Что означает надпись "Best By" на консервированных продуктах?

Чтобы знать, как долго консервы могут храниться и оставаться пригодными к употреблению, важно правильно понимать этикетки с датами. Эти даты, которые часто неправильно интерпретируются, не всегда имеют отношение к безопасности продуктов. Best By, Use By, Sell By - все этикетки используются в пищевой промышленности, причем каждая из них имеет свое значение, и ни одна из них напрямую не указывает на то, что после этой даты продукт небезопасен для употребления.

• Лучшее по: Это дата, рекомендованная производителем, и она должна показывать срок годности продукта на пике его вкуса, текстуры и общего качества. Она не является сроком безопасности. Например, банка чили или персики, срок годности которых истек, могут быть безопасны для употребления, даже если продукт немного потерял в качестве.
• Использовать по: Эта дата чаще всего ассоциируется со скоропортящимися продуктами, и ее нельзя найти на консервированном продукте, но если вы когда-нибудь найдете ее на консервированном продукте, знайте, что она представляет собой последнюю рекомендуемую дату для оптимального качества продукта. Она не является жестким ограничителем безопасности, если только не установлены определенные правила для небольшого количества продуктов, например, для детских молочных смесей в США, которые контролируются правилами безопасности.
• Продать: Эта этикетка предназначена для розничных торговцев и указывает им, как долго следует выставлять товар. Она не ориентирована на потребителя и не говорит о безопасности или качестве продуктов питания после даты. При условии правильного хранения многие консервированные продукты остаются безопасными для здоровья и стабильными еще долгое время после истечения срока годности.

При правильном хранении в сухом помещении с регулируемой температурой консервированные продукты можно употреблять в пищу по истечении указанного срока годности, а зачастую и в течение многих лет. Однако необходимо проверять упаковку. Любые выпуклые, ржавые, вмятые, с признаками влаги или порчи банки следует выбрасывать.

Коротко говоря, эти этикетки с датой являются скорее показателем качества, чем срока годности. Консервы могут быть безопасными и после указанной на них даты при соблюдении оригинальной упаковки и правильном хранении продуктов.

Как консервирование сохраняет продукты: Краткий взгляд на науку

Консервирование предполагает использование тепла и герметичного контейнера, чтобы избежать порчи продуктов. Консервирование начинается с нагревания продуктов до такой высокой температуры, которая убивает бактерии, дрожжи, плесени, в частности, наиболее опасные патогены, такие как Clostridium botulinum (причина ботулизма).

После стерилизации продукты помещают в герметичные контейнеры, чаще всего металлические банки или стеклянные банки, но в горячем виде. По мере остывания создается вакуум, который не позволяет новым микроорганизмам проникнуть внутрь. Именно это кислородное голодание в сочетании со стерильной атмосферой обеспечивает консервам такой длительный срок хранения.

Метод зависит от типа продукта:

• Чтобы быть в безопасности, низкокислотные продукты (например, мясо, бобы, овощи) должны обрабатываться при более высоких температурах, что требует консервирования под давлением.
• Есть также высококислотные продукты (например, помидоры или персики), которые можно безопасно хранить при пониженной температуре, поскольку кислотность препятствует росту бактерий.

Цель в этих двух случаях одинакова: сделать продукты безопасными и продлить срок их хранения, не прибегая к холодильному оборудованию. Естественно, для сохранения качества продуктов необходимо хранить их в сухом месте, без влаги и резких перепадов температуры.

Как долго хранятся консервы? (Общий срок годности по категориям)

Консервы - это основа долгосрочного продовольственного снабжения, планирования на случай стихийных бедствий и удобства в целом. Однако насколько это долго? Это зависит от нескольких факторов - вида продукта, его кислотности, способа обработки и условий хранения.

По общему правилу, консервированные продукты могут храниться от 12 месяцев до 5 лет и даже больше при условии, что они находятся в сухом и прохладном месте. Тем не менее, не все банки одинаковы. Здесь приведена разбивка по категориям продуктов, чтобы вы могли лучше понять, каким должен быть срок годности, а также какие существуют важные варианты хранения и меры предосторожности.

Как узнать, что консервы испортились

Надпись "Best By" или "Expiration Date" - не единственный показатель того, безопасны ли консервы для употребления. Обычно громче всего говорит состояние контейнера. Осмотрите герметичность, ищите выпуклости, глубокие вмятины (особенно по швам), ржавчину или протечки - все это признаки того, что герметичность больше не нарушена. При нарушении герметичности внутрь может проникнуть воздух и бактерии, и продукты станут более подвержены порче и даже опасному заражению, такому как ботулизм в продуктах с низким содержанием кислоты. Если речь идет о стеклянных банках, не покупайте банки с отвалившимися крышками, нарушенной герметичностью или мутным содержимым.

Будьте осторожны даже после вскрытия. Если содержимое имеет необычный запах, обесцвечено, пенится или покрыто слизью, это явный признак того, что продукт испортился. И никогда, никогда, никогда не пробуйте консервы на вкус - ботулотоксин смертельно опасен даже в ничтожных количествах и не имеет ни вкуса, ни запаха. Основное, но очень важное правило - выбрасывать, если есть сомнения. Правильное хранение консервов, их регулярная проверка и знание предупреждающих признаков помогут сохранить продукты и их качество.

Как хранить консервы с максимальным сроком годности

Общий срок годности, питательность и безопасность консервов во многом зависят от правильных методов хранения. Если вы собираетесь организовать свою кладовую или создать запас на случай чрезвычайной ситуации, вот несколько важных рекомендаций, которые следует учитывать.

• 1. Храните банки в прохладном месте при стабильной температуре

При температуре 50-70°F (10-21 °C) консервы хранятся дольше всего. Не храните банки вблизи источников тепла, таких как печи, плиты или водонагреватели. Также не храните их в местах, где они могут замерзнуть, например в неотапливаемых гаражах или рядом с морозильными камерами, поскольку низкие температуры приводят к расширению и ослаблению герметичности, что сокращает срок хранения.

• 2. Хранить в сухом месте

Один из самых больших рисков для консервированных продуктов - это влага. Во влажных условиях появляется ржавчина, особенно на швах и крышках. Ржавчина может быть не только косметической проблемой, но и делать банку непрочной, а также пропускать воздух и микроорганизмы, которые приводят к порче. Банка должна находиться в сухом месте, например, в кладовке или шкафу, где нет труб и конденсата.

• 3. Организация и ротация запасов

Применяйте правило FIFO - первым пришел, первым ушел. Разложите консервы так, чтобы старые банки лежали впереди и использовались в первую очередь. Эта простая мера убережет забытые банки от истечения срока годности и сведет к минимуму количество пищевых отходов. Чтобы еще больше контролировать ситуацию, вы можете наклеивать на банки этикетки с датой покупки или использовать список или приложение для ведения инвентаризации.

• 4. Избегайте избыточного веса или давления

Никогда не ставьте тяжелые коробки или другие предметы прямо на консервы. Даже незначительные вмятины могут ослабить конструкцию или нарушить герметичность, а это со временем приведет к загрязнению или порче. Поэтому всегда обращайтесь с контейнерами аккуратно, чтобы сохранить качество продукта.

Домашние и коммерческие консервы: Основные различия

Между домашними и коммерческими консервами есть существенная разница - насколько они безопасны, долговечны и надежны при хранении. Хотя и домашние, и коммерческие консервы направлены на сохранение ингредиентов и продление срока хранения, домашние консервы более рискованны с точки зрения качества и безопасности продуктов. Долгосрочная сохранность продуктов зависит как от качества продуктов, так и от их безопасного хранения.

Вот наглядное сравнение этих двух видов:

Роль упаковки в увеличении срока годности консервов

Срок годности консервов зависит от множества факторов, включая продукты питания, уровень кислотности и условия хранения. Тем не менее, есть один аспект, который нельзя игнорировать: качество и последовательность самого процесса упаковки.

Упаковка - важная часть производства, поскольку от нее зависит, будут ли консервы свежими, питательными и безопасными в течение длительного времени. Пузырьки воздуха или пустоты, которые могут возникнуть при заполнении, могут также стать причиной воздействия кислорода, окисления продуктов и размножения микроорганизмов, что приводит к сокращению срока хранения. Неправильно запечатанные банки имеют еще большую вероятность протечки, вздутия или заражения серьезной угрозой безопасности пищевых продуктов, в том числе смертельно опасным ботулизмом. Плохая стерилизация также может способствовать выживанию дрожжей и бактерий, которые ухудшают качество продуктов и их вкус.

Автоматизированное упаковочное оборудование заменяет ручные процессы упаковки на все большем количестве предприятий пищевой промышленности, стремясь повысить целостность и стабильность герметизации на производстве. Автоматизированные системы не только гарантируют правильное заполнение и уменьшают количество оставшегося воздуха, но и помогают использовать такие технологии, как вакуумная азотная промывка и упаковка в модифицированной атмосфере, которые значительно замедляют окисление и продлевают свежесть. В то же время современные установки для запечатывания и стерилизации способны обеспечить высококачественную герметичность и бактериальную защиту, что еще больше повышает безопасность продукта.

В условиях постоянно растущей конкуренции производители продуктов питания, способные упаковывать свою продукцию с высокой эффективностью, имеют все шансы контролировать качество своей продукции, увеличить срок ее хранения, завоевать доверие потребителей и легко выйти на другие рынки, где действуют более строгие нормы безопасности пищевых продуктов.

Что производители продуктов питания должны знать о сроках годности и маркировке

В связи с постоянно растущим объемом торговли продуктами питания во всем мире повышаются требования к маркировке и прослеживаемости консервированных продуктов. Четкая маркировка сроков годности необходима не только для обеспечения прозрачности для потребителей, но и является обязательным требованием на таких ключевых рынках, как Европа, Юго-Восточная Азия и Ближний Восток.

Например, Европейский союз требует, чтобы этикетки консервированных продуктов содержали важную информацию, включающую номер партии, дату изготовления, срок годности и условия хранения, напечатанную разборчивым шрифтом и на соответствующем языке. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) регулирует маркировку пищевых продуктов, указывая номер партии и однозначно указывая дату "Best By" или "Use By", а также поддерживая полную прослеживаемость информации о продукте вплоть до этапа производства. Аналогичным образом, некоторые рынки Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока также предъявляют жесткие требования к подлинности этикетки и многоязычной маркировке.

Чтобы соответствовать этим высоким экспортным стандартам, все больше компаний, занимающихся переработкой пищевых продуктов, внедряют в свои производственные линии модели автоматического отслеживания и маркировки. Производители могут использовать кодировочные машины, автоматическое этикетировочное оборудование и системы штрихкодов/QR-кодов для:

• Точная маркировка сроков годности и информации о партиях для обеспечения полной прослеживаемости жизненного цикла продукта;
• Быстро реагируйте на отзывы и проверки регулирующих органов, повышая доверие к бренду;
• Оптимизируйте процессы экспорта и повысьте эффективность таможенного оформления.

Автоматизированные системы маркировки и прослеживаемости не только повышают эффективность производства, но и позволяют компаниям выстраивать более надежные цепочки данных, тем более что они служат прочным фундаментом для соблюдения требований международной торговли. Сегодня, когда глобальный рынок становится все более регулируемым, у компаний, производящих продукты питания, вооруженных мощными системами маркировки и прослеживаемости, больше шансов на доверие со стороны импортеров и розничных дистрибьюторов.

Как правильно выбрать упаковочное оборудование для продления срока годности консервов

Когда речь идет о производстве консервов, упаковочное оборудование напрямую влияет на герметичность продукта и срок его хранения. Эффективные и надежные автоматизированные машины повышают производительность, а также гарантируют свежесть и безопасность при хранении и реализации.

Levapack - компания, занимающаяся производством упаковочных машин для банок и имеющая 18-летний опыт работы в этой отрасли. Ассортимент продукции компании включает в себя машины для розлива, герметизации и этикетирования с такими функциями, как вакуумная герметизация, промывка азотом и быстрая смена формата. Модульная конструкция легко интегрируется в производственные линии, а также предлагается полная OEM/ODM адаптация под различные требования производства и упаковки.

Оборудование Levapack экспортируется в более чем 100 стран и надежно служит малым и средним пищевым предприятиям, владельцам брендов и дистрибьюторам оборудования по всему миру. Если вам нужно эффективное, настраиваемое и надежное упаковочное решение, Levapack - ваш выбор уже сегодня. Получите индивидуальное предложение и улучшите свою производственную линию. Позвоните сейчас, чтобы получить бесплатную консультацию по оборудованию!

Окончательный вывод

При правильном хранении, в сухом помещении и хорошем состоянии, при низких температурах, консервы могут оставаться безопасными и съедобными спустя годы после так называемой даты Best By, указанной на банке. Эта дата является в первую очередь показателем качества, а не безопасности. Таким образом, если на банке нет выпуклостей, вмятин и ржавчины, а продукты не подают признаков порчи, они, скорее всего, еще годятся. Зная это, вы не только сохраните свое здоровье, но и избавитесь от пищевых отходов. Наконец, консервы по-прежнему являются одним из самых безопасных способов длительного хранения продуктов, они устойчивы, пригодны для хранения и удивительно прочны.