Введение

Spices have a unique way of melding deep into the essence of every dish and elevating any regular dish to a delicacy. Today, have you paused to think about how these routine components reach your pantries? The tale of spices begins in the field and involves lots of careful sowing, harvesting, and processing, all of which come together in one amazing tale. From the raw materials that nature generously provides, this guide explains how the spices we use every day go through the grueling step-by-step process from the farm to being ready for consumption.

Что такое специи? Изучите определение и виды

Большинство людей легко путают слова "специи" и "травы", как будто они имеют одно и то же значение, но в кулинарном мире они означают две разные вещи. Различие между этими двумя терминами имеет решающее значение для понимания кулинарного мира. Несмотря на то, что и те, и другие придают блюдам приятный вкус, специи и травы получают из разных частей растений. Чтобы легко понять их ключевые различия, ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей:

Как вы можете заметить, и те и другие получают из растений и используют для улучшения вкуса пищи, но они не одинаковы по своему источнику и свойствам. Это лишь верхушка айсберга, когда речь заходит о процессе создания специй, о котором мы расскажем в этом руководстве.

От поля до аромата: Путешествие по сбору пряностей

История специи начинается не на фабрике, а на полях и в садах всего мира. Выращивание пряных растений тесно связано как с географическими, так и с климатическими условиями. Для многих специй существуют определенные тропические и субтропические районы, что определяет, где их можно успешно выращивать. Например, на Шри-Ланке растет необходимая корица, а в Западных Гатах Индии - кардамон.

Planting techniques differ from spice to spice. Some, like cumin or coriander, are planted through seeds being directly put into a field, while some like ginger and turmeric, reproduce through rhizomes, in which sections of roots are buried to sprout new plants. Some, for instance, cinnamon, can be propagated through layering, whereby the stem sections are rooted.

Сбор пряностей требует большого внимания ко времени, поскольку от него зависит качество получаемых специй. От оптимального времени сбора зависит интенсивность вкуса и аромата пряности. Семена обычно собирают, когда плоды еще зеленые и не успели полностью созреть на растении. Клубневые и корневищные культуры обычно собирают, когда растение полностью вырастет, что может занять несколько месяцев или даже лет. Кору, как и корицу, собирают в сезон дождей, поскольку она более эластична и легко сдирается с дерева. Некоторые цветы, например рыльца шафрана, собирают вручную в определенное время цветения.

Существует также множество способов сбора урожая: некоторые из них более ручные, а другие - преимущественно механизированные. Традиционные специи, требующие более тщательного ухода и мастерства, такие как шафран или гвоздика, по-прежнему собираются вручную. На других крупных фермах по выращиванию специй для сбора корней или семян используется техника, но поскольку качество может снизиться, часто используется ручная обработка.

It is important to handle goods post-harvest carefully. After harvesting, spices are subjected to some initial procedures. For seeds and fruits, they may be sun-dried to lower moisture content and avoid rot. Roots and rhizomes may be cleaned to eliminate soil and other unwanted materials. Certain types of bark, such as cinnamon, are cured since they undergo a drying process and curl into quills. These actions are crucial in maintaining the spices and planning them for further processing.

Открытие линии обработки специй: Очистка, сушка и многое другое

После сбора и предварительной обработки специи подвергаются дальнейшим процессам, которые оптимизируют вкус, увеличивают продолжительность жизни и делают их пригодными для употребления в пищу.

Очистка

Очистка - это первый, самый важный этап после сбора специй. Собранные специи обычно сопровождаются полевыми загрязнениями, такими как грязь, камни, частички растений и другие. Очистка варьируется от простой ручной сортировки и просеивания до использования механических методов. Некоторые из них включают воздушные сепараторы для легких материалов, гравитацию для более плотных материалов и промывку для удаления поверхностной грязи и других материалов. Эффективная очистка не ограничивается только внешним видом, поскольку она обеспечивает безопасность и отсутствие вредных веществ в специях, что очень важно для здоровья.

Сушка

Сушка важна для всех специй и является самым важным этапом обработки. Снижение содержания влаги при сушке предотвращает появление плесени, микробов и жучков. Один из старейших методов сушки - солнечная сушка, когда специи раскладывают на циновках, чтобы высушить на солнце. Так обычно поступают с семенами, фруктами и некоторыми видами специй. Но постепенно набирают популярность методы контролируемой сушки, обеспечивающие лучшее качество и экономию времени. К ним относятся:

• Сушка в печи: В камерах, заполненных теплом, воздух циркулирует контролируемым образом, перемещая специи через различные среды с контролируемой температурой и влажностью. В том числе через камеру для измельчения. Этот метод значительно быстрее, чем сушка на солнце, и не подвержен влиянию погодных условий.
• Обезвоживание: Нежные специи, требующие низкотемпературного нагрева, лучше всего обезвоживать в специализированных дегидраторах, которые удаляют влагу, циркулируя вокруг специй теплым воздухом.
• Вакуумная сушка: In a vacuum, the water boils at a lower temperature, thereby reducing the rate of drying at high temperatures, but it is useful in preserving delicate aromas.

Качество специй, их цвет, аромат и вкус в значительной степени зависят от выбранного способа сушки.

Резка и шлифовка

The methods of cutting and grinding make it easy to shape, which are common in households. Whereas whole spices can be kept for long periods, ground spices are quick and easy to use. Cutting, commonly done for nutmeg and cinnamon, makes whole spices easier to pack or grind. Grinding is the use of a stone, hammer, or pin mill to turn spices into fragments, pieces, or fine powders. The size of the grind can be varied from coarse, like pepper, to fine, like turmeric powder, depending on the requirement. Grinding can cause the release of volatile oils and thus is controlled to ensure that it does not compromise the flavor, preferably just before packing.

Сортировка и сортировка

Sorting and grading are the last two processes in the production line. After the processing is done, all the spices are sorted to eliminate any subpar fragments, discoloration, and foreign materials. From there, grading separates the spices by size, color, aroma, and scent, along with other quality markers. Different Grade classifications determine the market value and target use. The curl and color of cinnamon quills determine their grade, while the size and density of the peppercorns decide their grade. Such rigid sorting and grading guarantees that the top-quality spices are provided for the customer.

Обеспечение качества: Критические контрольные точки в производстве специй

В производстве специй качество не случайно, оно достигается благодаря контролю качества на каждом уровне. Важнейшие этапы начинаются с отбора сырья и заканчиваются конечной упаковкой, что позволяет следить за безопасностью, чистотой и вкусом на каждом этапе.

Контроль качества сырья

Контроль качества сырья начинается на месте его выращивания. Для первоначальной проверки и обеспечения качества производители специй часто устанавливают прямые отношения с поставщиками. Поступающие специи подвергаются тщательному контролю, как ручному, так и лабораторному. Ручной контроль заключается в проверке внешнего вида и цвета специи, а также в проверке отсутствия дефектов и заражения. Важнейшие лабораторные проверки включают:

• Содержание влаги: Убедитесь, что достигнута сухость, чтобы свести к минимуму образование микробов.
• Содержание летучих масел: Оценивает силу аромата и вкуса специй.
• Чистота и фальсификация: Проверьте, нет ли искусственного цвета наполнителя, посторонних примесей или наполнителей.
• Остатки пестицидов и тяжелые металлы: Подтверждение соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов.
• Микробиологическая нагрузка: Выполняет проверку на наличие бактерий, плесени и дрожжей для обеспечения безопасности и предотвращения порчи (локализации).

Мониторинг процесса производства специй

Производственный процесс контролируется постоянно и всесторонне. Во время очистки, сушки, измельчения и смешивания системы обеспечивают постоянное качество специй. К ним относятся:

• Калибровка оборудования: Убедиться в том, что оборудование точно выполняет свои функции, просто необходимо.
• Отбор проб и испытания в процессе производства: Checking spice quality at different points to rectify issues, if any.
• Гигиенические практики: Обеспечение максимальной санитарии во всех помещениях, чтобы не было загрязнений.
• Контроль температуры и влажности: Защита качества специй благодаря идеальному контролю условий во время хранения и сушки.

Соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов

Важно соблюдать стандарты безопасности пищевых продуктов. Законы о безопасности пищевых продуктов, регулирующие производство специй, очень строги, чтобы обеспечить защиту потребителей. HACCP расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points, и его принципы определяют критические риски в производстве. ISO 22000 по безопасности пищевых продуктов - еще один пример сертификации, демонстрирующей приверженность компании качеству и безопасности, которая включает в себя документированные процедуры, аудиты и постоянное совершенствование безопасности и качества специй.

Совершенство упаковки: Как оборудование сохраняет свежесть и аромат специй

Наконец, упаковка - это завершение процесса производства специй, и она является как искусством, так и наукой в процессе производства специй. Плохо выполненная упаковка приведет к неоптимальному сохранению специй, в то время как правильный подход к packaging spices гарантирует, что каждый аспект специи сохранит свои первозданные характеристики. В частности, молотые специи могут потерять качество из-за контакта с воздухом, светом, влагой или теплом. Правильный способ упаковки защищает от этих условий и служит для сохранения свежести и качества.

Для упаковки специй могут использоваться различные материалы, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.

• Стеклянные банки: Стеклянные банки обладают отличными барьерными свойствами по отношению к влаге и воздуху. Их прозрачный внешний вид также добавляет им привлекательности. Несмотря на это, стеклянные банки бьются и тяжелее, что может сделать их более дорогими по сравнению с другими вариантами.
• Пластиковые контейнеры: Легкие по весу и относительно дешевые, пластиковые контейнеры предпочитают многие люди. Однако уровень воздухо- и влагопроницаемости может отличаться в зависимости от типа пластика, а некоторые виды пластика могут не обеспечивать наилучшую защиту от ультрафиолетового излучения.
• Гибкие пакеты (фольга или ламинат): It is a multi-layered pouch mostly used for ground spices and spice mixes because of its ability to resist moisture, air, and light. They are relatively cheaper and lighter than jars or cans, but may not be as sturdy as the two.
• Металлические банки: Tinplate or aluminum cans are the most preferred type of cans since they offer the best protection. They provide an excellent protection against light, oxygen, and moisture, which helps retain the volatile oils and the delicate fragrances of spices for a longer time. Metal cans also offer good physical protection during transportation and handling due to their strength.

Для производителей специй, стремящихся обеспечить высокое качество продукции, Levapack предлагает передовые решения по консервированию и упаковке, разработанные с учетом требований индустрии специй, в широком ассортименте тары. Специализируясь на этом уже 15 лет, Levapack знает, что упаковка - это один из столпов качества и репутации специй.

Оборудование Levapack хорошо известно благодаря точности и высокой производительности. Их фасовочные машины работают со специями, порошками, гранулами и цельными специями с высокой точностью, защищая продукт, уменьшая количество отходов и повышая эффективность. Машины для запечатывания и запаивания обеспечивают надежную герметичную укупорку, что очень важно для сохранения аромата и порчи специй на минимальном уровне. Что особенно важно, машины Levapack производятся из пищевой нержавеющей стали 304/316 с использованием деталей от международных брендов, что делает оборудование гигиеничным, долговечным и надежным.

Levapack offers tailored packaging lines with speedy production, delivery, and after-sales support while recognizing unique requirements from clients. Work with Levapack and perfect the packaging so that spices can be consumed all over the world while retaining their essence and aroma. Reach out to us today to find out how Левапак can help improve your spice’s packaging.

Заключение

For thousands of years, spice has been traveling this world in its capacity of a tiny seed and an unassuming part of every kitchen. With the increasing demand for quality spices in the global market, it has never been a better time to venture into the spice business. If you have the right knowledge on how to grow spices, process them, and package them, then you are in the right business. Start your spice business now and spread exotic spices to the households of the world and kitchens.