Введение

Для многих людей по всему миру растворимый кофе является повседневной необходимостью, предоставляя новый и современный способ насладиться зеленым кофе без необходимости его варить. По данным Международной организации по кофе (ICO), на долю тех, кто потребляет растворимый кофе, называемый в латиноамериканских регионах "кофе быстрого приготовления", приходится 25% кофе во всем мире, а растущая осведомленность о содержании кофеина в напитках повышает его популярность. Растворимый кофе широко потребляется в Америке, Латинской Америке и Азии. В таких странах, как Китай и Россия, более 60% кофеманов предпочитают растворимый кофе из-за его простоты и более длительного срока хранения по сравнению с заварным.

Кроме того, рост популярности растворимого кофе послужил стимулом для инноваций в методах его производства. Ведущие производители растворимого кофе потратили годы на совершенствование своих процессов, чтобы конечный продукт по вкусу и запаху напоминал свежесваренный кофе. От высококлассного сублимированного кофе, полностью передающего аромат зерен арабики, до доступного сублимированного кофе в виде спрея - отрасль постоянно меняется, чтобы удовлетворить потребительский спрос.

Более того, рост популярности растворимого кофе послужил стимулом для инноваций в методах его производства. Ведущие производители растворимого кофе потратили годы на совершенствование своих процессов, чтобы конечный продукт по вкусу и запаху напоминал свежесваренный кофе в чашке горячей воды. От высококлассного сублимированного кофе, полностью передающего аромат зерен арабики, до доступного сублимированного кофе в виде спрея - отрасль постоянно меняется, чтобы удовлетворить потребительский спрос.

От зерен до порошка: основные этапы производства растворимого кофе

Придание порошковому кофейному продукту требуемого вкуса, качества и цвета - непростой процесс. Весь процесс преобразования кофейных гранул, включая эффективность и рентабельность, невероятно техничен. Существует три ключевых процесса, включающих обжарку и помол, концентрацию и экстракцию, а также сушку, которые необходимы для создания различных видов кофе. Понимание этих этапов помогает объяснить, почему гранулы растворимого кофе разных марок отличаются по вкусу, качеству и цене, особенно когда речь идет о чистых кофейных продуктах с оптимальным содержанием Mg.

Шаг 1: Основы обжарки и помола кофейных зерен

Выбор и обжарка кофейных зерен - первый шаг в производстве растворимого кофе. От того, какие зерна используются, арабика или робуста, зависит конечный вкусовой профиль:

Зерна робусты (распространенные в обычном растворимом кофе) имеют более резкий, горький вкус и содержат почти вдвое больше кофеина, чем арабика.

Зерна арабики (предпочитаемые для растворимого кофе премиум-класса) имеют насыщенный, более мягкий вкус с меньшим содержанием кофеина, чем робуста.

Затем отобранные бобы обжариваются горячим воздухом при температуре от 190 до 230 °C. Эта температура также определяет степень обжарки бобов и их уровень: Светлый, Средний и Темный. Например, при светлой обжарке сохраняется аромат бобов, в то время как при темной обжарке вкус становится более насыщенным и карамелизированным.

Затем зерна перемалываются в мелкий кофейный порошок. В отличие от заварного кофе, который требует более грубого помола, растворимый кофе нуждается в сверхтонком помоле, чтобы повысить эффективность экстракции на следующем этапе.

Шаг 2: объяснение методов экстракции и концентрирования

На этапе экстракции температура воды варьируется от 80°C до 100°C для оптимизации вкуса и горечи капельного кофе. Поддержание баланса горечи в капельном кофе - это целое искусство, как и экстракция кофе. Кроме того, для получения насыщенного вкуса кофе заваривается без помех в течение более длительного времени - 5-10 минут. Многие производители варят кофе под высоким давлением, подобно эспрессо, чтобы достичь максимальной концентрации вкуса.

После экстракции кофейная гуща все еще находится в жидком состоянии, однако она слишком разбавлена, чтобы считаться растворимым кофе. Именно здесь играет роль концентрация. Цель - избавиться от лишней воды, сохранив при этом как можно больше вкуса и аромата. Существует два основных метода концентрации:

• Выпаривание - вода извлекается из кофейного экстракта с помощью мягкого нагрева, в результате чего получается достаточно концентрированная жидкость, напоминающая сироп при комнатной температуре. Этот метод является одним из самых распространенных благодаря своей эффективности и экономичности.
• Концентрация замораживания - кристаллы льда кропотливо удаляются из экстрагированного кофе, который сохраняется при очень низких температурах, оставляя после себя жидкость с высокой концентрацией сиропа. Эта технология лучше сохраняет аромат, цвет и кофейные масла, что делает ее идеальной для растворимого кофе премиум-класса.

Этот этап, пожалуй, самый важный, поскольку от него зависит насыщенность конечного продукта. Если экстрагированный кофе хорошо сконцентрирован, вкус растворимого кофе получается более насыщенным.

Шаг 3: Сушка распылением и сушка замораживанием

На этапе сушки в результате преобразования растворимого кофе в гранулы или порошок получаются узнаваемые кофейные гранулы. Наиболее распространены два метода - Cut drying и Frost drying, предполагающие удаление замороженной воды; каждый из них имеет свою структуру затрат, вкусовые и качественные характеристики продукта.

• Распылительная сушка является предпочтительным методом приготовления растворимого кофе, поскольку это наиболее экономически эффективная форма производства. Однако вкусовые соединения страдают из-за воздействия чрезмерного тепла.
• Растворимый кофе, приготовленный методом сублимационной сушки, лучше сохраняет вкус и аромат кофе, поэтому он более качественный. К сожалению, этот метод является самым дорогим из-за более длительного времени обработки.

Согласно отраслевым отчетам, почти 80 процентов растворимого кофе производится с помощью распылительной сушки. Для сравнения, сублимированный кофе, как правило, является товаром премиум-класса в развитых странах.

Упаковка для успеха растворимого кофе

Сохранение вкуса и аромата кофе зависит от упаковки растворимого кофе. Чтобы обеспечить длительный срок хранения, упаковка должна быть выполнена с максимальной точностью. После приготовления гранулы или порошок кофе упаковываются в пакеты из различных материалов, чтобы не допустить попадания влаги и воздуха к остальному кофе. Выбор упаковки, такой как алюминиевые банки, пластиковые пакеты и стеклянные банки, служит для защиты и сохранения растворимого кофе.

Основные варианты - плюсы и минусы

• Алюминиевые банки

При использовании алюминиевых банок сохраняется свежесть, а также значительно снижается вероятность окисления. Благодаря герметичности растворимый кофе высшего качества, как правило, используют алюминиевые банки в качестве упаковки. Однако, в отличие от других видов материалов, алюминиевые банки, как правило, очень дороги и поэтому используются в основном для элитных продуктов.

• Пластиковые пакетики

Если говорить об упаковке растворимого кофе, то наиболее популярным видом являются пластиковые пакетики. Они также удобны для разовой порции, так как очень легки по весу и доступны по цене. Однако срок хранения кофе значительно сокращается, поскольку пластик не способен эффективно блокировать воздух и влагу.

• Пакеты из композитной пленки

Пакеты из композитной пленки объединяют различные материалы по определенной цене. Такие пакеты чаще всего используются для упаковки растворимого кофе, поскольку они обеспечивают достаточную защиту и являются экономически эффективными. Однако такие пакеты дороже обычных.

• Стеклянные банки

Многие бренды, производящие растворимый кофе высшего качества, предпочитают использовать стеклянные банки, поскольку они лучше защищают от влаги и воздуха, несмотря на то, что они более громоздкие и дорогие в производстве. Стеклянные банки чаще всего используются элитными брендами растворимого кофе, чтобы придать им определенную роскошь.

Почему консервированная упаковка доминирует на рынках премиум-класса

По мере расширения рынка растворимого кофе банки для растворимого кофе завоевывают рынок благодаря своей способности сохранять свежесть. Они также просты в использовании и выглядят элегантно, хорошо представляя бренд, но самое главное - они помогают интегрировать бизнес растворимого кофе.

• Сохранение свежести

Кофе защищен от кислорода и влаги алюминиевой крышкой, что делает его свежим в течение двух лет. Это превосходит все другие доступные варианты.

• Защита для кристаллов кофе

Алюминиевые банки отличаются от всех остальных тем, что не позволяют сублимированному кофе раздавиться при транспортировке, сохраняя его качество.

• Обращение к потребителю

Алюминиевые банки имеют современный гладкий дизайн, который позволяет сделать упаковку привлекательной. Это делает их более подходящими для элитных брендов, поскольку они могут представить себя как более изысканные.

Решение проблем с упаковкой при производстве растворимого кофе

На последнем этапе производства растворимого кофе процесс упаковки может сделать или разрушить рентабельность продукта. Как говорится в отчете о производстве продуктов питания в 2023 году, устаревшая машина может ежегодно приносить производителям малого и среднего бизнеса миллионные убытки из-за:

• Неточное заполнение приводит к 4.2% потери сырья
• 6.8% Жалобы клиентов на срок хранения из-за недостаточной герметичности
• 3,7 часа В среднем на модификацию станка уходит в день.

Эти цифры подчеркивают эффективность выбора подходящего оборудования, которое повышает эффективность работы. Кроме того, усовершенствованная машина может наполнять продукцию более качественным сырьем, правильно запечатывать контейнеры и увеличивать время простоя, что в конечном итоге повышает качество продукции и увеличивает удовлетворенность клиентов.

Левапак Инновационные решения

Levapack - одна из ведущих фирм, внедряющих новые технологии, которые решают актуальные проблемы отрасли. Мы внедряем новейшие технологии в наше оборудование, чтобы соответствовать требованиям современной индустрии приготовления кофе.

• Эффективность и надежность: Наши моечные и фасовочные машины обеспечивают точность заполнения ±0,1 г, что значительно снижает отходы материала при сохранении качества продукции.
• Увеличенный срок хранения: Наши технологии используют вакуумные и азотные методы промывки для снижения уровня кислорода в 3%. Это позволяет сохранить насыщенный вкус и продлить срок годности растворимого кофе.
• Экологически чистый: Энергоэффективные конструкции и технология, сертифицированная по стандарту CE, позволяют машинам Levapack одновременно снижать эксплуатационные расходы и уменьшать воздействие на окружающую среду.

Свяжитесь с Levapak, чтобы узнать, как наша лучшая в своем роде технология может изменить вашу производственную линию к лучшему и повысить рентабельность.

Заключение

Производство растворимого кофе - это сочетание гениальных инноваций, которые используются для создания такого всемирно известного продукта. Изобретение растворимого кофе произвело революцию на каждом этапе - от обжарки и помола кофейных зерен до извлечения, сушки и упаковки зеленых зерен, что требует огромных усилий для того, чтобы конечный продукт удовлетворил глобальную клиентуру. Сектор растворимого кофе, опираясь на последние достижения в области автоматизации, упаковочных технологий и экологичности, готовится удовлетворить спрос на высококачественные, экологичные и простые в использовании кофейные решения.