защищает от раздавливания и может даже повредить хрупкие продукты. |
| Наиболее подходящие продукты питания | Нежные, хрупкие или порошкообразные продукты: Картофельные чипсы, печенье, растворимый кофе, детские смеси, свежие салаты. | Твердые, нехрупкие продукты: Блоки мяса, колбасы, твердые сыры, рис, бобы, копченые продукты. |
| Влияние на анаэробы | Азотная атмосфера подавляет аэробные бактерии, но оказывает ограниченное воздействие на анаэробные бактерии (которым не нужен кислород). | Низкокислородная среда также подавляет аэробные бактерии, но может создать благоприятные условия для некоторых анаэробов (например, Clostridium botulinum), поэтому ее часто сочетают с другими методами консервации, например, с охлаждением. |
Как долго хранятся продукты с азотной упаковкой?
Источник: Pinterest
Использование технологии упаковки в модифицированной атмосфере для упаковка продуктов и напитки может значительно увеличить срок хранения. Ниже приведена таблица, в которой сравниваются сроки хранения типичных пищевых продуктов, упакованных с использованием азотной промывки и без нее.
| Пищевой продукт | Срок годности продукта с азотной промывкой | Срок годности продукта без промывки азотом |
|---|---|---|
| Напитки | 1-3 недели | 3-7 дней |
| Вяленая говядина | 1-2 года | 6 месяцев |
| Сушеные продукты | 1-2 года | 6 месяцев |
| Пюреобразные продукты | 1-3 недели | 3-7 дней |
| Без свежих овощей | 1-3 недели | 3-6 дней |
| Свежие фрукты | 1-4 недели | 3-6 дней |
Если вас интересует, как азотная упаковка может продлить срок хранения пищевых продуктов, читайте подробнее в статье Промывка азотом для увеличения срока годности консервированного сухого молока . В этой статье рассказывается о том, как промывка азотом эффективно продлевает срок годности сухого консервированного молока.
Вопросы и ответы
Заключение
Присутствие кислорода внутри упаковки приводит к появлению влаги, что может ухудшить качество пищевого продукта. Использование газообразного азота уже давно применяется в производители упаковки для сохранения качества, целостности и свежести своей продукции, начиная с фабрики и заканчивая домом потребителя. Это безопасный метод, широко используемый в промышленности. Для удаления кислорода из контейнеров перед герметизацией часто используется упаковка с азотной вспышкой. Вы также можете узнать больше машины для наполнения банок и машины для запайки банок здесь, в Левапаке.
EN 
RU 
ES 
FR 
DE 
NL 
IT 
JA 
ID 
PT 
KO