Что такое сухое молоко и зачем его делают?

Сухое молоко, или порошок, - это вид молочного продукта, изготовленного из молока, из которого удалена вся вода, поэтому оно устойчиво к хранению и имеет небольшой вес. Просто добавив воды, сухое молоко можно легко восстановить до жидкого состояния. Но зачем производить сухое молоко? Сухое молоко производится в первую очередь для того, чтобы продлить срок годности жидкого молока и обеспечить его нехватку в районах с ограниченным доступом к свежему молоку или холодильникам.

Однако сухое молоко создается не только ради удобства. Сухое молоко содержит все те же питательные вещества, что и жидкое молоко, - кальций, белок и витамин D, поэтому его можно употреблять как самостоятельно, так и в составе блюд. Сухое молоко можно готовить, выпекать или даже использовать в качестве основы для детской смеси - универсальность сухого молока поражает не меньше, чем его польза. Сухое цельное молоко обладает сливочным вкусом, а сухое обезжиренное молоко служит более здоровой альтернативой. Потенциальные области применения сухого молока варьируются от домашнего хозяйства до различных отраслей промышленности.

Краткая история производства сухого молока

Производство сухого молока имеет богатую историю, которая берет свое начало в XIII веке, когда монголы создали молоко, которое можно было легко транспортировать благодаря примитивным методам сушки. В XIX веке русский химик Осип Кричевский стал первопроходцем в производстве сухого молока, используя процесс, называемый распылительной сушкой. Его изобретение произвело революцию в молочной промышленности и сделало сухое молоко более доступным по всему миру.

Кроме того, в начале XX века Канада, Новая Зеландия и Китай стали лидерами в производстве сухого молока. Дальнейшее развитие технологий, таких как усовершенствованные процессы выпаривания и обогреваемые камеры для сушки, позволило им наладить эффективное массовое производство продукта. В наше время сухое молоко необходимо для поддержания продовольственной безопасности во всем мире, поскольку оно обеспечивает доступность молочных продуктов даже в самых труднодоступных районах.

Различные виды сухого молока

Существуют различные типы сухого молока в зависимости от его использования и применения.

• Цельное сухое молоко

Сухое цельное молоко обладает насыщенным сливочным вкусом и богато жирами. Оно лучше всего подходит для выпечки и кондитерских изделий, где конечный продукт выигрывает от такой насыщенности. Сухое цельное молоко содержит больше жира, чем другие виды сухого молока, поэтому оно отлично подходит для приготовления таких блюд, как шоколад или заварные кремы, требующие большого количества сливок.

• Сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко или нежирное сухое молоко - более здоровый вариант. Поскольку в нем почти нет жира, оно больше подходит людям, желающим ограничить потребление калорий и при этом наслаждаться полезными свойствами молока. Однако у него есть преимущество при использовании в быту и промышленности - более длительный срок хранения.

• Сухое молоко

Это гораздо удобнее, потому что растворимое сухое молоко легко растворяется в холодной воде, что позволяет употреблять его в любое время и в любом месте. Этот вид сухого молока создан для людей, ведущих напряженный образ жизни и не желающих жертвовать качеством на бегу.

• Детская молочная смесь

Сухое молоко, которое является еще одним субпродуктом молочной промышленности, обогащается для обеспечения специального питания, необходимого младенцам, в так называемых детских смесях. Содержащие кальций, железо и некоторые витамины, они способствуют росту и развитию младенца в первые дни жизни.

• Обезвоженное сухое молоко

Далее обезвоженное сухое молоко подвергается дальнейшей обработке для использования в промышленности. Это также подразумевает, что компания разрабатывает нишевые формулы, такие как порошки с лактозой или формулы с высоким содержанием белка, которые находят применение в пищевых добавках и других специализированных продуктах питания.

• Сухое овсяное молоко

По мере того как все больше людей переходят на растительное питание, сухое овсяное молоко стало современным изобретением, призванным удовлетворить этот спрос. Оно не только обеспечивает кремообразную текстуру, напоминающую молоко без лактозы, но и служит отличной молочной альтернативой для веганов.

Поэтапный процесс производства сухого молока

1. 1. Коллекция сырого молока

Этот процесс начинается на молочной ферме со сбора сырого молока и его транспортировки на перерабатывающие предприятия. На месте переработки молоко подвергается различным испытаниям, чтобы убедиться в соблюдении установленных стандартов качества. Эти тесты включают в себя оценку наличия бактерий, влаги и других питательных веществ. После их прохождения молоко хранится в холодильных емкостях до начала переработки, чтобы гарантировать сохранение его качества и готовность к использованию.

2. 2. Пастеризация

На этом этапе проводится пастеризация. Этот этап процесса гарантирует, что молоко пригодно для употребления человеком. Процесс пастеризации подразумевает нагревание молока, температура которого составляет около 72 градусов Цельсия. Этот шаг помогает уничтожить несколько потенциальных бактерий, сохраняя при этом все питательные компоненты молока, такие как витамины и минералы.

3. 3. Стандартизация

На этом этапе изменяется содержание жира и белка в молоке, что приводит к получению различных видов сухого молока, например цельного или обезжиренного. В дополнение к уже упомянутым сухим формам молока в специализированные товары, такие как детские смеси, добавляются жировые элементы для удовлетворения дополнительных диетических требований.

4. 4. Испарение

После того как молоко прошло пастеризацию, оно попадает в испаритель, где из него сливается почти 60% вся вода. Молоко нагревается под частичным вакуумом, что минимизирует потери питательных веществ и одновременно растворяет их. Благодаря этой технологии молоко превращается в концентрированную жидкость, которая способствует уменьшению объема и подготавливает его к этапу сушки.

5. 5. Сушка распылением

Затем сухое молоко очень быстро охлаждают, чтобы рассеять его и избежать комкования под рукой. Этот этап также позволяет сохранить питательную ценность порошка и достичь нужного уровня сухости. Бережное охлаждение необходимо для сохранения свежести сухого молока в массе и его транспортировки к конечному потребителю.

6. 6. Охлаждение

Затем сухое молоко очень быстро охлаждают, чтобы рассеять его и избежать комкования под рукой. Этот этап также позволяет сохранить питательную ценность порошка и достичь нужного уровня сухости. Бережное охлаждение необходимо для сохранения свежести сухого молока в массе и его транспортировки к конечному потребителю.

7. 7. Просеивание и тестирование

Перед упаковкой сухое молоко проходит систему сортировки, направленную на достижение однородного размера частиц и текстуры. Чтобы соответствовать параметрам качества, включая содержание питательных веществ, уровень влажности и микробную безопасность, порошок проходит тщательную проверку. Только те партии, которые соответствуют установленным стандартам качества, готовы к упаковке.

8. 8. Упаковка и хранение

Последний этап процесса производства сухого молока - упаковка, которая не только улучшает качество продукта, но и продлевает срок его хранения. В зависимости от рыночного спроса сухое молоко сначала поступает в автоматизированные системы розлива, где оно сохраняется в различных формах, таких как пакеты из алюминиевой фольги, небольшие контейнеры для розничной торговли или большие промышленные бочки.

Контейнеры запечатываются сразу после заполнения, чтобы избежать контакта с внешним воздухом, влагой или посторонними веществами. В зависимости от типа упаковки используются и различные методы герметизации. Если промышленные пакеты из фольги часто запечатываются с помощью тепла, то в больших промышленных емкостях для защиты от влаги достаточно использовать давление или вакуум в крышке. Правильная герметизация имеет решающее значение для сохранения сухости сухого молока и защиты его питательных веществ.

Сразу после запечатывания упаковки переходят к этапу маркировки. На каждую упаковку сухого молока наклеивается этикетка с информацией о номере партии, сроке годности и питательной ценности для облегчения идентификации и контроля качества.

В конце концов, продукты хранятся в сухих прохладных помещениях, чтобы они не испортились в течение долгого времени. Хорошая упаковка и такие условия хранения гарантируют, что сухое молоко не испортится во время транспортировки и будет доставлено покупателям по всему миру в целости и сохранности.

Важность упаковки при производстве сухого молока

Упаковка сухого молока необходима для сохранения целостности и эффективности продукта; она является важнейшим этапом его производства. Попадание влаги и кислорода может привести к комкованию, потере питательности и размножению бактерий в порошке. Порошки необходимо защищать от загрязнения, и упаковка старается сохранить целостность конечного продукта, чтобы он оставался нетронутым. Не менее важно, чтобы упаковка была выполнена как можно быстрее и эффективнее. Задержка в герметизации приводит к ухудшению качества и сокращению срока годности. Поэтому, чтобы сохранить безопасность и качество порошка, необходима быстрая и надежная упаковка.

Быстрая упаковка сокращает время контакта сухого молока с воздухом, сохраняя его свежесть и соблюдая строгие требования к качеству. Для предприятий, занимающихся экспортом или производством крупных партий продукции, эффективные системы упаковки имеют решающее значение. Они гарантируют, что продукция не пострадает во время транспортировки, что позволяет высококачественным товарам дойти до потребителя.

Левапак предлагает решения для производителей, которые хотят улучшить свою деятельность и удовлетворить требования к быстрой и эффективной упаковке. Для получения дополнительной информации и конкретной помощи в отношении сложного и эффективного упаковочного оборудования, пожалуйста, обращайтесь в Levapack.

Разнообразные области применения сухого молока

Различные способы применения сухого молока и его питательная ценность делают его основным компонентом во многих отраслях.

• Пищевая промышленность: Сухое молоко служит для улучшения вкуса и аромата а также придает текстуру некоторым хлебобулочным изделиям, таким как хлеб и торты, а также придает сливочный вкус супам и соусам. В кондитерском деле он служит для придания насыщенности шоколаду, карамели и другим сладостям.

• Напитки: Сухое молоко стало более удобной заменой свежему молоку, поскольку оно легко растворяется в горячей или холодной воде. Оно является важным компонентом сливок для кофе, протеиновых коктейлей, смузи и даже детских смесей.
• Растительные и оздоровительные продукты: Такие инновации, как овсяное сухое молоко и другие виды обогащенного сухого молока, отвечают растущему спросу на веганские и обогащенные продукты.
• Косметика: Благодаря своей увлажняющей способности сухое молоко пользуется большим спросом в косметической промышленности и часто включается в состав масок для лица, кремов для тела и мыла для улучшения текстуры кожи.
• Корма для животных: Для молодого скота сухое молоко является жизненно важной добавкой белка и питательных веществ, способствуя здоровому развитию. Оно играет ключевую роль в продуктивности молочных ферм.

Последняя мысль

Поэтому сухое молоко остается основным продуктом современной пищевой промышленности, так как оно удобно, имеет очень длительный срок хранения, а по питательной ценности не уступает жидкому молоку. Применение этого ингредиента в большинстве отраслей, включая производство мучных изделий, напитков, фруктов, моющих средств и косметики, делает его важнейшим компонентом в повышении экологичности продуктов питания для потребителей. По мере совершенствования технологий производства развивается и молочная промышленность, которая решает существующие проблемы, такие как энергопотребление и воздействие на окружающую среду. Сухое молоко по-прежнему остается актуальным продуктом. Оно просто в использовании, питательно и доступно. Его используют в быту и на производстве по всему миру.